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厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇一
喜宴临近，让我们以倒计时的形式，聚焦经验丰富五星级酒店大厨是如何运筹帷幄，步步为赢地导出一场喜宴大戏!
1、前期沟通(倒计时1年-6个月)。
与新人的第一次见面，做喜宴也是讲究缘分的，第一次良好的沟通可以让整个喜宴的准备过程事半功倍，如果酒店有专门负责宴会接待的人员一起陪同沟通效果会更佳。
2、明确需求(倒计时6个月)。
结婚是一辈子的大事，从厨房的角度，我们会尽最大的努力去满足新人的愿望。新人提出的各种要求如主题、风格、形式等一定要记清。比如现在很多新人喜欢中西合璧的婚宴，这时西餐厨师也会参与进来，一起为客人打造一份令他们满意的婚宴菜单。
3、第一套菜单(倒计时5个月)。
第一套菜单很重要，在酒店固定喜宴菜单的基础上，结合新人需求，荤素搭配要合理，配菜颜色搭配也需注意，同时也要根据季节时令和市场流行度随时调整，保证菜单的最佳呈现。
4、听取意见(倒计时5个月)。
知己知彼，无宴不欢，对于新人的意见要认真听取，不管是挑剔的还是有挑战的要求，这些意见是喜宴成功的必要因素。
5、适当建议(倒计时5个月)。
好的厨师不仅能实现客人的想法，更要考虑那些他们没有想到的东西，毕竟新人对结婚这件事也没有经验，我们会根据以往的工作经验为他们提供必要的建议。
6、第二套菜单(倒计时4个月)。
第二套菜单基本明确了整套喜宴的结构，对于菜式的搭配和设计，也一定要下心思，权衡每道菜的轻重，协调它们在喜宴中的作用;一般要突出整套菜单中的头两道大菜，既保证整套宴席的档次，又能给客人留下深刻印象。
7、家属试菜(倒计时3个月)。
最好双方父母和七大姑八大姨都来，并且在他们试菜的时候进行讲解，以达到婚宴当天最佳的效果，如果能把挑剔的要求都摆平，基本婚宴的形式就可以定下来了。
8、口味调整(倒计时3个月)。
虽说众口难调，但我们会根据新人家属在试菜时提出的意见，尽量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、焖炖都兼顾一点，考虑周全一些，照顾更多的人群。
9、服务团队培训(倒计时2个月)。
服务团队的培训是酒店常规项目，也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队，才能保证每一道菜品以最好的状态呈现给客人，同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。
10、菜名调整(倒计时2个月)。
对于中国人来说，最好让每道菜都有一个吉庆名字，让宾客难忘，也讨个喜气。在条件允许的情况下，请专业菜名设计师对婚宴整体菜名进行调整。
11、特殊要求(倒计时1个月)。
一些有特殊要求的客人，比如^v^，会将菜单中的所有猪肉替换掉;若来宾中有老人或小孩子，就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提醒客人是否要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒计时3天)。
根据新人的参加人数，有效控制菜量，太多和太少都不好，恰到好处的菜量安排既可以避免浪费，也可以为新人降低一些费用。
13、人员调配(倒计时48小时)。
对本酒店的厨师和服务人员进行整体分工调配，如人手不够也不怕，可以借调定点合作的，经过酒店专业服务配需的厨师学校学生作为传菜员等工种。
14、食材采购(倒计时36小时)。
在婚宴中，食物的原材料一定要新鲜，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，让参加喜宴的客人才会铭记于心。同时也要兼顾食材采购的性价比。
15、食材保鲜(倒计时30小时)。
提前采购的食材一定要用专业的保鲜设备进行保鲜，一般像海鲜这类高档食材会在宴会前一天才购买备齐，以保证新鲜，对于这些食材的保鲜一定要严格把控，不能出一点问题。
16、宴前预备会(倒计时24小时)。
在喜宴的头一天，所有后厨团队一定要在一起开个准备会，热菜提前多少小时制作，谁来蒸制保温，谁来摆盘，谁来请清盘等等，都由不同的小团队分工来做，每个环节都要责任落实到人，最好在白板上过一遍整个出菜的顺序，让大家心中偶数。
17、应急预案(倒计时12小时)。
虽然我们的团队经验丰富、身经百战，但也要备下应急预案，有备无患。
18、半成品预做(倒计时4小时)。
一些像炸、蒸、煮、腌制类的菜品可以提前制作半成品，这样可以节省制作时间，提高上菜效率，不过一般提倡的原则还是现做现吃，保证菜品最好的口感。
19、二次准备会(倒计时3小时)。
即使准备充分，喜宴当天的压力也是很大的，必须保证每个环节都进行得及时有序，我们对待每一场喜宴都不能松懈，在上菜前，团队一定要再一次明确分工细则。
20、细节确认(倒计时2小时)。
一些细节一定要注意，比如考虑到安全卫生的关系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小时内制作，以保证食材的新鲜。
21、预先摆盘(倒计时40分钟)。
喜宴对于摆盘和装饰要求较高，尽量简洁突出主题。但为了保证菜的温度，摆盘的时间尽量少，保证盘子一定够热。好吃比好看更重要。
22、设备调控(倒计时30分钟)。
工欲善其事，必先利其器，保温车、保温灯、暖柜的等设备进行提前检查调试，它们是保证喜宴菜品制作效率、口感品质的关键，一定要检查确保不出问题。
23、最后沟通(倒计时10分钟)。
前场和后厨的专门调度人负责，一般由副厨师长担任，他全面了解运作过程，经验丰富，观察前场，及时通知后厨什么时候出菜，什么时候暂停;在开宴前一定也要和他最后沟通。
24、宴会开场(倒计时1分钟)。
一切准备就绪，5、4、3、2、1、上菜!
