培训心得可以记录自己在培训中的所见所闻所感,有助于巩固所学知识和经验。接下来是一些领导者的培训心得,他们通过培训的学习和实践,提高了团队的凝聚力和执行力。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇一
以前我都是一个很胆小的男孩孩,自从进了__餐饮领班后,我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训,使我感受很深。变得更加自信与勇敢。
工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样,更多注重的是实际操作的掌握,分析能力和沟通技巧的运用。
理论知识学习是最为基础的工作,它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作,却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到,将来遇到的困难可能会比想象的多,曾告诉自己无论怎样都要坚持下来,当时的信心还是非常坚定的。
最近常感到人的心境还是容易被影响的,但是每当我意志薄弱时候,我都会想起培训第一天老师讲的那句话:“是成是败,看坚持!”很喜欢这几个字,近来也常常不经意的想起,还是依然的告诉自己不管如何我都会坚持下来!
当每个人选择做一件事情之前,我们无法预知将来是否会一直持续的走下去,但既然决定去做了,那就不要轻易的去放弃!每一段路途中的挫折和困难都是存在着的,不可能总是躲避,只有直视面对!
那天老师讲沟通技巧课的时候,第一条规则就是:“在接听电话的时候不要受周围声音,外界状况的干扰,甚至客户心情的影响!”现在想来也是非常受用于生活的,而且我也是很庆幸我所在的这个班级,大家经常在一起交流,互相学习,互相帮助。老师也都很耐心,所以可能花的时间多一些,但只要努力,就不会留遗憾!
想起了苏轼的《定风波》:“回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴”。
任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义,时光紧紧流失,转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋,这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历,也让我学到了很多!
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二
通过这个学期服务技能的学习,学到了许多餐饮服务的实际操作技能,如:餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示,让我知道从事这些工作是个认真的活计,也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助,让我感觉到,团队合作除了在考试时事半功倍,在学习时也是能起到意想不到的效果的!
细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中,只要有一个环节粗心大意,影响是很大的。如中餐摆台的时候,当口碟之间距离不均时,看上去是很折磨人的,因为口碟的摆得不均,其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的,很是影响美观;再如在托盘行走的过程中,如果不细心,是很危险的事,轻则杯翻酒洒,重则全碎在地上,甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些,扩展到我们生活中以及以后的工作中,细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。
耐心。说到这个词,不得不提斟酒那一幕。左手托着盘,盘里三瓶水,分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子,有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支,其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来,当然了,动作要求还有一些非常琐碎的,我这里就不提,我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子,这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候,力度掌控非常重要,神经是一直紧绷着,可是面对的不是一两支杯子,而是一连串杯子,而且是越来越小。要是性子急了,那只能说抱歉了,因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来,因为我有点等不及了,感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了,的确是不规范的操作,这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心,也不至于犯这样的错误,毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代,做什么事都没耐心,可什么事又是一蹴而就的呢?无论是在生活中还是在学习中,也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分,本来就没几分,再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。
最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课,老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法,我们就跟着做。然后她四周走一走,看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时,就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿,说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解,接近手把手的教,但是,她走后,我们又开始问别的女同学怎么叠,开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下,我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了,至于像什么,可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊,也许课堂上不玩手机对你们不算什么,可对于我们这样的男生,真的很不容易,把课堂时间全投入到学习(学习叠花)中那更是不容易了。也许我们会笨一点,但只要我们坚持,还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。
以上“三心”就作为这堂课的总结了,这堂课给予我的不只是那些服务技能,在此向老师和同学们说声谢谢。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇三
20xx年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人,会议二可容纳30人,会议三可容纳24人,会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。
在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。
了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。
洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。
1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
6、要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。
7、责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮部3个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇四
各位同事:
大家好!
今天难得有这样的机会和大家交流一下从事餐饮业的心得和体会。中国有句俗话说:“民以食为天。”可见餐饮的重要性,特别是我们医院餐厅更是关系到每一位患者和家属的身体健康,所有我们更应该做好菜品,为顾客提供更优质的服务。
医院餐厅的特殊性,大多数都是患者,本身免疫力就低,都是来看病孩子和生孩子的孕妇,如果我们菜品出现质量问题,顾客在我们这里吃的'不满意或者吃坏了肚子。不但旧病没看好,又吃出新病,给谁都会生气。一个人如果吃出问题,结果一个病房的人都不会来餐厅吃饭了!所以对于我们来说菜品的质量就是我们餐厅的生命。所以菜品质量和菜品安全是我们必须保证。如何提高菜品质量。
1、严把原材料关。只有好的原材料才能做出好的饭菜,是高品质菜品的前提,所有大家在进货的时候一定要擦亮眼睛,不能光图便宜,在保证质量的前提下,再考虑价格。特别是夏天马上到了,一定要检查原料是否变质,隔夜的半成品一定要冷冻,以及在使用容易导致食品中毒的原材料(如:豆角、蘑菇和木耳等),一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,尽量先进行浸泡一会儿,避免农药残留,保证食品安全。
3、保证菜品的质量和稳定性。
(1)菜品制作一定要主辅料搭配合理,营养丰富,追求色、香、味俱全的高品质菜品。自己的菜品一定要品尝,也可以要求他人品尝,多听取他人建议,不断改进提高。
(2)保持菜品的稳定性,能量化的产品一定要量化,拿猪肉面哨子举例,多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少盐一定要有比例,稳定的产品才会有稳定的顾客。
餐饮业本身就是服务行业,所以我们要为顾客提供优质的服务。服务业有一个理论就是“100-1=0”,就是说你其他的部分做得再好,只要有某一个地方做的不好,顾客就不满意,等于其他方面都白做了。所以让每一个顾客都满意是我们追求的目标。
1、提供良好的就餐环境。从餐厅的设计装修上来讲,我们是有文化底蕴的中式风格。我们应该给顾客提供一种舒适、安静的就餐环境,放一些轻松的音乐,太嘈杂的环境,让人吃的不舒服,容易让人急躁,产生不必要的冲突。我们在给顾客介绍菜品时,应该等顾客走近后,在进行介绍,这样才能有效的进行沟通。
2、使用礼貌用语。等顾客走近以后,主动和顾客问好!使用礼貌用语:“您好,请问想吃点什么?”再介绍自己的菜品,让顾客进行选择。在给顾客打餐的时候,询问菜量够不够?既要保证够吃,又保证不浪费。顾客走的时候要说:“慢走,欢迎下次光临!”
