厨房员工日常管理制度（通用18篇）

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。

一、厨房考勤制度

1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3 、 定期清洗抽油烟设备。

4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .

8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .

9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。

6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接-班制度

1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。

3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。

4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。

5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。

7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2 、不能超负荷使用电气设备。

3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4 、易燃物贮藏应远离热源。

5 、每天清洗净残油脂。

7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10 、 下班关闭完能源开关。

11 、 厨房消防措施齐全、有效。

12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6 、 多次受到顾客表扬者。

7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2 、不服从分配，影响厨房生产者。

3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7 、殴打他人者。

8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1 、 个人总结法：由被考人对本人的'综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。

2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。

4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。

5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。

6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。

8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。

9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。

10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。

11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。

12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。

13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。

14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。

15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。

(一)、考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

(二)、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)、考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 厨房管理 厨房管理制度 考核 br / 4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。

八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。

十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！

十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。

十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。

十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。

十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！

十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的.行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款：

1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。

4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。

5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。

7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

8、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。

10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。

11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。

12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款  元。

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。

一、厨房考勤制度

1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3 、 定期清洗抽油烟设备。

4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .

8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .

9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。

6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接-班制度

1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。

3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。

4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。

5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。

7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2 、不能超负荷使用电气设备。

3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4 、易燃物贮藏应远离热源。

5 、每天清洗净残油脂。

7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10 、 下班关闭完能源开关。

11 、 厨房消防措施齐全、有效。

12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6 、 多次受到顾客表扬者。

7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2 、不服从分配，影响厨房生产者。

3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7 、殴打他人者。

8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1 、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。

2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。

4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。

5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。

6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。

8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。

9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。

10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。

11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。

12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。

13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。

14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。

15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。

一、 厨房纪律

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事；

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁；

8、厨房食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

二、 厨房卫生

（一）个人卫生

1、每天工作前或饭前洗手，并保持手指甲的清洁；

2、制服每天更换一次，并力求整洁；

3、头发梳洗干净，女员工工作时间应将长发盘起；

4、男员工不留长发及胡须；

5、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗一遍手；

6、不用手指挖鼻孔、牙缝及耳朵；

7、上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。

（二）食品卫生

1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的`各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

3、 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料储藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准和及其他质量要求。

4、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应保存，保证再生产及销售的卫生和安全。

（三）环境卫生

1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持清洁。

2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

3、各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经厨师长检查合格后方可离岗。

4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

5、厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查，卫生未达标的，限期整改，并进行复查。

三、 厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹、无油渍，不腐锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，厨师长有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、调离或离开原来岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则，人事部将停办调动手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。