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇二
以十八届四中全会精神为指导，牢固树立以人为本、执政为民的思想，把食品安全工作放在突出位置来抓。构建食品安全体系，培养食品安全意识，规范食品生产经营行为和食品市场秩序，全面提升食品安全水平。
二、工作原则。
坚持政府负责、各方联合行动的工作方针，本着求真务实和抓专、抓细、抓实的原则，继续推进食品专项整治和食品安全信用体系建设，着重在种植养殖、原料购进、生产加工、流通、消费五个环节的管理，强化食品质量安全意识，促进我乡食品市场健康有序的发展。
三、20xx年食品安全工作目标。
1、无公害农产品、绿色食品、有机食品生产基地监测率达35%，畜产品违禁药物、畜药残留抽样合格率上升1%。
2、餐饮业和集体食堂卫生许可证、从业人员健康证明持证率100%，食品生产经营企业卫生许可证、从业人员健康证明持证率达100%。
4、食品加工点（户）乱用、滥用食品添加剂的行为得到控制。
5、有效规范乡域商店食品散装食品经营行为。
6、农村群体宴席报告率达90%。
四、食品工作重点。
1、重点环节：原料购进、种植养殖、加工、流通、消费五个环节。
2、重点区域：农贸市场、乡村内的各类食品批发零售点、食品加工小作坊、小餐馆。
3、重点品种：粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒类、饮料、儿童食品等。
五、工作要求。
（一）各村及驻乡企事业单位要结合自身的职责、职能，把食品安全知识的宣传普及纳入实施食品放心工程的重点，努力提高人民群众的食品意识和自我保护的能力，营造良好的舆论环境和社会氛围，自觉抵制有害食品。
（二）各村及驻乡企事业单位对自身监管的环节要做到经常化、制度化和规范化管理，明确年内本单位监管环节的整治和打假重点，日常监管要分片清楚、责任到人，做到人员、措施、工作到位。
（三）乡、村两委班子及时调整和完善食品安全协调领导小组，明确领导和工作人员，村食品协管员、信息员发生变动的，应及时进行调整，以确保乡食品安全工作的正常运行。
六、主要工作措施。
（一）抓好综合组织协调工作。
乡食品安全协管站主要负责全乡食品安全各项工作实施中的组织协调和综合监管，向乡政府汇报阶段性食品安全工作的进展情况，及时调整工作思路和采取应对措施，适时协调组织开展全乡食品安全专项检查活动。
（二）加强农产品源头监管。
乡协管站主要抓好以下工作：一是全面实施“无公害农产品行动计划”，推进安全优质初级农产品标准化绿色产业种植生产基地建设；二是严厉打击经营、销售高毒高残留农药行为，控制高毒、高残留有机磷农药在农业生产中的使用；三是负责农产品及蔬菜水果农药残留监测。
（三）抓好消费环节的食品安全监管。
乡协管站负责并做好以下相关工作：一是未经健康体检，不得发放从业人员健康证明，同时要保证食品生产、经营及餐饮业从业人员健康证持证率达100%；二是努力提高学校食堂、集体食堂和餐饮业食品卫生分级量化管理范围，对设施简陋无法保证食品安全的餐饮小店要坚决取缔；三是监督、指导餐饮业（食堂）建立健全食品采购、储藏、加工、餐饮器具消毒等各环节管理制度并落到实处；四是加强日常监管力度，努力提高监管覆盖面，对餐饮业（食堂）使用的粮油、调味品、酒类、饮料要加大监督和抽检力度，发现问题及时控制；五是组织餐饮管理人员进行食品安全相关知识及业务培训，提高其法律意识、安全意识和责任意识，建立诚信机制，树立诚信消费，从源头上遏制食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。
（四）综合整治工作。
在“五一”、“十一”及元旦、春节等重大节日前，开展一次食品安全联合整治活动，解决日常监管中的难点问题和查处大案要案。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇三
光阴似箭，日月如梭。20xx年即将过去，回顾一年来的工作历程，在集团公司的正确领导下，在xx煤业公司领导的正确带领下，紧紧围绕xx煤业公司的安全生产目标；深入开展机电运输工作，大力开展隐患排查治理，加强机电运输安全质量标准化建设，不断提升装备能力，切实做到检查、指导、服务相结合，圆满完成各项任务。现将20xx年工作作出如下总结：
1、设备计划、选型采购方面。
随着集团公司现代化建设的推进，越来越多的工作工种实现了机械化，加强设备的计划、选型、采购是完成生产任务保证生产安全的重要保证，xxxx年我们计划选型购置了井下中央水泵的两台自平衡型主排水泵。二采区运输大巷的三部皮带运输机，井底水仓清挖用的压滤机，泵体工作面的刮板输送机以及地面用的造矸皮带机和双压振动筛。选型过程中我们充分考虑技术上先进，经济上合理，生产上运用。同时考虑设备的安全性、可靠性、操作性和配件的通用性、互换性以及节能环保的要求。
2、设备的安装、使用维护方面。
为了保证设备能够合理安装，充分发挥设备的效能很好地服务生产。今年以来，我们要求大型设备的安装，首先要制定专项的安装技术措施，并对相关人员进行贯彻学习，安装过程严格按措施施工，确保安装质量。我们要求新投入设备的操作人员、维护保养人员进行培训，培训考试合格后方可进行操作，维护设备。确保设备能够正常发挥作用，延长设备的使用寿命。设备的使用必须制定专门的操作规程，操作人员严格按操作规程操作；维护人员严格按照维护保养制度进行定期保养。
3、机电技术培训和机电安全方面。
