学生对食堂的感悟大全（19篇）

1． 上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2． 不得将私人物品带入食堂工作区。

3． 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4． 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。

5． 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。

1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4． 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

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5． 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7． 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8． 定期清洗抽油烟设备。

食堂厨工人员卫生管理制度

1． 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

2． 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3． 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5． 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处臵，专人管理。

6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。

1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁臵不用现象。

2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

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3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食堂日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 3

4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班关闭电源、能源开关。

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的'位臵，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

食堂管理奖惩制度

根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。

(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次）

3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到师生表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房工作者。

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。

食堂人员纪律管理制度

1、 厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员

工不可留长发。

7、 工作时应在指定位臵工作。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

食堂工作处罚标准

1、 迟到、早退按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、不按指定位臵工作、每次罚5元。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。

7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。

9、 工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者，开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

一、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务意识。

二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，并建好炊事员业务进修档案。

三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理。

四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开一次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。

五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作。每周召开一次处务会，总结上周工作，制定下周计划。

六、每月对各食堂进行一次综合考评，评出综合效益最佳食堂。

七、立足当前，瞄准长远，在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶。

明港镇二中

2015年3月

食堂卫生制度

一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识，做到理论与实践相结合，提高自身素质。保证饭菜质量。

二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。

三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责。食品、炊具存放，加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。

四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售。

五、班长负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无一失。

六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。

七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽，并保持整洁。个人卫生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟，不随地吐痰。

八、食品加工、存放做到四隔离（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）。操作时严格按生熟案，防止交叉污染。

九、保持食堂内环境卫生，把卫生区落实到每人名下，，做到地面、墙壁干净，窗户明亮，炊具整洁。

十、膳食每周对食堂卫生进行抽查，对不合格的进行批评，对表现好的要鼓励、表扬。

明港镇二中

2015年3月

炊管人员廉洁守则

一 、炊管人员要积极学习，不断提高思想觉悟，做到廉洁奉公，严于律己、以身作则遵章守纪，树立全心全意为师生服务的思想。

二、炊管人员要有良好的工作作风，要深入食堂搞调查研究，工作要起模范带头作用，要有显著成绩，要有争上游、争先进的精神。

三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度，要求炊事员做到的自己先做到，要求炊事员遵守的自己要严格遵守。

四、模范执行食堂的财务制度，严格财务报销手续，严格入出库手续，不领过头物品；坚持每日早晚食堂内物品盘点制度；坚持采购物品先考察价格制度。炊管人员用餐不搞特殊，来客一律到售饭口购饭，不优亲厚顾，不拿食堂任何东西。要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现。

五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度，考察物价要二人以上，采购蔬菜膳食部监督，采购物品要公布、上报物价。 炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做，以便把食堂管理工作做得更好。

明港镇二中

2015年3月

炊事员岗位制度

一、树立为师生服务的思想，有无私奉献、爱岗敬业的精神，讲文明礼貌，说话和气，热情服务。

二、努力钻研业务，不断提高技术水平。饭菜花样不断创新。

三、遵守操作规程，遵守工作纪律，遵守财务制度，不迟到、不早退、不擅自离岗。

四、搞好食堂卫生。早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生，工作中保持卫生，下班前把自己的卫生区清扫干净。个人卫生做到“四勤”。

五、爱护公务、炊具轻拿轻放。节约用电，做到人走灯灭，杜绝长流水现象。

明港镇二中

2015年3月

学校食堂卫生“六关”制度

一、采购、检验关：为保证所购原料的质量和卫生要求，采取以下三项措施：

1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议。

2、蔬菜的采购每个食堂1 人、膳食处1 人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格，择优选购。

3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验，合格后方可过磅，班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验，合格后方可加工。

二、加工关：班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。

三、出售关：出售要本着现用现做的原则，保证所出售食品新鲜、卫生。出售入口食品时要使用食品工具。

四、消毒关：

1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净；

2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒。

五、防蝇、防鼠、防尘关：每日检查门窗、防鼠板是否严密，保持门窗纱完整，无破损，食堂地面坚持湿式清扫。

六、个人卫生关：要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。定期体检，持证上岗。

明港镇二中

2015年3月

学校饮食卫生五四制度

一、由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不购买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂变质的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位不收进腐烂变质的食品；不用手拿食品；部用废纸、污染包装食品）。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”：1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”：一洗、三刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

四、环境卫生采取“四定”办法：1、定人；2定物；3、定时间；4、定质量。划片分工，包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。

明港镇二中

2015年3月

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食 堂 卫 生 制 度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、 食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、

投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。 六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。 九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

文明服务公约

一、 每位员工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每月召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。对学生提出的意见和建议要虚心接受，并及时改正。 四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。 五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。 二、购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：食品留样登记表

食品留样登记表

说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

学生食堂管理制度.