3、始终保持微笑服务。学会控制自己的情绪,保持一种良好的心态,不管今天心情好不好,站在窗口,就要微笑面对顾客。与顾客建立亲切、友好的关系,优质的服务会带来优质的顾客。
4、把顾客当亲人看待。为顾客推荐适合的菜品,满足顾客的要求。如果遇到顾客询问其他家的菜品,应主动告知,而不是隐瞒或者混淆视听,让顾客对我们产生不信任。特别是有忌口患者,如糖尿病患者,不能吃淀粉、含糖量高的食物。我们不能为了利益,给顾客提供不适合的菜品,会让顾客产生上当受骗的感觉。
5、用诚信做生意。我们的顾客群体基本上是5到7天一个周期,如果菜品做的好,还是有一定的老顾客进行第二次、第三次消费。我们这里不是商场、火车站全部都是流动人员,千万不能用宰客的心理来做生意,顾客一次被宰,下次绝对不会再来。
1、当顾客对我们的菜品不满意时,无论什么原因,第一时间提出给顾客重新制做一份作为补偿,并承认自己的工作失误。
2、如果顾客不同意重新制做,我们可以提出给顾客退款。
3、如果顾客依然情绪激动,退款也不满意的情况下,一定要找领导来解决。
千万不要与顾客长时间的争执,激怒对方,进而发生肢体冲突,被投诉到医院,这样做既影响自己的生意,又让餐厅受牵连。我们要学会控制自己的情绪,即使是顾客无理取闹,我们也没必要和烂人烂事纠缠,有句话叫和不讲理的人永远讲不出道理。我们做的是服务业,会遇到形形色色的顾客,即使遇到想占便宜的顾客,我们就给他便宜占,有句话叫吃亏是福,我们要把胸怀练宽广,容的下人,容得下事。
我们每天在餐厅的时间是最长的,把这里当成是自己的另一个家。餐厅的每一个人都当作是自己的兄弟姐妹,虽然档口之间有竞争,但是做事要讲原则,做人要有底线,顾客走到谁档口前谁招呼,不要因为一碗面、一份菜互相争抢,伤了和气,大家把心胸放宽广一些,创造一个轻松愉悦的工作氛围,大家在这里工作才会开心。只有我们把自己的菜品做好了,服务提高了,顾客的满意度高了,餐厅的客流量就会越来越多,我们的生意才会越来越好。希望大家共同努力,把我们的餐厅变得越来越好!
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇五
内容,现分别总结如下:
谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性,不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节,人无礼无以立,事无礼无以成,国无礼无以宁,礼仪将成为厨师必修课程之一,我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪,这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食,以前餐饮讲究吃饱吃好,吃阔气,现在讲究吃学问、吃营养,我们要作到膳食的合理搭配,作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助,维持人体的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化标准,把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品,营养学是一门非常深厚的课题,我们只是学到了一些皮毛,一些最基本的知识,我们还要多学习,常常实践力能作出含金量较高的菜品。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解,人生活就要沟通,语言是沟通的手段,表情是沟通的'基础,沟通是情感和思想的交流,我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程,沟通就说话,闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情,对待员工不要以挑剔完美来要求,而是要以包容的完美来要求他们,给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境,员工会回报以真诚,尽心负责,快乐的心情投入到工作中去,不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人,要知道送别人一束玫瑰,你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力,作为一个有卓越领导力的管理者,应具备胸怀坦荡,重视他人感受,开阔的国际视野和战地,指挥家的能力,并且还要具有幽默感,求知的欲望和自觉学习的行为,再就是打造自己的核心团队,以他们为中心向外扩张,逐步打造整个团队凝聚力,只有大家一起团结奋进,企业才会有发展,对企业而言,员工就是我们最大的财富,我们要以“顾客至上、员工为本”为原则,逐级服务、层层负责,多关心爱戴我们的员工,及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助,不是把工作压给他们,而是引导大家和大家一起工作,解决困难,完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者,必须要做到七件事:
1、了解企业,了解员工;
2、面对现实;
3、设定目标及其优先顺序;
4、跟踪目标,解决问题;
5、论功行赏,奖优罚劣;
6、让员工成长;
7、了解自我。还要作到团队协作,步调一致,上司一定是对的,上司永远是对的,我们要做服从,一定服从,绝对服从。这样执行才会有力度,工作效率才会加快,才能高质量的完成任务。
1、现代厨房管理:管理就是管好自己理顺别人,把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生,任何一个酒店只要体现卫。
是前提,风味是手段,营养是目的,保证顾客的健康饮食,在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房:以前厨房加工间脏,乱差的情况,已不、再存在,取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房,这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心:集中加工原料,统一生产规格,制定质量标准,充分整合原料,利用机械设备,减少差异,研究粗粮废料,整理开发新品,对厨房各种资料,科学有效的全面控制合管理,以达到人尽其才,物尽其用,全力保证菜品的质量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高营业收入,完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理:我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨,保证产品质量的标准化,制作菜品标准规范化,确定主、配料及数量,选定盛器,落实盘饰,用料及式样,按标准食谱培训员工,统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