6、厨房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

7、煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。

8、班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。

9、气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。

四、 冷荤间卫生制度

1、冷荤间的生产、保藏必须做到专人、专室。

2、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

3、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净。砧板定期消毒。

4、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。

5、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

6、非冷荤间工作人员不得进入冷荤厨房。

五、破损餐具管理制度

1、厨师长负责监督、检查后厨员工的工作，随时纠正不正确的操作方法。

2、厨师长应真实记录每日餐具破损情况。或是将破损的餐具放在专用的纸盒里。并每月做一份厨房破损餐具报告。以便管事部对破损餐具进行处理。

六、厨房防火安全制度

1、对液化气罐严格管理，炊管人员必须懂得其使用和保管的常识。

2、按规定对液化气罐进行打压检查，并保证各部件好使好用，如发现漏气异味较大应打开门窗通风，严禁开启照明电器设备。

3、厨房内的电源要经常检查，如发现隐患要立即报告并及时处理。

4、在炼油和烹炸食品时，要严格控制温度，锅内油量不要过满，严防热油外流引起火灾。

5、厨房内的清洁，对烟道、排烟筒、炉台要保持清洁。

6、下班之前，须切断各种电器设备及各照明电源。

7、炊管人员要对液化气罐的角阀、安全阀、压力表、胶带，要经常检查，发现异常现象要及时维修和更换。

8、对厨房配备的灭火器材要妥善保管，并掌握其性能和使用方法。

9、发现火情及时报警。

1.上班前注重自己仪容仪表，应化淡妆，不佩戴夸张吊坠耳环。

2.上班前先打开电源，前台电子设备，检查是否正常，确保运营正常。

3.早班检查常备物品，如健身卡，收据，协议书等是否充足，不足应告知前台主管，或及时补充，确保在高峰期没有缺少物品的情况发生。

4.前台、谈单区、休息区，三个区域随时保证干净、整洁。

5.每天早上须清理流动柜子。

6.上班时间杜绝玩手机、睡觉、在前台吃东西等与工作无关的事情。

7.营业中，应站起欢迎会员：“您好！欢迎光临”，站起送客：“谢谢光临，请慢走"。声音要亲切大方，且面带微笑。

8.会员人场，必须引导会员要求刷卡，确认会员是否处于正常使用状态。

9.积极推销公司各种产品，最大限度增加前台业绩。

10.严禁非前台人员进入前台。

11.按俱乐部规定播放音乐，在早上9:30-至18:00播放轻音乐，在晚上18:00以后播放节奏快的音乐，21:30关掉所有设备。

员工在日常工作中违反了公司的规章制度,企业有没有权力进行罚款?如可以罚款,罚款最高限额是多少?由于员工工作失职造成产品报废损失时,员工对此承挝损失吗?企业可不...

一、总则 

1、本规定为增强员工自律意识、规范工作行为而制订。

2、每位员工均应认真学习、贯彻执行，维护公司声誉和形象。

3、公司员工应发扬"专业、创新、价值、责任"的精神，为公司的可持续发展而努力。

二、 日常工作行为细则 

1、公司鼓励员工间积极沟通交流，但不能因此妨碍工作。因此办公期间，应该坚守岗 位，不要随意窜岗聊天。需要暂时离开时，应知会部门同事。工作时间不得做与工作 无关的事情。

2、保持办公室的安静，交谈声音大小适宜，不得在办公室内大声喧哗。

3、持办公室的整齐、干净、卫生是每一位员工的责任。请不要在办公区域进食；不得 在办公区域任何地方抽烟，违者将给予 300 元/次的罚款。

4、 所有来访的客人必须由公司相关人员陪同才可进入， 不得在公共办公区域接待客人。

5、工作期间，员工应保持精神振作、彬彬有礼、高效敏捷。

6、上班时着装应注意衣着整洁、大方、得体。避免有损公司形象的仪表和行为。男员 工不可留长发，蓄胡须，女员工不可浓妆艳抹、穿奇装异服，男员工尽量着衬衫配领 带、西裤、皮鞋；女员工着职业套装、皮鞋。