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食 堂 卫 生 制 度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、 食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、

投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。 六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。 九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

文明服务公约

一、 每位员工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每月召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。对学生提出的意见和建议要虚心接受，并及时改正。 四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。 五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。 二、购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：食品留样登记表

食品留样登记表

说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

第一条 为加强学生食堂管理，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《学校卫生工作条例》的有关规定，结合本院实际，制订本办法。

第二条 学生食堂的主要职能是为学生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三条 学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，严防食源性疾患和食物中毒的发生。

一、工作人员须持有健康证，每年进行体检。发现传染性五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病），须调离学生食堂。

二、设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。

三、严格实行大宗主副食品采购索证制和准入制。采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。

四、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。

五、食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。

1

六、销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

七、存放区、操作区、预售区及用餐场所要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫。

第四条 学生食堂的主副食品应按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。

第五条 学生食堂应提供优质服务，优化品种结构，价格档次合理搭配，开展多层次餐饮服务，满足广大学生的需求。

第六条 学生食堂须建立健全安全责任制，配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，每天做好值班纪录，切实做好防火、防盗、防毒和防电击、防烫伤、防虫蚀工作，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。

第七条 会同有关部门，成立学生伙食管理委员会。其主要职责是：及时反映学生对食堂伙食的意见和建议，维护同学们的正当权益；积极开展有关政策和形势宣传活动，增进食堂与同学们的理解；倡导节约，提倡文明就餐。

第八条食堂管理人员及食堂值日教师负责对食堂（饭店）的管理、监督、检查。对玩忽职守、疏于管理，造成学生和职工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故责任者，给予相应的行政和经济处罚，直至追究其法律责任。

涌宝镇涌宝完小

2012年3月1日

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一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

（2）、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

（3）、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

（5）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

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财务管理制度

账务管理

学生食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。

财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监督和检查。

现金的管理：

1. 现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2. 库存现金不得超出规定限额。

3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4. 采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。

5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。 支票管理

除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票时，应报完账后方可借新支票。

签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的用途与实物不符时，不预报销。

一、 采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。

三、 认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不

私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。

四、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，

不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。

五、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。

及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

六、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、

无虫鼠害。

岗位责任制度

饮食服务中心岗位职责

一、 研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、

领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。

二、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经

济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。

三、 开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好

职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。

放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。

五、 加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管

理。师生共建文明食堂。

办公室主任岗位职责

一、 管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。

二、 负责中心的考勤及节假日的值班安排。

三、 负责文件的收发、传阅、保管工作。

四、 负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。

五、 及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。

六、 负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。

七、 作好来宾、来访人员的接待工作。

八、 完成好上级领导交办的其它工作。

九、 熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产

的状况、分布及使用情况。

十、 每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题

及时上报并提出处理意见。

十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作

饮食服务中心副主任岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。

一、 协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守

法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

二、 掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各

阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

三、 抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动

竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。

四、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。

杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

五、 抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增

长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。

食堂主任岗位职责

一、 食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓好职工的

思想教育。

二、 认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长

合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。

三、 完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合

理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。

四、 抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优

质服务”和师生共建文明食堂活动。

五、 经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要以身作则，

大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做 ２７

到奖罚分明。

六、 准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作，

及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。

七、 教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环

境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。

八、 做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、

炊具设备购置和维修计划，报中心预算。

厨师长岗位职责

一、 认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负

责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的.记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、 安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核

算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、 组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管

理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、 以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，