(1)成本控制要做到开源节流,从原料进货开始,采购原料要寻价,三人(采购、验收、厨师长),精心收集市场信息,及时了解菜价,精心选择供货商,好中选优,精心建立监督与制约机制,作到决策透明,加强沟通,使原料保质保量的进入到厨房。
(2)从我做起,控制生产成本,制定并完善各生产标准,明确各部责任,建立完善监督与控制机制,努力提高员工能力和素质,加强员工控制成本意识,建议有效的成本考核和奖惩制度,优化菜单结构,提高各种原材料的综合利用率,就会有效的控制好成本,为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走,多看、多问、多尝,提炼升华乡土菜肴,古代宴菜的挖掘与整理,再加上菜点合一,中西技艺的结合,制作新风格,开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流,了解市场意识,读懂市场变化,突破传统的束缚,建立良好的营销意识,实行拿来主义,走出去,请进来,博采众家之长合自己当地的口味加以改变,创新,就成为具有自己特色的名菜品。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法,五常法在工作中应当如何运用,能为企业解决的实际问题。
五常即:常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立环保体系合完成节省能源,能有效提高全员工作效率,提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇六
接受餐饮培训后我总结了七个原则,如下:
我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇七
20xx年x月x日起我在餐饮部的学习,xx总监和xx经理为我制定了详细的实习计划。
了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。
洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。
1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
7、责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮部x个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇八
非常感谢餐厅给了我这个去培训的机会,这次的培训对我们服务员来说是个天大的好机会,意味着我们是服务员中的佼佼者,餐厅想让我们变得更加完备,在工作中表现得更加精彩。的确,这次培训从各个角度、各个层面剖析了餐厅服务员这个机会,让我更深层次的相识了自己这个岗位,从本质上知道了餐厅服务员的职责和义务,从内容上发觉了自己当前存在的不足,前辈们字字珠玑,每一句话我都受用终生,这次的培训的确让我受教了。现谈谈我对此次培训的一些心得:
我们是餐厅服务员,一个极其大众的职业,可能大家都会觉得自己的这个岗位有点拿不出手,在同学聚会的时候,都不太好意思说自己是餐厅服务员,那么你在本质上就对自己的岗位有偏见,假如你自己都不热爱、正视自己的岗位,怎么让别人去敬重你,怎么让客人看到你脸上的自信,无论身处在什么岗位、什么职业都不要对自己有任何的消极想法。树立正确的价值观,端正自己对餐厅服务员的看法,每天以愉悦的心情去工作,或者以随意、懒散的看法去工作带来的效果将会是完全不同的,给前来用餐的客人带来感觉也也将会是完全不同的。只有热爱餐厅服务员这个岗位,你才能从中看到自己的不足,想去改正,想去进步,才能越走越远。
我们是餐厅服务员,是为客人服务的一种行业,肯定要秉承一种理念,顾客就是上帝,客人说什么都是对的。首先每个客人前来用餐,都会尽量的热忱周到,与客服保持良好的沟通,尽量保持礼貌性的`微笑,给客人一种轻松的感觉,对客人的提问,肯定要有问必答,找机会向客人介绍菜品及特色,多推销菜品,肯定要眼观八方,你接待的那几桌客人,刚好的关注顾客的需求,但留意不要让客人觉得有人在看着他吃饭。
等待客人用餐结束后,客人递来的钱或者银行卡肯定要双手去接,然后夹在单子上,去前台结账。客人走的时候,主动帮其拿递他随时携带的东西,比如:花、包、行李等等,在各种方面让客人觉得舒适,三轻原则:走路轻、说话轻、上菜轻,这样能极大程度的降低客人对你产生厌恶感的可能性,行事要低调,万一客人那天心情不好,你却在他面前话多,动作多,引起他的留意,有意找你麻烦,你也无话可说,所以我们要避开一切不行控因素。
这次的培训,耗时三天,但就是这三天让我清晰的相识到了自身的不足,心中有想法,身体有力气就是不知道往哪用劲,这次的培训清晰的给我指出了将来在工作中努力的方向,以及自身应当改进的地方,只有不断的在工作的找寻缺点跟不足,然后去解决完善,才能让自己在服务的工作上进步。充分挖掘自己的潜力,经过这次培训,我信任我以后肯定能成为一个优秀的餐厅服务员。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇九
我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的.利润增长点。
篇食物,对中国人来说,一直是最重要的,所以大家都说:“民以食为天。”而美食,更是广大中国人民所追求的,中国人对食物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此,无数的美食随着地域,时间,空间的变化也不断变化和改进。中国人所创造的食物之多,是不可数的。无论是湘菜,川菜,粤菜,闽菜,浙菜,徽菜,京菜都各有所长,都各有特色,有的以清新的口感,爽口的味道著称,有的则以香辣的味道,火辣的感觉备受好评。每个人对食物的爱好是不同的,有人喜欢的咸的,有的喜欢辣的,有的喜欢甜的,有的喜欢苦的,更有甚者喜欢闻起来臭,吃起来香的。每个人都对各地的菜系有不同的看法。食物,真可说是一方水土养一方人,就连性格都可以随着食物变化,像川湘一带的人,性格都如同川湘菜一样火热,开朗。然而我们不仅要回吃,更重要的是了解他们的来源,做法。当我们深入地了解每一道菜,我们才能真正懂这一道菜。
食物,已经深深地烙印在了中国人的基因里,用舌尖品尝中国的饮食文化,食物也是一种文化,更是一种不可磨灭的记忆。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十