7、员工同事间应相互尊重，互帮互爱，语言文明。

8、对外交往应有礼有节，不卑不亢，礼貌大方，简朴务实。

9、对外接听电话统一用语：

集团总部：您好！佳兆业集团。

下属公司：您好！××佳兆业。

11、工作期间，员工不得随意进出公司，员工因公外出必须得到部门经理的许可。

三、办公环境管理（办公室内外环境卫生工作由有关人员负责，此指员工对各自办公 周围环境和办公桌椅的清洁和维护） 。

1、办公桌椅排放整齐有序，不得乱放，阻碍行人。

2、办公桌面须保持整洁。

3、办公用品、工作文件及资料等须整齐置放。

4、与工作无关的物品（如食品、衣物等）须整齐存放于隐蔽地方，不得妨碍正常工作。

5、每日下班离岗前须整理桌面物品、文件资料，便于次日正常工作。

6、日常办公文件资料须分门别类整理、统一有标识存放，便于查找和取拿。

7、保持办公室卫生，须常清理脏、坏办公物品，丢放到指定垃圾筒处统一处理。

8、保持办公地点的美观，不许乱贴、乱钉与工作无关的物品。

9、花草盆栽由各公司总经办负责有序放置，不得妨碍正常行人。

10、办公室内花草须及时护理，保持花草青茂。

11、自觉维护办公场所环境整洁、美观，保持办公场所空气新鲜、秩序良好。

12、罚款细则 经检查，如有不符合上述规定者，将通报批评并给予一定额度的经济处罚（在次月 工资中扣除） 。具体标准如下：

（2） 、如部门整体办公环境较好而员工个人办公环境脏、乱、差，给予个人通报批评 及 50 元/次经济处罚。

四、员工应遵守事项：

1、服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应 立即遵照执行。

2、爱护本公司财物，不浪费，不化公为私。

3、遵守公司一切规章及工作守则。

4、维护公司信誉，不作任何有损公司信誉的行为。

5、注意本身品德修养，切戒不良嗜好。

6、不私自经营与公司业务有关的商业。

7、待人接物要态度谦和，以争取同仁的合作。

8、严操职业道德，不得收受与公司业务有关人士或公司的馈赠、贿赂或向其挪借款项 

五、 禁止事项 1、欺骗公司和同事的行为。

2、泄露公司机密，歪曲事实，散布流言蜚语，以公司的名义在外招摇撞骗。

3、工作懈怠，违反工作规定，无正当理由不服从上级指示，越权行事，独断专行，搞 小团体，无事生非，扰乱工作秩序。

4、未经许可，在工作时间接见私人来客，或带私客在公司活动。

5、在工作时间做与业务无关的事情。

6、未经许可，从事其他职业。

7、利用公司设施进行与公司无关的活动，侵占、挪用公司财产。

8、假借职权营私舞弊。

9、携带危险品、违禁品或与业务无关的物品进入公司工作场所。

六、 公司安全和保密 

1、员工务必保管好持有的公司文件； 

3、对非本人职权范围内的公司机密，应作到不打听、不猜测、不传播；

4、所有员工不得打听其他同事的待遇和收入。

第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。

第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。

1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。

2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。

第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

第13条 熟菜须用罩盖遮住。

第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。

第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

以上制度望大家严格执行！

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班

第二条：接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班

第三条交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗

第四条：接-班人员就认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容

第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应

第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作

第九条：厨师长抽查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进 

1：岗位职责

2：厨房考勤制度

3：厨房着装制度

4：厨房卫生管理制度

5：食品原料管理与验收制度

6：厨房防火安全制度

7：厨房设备及用具管理制度

8：厨房奖惩制度

9：厨房员工考核管理制度

10：厨房员工的调岗与晋升管理制度

11：厨房处罚评分标准

一、 行政总厨

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

二、 厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

三、 红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、 熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、 检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、 开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、 负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、 掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、 向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、 工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、 红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

工作职责：

1、 负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、 熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、 按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、 上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、 开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、 接受上级的其它任务。

五、 红案墩子组长

直接领导：厨师长 ????管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排

工作职责：

1、 负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、 熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、 努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、 接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、 如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

6、 对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

验收人员应负主要责任。

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的'处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接-班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。

3、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。

4、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;工作时间不打私人电话，不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

5、保守本店经营机密。

工作要求

1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

卫生要求

1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

美发店服务管理制度

1、严格规定着装，仪表保持整洁，符合上岗标准。

2、做好场地卫生清洁工作，保持场内环境及各种服务设备干净整洁、摆放合理。

3、检查各种设备设施是否完好，发现故障要及时报修，保证各种设备的作用和运转一切正常。

4、查阅交-班记录，了解宾客预订情况和其他需要接着继续完成的工作。

5、检查并消毒器具和其他客用产品，发现破损及时更新。

6、检查并补齐各类营业用品和服务用品，整理好桌椅等，按指定的位置休息待客。

7、保持良好的工作姿态，精神饱满，待客热情。

8、微笑迎客，态度热情，讲究礼节，用礼貌用语问候客人。

9、使用文明服务用语，以优质服务满足客人的要求。

10、尊重客人的风俗习惯，不讥笑、议论客人的生理缺陷。

1、全体员工按照本店编排表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续，上班时间衣冠整齐干净，女士化妆，刘海儿不宜超过眉毛，鞋跟不宜太高。上班前不吃刺激性、有异味的.食物，保持口腔卫生。

2、热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以许的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。

4、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

5、上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所吃东西、追逐打闹、玩牌、打麻将，以及做其他与工作无关的活动，离开工作场所必须要征得主管同意。

6、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出本店或赠予他人，更不能有偷窃行为。

7,工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

8、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

9、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

10、洗头、吹发、电 染操作过程中，要做到多问、多观察、多学习。

11、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

12、及时处理客人或同事遗留的物品，并向本部主管报告。

13、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢烟头杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

14、热爱本店，宣传本店，自觉维护本店信誉。

15、服从分配，团结协作，不拉帮结派，不惹事生非，主动做好本职工作。

16、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

17、工作时间不打私人电话，不长时间会客，工作时间一律不准接电话，紧急的私人电话则由同事接听转告。

18、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

19、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

20、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

21、不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

22、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

23、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物，看到将要坏的地方立即通知维修。

24、搞好区域卫生。

25、不因自己心情而影响工作质量。

26、保守本店经营机密。

27、服从文化、工商、公安、消防等部门的管理、监督。  

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下：

（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的'命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元http://。

