餐饮经理的职责和要求范文（22篇）

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餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇一

6、审核各团队人员培训方案,维护团队建设,激励员工潜力、保证团队梯队成长;。

8、监督服务质量,确保为所有客人提供最优质的服务和关怀;。

9、审批酒店各项规章制度修正、员工激励、激发员工积极性;。

10、完成酒店年度业绩计划及预算,审批各类款项的支付与收入;。

11、负责酒店各类紧急事件、安全、卫生问题。

1、酒店管理相关专业。

2、五年以上同岗位星级酒店工作经验,有新酒店开业筹备经验优先考虑;。

3、具有较强的领导能力、判断与决策能力;。

5、了解酒店行业信息及发展趋势,熟悉推广渠道和方法;。

6、高度认同文创化度假酒店行业的发展,具有敏锐的商业触觉;。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇二

三、直接下级：质检员、实验员。

四、本职工作：负责进厂原纸质量检验及生产过程的质量控制，并对出厂产品质量负责。

五、直接责任：

1、负责对各车间产品质量进行抽查、巡检考核、执行《各工序管理考核标准》落实质量奖罚。

2、负责产成品质量检验工作，督促各质检员严格执行巡检、抽检、首件检等质量控制有关规定，避免不合格产品转序和出厂。

3、负责指导车间质检员对产品不同状态进行不同标识的实施，防止不同状态进行不同状态不同标识的实施，防止不同状态产品的.混用或误用。

4、负责对进厂的原材料纸张按“原纸检验程序”进行检验测试，并向生产部及时反馈信息，配合生产部就质量交涉提供检测依据。

5、对客户因产品质量退货，进行原因分析责任认定，并按有关规定落实处罚责任。

6、负责贯彻执行《质量事故管理规定》对质量事故及时按规定查处。

7、配合生产部就配材、版面、文字、尺寸、标注进行审核校对把关，做好产前技术准备。

8、负责对各检验、试验仪器、设备进行校验，保持其应有精度及有效性。

六、领导责任：

1、对本厂出厂产品质量合格负责。

2、对各车间质量管理工作培训指导负责。

3、对下属工作质量及工作失职、失误造成的后果负责。

七、主要权力。

1、对各车间重量事故有调查裁决权处理建议权。

2、对下属有工作分配权，检查、考核权，聘用和解聘的建议权。

3、有对外代表公司进行质管工作联系的权力。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇三

1、协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的.工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。

6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇四

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇五

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇六

岗位职责：

1、协助总经理组织制定公司整体战略规划和组织规划；

2、协助总经理进行经营决策及具体市场开发和推广以及渠道建设；

3、负责发挥总经理参谋、协调和综合管理职能，；

5、负责指导、管理、监督行政工作，改善工作质量和服务态度，做好公司人员的`绩效考核和奖励惩罚工作。

7、完成总经理临时交办的工作。

任职要求：

1、市场营销等相关专业中专以上学历。

2、5年以上总经理助理或营运管理工作经验，3年以上餐饮连锁企业统筹管理经验。

3、具有很强的计划性和实施执行的能力；

4、具有一定的市场分析及营销能力，能敏锐地判断市场动态并据此制订公司的市场发展方向和整合业务。

5、公文写作功底扎实，具有较强的组织、协调、策划能力与责任心。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇七

1、根据各岗位职责，对后厨主管、前厅经理、及其他各部门进行考勤、考绩，并监督贯彻执行。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总公司总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作，使之合理化、精简化、效率化。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理内部的一切日常业务和事务工作。

1、对所属店负责，对总公司负责，负责驻店的全面工作。

2、贯彻执行总公司下达的各项工作任务和工作指示，对驻店业绩的经营好差负有重要的责任。

3、制订当店的营业政策、计划。

4、主持日常部务会议月会、周会、晨夕会，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定驻店每年的预算方案和营业指标。审阅各岗位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、指导并督促财务健全各项财务制度。监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作；检查分析每天、每周、每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款的基本情况。

8、参加总公司召开的各部经营管理会议。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

1、驻店总经理店长属高层管理人员，要求对川西坝子的业务熟悉程度和管理水平同公司总经理一样。

2、熟悉业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、川西坝子红码头火锅是直接对客人面对面一个服务，客人流量大，服务持续时间长，要求高，作为店长要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的'工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

(1)巡查各岗位及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在开餐前要按餐前检查表的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与后厨主管抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及菜品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握出品原材料的市场价格，指导进行出品原材料的采购；根据旺淡策略指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

有沟通记录和解决方案使他们有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们。

严格培训和严格管理是提高管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查就餐环境中的安全工作。保证客人在餐中的安全。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇八

1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3、了解市场状况，同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒牌，降低成本，以获取利润。