俗话说:“不吃饭则饥,不学习则愚”;“流水不腐,户枢不蠹”。作为酒店基层管理者,要不断的更新知识,增长学问,提高自身的管理水平,以适应企业发展的需要。
20__年z月z至z日,在培训中心举办了基层管理人员培训活动。相关领导对此次活动十分重视,亲临培训课堂,与我们一起听课学习,这也是对我们的极大鼓励和鞭策。下面就对于三天的培训课程浅谈一下我的学习体会。
一、王成慧老师——《酒店营销思想、战略与策略》。
“我们卖的是服务,其中包含了文化、品味、享受、超值”。这对此观点我感受、理解颇深,公司从上到下,大力弘扬服务营销,所谓服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下,为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。服务营销与传统的营销的比较同传统的营销方式相比较,服务营销是一种营销理念,企业营销的是服务,而传统的营销方式只是一种销售手段,企业营销的是具体的产品。在传统的营销方式下,消费者购买了产品意味着在一庄买卖的完成,虽然它也有产品的售后服务,但那只是一种解决产品售后维修的职能。而从服务营销观念理解,消费者购买了产品仅仅意味着销售工作的开始而不是结束,企业关心的不仅是产品的成功售出,更注重的是消费者在享受企业通过产品所提供的服务的全过程的感受。这一点也可以从马斯洛的需求层次理论上理解:人的需求是尊重需求和自我实现需求,服务营销正是为消费者(或者人)提供了这种需求,而传统的营销方式只是提供了简单的满足消费者在生理或安全方面的需求。随着社会的进步,人民收入的提高,消费者需要的不仅仅是一个产品,更需要的是这种产品带来的特定或个性化的服务,从而有一种被尊重和自我价值实现的感觉,而这种感觉所带来的就是顾客的忠诚度。服务营销不仅仅是某个行业发展的一种新趋势,更是社会进步的一种必然产物。
当前我们正在宣贯的“三三四四五”服务理念就是贯彻服务营销的鲜明写照。把它落实运用到实际服务工作中是一件长期持久、任重道远的事情。作为基层管理人员,要带头践行,起到模范带头作用。
二、赵莉敏老师——《饭店优质服务案例解读》。
赵老师以故事贯穿整个培训课程,带我们进行了一次难忘的“芳香之旅”。
优质服务案例解读—快步礼宾、殷勤带房、贴身管家、“金钥匙”服务、节日祝福、细微服务、真情回访、真诚送行、信函问候等。
生活就是服务,只有给予人们更多一点,更好一点服务的人,才能不断前进。酒店员工的职业道德是真诚公道、信誉第一,诚实守信是中国人的传统美德,自古以来恪守诚信就是衡量一个人行为、品质和人格的标准。做企业同样需要诚信,古人云:“经营之道在于诚,赢利之道在于信”,诚实守信既是做人的基本道德准则,也是企业搏击市场赖以生存的前提。在建设社会主义市场经济的今天,我们关注“诚信”是因为在现实生活中,存在着缺乏诚信的阴影,从假烟、假酒、假证件、假钞票等等,都给人们的心理上留下了很多不诚信的阴影,以致让人与人之间缺乏信任和理解。作为一个服务行业的工作人员,应该怎样去面对现在的实际工作呢?在实际工作中,人们往往把服务理解为态度,即:态度好=服务好,其实不然,服务有其更深刻的内涵,并且与执行规章制度之间有着密不可分的联系。谁都知道,与客人直接打交道即累又繁琐,可我喜欢服务工作,喜欢看到客户、人希冀而来、满意而去的表情;喜欢看客户在我们这里疲惫而来,面带满意的笑容离去;满足于由于坚持原则而使酒店和客户的利益得到保障后获得的成就感。但也常因硬件不足而不得不通过人为的服务手段去弥补而产生遗憾,也不得不接受客户没有达到目的时不满的宣泄。我的工作中心是:一切为了顾客,为了一切顾客,为了顾客的一切。
我是为客人服务的人服务的,一定要限度的满足员工的需求,牢固树立二线为一线、全员为顾客、我为大家的服务意识,做一个让大家信赖、依托、知心的基层管理者。
三、付刚业老师——《酒店管理沟通务实与艺术》。
付老师从自我沟通、提升成熟度、运用沟通技术三个方面进行了讲解,并呈上了经典案例。我们只是研究别人,很少研究自己;沟通要以别人为中心,不是一自己为中心。人际沟通注重和每一个人进行良性的互动。既不能够偏重某些人,使其他人受到冷落;也不应该只顾自己,想说什么就说什么,爱说什么便说什么。否则你只是在发表意见,根本不是在进行沟通。善于沟通的人,必须随时顾及别人的感受,以免无意中破坏了自己的人际关系。在我们日常生活当中,人际沟通是不可或缺的活动,必须养成小心应对、用心体会、虚心检讨的良好习惯。一方面使自己的沟通能力不断提高,一方面促使自己的人际关系获得改善。在愉快中把正当的事情办理妥当,则是我们共同努力的目标。
作为一个管理者,要善于沟通,学会沟通,与自己的上级、同事、下级建立良好的合作关系,共同营造良好的工作环境和组织氛围。三天的课程,收获较多,运用到实际工作中取得成效才是真正的目的,我尽力做到。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十一
尊敬的各位领导,亲爱的战友伙伴们:
大家好!
当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起,我便告诫自己,人生的这场旅行,不仅要收获抵达巅峰的喜悦,同时更要铭记沿途的风景,用心去体验,去成长。
前两天的课程,让我们对目前餐饮市场前景,公司规划以及心态,情绪管理,正能量,目标,信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时,才感觉真真切切地过了一天,人生最重要的不仅是努力,还有方向。压力不是有人比你努力,即使看不到未来,即使看不到希望,也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟,其实,是梦想!
每次的行动或是集合,都是通过哨声,哨声是命令,是指挥,是完全服从的指令,它让我们时刻保持警觉,保持敏锐,保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目,它教会了我们,不求与人相比,但求超越自己,要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目,考验着我们团队中的决策,指挥,标准,流程意识以及责任,用心的程度,虽第一次挑战失败,但一花凋零荒芜不了整个春天,一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会,齐心协力,全力以赴,最终挑战成功。团队协作,专注当下,方可成功。极限军姿,更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时,我们要对自己说的是三个字"太好了,那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练,不达目标,绝不回来的士气,鼓舞着我们这群有梦想的海外海人!