5月份我们组织参加了集团公司的机电技术比武，比武分理论和实践操作两部分进行；理论考试又分为笔试和手指口述两部分，经过员工的静心组织和选手们的努力刻苦后，我们取得了第三名的优异成绩。通过技术比武，大大地提高了机电职工学习机电技术的热情。
我们每月组织一次包括井上、下的机电运输安全大检查，通过检查培训现场检查人员和被检查单住人员，使其进一步掌握机电运输方面的专业知识，达到互相学习、技术交流、取长补短、共同提高的效果，对检查出的问题进行肆定处理，落实整改时间、整改责任人、制定整改措施，面对较严重的机电问题对责任人进行处罚。
机电运输的人身安全和设备安全始终放到机电各项工作的首位，进一步强化了供用电管理，严格执行停送电，完善井下轨道运输的挡车设施和信号装置，完善了井下供电的漏电过流和接地保护装置，确保安全生产。
4、修旧利废方面。
我们积极响应集团公司号召，集思广益，大力开展修旧利废工作；检修410型采煤机和630/220型刮板输送机各一台；大修掘进机一台，充分利用废旧材料变废为宝。首先从废旧的设备、材料、配件分类整理；其次利用废旧的电机、减速器、皮带、滚筒进行回收设计，改造制成多部皮带机投入井下生产系统和地面排矸系统；再次利用废旧的配件、铁皮、锚杆、道轨等制作电缆钩、隔爆水袋支架和剁斧等，利用废旧的钢筋制作水沟盖板柱筋，利用废旧钢管制作台阶扶手。
5、供用电管理方面。
加强供用电管理，提高全体员工的节电意识，安全合理地使用电力设备，严格控制用电成本，制定了《山西介休义棠xx煤业有限公司节电方案》，通过调整综采工作面的生产班次，生产人员的工作时间，调查主排水泵的排水时间，主井绞车的提升时间，进行避峰填谷运行，节约了电费成本，取得了明显的效果，组织制定了502工作面、202工作面供电方案设计，配合了502、202工作的搬家和电气安装。
1、由于本人专业知识和现场工作经验不足，不能合理地协调好机电和生产的关系；不能有效地消除机电职工责任素质差；不能适应现代化设备之间的矛盾。
2、对机电运输提升设备动态掌握不够准确、全面，设备的实时状态掌握不够细致，动态管理不到位，员工的操作行为存在不规范、不按标准作业的现象。
3、由于自身对规范、规程掌握不准，对新规程、新标准的学习不够及时，导致对现场存在的问题存在检查监督不到位的情况。
1、坚持学习，跟上时代的步伐，促进知识的先进性和系统性，不断提升服务矿山的新技术、新本领，更好地服务集团公司及xx煤业公司，为xx煤业公司的安全生产提供机电运输方面的优势。
2、加强现场管理，深入基层、深入现场、深入一线，加强现场作业人员的检查、培训和指导；减少使用设备的损坏，延长服务生产的时间，提高工作效率，延长设备的使用周期，确保安全生产。
3、继续加大机电运输安全质量标准化工作和全面开展和监督检查，促进机电运输质量标准化工作再上新台阶。
回顾一年来的工作，虽然尽职尽责，但与领导的要求相差太远，还存在许多的问题和不足，在今后的工作中更要一步一个脚印，干好多项工作，做到持之以恒，不断提高自己。
以上述职，请予评议。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇四
《酒店厨房管理2022年个人年终总结》是好的范文，觉得有用就收藏了，希望大家能有所收获。
转眼2022已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的啊！希望自己可以通过总结回顾自己在2022自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。
2022年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。
2114年也平生第一次带徒弟，在这一年里和徒弟工作和生活，我改变了他的人生价值观，让他用一个崭新的面孔面对了他的家人，例如在下班时间给他传授工作的知识和小敲门，让他感受的实际好处。
2022年本人对如何管理好一个班组也有了很大的收获和办法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。
范文写作存在不足的方面。
工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开，例如工作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，还有在自满的心里感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。懒惰了很多不去学习不给自己充电。还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。
2·思想工作。
总结好的方面，
健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。
诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。
务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑。
勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义。
有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇五
