无论是身处学校还是步入社会,大家都尝试过写作吧,借助写作也可以提高我们的语言组织能力。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢?这里我整理了一些优秀的范文,希望对大家有所帮助,下面我们就来了解一下吧。
拌凉菜字篇一
凉菜,我非常喜欢吃,清淡可口、嫩爽宜人。
( 1 )
今天,我来拌凉菜——黄瓜。据说黄瓜有丰富的维生素、还能瘦身美容。第一步,把黄瓜在清水中洗净,洗时最好用刷子,这样才能把黄瓜渠渠洗干净。之后把它放在菜板上,用菜刀拍扁。然后切成不规则的小块块放入盘内。我问妈妈拍扁干什么?直接切不就行了吗?妈妈回答拍扁以后再切,黄瓜内变得疏松容易吸收滋味,这样比较好入味!下一步是切葱,先剥葱,然后是切葱,要把葱切成细丝丝。接下来是剥蒜,把剥好的`蒜放在蒜夹子里用力一握就成蒜泥了。把葱丝、蒜泥放入盘中。再加上少许糖、再加些生抽和香油,放些盐、撒上鸡精和味精。最后拌匀。
就这样一盘凉菜就拌好了。
( 2 )
拌粉丝,我最喜欢和妈妈一起拌粉丝了,我也喜欢吃粉丝。
先取一小把粉丝放在热水中泡半小时,这样做事为了把粉丝变软,待粉丝软硬适中后捞出装盘,切一些黄瓜丝和胡萝卜丝作为辅料,然后剥葱蒜,葱切丝,蒜捣成泥都放入盘中,再取义小勺芝麻放入平底锅炒到微微发糊,倒入蒜钵中捣碎也放入盘中,倒入生抽醋、香油,再放入盐、鸡精、味精、糖,拌匀即可。
这样一盘色香味俱佳的凉菜就可以上桌了。
( 3 )
拌芹菜黄豆,是营养价值最高的一道凉菜。
先把黄豆泡在水里约三、四个小时,使它变软、膨胀,泡好以后,再把它放在锅里,加上水、加盐,煮一煮,煮上十多分钟就好了,捞出装盘,备用,芹菜,先把小叶子去掉、根也去掉。然后再洗净,放到菜板,上切成一厘米长的段,再放到开水锅里,焯一下,捞出来装盘,加上香油、洒上盐、鸡精和味精。最后拌匀。
这样一道高纤维高蛋白的凉菜就做好了。
拌凉菜字篇二
裕安卫生监督 凉菜制作管理制度
一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒,如使用紫外线灯消
毒的,应在无人工作时开启30分以上,有防蝇、防尘、防污染设施。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;
保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰。
三、凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得搜自
进人凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;砧板做到三面光洁(砧板面、边、底)。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,
未经清洗处理的,不得带人凉菜间;不得存放与熟食无关的物品。项目质量管理荟萃(最新精编)(23个doc24个ppt)
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当班用完,
剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。人力资源管理开发培训教程(44个ppt9个doc)
凉菜间食品加工卫生管理制度
一、 人员要求:
1、工作前,处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3、不得有面对食品打喷嚏、咳喇及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。
二、环境要求:
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的'瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、地面应由防水不吸潮可刷洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
5、凉菜间配有专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更-衣设施,室内温度不得高于25℃。
三、凉菜制作要求:
1、加工人员必须认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐-败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
6、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
7、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
8、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手冼净、消毒。
9、凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
10、加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。
11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。
12、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
拌凉菜字篇三
调色,以料助香:
拌凉菜要避免菜色单一,缺乏香气。例如,在黄瓜丝拌海蜇中,加点海米,使绿、黄、红三色相问,甚是好看;小葱拌豆腐一青二白,看上去清淡素雅,如再加入少许香油,便可达到色、香具佳;拌白肉中加点蒜末既解腻又生香,使白肉肥美味厚!
调味要合理:
各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸,只宜用糖调味,而不宜加盐;拌凉粉口味宜咸酸清凉,没有必要加糖和味精,只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生因为蔬菜在生长过程中,常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净,必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外,还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料,更应注意排除寄生虫的存在可能。
拌凉菜字篇四
范文一、冷菜岗位卫生工作制度
1、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗消毒,工作时带口罩。
2、加工前认真检查带配制的成品凉菜,不加工腐-败变质或感官性状异常的食品。
3、供加工用的蔬菜,水果,未经清洗不得带入冷菜间。
4、不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动,
5、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。
6、每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线在无人时开启不少于30分。
范文二、
1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更-衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。
3.凉菜间室内温度不得超过25℃。
4.凉菜间的.工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。
7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。
拌凉菜字篇五
篇一:凉菜厨师岗位责任制
直接上级:凉菜领班 直接下级:无
工作范围:负责凉菜的加工制作
权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:
1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。
3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。
4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。 7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。 8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
篇二:凉菜厨师工作流程及岗位职责
凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称:凉菜厨师
直接上级:凉菜主管
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面
1、 具有初中以上学历或同等学历。
2、 具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、 接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。
4、 有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。
1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜
快、不压菜。
6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的'环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查
冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防
各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
凉菜厨师的工作流程
篇三:凉菜厨师岗位职责
1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
篇四:凉菜及面点厨师岗位职责
凉菜厨师岗位职责
1、负责凉拌、小吃类制作,适时推出各种风味小吃、时令小吃。
2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的质量关。
3、杜绝浪费原材料,做到物尽其用。
4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。
5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作岗位的工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。
面点厨师岗位职责
1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。
2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。
3、保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法,把好食品质量 卫生关,确保出品的质量卫生。
4、餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成本。 杜绝浪费原材料,做到物尽其用。
5、正确熟练操作面点间设备设施,维护好一般机械设施。
拌凉菜字篇六
春节,是一年之中最重要的一个节日,是一家人团聚的日子。那么在年夜饭的.选择上就显得至关重要,而年夜饭菜谱凉拌菜也是必不可少的。下面,小编为大家分享2017年夜饭凉菜菜谱,快来看看吧!