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习,管理与领导的路上,更需我们用心去探索,去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!
为期七天的培训虽结束了,但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始,我们有信心,将自己的生命写满精彩。因为我们是一个被称为海外海职业经理人的团队!!!
最后要感谢的是我们的领导,教官。感谢一起奋战的战友们。感谢一路有你们,谢谢你们!
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十二
一年之际在于春,宾馆的发展也象春天的花草,到处充满活力。在淡季的情况下,宾馆领导发起了“加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆发展”的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果。
从_月_号开始,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步。通过学习我总结了以下几点体会:
一、员工手册的学习。
我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向,从仪容仪表到宾馆的'劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。
二、饭店行业礼仪规范。
饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
三、对岗位职责和工作内容的学习。
让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去督促什么地方。
四、细微化服务标准。
最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分,在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下,对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅,到客人离开餐厅,一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理,机电等设备、工具的使用,应当知原理、知性能、知用途,即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养,即“三会”。即使有些知识有些现在用不到,但是我们增加知识,拓宽视野,都是一件很好的事情。
五、学习管理人员的十个必须做到。
我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》,作为基层管理人员,最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力,把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习,给我们基层管理人员打气,为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中,做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工,使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十三
说实话,之前未曾接触过餐饮管理类的工作,感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅,提出几点本人认为应主抓的方向及要素,仅供参考,同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导,具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述:
(一)卫生方面现状描述:目前为止,我们员工餐厅卫生情况还比较理想,这和他们的内部管理及自身专业性有关,不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面,卫生情况均较好。不过,在天气气候影响的情况下,地面潮湿易滑等问题,这个还没有很好的解决。应对措施:在继续保持原有良好卫生情况的条件下,针对天气等自然客观因素出现的问题,我们应预备可行性实施预案,确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。
(二)食品安全现状描述:目前为止,未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作,特别是冷冻食品。应对措施:食品采购需通过正规渠道,有必要可对蔬果类进行农药测试等,冷冻食品材料的采购需注意日期,以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠,才能给顾客带来安全感、归属感。
(三)菜品菜量现状描述:目前为止,客户反映最多的可能就是这方面的问题,当今社会物欲横流,远远摆脱了温饱阶段,人们对菜的要求也大大提高,要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅,但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下,若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感,那会在客户之间得到不一样的效果,亦可获得口口相传美誉,同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。
应对措施:首先,在菜品美味之余,需多注重菜的切工样式,荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类,若非整只或半只售卖的情况下,还是建议配菜人员将切工运用到位,求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用,不至于看起来没有胃口,导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点,就会发现剩余食物还是比较多的,此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。
(四)服务人员:
现状描述:作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括:餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的,不过在包厢服务方面有待加强、改进。
应对措施:继续保持良好的.服务状态,包厢服务一般都是公司宴请客户,所以包厢服务是公司形象的展示,这方面可进行专人专职培训。
(五)成本控制。
现状描述:目前为止,从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看,我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入,其中食品成本、人员工资占重头。
(一)不定期巡视、抽查方式。
每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作,抽样检查食物留样。
(二)参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议,听取各岗位人员的意见或建议。
(三)依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映,并及时督促餐厅管理人员改善、落实。
(一)菜品的样式,切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)。
(二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新。
(三)营造和谐、温馨的就餐环境,提升亲切感、归属感。(温馨标识语、餐厅小装饰等)。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十四
当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起,我便告诫自己,人生的这场旅行,不仅要收获抵达巅峰的喜悦,同时更要铭记沿途的风景,用心去体验,去成长。
前两天的课程,让我们对目前餐饮市场前景,公司规划以及心态,情绪管理,正能量,目标,信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时,才感觉真真切切地过了一天,人生最重要的不仅是努力,还有方向。压力不是有人比你努力,即使看不到未来,即使看不到希望,也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟,其实,是梦想!
每次的行动或是集合,都是通过哨声,哨声是命令,是指挥,是完全服从的指令,它让我们时刻保持警觉,保持敏锐,保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目,它教会了我们,不求与人相比,但求超越自己,要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目,考验着我们团队中的决策,指挥,标准,流程意识以及责任,用心的程度,虽第一次挑战失败,但一花凋零荒芜不了整个春天,一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会,齐心协力,全力以赴,最终挑战成功。团队协作,专注当下,方可成功。极限军姿,更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时,我们要对自己说的是三个字"太好了,那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练,不达目标,绝不回来的`士气,鼓舞着我们这群有梦想的海外海人!
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习,管理与领导的路上,更需我们用心去探索,去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!
最后要感谢的是我们的领导,教官。感谢一起奋战的战友们。感谢一路有你们,谢谢你们!
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十五
一年之际在于春,宾馆的发展也象春天的花草,到处充满活力。在淡季的情况下,宾馆领导发起了“加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆发展”的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果。
从x月x号开始,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步。通过学习我总结了以下几点体会:
我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向,从仪容仪表到宾馆的劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的.人生价值。
饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确以真诚,尽心负责,快乐的心情投入到工作中去,不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人,要知道送别人一束玫瑰,你留下的将是我手中的芳香。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十六
宾馆的发展也象春天的花草,到处充满活力。在淡季的情况下,宾馆领导发起了“加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆发展”的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果。
从_月_号开始,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步。通过学习我总结了以下几点体会:
一、员工手册的学习。
我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向,从仪容仪表到宾馆的劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。
二、饭店行业礼仪规范。
饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
三、对岗位职责和工作内容的学习。
让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去督促什么地方。
四、细微化服务标准。
最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分,在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下,对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅,到客人离开餐厅,一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理,机电等设备、工具的使用,应当知原理、知性能、知用途,即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养,即“三会”。即使有些知识有些现在用不到,但是我们增加知识,拓宽视野,都是一件很好的事情。
五、学习管理人员的十个必须做到。
我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》,作为基层管理人员,最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力,把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习,给我们基层管理人员打气,为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中,做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工,使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十七
当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起,我便告诫自己,人生的这场旅行,不仅要收获抵达巅峰的喜悦,同时更要铭记沿途的风景,用心去体验,去成长。
前两天的课程,让我们对目前餐饮市场前景,公司规划以及心态,情绪管理,正能量,目标,信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时,才感觉真真切切地过了一天,人生最重要的不仅是努力,还有方向。压力不是有人比你努力,即使看不到未来,即使看不到希望,也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟,其实,是梦想!