xx年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。
一，十八大以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。
二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。
三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。
四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。
五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。
六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。
七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上更加灵活的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结灵活的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前进。
不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇六
现在非常流行说新媒体运营，但很多人对新媒体运营的概念却不是很了解。那什么是新媒体呢?新媒体运营又包括些什么内容呢?这里给大家分享《新媒体运营》原创读后感，方便大家学习。
《新媒体运营》读后感。
5月份，我阅读的书籍是秋叶主编的《新媒体运营》。听书名就知道这本书讲的是新媒体运营方面的内容。新媒体运营主要包含四大经典模块，即用户运营、产品运营、内容运营、活动运营，书中就这四经典个模块以及其衍生模块进行了详细的描述。除了这些内容之外，第2章讲述了新媒体运营人才的发展道路，最后一章教我们如何进行案例拆解，进而获得运营经验，提升个人能力。
书里面虽然分别讲述了用户运营、产品运营、内容运营、活动运营，但是运营工作本身是多样化的，具有多重属性的，模块之间相互交叉，我们不能简单地把某一项工作定义为产品运营或者内容运营。一个新媒体运营从业者，应该把这些模块综合起来，运用到具体的工作当中。
没看这本书之前，我对新媒体运营以及相关的概念是比较模糊的，看了之后虽然说不是了解得十分透彻，但是起码对这一类型的岗位及其所需的能力有了一定的认知。从书中我了解到，新媒体运营的岗位有3种，分别是新媒体运营专员、主管、总监，这其实也是新媒体运营的发展道路。不过，每个企业对新媒体运营的能力需求是不同的，经过统计可以发现企业对这些岗位的能力要求一共有7类，包括文字表达能力、项目管理能力、人际沟通能力、用户洞察能力、热点跟进能力、渠道整合能力以及数据分析能力。
总体来说，《新媒体运营》是一本体系完整、实操性强、注重思考的书，不管是新媒体运营新手还是从业者都可以使用。如果公司在内部招聘相关的岗位，大家又有兴趣的话，可以先从这本书入门，然后规划出自己的学习路线或者提升路线。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇七
一、实习工作概括：
二、实习工作内容：
通过这次实习，我真正实现了由理论到实际的转变，锻炼了自己的动手能力，同时也让我认识到自己与真正专业人士的差距。我们做的这些内容在我看来已经受益匪浅，但是在专业电子商务人士眼中却只是seo技术的皮毛，并没有深入核心，这些工作只是之后真正工作的铺垫，是必经过程。在这六个月的实习中，我看到了自己专业知识的欠缺，也获得了经历和体会。经过这次实习，也提高了我的专业水平。在以后的工作上我会有争取更大的进步。
在这次实习工作中我总结了几点经验教训。首先，态度决定一切，工作时一定要一丝不苟积极主动，按时上下班遵守公司规章制度；当然作为新人就要不断学习，遇到自己不懂或不会的地方及时向经理同事请教；在工作中勤于思考，在工作岗位上一定要勤于思考，不断改进工作方法，提高工作效率。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇八
2、不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！
3、生活决定阅历，阅历改变思想，思想造就人生。
4、要做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做。
5、菜品即人品，好菜品出自好人品。
6、因为认真，所以优秀，没有最好，只做更好！
7、厨师的技艺全在*上。——托·富勒。
8、对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己；
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇九
实习第三天，一大早在下雨。妈让我不去，我觉得这怎么能行呢?虽然没人管你，你可以随时去、随时离开，但我不喜欢那种态度，我觉得做事就应该有做事的样，才刚实习怎么能就这样不去呢?虽然雨很大，但这不是理由!我仍然想去。但因为dxs须照片，我照片都留在寝室了，又懒得跑寝室拿，昨晚又照了张，今天中午要取照片。如果早上去了，中午还得赶回来拿照片，下着雨再回来很麻烦。再加上又想到今天上午又是那个严保安，更加不想去了!
