述职报告面点师大全

时间:2024-11-20 作者:储xy

“报告”使用范围很广,按照上级部署或工作计划,每完成一项任务,一般都要向上级写报告,反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等,以取得上级领导部门的指导。报告的格式和要求是什么样的呢?下面是小编帮大家整理的最新报告范文,仅供参考,希望能够帮助到大家。

面点述职报告 述职报告面点师篇一

我觉得作为一名教师,需要深厚专业知识和丰富的教学智慧,但我们不能满足于现有的知识水平,技能技巧,和自己的认知水平。而是要终身学习,丰富自我,完善自我,提高自己的理论水平和实际操作技能,才能成为一名与时俱进的合格教师,和孩子们一起快乐成长,我一直朝着这个方向努力着,现在我和大家分享一下我的一些心得:

一、多学

我觉得要搞好教育教学工作,必须勤于学习,学习的过程其实就是吸取、积淀的过程。我非常注重理论的学习,因为教育理论知识是一个教师取得成功教学的重要基础。我一般会结合自己的教学学习理论,同时还学习其他教师的优秀的教育教学经验,因为优秀教师撰写的文章都饱含着自己的教学经验和教学心得。通过这样不断地学习,逐渐提高自己的业务水平,为教学工作打下坚实的专业知识和理论基础。

二、多听

借他人的经验成就自己。有过这样一句话:“不看别人的戏,就演不好自己的戏。”演戏如此,教学也如此。我经常利用不上课的时间,听相同学科教师的课、听相同年级教师的课,把听课的过程,当成一个学习的过程。在听课前,我们也要下点功夫,应尽量抽时间研究一下教材,大胆构思自己的教学设想,带着自己的想法去听,带着问题去听,以足够的心理准备走进课堂,从而避免听课的盲目性。在听课的时候,不仅观察执教老师课堂教学的整体思路,还重点审视突破重点、难点的方法和切入口。不仅观察学生的参与状态,关注学生的情绪状态,还关注生生互动、师生互动的频率和密度。还看授课者如何引领学生走进课本,学懂课本内容,如何在启发式探究的教学过程中掌握知识,如何培养学生的技能和良好学习习惯的养成。当然在听课后,也要思考别人这节课的精彩点在何处,对自己有什么启发。出乎意料的是什么,为什么会自己没有想到。通常我在课后反思的基础上,往往能发现新的教学契机,能为以后的课堂教学打下良好基础。只有这样通过借鉴他们的宝贵经验,使自己尽快成长、进步的。

三、多想

“学而不思则罔”。无论是学习教育教学理论,还是其他教师的经验,都要结合自己的教育教学实际进行思考,看这些经验是否适合自己,怎样与自己的教学有机地结合起来;思考的过程也是研究的过程,去粗取精,探索规律的过程。在平时的教学当中,还要对自身教学实践进行反思,检视自我,通过反思,发现自己的差距与不足,确定下一步的努力目标;通过总结,检测自己的教育科研水平,这样在反思中求进步,在总结中看提高,形成学习——实践——反思——研究的循环过程。

四、多练

多利用课堂,磨练自己。我觉得课堂教学实践是促进教师自我快速成长的一个重要途径。公开课也是一个磨练自己的好机会,为了上好一节公开课,我经常要需要查阅大量资料,反复设计教学方案,正是有了这种“磨课”经历,才能真切感受到“好课是怎样炼成的”,自己对教材的理解、对教学的把握以及对任教学科的认识也在磨课过程中进步。当我在不辞辛苦地打造公开课的时候,实际上公开课也毫无疑问地促进了我本身的提高。

面点述职报告 述职报告面点师篇二

点心部筹备之常用点心工具

常用点心工具

1、和面机:

和面机又称拌粉机,主要用于拌和各种粉料,和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。和面机有铁斗式、滚筒式、缸盆式等,它的工作效率比手工操作高5-10倍,和面机主要用于大量面坯的调制,是面点工艺中最常用的工具。

使用方法:先将粉料和其他辅料倒入面桶内,打开电源开关,启动搅拌器,在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水,待面坯调制均匀后,关闭开关,将面取出。

2、绞肉机:

绞肉机又称绞馅机,主要用于绞制肉馅,绞肉机有手动、电动两种,绞肉机工作效率较高,适于大量肉馅的绞制。

使用方法:启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,随绞随放,根据品种要求调刀具,肉馅绞完后先关闭电源,再将零件取下清洗。

3、打蛋机:

打蛋机又称搅拌机,主要用于搅蛋液。打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡,兼用于和面、搅拌馅料等,用途较为广泛。

使用方法:将蛋液倒入蛋桶内后,加入其他辅料,将蛋桶固定在打蛋机上,启动开关,搅匀后,将蛋桶取下,将蛋液倒入其他容器内,使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净,存放于固定处。

4、磨粉机:

磨粉机主要用于粳米、糯米等原料的加工。它效率较高,磨出的粉质细,磨水磨粉时使用最佳。

使用方法:启动开关,将水和米同时倒入孔内,边下米边倒水,将磨出的粉浆倒入专用的布袋内,使用后须将机器的各个部件及周围环境清理干净。

5、压面机:

又称过面机,机上有两根可调整的圆滚轴,电源开启后,两根滚轴滚动辗压面团,主要是用来处理面团,使面团压光滑、均匀、结实。

使用方法:打开电源,调好面团所需要的宽度(即面团所需的厚度),使面团缓缓放过两根滚轴间,一手在上面放,一手在下面接面团,注意手不要被滚轴压到,压好后拿开面团,关闭电源,使用后,要将机器用干布擦拭干净。

6、燃烧蒸灶和肠粉炉:

燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶,它是利用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量,将锅内水烧开,利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备,大部分饭店、宾馆多用煤气灶。它的特点是适合于少量制品的加热,平时要定期清洗灶眼,注意灶台卫生。现在多被电热蒸气灶代替。

面团处理工具: 1、面杖:

面杖又称擀面杖t和酥棍,是面点制作工艺中最常用的手工操作工具。其质量要求是结实耐用,表面光滑,以檀木或枣木最好,根据擀面杖的用途、尺寸、形式,可分为以下几种:

a、普通面杖:根据尺寸可分为大、中、小三种,大的长80-100厘米,主要用于擀制面条、馄饨皮等;中的长为55厘米左右,宜用于擀制大饼、花卷等;小的长约33厘米,用于擀制饺子皮、包子皮、小包酥等。

b、通心槌:又称走槌,有大小两种,此面杖的构造是,在粗大的面杖轴心有一个两头相通的孔,中间可插.入一根比孔的直径略小的细棍作为柄,大走槌用于擀制面积较大的面皮,如花卷面皮、开大包酥面皮等,小走槌主要用于擀制烧卖皮。

使用时,要双手持柄,动作要协调,大走槌擀制的面皮要平整均匀,小走槌擀制的面皮呈荷叶边,褶皱均匀。

c、单手杖:又称小面杖,两头粗细一致,用于擀制饺子皮,开小包酥等,使用时双手用力要均匀,动作要协调。d、双手杖:较单手杖细,擀皮时两根合用,双手同时使用要求动作协调,主要用于擀制水饺皮、蒸饺皮等。

e、橄榄杖:又称枣核杖,形状是中间粗,两头细,形似橄榄或枣核,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧卖皮等。

使用时,双手 持杖,用力要均匀,保持面杖的相对平衡。面杖的保养:以上几种面杖是面点制作工艺中常用的工具,平时要注意保养,主要的保养方法是使用后要将面杖擦净,不应有面污粘连在面杖的表面,清理好以后,将面杖放在固定处,并保持环境的干燥,避免面杖变形,表面发霉。

2、馅挑:用以抹平馅料和扒馅.虾饺刀,又称拍皮刀.

3、案板(案台):案板是面点制作工艺中必备的设备,它的使用和保养直接关系到面点制作工艺能否顺利进行。案板一般分木案、大理石案、不锈钢案三种:

a、木质案台:木质案板的台面大多用厚6-7厘米以上的木板制成,底架一般有铁制和木制等到几种,台面的材料以枣木最好,其次为柳木,案台要求结实、牢固、平稳,表面平整、光滑、无缝。

在面点制作过程中,绝大部分面点操作是在木质案台上进行的,在使用时,要注意尽量避免案面与坚硬工具碰撞,切忌面案当砧板使用,忌在案板上 用刀切、剁原料。

b、大理石案:大理石案台的台面一般是厚4厘米左右的大理石材料制成的,由于大理石台面较重,因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

大理石案台多用于较为特殊的面点品种的制作,(如面坯易迅速变软的品种),它比木质案台平整、光滑、凉爽。一些油性较大的面坯、需要迅速降温的面坯适合在此类案台上进行操作。

c、不锈钢案:整体一般用不锈钢材料制成,表面不锈钢板材的厚度一般为0.8-1.2毫米,台面要求平整、光滑、没有凹凸。

案台清洁工具:

a、面刮板:又称刮刀,用铜片、铝片、铁片或塑料片制成,薄片上有手柄,主要用于刮粉、和面、分割面团等。

b、粉帚:以高粱苗或棕等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。

c、小簸箕:以铝、铁皮或柳条等制成,扫粉时盛粉用,有时也用于从缸中取粉料。

面刮板用后要刷洗干净,放在干燥处,防止生锈;粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净,存放在固定处。

4、面点着色、刷油工具:a、色刷:目前市场上无此类专用工具,故多用新的牙刷代替,主要用于半成品或成品的着色(弹色)。

b、毛笔:用于面点制品的着色(抹色)。

c、排笔:用于面点制品的抹油。

面点原料处理工具:1、面点原料储存工具:a、储物柜:多用不锈钢材料制成(也有木质材料制成),用于盛放粳米、面粉等粮食。

b、盆:一般有木盆、瓦盆、铝盆、铜盆、搪瓷盆、不锈钢盆等等,其直径有30-80厘米等多种规格,用于和面、发面、调馅、盛物等。

c、桶:一般有铝桶、搪瓷桶和不锈钢桶,其直径2有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格,主要用于盛放粮食、白糖、植物油等原料。