每次的行动或是集合,都是通过哨声,哨声是命令,是指挥,是完全服从的指令,它让我们时刻保持警觉,保持敏锐,保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目,它教会了我们,不求与人相比,但求超越自己,要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目,考验着我们团队中的决策,指挥,标准,流程意识以及责任,用心的程度,虽第一次挑战失败,但一花凋零荒芜不了整个春天,一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会,齐心协力,全力以赴,最终挑战成功。团队协作,专注当下,方可成功。极限军姿,更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时,我们要对自己说的.是三个字“太好了,那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练,不达目标,绝不回来的士气,鼓舞着我们这群有梦想的海外海人!
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习,管理与领导的路上,更需我们用心去探索,去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!
为期七天的培训虽结束了,但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始,我们有信心,将自己的生命写满精彩。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十八
由于这次培训,我认识到作为餐厅服务员,在餐厅工作中热忱虽然重要,但还需要具备良好的服务能力。因此,我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格,客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
客人对餐厅的第一感觉很重要,这主要靠两个方面来体现:餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人,形象要得体、大方、端庄,每个岗位都要专业,有星级服务标准,要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心,使客人对餐厅产生信任、满意。
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
“心有多大、市场就有多大”,把蛋糕观念变成面团观念,我们要主动征求来自各方面的意见和需求,通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情,借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告,为我们开拓更广阔的客户市场。
在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中得来的'或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”,使客人能够即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导,本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
经过了培训,使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐厅更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。培训和平时的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
结束了培训的历程,竟有些留恋,经理的教诲指导,领班们温和的微笑,那些和我一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。经历此次的培训,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自己,完善自己,让自己成熟起来。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇十九
通过这次培训,我认识到作为酒店服务员,在酒店工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等医务人员到来,客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识,纵有满腔热情也无济于事,因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此,我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”,使客人能够即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导,本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜,或在餐饮时需要一些酒水茶点,在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务,并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产生不好。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外,还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目,向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也是体现服务员的主人翁意识,主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销,但他们的主要职责是一种外部营销,内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销,处处感受一种市场意识,才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务,而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施,充分挖掘客人的消费潜力。为此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品得到充分的知悉和销售。
一年之际在于春,宾馆的发展也象春天的花草,到处充满活力。在淡季的情况下,宾馆领导发起了“加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆发展”的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果。
从3月26号开始,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪规范》《餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化服务通用部分》《管理人员的十个必须做到》等等。在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步。通过学习我总结了以下几点体会:
一、员工手册的学习,我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。
二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
三、对岗位职责和工作内容的学习,让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去督促什么地方。
进入酒店这个大集体,也通过这几天老师对我们的培训,让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会—服务的重要性,一个酒店能不能在激烈的市场竞争中,持续稳定地发展,能否成为品牌企业,菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化,如今人们越来越重视酒店的服务水平,甚至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此,提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质,服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。服务过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势,没有语言的配合。传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。
一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语服务,既能体现其个性,又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务,每天接触的客人很多,而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心,但有时仍难免一时疏忽,造成客人的伤害;或者服务人员服务时所做的一切都符合规定,但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则,向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员,一定要了解各种顾客的类型,才能随机应变,把握时机,应答自如,顺应其需要,提供最佳的服务。
要做到以上的服务,平时必须要注意修养,不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求,让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。
服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客深信酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐,双手及指甲要清洁,并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐,并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油,指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜,给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的`态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。
工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。
工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;遵守餐厅的规定,不贪财,不欺骗客人,礼貌周到。这样在服务时,才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养,生意才能更好,才能达到餐厅营利的目的。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。另外,酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。
以上就是我在这次培训中的心得体会,这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的淳淳教诲,无论是在酒店的那个部门想要做更强最好,那么就要理解服务的重要性。要好好的学习,不辜负领导对我们的期望,让我们做到最好。让酒店越来越好,更上一层楼。
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专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二十
作为一名未从大学校门正式走出的学生,为了准备教师招考以及公务员考试,我决定找一个工作做着准备考试。在招聘会上,在看某公司文员职位招聘的时候,有人叫着了我,回头看是两位漂亮的姐姐,是一家美食山庄在招聘服务员。在我的潜意识里,服务员是一个辛苦又不被尊重的职业,一直没有意向做这样的工作。后来成了我上司的漂亮姐姐说的一句话打动了我,她说,这个行业虽然很吃苦,但是可以和很多人接触,你作为一名未走上社会的.学生,可以快速的锻炼你多方面的能力,于是决定去试试。
经常看见报纸电视上报道餐厅有不安全不文明行为,确定去上班之前我坐车去“考察”了一番餐厅的环境。餐厅给我的第一印象很好,装修不艳俗,工作人员打扮干净得体,地面卫生干净,桌面干净,餐具摆放规范整齐,客人看起来都是有素质的人。于是和山庄定好工作协定。
万事开头难!第一天,在领班短暂的交代式培训后。我的工作是一般的传菜,也叫走菜。走大厅。在领班分配工作的时候因不知道走菜是什么意思而问了半天。之后,我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘,上面能放几盘菜就放几盘菜,我曾经试过一次端四盘不一样的菜。就是这么一趟一趟的来回跑来跑去,让人觉得手和腿都不是自己的,同时还得清楚的记着哪一道菜是哪一号桌的,并告诉上菜的服务员。第一天,因为对餐厅的菜名菜品只是在培训的时候看了一下餐厅点菜单,所以对我来说最难的是,我得在厨师告诉是什么菜名后走一段路再记着是它是哪一桌的。不过,因为是上菜的服务员报菜名,我就看着菜样子记着是哪一号桌的,再告诉上菜的服务员。
终于做完了第一天,第二天照样去上班,经理特别来慰问了我。她说,我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑说,决定了的事就得做下去呀。她说,像个大学生样!