今天最大的收获是，我帮老师打了字幕，虽然这是一项很简单也很机械的事情，但至少是一个实践，我喜欢!
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十
一市场定位分析：
本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校家电商场俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是川鲁湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境菜品形式品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。
二菜品比例：
高档菜（精品）。
燕、鲍、翅。
粤式小炒。
粤点、粥面。
三菜品价格比例：
高档菜20%中档菜50%低档菜30%。
四宴会菜单比例：
凉菜15%热菜60%主食10%粤点10%果盘5%。
1．业前筹备、厨房格局分布及功能设计。
热菜烹调间凉菜间及各间室。
风味档口。
2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位。
菜系定位菜品价格定位。
口味定位餐具器皿定位。
原料定位菜品宣传定位。
菜品分类定位人员配置定位。
3．编制部门组织架构及人员配置计划。
组织架构管理人员分组定岗。
岗位细化分配确定招聘时间、招聘要求。
各岗位人员依次到岗时间。
4．制定厨房管理制度与各岗位工作流程。
各项管理制度及要求岗位职责。
各岗位工作流程厨房同其他部门衔接。
5．厨房主要管理人员到位。
用品、用具、规格要求、数量。
7．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系。
海鲜市场蔬菜市场。
肉禽市场米面粮油市场。
干调、冰鲜市场。
确定货源产地的优越。
确定初步进货渠道。
8．制定菜单并作出菜品质量标准。
凉菜、热菜、面食及各风味。
菜品组合（原料组合）。
菜品投料标准成本卡。
9．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种。
厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等。
海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等。
制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价。
10．制定全员菜品知识培训内容。
菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴。
菜系经营定位。
菜品烹调技法与口味特点。
海鲜原料知识与最佳烹调方法。
11．配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定。
定岗定人招聘。
聘用决定及上岗时间。
12．员工进入并分组定岗，按计划实施培训。
全员培训分组培训定岗培训。
13．员工培训计划及内容。
仪容、仪表、素质要求。
卫生知识与卫生防疫。
安全防火初略。
食品环境与卫生标准。
工作日程与交接流程。
安全操作与注意事项（水、电、气使用）。
菜品分岗讲解、员工分工培训。
部门管理制度。
分组针对菜品内容培训。
划分各班组及各线工作区域。
安全消防制度及消防器具。
14．全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域。
全员一次开荒。
二次开荒。
卫生检查。
15．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存。
异地采购。
本地采购。
16．确定菜单和开业宴请菜品。
零点菜品。
各类标准菜单。
开业宴请菜单。
17．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝。
海鲜品种。
厨房菜品原料。
18．开业宴请、小规模接待。
19．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求。
20．监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致。
21．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。
22．根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
23．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日营业额1000元。
预计月流水营业额元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中。
煤水电约计元,毛利约元/月。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十一
我祝大家新年快乐!回首20__年工作,在各位领导帮助下,在同事得支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美得菜肴以及优质得服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅得支持和同事帮助我不负众望，以最优秀得成绩回报酒店对我得信任。现将一年来得工作总结如下：
1、菜品质量。
菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展得焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜得色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。