积极改进工作。

五、 关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

六、 积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强

科学管理，提高管理水平。

食堂保管员岗位职责

一、 准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时

地作好记录，做到帐物相符。

二、 各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单

价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。

三、 严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手

续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

四、 为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更

应防止霉烂变质。

五、 搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实

事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

六、 负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

七、 做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

八、 在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

炊事员岗位责任

一、 努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上

下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

二、 服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

三、 按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，

大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

四、 做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团

结一致，做好伙食工作。

五、 团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

采购员岗位职责

一、 采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其

进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

二、 负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划

采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。

三、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美

价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

四、 认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税

务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

五、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东

西时，不准给私人代买，不营私舞弊。

六、 熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食

堂用料。

七、 严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采

购任务后，努力参加食堂其他工作。

工作条例

设备管理条例

一、 食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。

二、 购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌 、编号、购入年月登记建档。妥

善保管使用说明书，以备按章操作和维修。

三、 设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的

性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、

四、 使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能

开机。

五、 机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。

六、 使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电

工修理。非电工者不得随意修理。

考勤请假条例

总则

一、 为了严格考勤纪律，进一步提高后勤的社会效益和经济效益，根据学校的有关规

定，结合后勤工作的实际情况，特制定本办法。

二、 每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度。坚持出满勤，干满点，不迟到，

不早退，不擅离职守。

三、 中心职工都应自觉接受考勤，遵守劳动纪律。职工因事需要请假须事先提出申请，

依照请假审批权限办理。

各种假期及审批程序

四、 事假。职工请事假，由本人提出书面申请，填写请假单，经批准后方能生效。各

单位对事假应严格控制。请事假3天以内由中心批准，3天以上由后勤处审批。

五、 病假。职工因病请假，必须持医生开具的病休或住院证明，履行请假手续，方可

病休。请病假在半个月以上由后勤处审批。

六、 探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序，参照我校《关于教职工

考勤请假的具体规定》执行。

各种假期间的工资及福利待遇

七、 事假。凡经批准的事假，一个月累计3天以内的，不扣工资，扣发奖金。超出3

天的部分，按比例扣发工资。倒休假可抵事假。请假一个月停发工资奖金。

八、 病假。一个月累计病假5天以内的，不扣工资。超出５天的部分，按比例扣发工

资。工龄在10年以内的按工资比例扣（乘0.8），工龄在20年以内的（乘0.6），工龄在20年以上的请假年累计（不含住院）在30天以内不扣工资，超过30天的按工资比例扣，奖金停发。

九、 探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇，参照我校《关于教职工

考勤请假的具体规定》执行。

十、 病假连续3个月以上，事假连续1个月以上或病、事假连续1个半月以上者，中

心可不予保留其岗位，回来后自行联系岗位，若联系不到，按富余人员对待。 附则

十一、职工履行请假手续，经批准后才能离开岗位，职工未请假或虽请假但尚未批准而离

开岗位，或续假未经批准而逾期不归的，按旷工论。对旷工连续超过15天或全年累计超过30天，按学校规定办。

注：工资是指国家小计、校内小计之和。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切

实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，饮食中心决定对食堂各班组、部门签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。

二、 各班组负责人要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、

防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

三、 教育职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决

不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的

发生。如有失职，追究当事人责任。

六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜

绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、

水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。

九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

十、 食堂各班组及个人不得私自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消防栓及水

带、灭火器材要始终处于完好状态。

十一、 按照“谁主管，谁负责”的原则，各班、组要层层落实，专人负责，责任明确，

奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。

卫生管理办法及奖罚细则

一、 各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐

人员健康，努力把食堂办成文明单位。

二、 严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫

生工作落到实处。

三、 食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，

生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。

四、 机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。

五、 餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃

圾及时清理。

六、 炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、

防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。

七、 凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。

八、 食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大

扫除。

文明服务公约

一、 每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查

总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。

四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、

边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。

五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习“三个代表”重要思想精神和党的最新时事政策。

八、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

九、 发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及以上者，

年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。

推广使用文明用语规定

语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。

一、 您好！早晨好！

二、 欢迎光临！

三、 请问您要什么菜？

四、 请品尝，请提出宝贵意见！

五、 请问您还要什么菜？

六、 饭菜质量有问题，我们会合理解决。

七、 请您不要急，听我解释。

八、 如果您不满意，请找班长、主任解决。

九、 不客气，这是我们应该做的。

十、 谢谢您的惠顾！

十一、 欢迎下次再来，再见！

炊事员职业道德规范

一、 热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。

二、 热爱本职工作，认真履行岗位责任制。

三、 学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。

四、 遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五四制”。

五、 使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。

六、 顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。

七、 关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。

西安理工大学后勤处

饮食服务中心

2015年6月

1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。

2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。

3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。

4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。

6、 学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。

8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。

9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。

10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。

11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。

凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。

金沙县特殊教育学校