然后,慢慢的,我学习摆台,开始学习上菜,感觉是,越做越学越轻松。
半个月后,经理调我到包厢看台。相对大厅服务,这是一个更耗脑力不那么耗苦力的活。
我又开始学习包房的摆台,桌布、骨碟、碗、汤匙、红酒杯、白酒杯,茶盅、筷子、烟灰缸、纸碟,口布,香巾。在刚开始的时候,我是不分口布桌布乱叫,弄得小师傅不知道我到底在问什么。越做越学越轻松,到最后我能在二十分钟内擦干净转玻并摆好十人桌的所有餐具。然后擦餐具,准备茶水,准备香巾,一件一件有条有理的做下去,上班时间也就过去了。
包厢上菜还得注意荤素搭配、菜盘高低搭配和炒菜汤菜凉菜的搭配问题。服务得注意主宾位、主人位、副主人位和陪同位的不同。转玻方向问题等等。慢慢的学,一天改正一点,每天都是进步。
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可估量的作用。对客人的服务,我的体会是:做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,音量适中,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。并且,我认为,微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。在运用语言表达时,需要恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。能够善于把客人的潜在需求一眼看透,是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。这就需要具有敏锐的观察能力,并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。比如说,客人喝酒到结尾的时候,主动询问是否打饭,或者是否考虑面食,或者是否需要加几样小菜。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
服务中突发性事件是屡见不鲜的。也曾发生在我的身上。在处理此类事件时,我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。是服务员的确做得很不好的时候,该诚恳的道歉,如果有时候是一些小错误,用幽默得体的语言来道歉能让客人更容易原谅你,并融造出一个客人与服务员间轻松融洽的氛围。比如说,有一次我站在开关旁边不小心就把开关碰关了,我马上说,不好意思,并微笑着说,没关系,黑暗是暂时的,光明是永远的。一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当状况发生时,服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方,而是说对不起。
我认为,向客人推销,这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也体现了服务员的主人翁意识,主动向客人提供服务的需要,善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务产品、服务设施,充分挖掘客人的消费潜力。为此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品得到充分的知悉和销售。
做服务员虽然很苦,认真去发现问题,便能获得很多宝贵的财富,这些财富是终身受用的。这份工作带给我的不仅仅是一份工薪,不仅仅是多结交一些朋友,带给我更多的是能力的锻炼,语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到一定的锻炼与提高的。
由于这次培训,我认识到作为餐厅服务员,在餐厅工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。因此,我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格,客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
客人对餐厅的第一感觉很重要,这主要靠两个方面来体现:餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人,形象要得体、大方、端庄,每个岗位都要专业,有星级服务标准,要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心,使客人对餐厅产生信任、满意。
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
“心有多大、市场就有多大”,把蛋糕观念变成面团观念,我们要主动征求来自各方面的意见和需求,通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情,借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告,为我们开拓更广阔的客户市场。
在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”,使客人能够即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导,本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
经过了培训,使我对餐厅的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐厅更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。培训和平时的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
结束了培训的历程,竟有些留恋,经理的教诲指导,领班们温和的微笑,那些和我一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。经历此次的培训,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
20__年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
一、熟悉餐厅环境。
二、餐厅技能训练。
三、熟悉菜品和酒水。
了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程:
洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。
五、心得看法:
1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
7、责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
六、总结:
餐饮部3个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。
一、员工手册的学习,我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。
二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
三、对岗位职责和工作内容的学习,让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去督促什么地方。
四、最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分,在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下,对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅,到客人离开餐厅,一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理,机电等设备、工具的使用,应当知原理、知性能、知用途,即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养,即“三会”。即使有些知识有些现在用不到,但是我们增加知识,拓宽视野,都是一件很好的事情。
五、我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》,作为基层管理人员,最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力,把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习,给我们基层管理人员打气,为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中,做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工,使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二十一
在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的认识,品味西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的`学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单),第二个是“music”(音乐),第三个是“mood”(气氛),第四个是“meeting”(会面),第五个是“manner”(礼俗),第六个是“meal”(食品),这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方,好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面,好的西餐厅店,会对所有的员工进行西方礼仪的培训,会对服务人员进行定期的考核和认定。
在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满足客人的多方面要求,把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认认真真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活!!!