4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深入厨房，做好检查工作。

5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务和食品质量。

6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建议。

7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。

8、负责饮食部的安全。

9、征求客人对食品和服务的意见。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的'关系。

11、向执行总经理和总经理汇报工作。

12、执行本酒店内有关规定和程序。

13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

1．知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专业或市场营销专业为理想。

2．经验要求：八年以上工作经验。

3．个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。

4．能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

5．身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇九

4、执行上级布置的其他工作。

2、具备商业相关知识，迅速挖掘项目卖点，有较强的搜寻和联络客户、商业资源的能力；

3、反应敏捷、表达能力强，具有亲和力，具有较强的沟通能力及交际技巧；

4、具备一定的市场分析及判断能力，良好的客户服务意识；

5、有责任心，能承受较大的工作压力，有团队协作精神，善于挑战；

6、专科及以上学历，房地产相关、市场营销等专业。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十

4负责领导部门员工进行各商业项目招商、收款及续签工作。

5熟悉、掌握市场发展动态、趋势、协调入场商家矛盾。

7定期做工作总结和工作计划。

8通过学习不断提高招商能力。

9协调部门内部、部门之间关系、解决争议。

10负责招商部的信息资料档案管理督导工作、保证重要文件、资料保密不外泄。

11实施招商部的'工作目标和经费预算的执行情况、及时给予指导。

12完成上级交办的其他任务。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十一

任职要求:。

2.3年以上食堂店经理工作经验,能独立带领团队开展工作。

3.良好的沟通能力和协调执行能力,能与甲方客户进行沟通。

4.熟悉成本控制和费用控制,对菜品卫生、质量、菜色,服务,投诉等相关工作熟悉并能进行监督管理。

5.有一定的.培训能力,能对员工进行安全和服务培训。

6.社会餐饮经理人可以考虑做储备经理,快餐类优先。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十二

3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定店面经营管理方案和要求，并组织实施;。

4.建立健全店面管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作构架体系;。

6.拟定发展计划，报公司审批后组织实施;。

8.根据市场调研情况进行可行性拓展分店及加盟商、合作项目等。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十三

1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

8、了解市场动向和掌握原材料行情，cvp边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织qc(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。

10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。

12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十四

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

15.每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

16.制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

17.发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

职责职责。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十五

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3、制定餐饮部的营业政策和经营计划。

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。

5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作使工作能协调一致地顺利进行。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创新新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的'餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促部署员工的服务的情况，使餐饮部的服务档次的以提高。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十六

（1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。

（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

（3）负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌

（4）配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。

（5）协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。

（6）遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。

（7）每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。

（8）每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。

（9）配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客间的客我良好关系。

（10）严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒楼信息。

1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访。

2、如有预定的包厢，要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处。

3、17：30到岗，了解当日客情预订，对本人预订包厢应将宾客个性服务要求，交接与楼层，协助餐前点菜服务。

4、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。

5、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十七

3、负责区域内管道产品销售的监控、评估和分析;。

4、负责区域内渠道发展状况的分析和评估;。

5、负责区域内竞品销售数据的采集管理，并提出改善措施;。

6、负责区域内客勤关系的维护，销售网点的开拓、渠道秩序的管控;。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十八

3、邀约客户实地看房/使用线上vr看房，协助客户完成交易;。

买卖方向：

1、通过公司提供的营销工具及网络渠道，获取潜在的购房客户;。

2、根据客户需要，为客户提供房源及优质的看房体验;。

3、按客户需求定制购买方案及贷款金融产品;。

4、负责公司房源开发与维护，并与业主建立良好的业务协作关系;。

5、促成买卖双方交易达成，协助双方合同签署、办理贷款过户等工作。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇十九

餐饮经理助理 上海复医天健医疗服务产业股份有限公司 上海复医天健医疗服务产业股份有限公司,复医天健,复医天健医疗服务,复医 岗位职责:

1 协助进行医院食堂的工作流程管理。

2 进行菜品完善,为菜单设计提供建议。

3 协助进行仓库/材料管理,成本/质量控制。

4 协助进行人员管理,如人员安排、调动等。

5 协助进行人员培训。

6 做好医院食堂的卫生安全管理。

7 负责电脑入账等电脑操作。

8 领导安排的其它工作。

任职资格:

1 30岁以上,有相关厨师证书者优先。

2 有3年以上团膳(快餐连锁)行业工作经验,有担任职工食堂管理岗位工作经验者优先。

3 熟悉电脑操作,熟练运用办公软件。

4 熟悉职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程。

5 熟悉相关食品卫生安全管理要点。

6 具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇二十

接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇二十一

餐饮部经理全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。下面是本站小编为大家整理的餐饮部经理。

欢迎参考!

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;。

6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;。

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系;。

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐饮经理的职责和要求范文（22篇）篇二十二

一、职权：

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水 平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的'进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。