2、面点原料衡量工具:

a、粉筛:粉筛又称罗,根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。根据用途不同,筛眼的大小有多种规格,主要用于筛面粉、米粉、擦豆沙、过果蔬汁、泥等,绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过筛,以确保产品质量。

使用时,将粉料放入罗内(不宜一次放入过满),双手左右摇晃,使粉料从筛眼中通过。

粉筛使用后,将粉筛清洗干净,晾干存放在固定处,不要与较锋利的工具放置在一起,以免戳破筛网。

b、台秤:主要用于称量原料的质量,以使投料量和比例准确。

c、天平、小杆称:主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量,要求刻度十分精确。衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净,放在固定、平稳处,经常校对衡器,保证其精确性

炉灶用具:

1、漏勺:勺面上带有很多均匀的孔,铁制或不锈钢制,根据用途不同有大、小两种,主要用于淋沥食物中的油和水分 。2、网罩、笊篱:网罩有不锈钢网罩和铁丝网罩,是用不锈钢或铁丝编成的凹形网罩,在边上再加一围圈箅,用于油炸食物沥油。笊篱也有不锈钢和铁丝两种,带有长柄,主要用于油炸食物的沥油、捞饭。

3、铁筷子:由两根细长铁棍制成,油炸食物时,用来翻动半成品和钳取成品。 4、铲子:铲子用铁片或不锈钢板制成,有柄,用以翻动煎、烙制品等。

5、勺子:勺子大多是用不锈钢制成,用来炒菜、点心馅料的翻炒。

制馅工具:

1、刀:刀有方刀、大片刀两种,方刀主要用于切菜、切馅料、切面团;大片刀主要用于砍排骨、剁菜馅等。用后要清洗干净并用干布擦拭干净,放在干燥处,以免生锈。

2、砧板:有木制和塑胶制两种,形状有圆形和方形;切菜、剁肉、制馅都在上面操作,用后要清洗干净。3、蛋甩帚:俗称“抽子”,有竹制和钢丝制两种,主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。

4 馅盘:拌馅容器。

相关范文推荐

    最新幼儿园迎国庆活动方案(优质8篇)

    方案在解决问题、实现目标、提高组织协调性和执行力以及提高决策的科学性和可行性等方面都发挥着重要的作用。通过制定方案,我们可以有条不紊地进行问题的分析和解决,避免

    社区工作者培训心得体会汇总

    学习中的快乐,产生于对学习内容的兴趣和深入。世上所有的人都是喜欢学习的,只是学习的方法和内容不同而已。好的心得体会对于我们的帮助很大,所以我们要好好写一篇心得体

    最新帮教转化心得体会(优质12篇)

    心得体会是我们在生活中不断成长和进步的过程中所获得的宝贵财富。那么你知道心得体会如何写吗?以下我给大家整理了一些优质的心得体会范文,希望对大家能够有所帮助。帮教

    2023年盾构施工调研报告优秀

    随着社会不断地进步,报告使用的频率越来越高,报告具有语言陈述性的特点。报告的格式和要求是什么样的呢?这里我整理了一些优秀的报告范文,希望对大家有所帮助,下面我们

    热门美术特长的自我介绍汇总

    公司宣传语需要符合公司定位和目标市场的需求,能够与目标受众产生共鸣和情感连接。用情感色彩和视觉符号,激发共鸣和记忆您可以通过阅读这些公司宣传语范文,了解到不同行

    2023年税务局实践报告内容(六篇)

    随着社会一步步向前发展,报告不再是罕见的东西,多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。报告的格式和要求是什么样的呢?这里我整理了一些优秀的报告范文,希望对大家有所

    2023年新教师特岗培训心得体会(优质12篇)

    当在某些事情上我们有很深的体会时,就很有必要写一篇心得体会,通过写心得体会,可以帮助我们总结积累经验。我们应该重视心得体会,将其作为一种宝贵的财富,不断积累和分

    工厂员工辞职申请书50字(六篇)

    每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗?这里我整理

    生活幸福心得体会及收获(精选12篇)

    心得体会是指个人在经历某种事物、活动或事件后,通过思考、总结和反思,从中获得的经验和感悟。那么你知道心得体会如何写吗?下面是小编帮大家整理的优秀心得体会范文,供

    最新吉林省高校专项计划学校 注意!高校在吉林省招生计划又有变化通用

    时间过得真快,总在不经意间流逝,我们又将续写新的诗篇,展开新的旅程,该为自己下阶段的学习制定一个计划了。什么样的计划才是有效的呢?下面是小编为大家带来的计划书优