（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。

（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。

规范公司的管理制度与员工的工作行为，能有效的帮助每位员工培养良好的工作行为习惯，为此公司结合公司实际情况，制订本规章制度。

一、工作时间：

每日工作制：上午8：00——12：00，下午13：30——17：30（因季节变化需调整的根据公司通知为准）。法定节假日按国家规定 结合公司实际情况合理安排休息。

二、工作纪律：

第一条、自觉遵守劳动纪律，应准时上下班，不能迟到，早退或旷工。

第二条、上班时间必须穿整齐，不许穿拖鞋。

第三条、上下班时间必须亲自打卡，禁止代他人打卡或给他人帮打卡。

第四条、工作时间不准脱岗，串岗。没特殊情况不许离开自己的工作岗位，未经批准，不得擅自出厂区大门口，否则论旷工处理。

第五条：工作时间不准聊天，玩游戏，听音乐。

第六条、自觉维护工作秩序，同事之间应和睦相处，互相帮助。杜绝员工相互谩骂，打架斗殴等不良行为发生。

第七条、各生产部门员工，应无条服从上级领导的工作安排或调动。

第八条、生产现场不得随地吐痰，乱扔垃圾，下班时应按排值

班人员负责打扫好各自生产车间的卫生

三 、工作态度：须做到以下几点：

第一条、热情：工作交往中面带微笑，亲切随和

第二条、礼仪：礼貌待人，敬语服务

第三条、尊敬：员工与客人之间，员工之间应相互尊重，不议论他人，污蔑他人

第四条、忠诚：忠于公司、忠于岗位

第五条、守时：员工必须严格遵守时间，强化时间观念

第六条、协作：各部门之间、员工之间应明确分工，通力合作，不能推诿责任

第七条、责任：员工必须做好本职工作，将个人的事业与公司的事业联系在树立集体主义思想。

四、考勤：

第一条：员工上下班纪律，做到不迟到，不早退，不擅离工作岗位。

第二条：上、下班迟到或早退5分钟以上并事先无任何说明的作为迟到、早退处理。

第三条：凡迟到或早退按公司规定超过5分钟罚一小时工资款，1小时以上扣超过时数的两倍工资。

第四条：员工每月允许有2次漏打卡，漏打卡应找主管签卡处理，发生3次以上（含3次）漏打卡情况虽有经过部门主管核准的上班证明，按5元/次处罚。

第五条：员工因故辞职的应提前一个月向公司提交书面辞职申请，否则按自动离职处理。

第六条：加班：员工每天晚上超过21点，需部门主管同意并作登记，

如未事登记则视为自动放弃加班费。

五、病事假：

第一条：请病事假应当根据公司制度规定办理正常请假手续，有特殊情况不能及时办理手续的应当在假后2个工作日内补办手续。如超过时间按旷工规定处理。请事假由部门主管签字交办公室存档，若无请假的作为旷工处理。

第二条：婚假：对依照国家《婚姻法》履行正式登记手续的员工，按法定结婚年龄结婚的，可享受3天婚假。

第三条：丧假： 直系亲属公婆、丈人、丈母娘去世丧假3天，外地员工可根据路程远近加路途假，路费自理。

本制度推行期间需要每位同事的积极配合，如对本制度有疑问或认为不足之处请提出，本制度也将会继续不断的更新完善，为打造一个完美的团队，一起努力，贡献自己的一份力量。

本制度的最终解释权归本公司所有

一．职业礼仪着装管理制度

为更好的树立和提升公司良好形象，进一步对公司的管理进行规范和强化，增强公司员工的责任感和自觉度，使其能够时时刻刻的彰显出公司的整体形象，特制订本公司员工职业礼仪着装管理各项规定如下：

上班期间内，仪表得体、大方、整洁、素雅、工作期间所有员工不允许光脚穿鞋或穿拖鞋；男员工不允许赤膀或者穿跨栏背心及大短裤、不得剔光头、留长指甲、不得留胡须、留长发；女员工的服装以保守为宜，不得穿露脐装、露背装、露肩装等。

为体现职业化形象，公司所有的会议员工必须着工装、佩带工牌：

备注：不着工装、领带、丝巾、工牌佩戴不整齐者，均予以罚款5元—20元不等。

二．电话管理制度

为了更好地方便公司所有员工与外界沟通、提高业务速度的效率，公司为所有员工提供最便捷的通讯工具—电话，现将公司电话的使用及规定做如下要求：

1.杜绝公司所有的员工在公司内接打私人电话，一经发现、核实，公司将给予责任人第一次警告，第二次书面检讨，第三次给予20元的处罚。

2.员工拨打电话时，在保证完成通话目的的前提下、语言尽量简洁、明确，减少通话时间。

3.办公室所有人员接外线电话的标准用语为“ 您好，协合集团！”当对方告知要找谁时要用 “请稍等！或者请问您找哪位？”我可以帮您通知一下。接听电话总体要求为规范、简洁、礼貌。