在朱师傅得带领下及厨房同事得配合下，完成了大型宴会标准菜单得制作，从而有效得保证了大型宴会菜品得质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常得特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工得责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏得一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本控制。
成本控制方面：在保证菜肴质量得前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本得方法。如：库存状态,坚决^v^先进先出^v^原则,把存货较长得原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品,把主菜得剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本；还让每位员工都知道所用原料得单价,学会估算原料得成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。
3、管理。
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店得各项规章制度，不徇私情。
在四月份得时候酒店给我一次出外北京学习得机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后得工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进得管理经验、优秀菜品，从而来提升自身得管理水平及烹饪技术。
4、菜品创新。
在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家得力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分得展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人得好评。
5、卫生。
卫生方面：严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工得各个环节。按规定,划分每个员工各自得卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要得事故发生。
6、安全。
安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。
感谢张总、朱师傅对我得信任及大力支持，让我在20__厨房工作中画上了完美得句号。
综上所述,在本年度,厨房团队得不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好得成绩。我也深感我肩负工作得挑战性与创新性。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十二
为了不让下属在面谈中找^v^理由^v^，上司经常要用到下面几种语言：
我们看一下上月的原因在哪里？
你是不是要找点自己的原因呢？
你看我怎么能够帮到你？
你怎么觉得我不支持你？
可能是事出有因吧，都有哪些呢？
这件事不做好你不需要找点原因吗？
你说的这个观点值得我考虑？
我不觉得这个事我有责任？
面谈时尽量避免极端化字眼。极端化字眼包括^v^总是、从来、从不、完全、极差、太差、决不、从未、绝对^v^等语气强烈的词语。极端化字眼用于对否定结果的描述中：一方面员工认为主管进行的绩效评价缺乏公平性与合理性，从而增加不满情绪；另一方面，员工会感到心灰意冷，并怀疑自己的能力，对建立未来计划缺乏信心。因此，主管在面谈时必须杜绝使用这些字眼，多使用中性字眼，而且还要注意用相对缓和的语气。
如果下属用下面几种方式来提问，主管怎么回答呢？
用数据来说话。
用数据说话，考核的结果就会更有说服力，员工也自然难于胡乱争辩。不过，在此过程中，领导者也必须注意自己的态度、语气，切不可给人以^v^得理不饶人^v^的感觉。应该通过举出实例、分析实例，态度诚恳的帮助员工共同找出问题，以改进其工作，实现考核的真正目的。用数据和事实说话,管理者需要在平时做好证据的收集工作。
面谈中要控制你自己。
面谈中自己是主导者，因此一定要控制好自己。下面从四个方面来谈：
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十三
站在下属的角度思考，也就是换位思考，适当地运用换位思考，可以使沟通更有说服力，更容易达到沟通的目的。创造一个轻松、畅所欲言的环境，表达支持、理解、肯定的态度，尊重员工的情绪和意见。对于达成一致，实现沟通的预期目的，有着很重要的作用。
管理员工要善用^v^同理心^v^,多用换位思考。古语有云:以德服众。制定工作计划或者规章制度,要多考虑一下员工们的利益,多站在下属的角度思考一下。
对于同一句话，不同的员工可能持不同的态度，对于同一个动作，不同的员工可能产生不同的反应，每个人的性格、职位、心理状态和习惯都不尽相同，表现出来的态度和反应也存在很大的差异，如果一位经理仅仅站在自己的立场和角度思考问题，他与下属的关系纽带就会发生某种程度的扭曲，甚至破裂而永远无法修复，反之，站在对方立场上思考一下问题，就会发现，原来维持一种友善、和谐、相互尊敬的关系并不是想象中那么难。