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二十二
了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。
洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。
1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
7、责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐饮部x个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二十三
来到某餐厅已经两周了,之前一向对餐饮得理解是:它是集迷人的美食,端庄得体的礼仪,华美大方的装潢艺术,淡雅秀丽的妆容,能言善辩的口才为一体的长盛行业,日益欣欣向荣。带着一份对餐饮的惊奇和宠爱,期盼揭开它奇妙的面纱,所以我来到了那里,它是一个大家庭,让我们感到很温馨和欢快,不论从开荒还是到此刻的试营业期间。我们的服务理念是:”亲情一个家,贴心为您”在这段时间里,作为一名宴会服务员,我想做好餐饮,美味的佳肴是前提,大厨们都做得很用心,客人都比较满意,那我们服务员就得做好服务工作,让服务物超所值,把产品融入到企业文化内涵中去,让它带着文才来到客人面前,走进客人心里,更是特别重要的,所以我想到了服务附加值。
细节准备成败,细节留住客人,记得卞总说过,要做好细节服务,比如说:客人感冒了要准时告知厨房,能够为客人熬上一碗姜汤,虽然是一碗姜汤,可是客人会很感谢你,会觉得你为他着想,正所谓:“礼”轻情意重,可谓说得就是这个了,也响应了企业品牌的号召,打造绿色健康品牌,亲情一个家,贴心为您。
服务,服务,还是服务,这是我们吕领班倒茶的一个小小的典范,比如给客人倒茶时他会一边倒茶水,一遍说领导您的茶水,祝你喝出一个好的心境。我觉得很好。还有在客人点菊花茶的时候,能够为客人解说一下,菊花清热降火,冰糖温胃止咳,还能养生等等,这都是一中无形的品牌服务附加值,虽然一般,无形却很有型。客人会很享受的去和每一杯茶水,由于他明白他喝得是健康和享受。
服务附加值,为服务锦上添花。诸如,过生日的长寿面,假如干巴巴端上一碗面条,会很一般,假如我们端上去后轻轻挑出来一根,搭在碗边上,并说上一句:长寿面,长出来。祝你福如东海,寿比南山。客人会感觉到很有新意(心愿),很欢乐,这碗面也就变得特殊了。
还有好多典故,在餐桌中的适当讲解运用,都是很有意思的。小礼品的赠送,也可加入自己的语言来美化:例如领导,这是本店细心为你预备的小礼品,紫砂壶,紫气东来,再或者赠送的果盘,假如都是小番茄的话,我们就能够说:先生,女士,您的大珠小珠落玉盘来了等。
记得有句谚语说过:你怎样对待别人,别人就会怎样对待你,客人也是一样。当我们赐予客人优质的服务时,客人也会深深的体会到。他们很多时候也的“增人玫瑰,手有余香”,像山东倒酒的`文化,很有讲究;地方特色;星际酒店好的服务方法等的。
服务附加值,我认为:做好餐饮,作为人员服务,我们不仅仅要明白菜品颜色的搭配,让客人迫不及待的想吃,细细品尝;要学会得体的语言,礼仪,让客人感到亲切;要了解养分学的学问,满足客人需求。
服务附加值,服务员的葵花宝典,企业缔造更多价值的小配方。
专业餐饮的培训心得(模板24篇)篇二十四
餐饮行业是个充满竞争和机遇的行业,无论是从业者还是创业者,都需要保持学习的态度来与时俱进。培训是餐饮领域中常见的学习方式之一,通过培训可以更好地提升自己的专业知识和技能。在参与培训餐饮的过程中,我深深感受到了培训的重要性,并从中获得了一些宝贵的心得体会。
首先,在培训餐饮中,我学到了不仅仅是技术上的知识,更包括了餐饮文化的传承与发展。在培训过程中,我了解到了许多餐饮行业的历史故事、食材的选取原则、烹饪技巧和摆盘艺术等,这些知识对于我提升自己的整体素养起到了重要的作用。同时,培训也让我认识到餐饮不仅仅是一门技术活,更是一门需要创造力和艺术感的行业。只有通过不断学习和探索,才能不断提高自己的烹饪水平并为客人提供更好的用餐体验。
其次,在培训餐饮中,我学会了团队合作的重要性。餐饮行业是一个需要多个环节协同工作的行业,无论是厨师、服务员还是后厨工作人员,都需要相互配合才能顺利完成工作。通过培训,我有机会和其他同学一起参与模拟餐厅的运营,从中我学会了在压力下如何与他人合作,如何合理分工和任务分配。在这个过程中,我深刻体会到,一个团结和谐的团队才能够战胜困难,取得更好的业绩。无论是在餐厅还是在其他行业,团队合作都是取得成功的重要基石。
第三,培训餐饮让我明白了顾客体验的重要性。顾客是我们餐饮行业的生命线,他们的满意度决定了我们的业务是否能够长期发展。通过培训,我了解到了顾客体验的重要性,包括接待、咨询、服务等方面。只有通过提供良好的顾客体验,才能够吸引更多的顾客,并让他们成为我们忠实的客户,从而推动业务的发展。因此,无论是在培训中还是在实际工作中,我们都需要注重顾客体验,以客户为中心,用心对待每一位顾客。
第四,培训餐饮让我意识到了餐饮行业的残酷和激烈竞争。餐饮行业的竞争非常激烈,每一家餐厅都在竭尽全力提供更好的服务和更高的品质。通过培训,我了解到了许多成功餐厅的经营之道,包括选址、定位、市场营销等方面,这些是成功的关键因素。同时,培训餐饮也让我认识到在这个行业中,只有不断学习和更新自己的知识,才能够在激烈竞争中立于不败之地。因此,我会继续保持学习的心态,不断提升自己的专业素养,以应对餐饮行业的挑战。
最后,在培训餐饮中,我深刻意识到了学习的重要性。餐饮行业是个变化多端的行业,只有不断学习和提升自己的知识,才能跟上行业的发展和变化。通过培训,我不仅了解到了一些新的技术和理念,还学会了如何学习,如何通过学习来提升自己。在这个过程中,我深刻体会到,学习是一种能力,一种习惯,只有保持学习的状态,才能够不断进步。因此,我将继续保持学习的态度,在实践中不断总结经验,并通过培训来进一步提升自己的技能和素质。
总而言之,通过参与培训餐饮,我深刻感受到了培训的重要性,并从中获得了许多宝贵的经验和体会。培训不仅提供了我专业知识和技能,还让我学会了团队合作、顾客体验、竞争意识和持续学习的重要性。通过不断学习和进步,我相信自己能更好地适应餐饮行业的变化和发展,为这个行业做出更多的贡献。