站在下属的角度换位思考，才能把准下属员工的脉搏，深入员工的内心，真正做到集思广益，群策群力，从而提升自己以身作则，共启愿景、挑战现状、使众人行和激励人心的领导能力和管理智慧。反之，如果饱汉不知饿汉饥，上级不知下属所思、所想和所求，再能干的中层管理者（包括高层管理者），也可能陷入个别人或少数人的空忙之中，缺乏来自下属员工心悦诚服的响应与追随。
如何充分准备。
绩效面谈的主要目的是希望通过主管与部属的双向沟通，让部属的工作表现更有效，让企业的发展更健全。这一过程需要事前双方的精心准备：
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十四
在进入西溪花园幼儿园之后，我的工作出现了全新的挑战，面对着新的顾客群，我的工作内容也发生了很大的变化。在此，我负责对幼儿园全体师生的菜肴安排，本着“服务、规范、高效、一流”的原则，对全体老师与小朋友的健康负责的态度，理清工作思路，做好自己的本职工作。在这段过去的两三个月时间里，承蒙幼儿园领导重用，感谢学校培养，使我充分体现出了在学校食堂里的价值。
从师生的健康安全出发，解决师生及家长的后顾之忧，使幼儿园小朋友有一个健康的体魄，且能快乐的成长，我在我的工作岗位上具体做了以下几个方面的工作。
树立全心全意为师生服务的思想。
重视饮食、消防、卫生、人身安全工作，为了确保小朋友的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例。
不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心。
确保学生能够健康快乐的成长，为此，我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐，不断补充小朋友所需营养素。
在西溪花园幼儿园工作期间，使我更加明白责任的重要性，做到真正解决师生及家长的后顾之忧，工作人员用心，小朋友吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十五
xx年，社保局工会委员会结合工会工作的自身特点，在充分调动广大干部职工的主观能动性、强化自身建设、突出维权职能、积极提升干部职工素质、推进我局文化建设、维护单位稳定、构建和谐社会服务关系等方面取得了较好的成绩。现就xx年我局工会委员会工作总结如下：
一、认真学习贯彻党的xx大精神。
深入学习贯彻xx在建党90周年“七一”讲话精神，深入贯彻落实科学发展观，认真组织工会干部和职工积极开展学习和讨论，用多种形式广泛宣传学习“xx大”、“七一”讲话精神。通过学习，努力把广大工会干部和职工的思想、行动统一到了“xx大”精神上，把大家的智慧和力量凝聚到工会的目标工作上来。激发了干部职工发扬艰苦奋斗、无私奉献精神，干好本职工作，争当社保先锋。
二、加强工会组织建设，切实发挥工会职能。
(一)健全机构，为工会工作提供组织保障。
为切实加强民主管理工作，一是健全和完善工会组织民主管理制度。根据社保局的机构，及时调整局经审委员，强化工会的组织建设。二是严格按照《中国工会章程》的规定，在局二级机构设立女工委员会，鼓励职工积极参与本单位的民主决策、民主管理和民主监督工作。
(二)认真抓好帮困助弱工作，构建社会关系。
1、根据市政府安排，我局06月22日在全市开展慰问活动。活动中，局帮扶队的领导和党员走进社区，下到乡镇，深入基层，进入农户，与困难退休老党员及离退休老干部进行亲切交谈。话往事，唠家常，详细询问了老人的身体和生活状况，对老人为党和国家做出的贡献表示感谢，并祝老人生活幸福，健康长寿，同时送出了食用油20桶，牛奶10箱，汇源营养品20盒等慰问品。
2、xx年9月28日，xx市社保局在“九九重阳节”来临之际，对全市85岁以上企业高龄退休人员进行了节日慰问。在市社保局局长王建彬的带领下，领导班子成员分组看望了企业高龄退休人员，并带去食用油、面粉、饮料等慰问品，价值1万余元。在为企业退休人员送上节日的祝福与亲切的问候的同时，也带去了党和政府的关怀和温暖。
3、为充分发挥党组织和党员的模范带头作用，扎实推进“创先争优”活动，积极开展转变思想作风大讨论活动，我为党旗添光彩，社保因我而精彩等各项活动，为我局社保事业发展凝聚了合力，贡献了力量。
4、切实关心干部职工生活，积极解决干部职工的困难，保护干部职工的权益，努力将职工的福利待遇、应得权益等涉及职工切身利益的事项落到实处，乐做群众的贴心人。
5、为充分发挥我局女干部、女职工在文明和谐社保关系中的主力军作用，提升她们的参与能力和水平，树立新观念、争做文明人，根据市妇联和市总工会的工作安排，制定了社保局相应的.工作实施意见，并以“三八”妇女节纪念活动为契机，组织拓展训练活动，使我们的社保团队更团结、更具有蓬勃的朝气，也给每个人带来了一次心灵的洗礼。
三、抓队伍、强素质，为我市社保体系建设贡献力量。
(一)认真抓好政治理论和业务知识学习。
1、坚持每周二下午政治学习和业务知识学习制度。将思想政治工作贯穿于学习和工作中，全力提高职工的服务意识、大局意识、责任意识，强化理想、信念教育。
2、充分利用专题培训、以会代训等形式，组织全局干部职工学习党和国家的政策、方针，结合社保法，工伤、生育条例实施的相关知识，举办各类政策学习和业务考试，使我局干部职工的素质和工作技能明显提高，工作作风大为改善。
3、按照市总工会的要求，及时将《国家“xx”时期文化发展规划纲要》精神，积极开展党委中心组活动，并积极动员干部职工踊跃参与。以此引导干部职工掀起读书热潮，并大力提倡形式多样的读书征文活动。
(二)重视精神文明建设，确保精神文明建设工作有序开展。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十六
预先告知被考评者面谈的时间、地点，以及应准备的各种绩效记录和资料。
在绩效面谈之前，必须明确本次绩效面谈的目的、内容和要求。
主管应在面谈的前1—2周，以文字通知的形式预先告知被考评者，具体绩效面谈的内容、会见时间和地点，以及应准备好的各种原始记录和资料。同时，主管还必须以口头的形式，将上述要求亲自通知到每个要面谈的员工，再一次做出确认，以使绩效面谈的准备工作真正落到实处。
收集各种与绩效相关的信息资料。
为下一阶段的工作设定目标。
厨房工作实用经验分享（优秀17篇）篇十七
在每个被调查的区域，我们会派1名公司督导前往，并召集当地联络人共同来执行此次调研项目。这样每个区域有1名全职、熟练的专业人员来完成调研实施管理工作。
2、人员招聘和培训。
抽样员、访问员的招聘的渠道是由我公司在当地学校与学生会或校团委联系，在他们的帮助下招聘访问员和兼职助理督导，兼职人员必须符合以下条件：
1、以女性为主;。
2、五官端正，身体健康;。
3、能吃苦耐劳，做事踏实;。
4、衣着整齐,注重仪表;。
5、有经验者优先录用。
(1)准备阶段：
1)联系访问员(一般到当地学校招聘)。
2)复印问卷;。
3)购买礼品。
4)了解当地市场的基本情况;。
(2)访问员培训;。
1)职业道德培训;。
讲解本项目对个人、客户的意义和价值，通过一些事例来鼓动学生对本次调查的热情参与。
2)项目介绍;。
介绍本次项目的合作情况;。
3)问卷讲解;。
由我公司督导提供，为访问员逐个问题讲解如何提问，如何追问，如何记录，如何注意与前后题的逻辑关系等，确保访问员能全面了解问卷内容和访问技巧。
4)技能培训;。
访问的技巧、留客的技巧、送礼物的技巧、语气、语言的表达技巧等。
5)模拟训练;。
将访员两两配对，模拟访问员和被访者的问答，进一步掌握操作技巧。
6)监督制度重申;。
7)签定承诺书;。
承诺书。
本人自愿参加采纳公司组织的市场调查，为了保证调研问卷的真实性和科学性，我承诺做到以下几点：
(1)按照培训的程序进行访问;。
(2)在指定的调研区域访问;。
(3)决不弄虚作假;。
(4)把礼品送给访问结束的消费者;。
(5)决不自己填写问卷;。
我再次承诺做到以上几点，如因本人违反上述几点而给__公司造成损失，我愿意承担其责任。
承诺人：
8)划定区域;。
(3)问卷执行;。
1)抽查2-3个调研点;。
2)现场解决学生遇到的难题;。
3)当天回收当天的问卷;。
4)查看问卷，指出不规范的地方;。
5)电话抽查;。
(4)经销商、零售商访谈。
1)通过客户提供的名单寻找经销商;。
2)通过在当地主要的批发市场寻找经销商;。
3)通过零售商寻找经销商;。
4)114电话;。
5)黄页;。
(5)访谈名义;。
1)洽谈生意，找代理商;。
2)以学生实习的名义;。
3)以研究市场的名义;。
(6)访谈内容。
1)以访谈提纲为主要内容;。
2)根据经销商的情况，了解相关有兴趣的话题，达到对市场的了解。
分析方法与质量控制。
(一)关于数据录入的说明。
问卷回到深圳后，我们将对问卷进行统一的编码、数据录入工作，以下就这两部分做出说明：
1、编码。
编码是将问卷中的开放题或半开放题的答案用标准代码表达出来，便于电脑统计;要完成这项工作，首先要通过已完成的问卷建立答案标准代码表(简称码表)，然后有编码员对每份问卷编码。
为了使原始码表趋于完善，我们会刻意选择不同地区，不同层次的访问来建码表。对于可能出现的新码，我们也会在原始码表上留有补充余地，从而灵活加码。
2、数据录入。
(二)分析方法。
问卷回收后，经过整理、编码、录入以后，我们将用专业的市场调研软件对问卷进行数据分析。主要的分析有：
1、聚类分析(clusteranalysis)。
它可以将被访者从人口背景、消费习惯、生活方式、个性等方面进行分类，并将这些特性与消费习惯结合起来，是营销管理中“市场区隔划分”的主要手段。
2、因子分析(factoranalysis)。
影响消费者购买的原因有很多，但有些原因是相关的，有内在的必然性，只要深入了解这些内在的必然性，就可以将复杂问题简单化，在执行上变得轻而易举。还有在品牌差异性方面，通过因子分析，也可以发现各品牌内在的联系，从而不会被外表所迷惑，对于分析品牌地位有很大的帮助。因子分析就是从大量的数据中寻找内在的联系，减少决策的困难。
3、相关分析(correlationanalysis)。
相关分析提供影响消费者消费、评价品牌/产品与品牌/产品特性之间的内在关系。通过相关分析，可以看到自己品牌和竞争品牌的市场驱动力(driver)和阻碍力(barrier)。从而明确自身努力的方向。
4、swot分析。
分析品牌的内在环境和外在环境，从而明确优势和劣势，认清市场机会和威胁，对于策略性决定有很大的指导作用。
(三)质量控制。
1、质量控制小组。
公司针对该项目成立专门的项目小组和质量控制小组。项目小组人员由调研经理、研究人员、督导、复核员、访问员及其他相关人员组成，其主要责任为组织、协调整个调研流程，并对其实行质量监控。质量控制小组由公司朱总、调研部经理、项目部经理、品牌部经理等公司主要负责人组成，其主要责任为对调研的最终结果实行质量监控。
2、方案与问卷设计的质量控制。
在方案及问卷设计以前，设计人员通过二手资料的收集、本地市场的调研、与客户的交流、专家访谈等方式，应对行业的现状、项目的背景、调研的内容、消费者及产品的相关知识有一个较深入的了解。
3、实地调研的质量控制。
(1)调研的督导人员由公司具有本科以上学历的资深调研人员担任，访问员由具有高中以上学历、具有市调经验的人员担任。督导人员和访问人员在进行实际操作前，必须经过专门的培训，经考核合格后方可操作。
(2)问卷调研时，多访问5%作为备用问卷，以保证总体样本量与设计数量相符合。
(3)问卷调研时，问卷的复核比例为全部问卷数量的5%——10%。采用电话复核和实地复核两种方式相结合，复核时间为问卷收回24小时内。复核人员不能为访问人员。
3、资料整理及分析的质量控制。
(1)问卷回收公司总部后，由公司专业的调研人员进行第二次审核。
(2)数据采取双向录入，分析软件采用。
本调研方案是本次调查的执行纲领，各个调研员必须按照规定的程序严格执行，在一些关键点上，比如学生培训、调查监督、深度访谈上要特别注意主要质量的把控和监督。