三．电脑使用规则

为了将公司所有的办公用具做到责任到人，分配有序，延长办公用具的使用寿命，现将公司电脑的使用要求和管理做如下规定：

1.公司的干部与员工在使用电脑之前，必须经过行政部审批，不允许私自动用公司电脑。

2.未经过公司登记，员工私自使用办公电脑，每次罚款20—50元不等。

3.不允许私自使用公司的电脑下载文件及网上资料，一经发现，罚款20—50元不等。

4.任何干部与员工不允许私自转移或复制公司电脑重要文件，一经发现，罚款200—500元。情节严重者将依法追究其法律责任并视为自动辞职。

5.为保证电脑重要数据安全性，任何员工不允许工作期间玩电脑游戏，也不得擅自下载网上资料，若电脑由于个人原因系统中毒瘫痪公司将严肃处理（将由其本人支付维系修电脑费用并处以50元—200元不等的罚款）。

四．员工考勤管理制度

1.所有员工上下班均正常考勤，目前以签字记录、人事考勤为主。如有特殊情况，经部门经理以上级别的领导证实后，到人事部补签。

3.下午14:00—14:30签到，14:30准时开会。

4.晚上18:00—18:30为晚会总结和第二天工作安排时间，若员工18:30之前不能赶到，须向中心总监请假并向人事说明缘由并确定晚到时间，超过时间者按迟到一次处理。

5.员工请假或调休需先在人力资源部领取假条或调休单，半天以内交中心总监签字获准，一天及一天以上中心总监签字后交总经理最终批准，获准后将假条交回人事部方可离开。（为保证休息中员工工作能有人接替，调休或请假必须提前1—2天申请，若确实事情紧急需要当天临时请假或调休时，员工必须到公司人事部领取假条或调休单，中心总监签字后交总经理签字批准，获准后方可离开）

6.公司开任何会议期间，不向领导请假无故离开者，每次罚款20—50元，情节严重予以矿工半天处理。

7.上班期间，外出办理私事者，罚款20—50元，多次不遵守规定予以矿工半天处理。

8.一个月内恶意迟到五次以上的员工，公司将予以矿工1天处理，情节严重公司将视为自动离职。

9.员工无辜旷工半天，扣发当天工资；无故旷工三天，公司视为自动离职。

10．公司每月公休四天。两天全员统一休，两天依员工自身需求申请调休。

八．会议制度

1.规定：

（1）任何人不允许请假，特殊情况者，必须经过公司高层领导批准。

（2）所有员工必须守时、积极配合会务部门的调动，争取做好每一场会议。

3.处罚规定:

（1）会议期间迟到者或迟到未请假的，每人每次处罚责任人20—50元

（2）会议期间不允许接打电话，接听电话每人每次罚款5—20元

（3）会议期间要求着工装，不穿工装者罚款5—20元

（4）在会议现场如果有其他违反公司纪律行为的，均可被处以20—100元的罚款

备注：公司内部会议手机响一次罚款5元，散客、答谢、跟进会议等手机响铃一次罚款20元。反复违反者处罚加倍。

九、奖罚制度

1.新员工每天有效拜访（必须当面与本人沟通过为准）低于3家，少一家罚5元。达到6家奖5元，多递增一家每家奖2元（入职第一周不予考核）。

2.老员工每天有效拜访（必须当面与本人沟通过为准）低于5家，少一家罚5元。达到7家奖5元，多递增一家每家奖2元。

3.迟到第一次罚5元，第二次10元，第三次20元，四次及以上均罚20元。

4.当晚抽查出现虚报现象，一家罚10元。

5.办公区内吸烟一次罚5元。

6.部门办公桌不整洁，一次罚部门整体10元。

7.公司所有工具（资料、报纸、一二访工具）发现有浪费的部门或个人罚款10—100元不等。 十二、客服的服务规范：

对待顾客态度诚恳，和蔼可亲，语言得体，笑容可掬；无论遇到怎样的顾客都要予以包容；切忌打击顾客的心理，以鼓励支持为主。无论怎样层次的顾客都要予以诚恳的态度对待，不可对顾客不耐烦、大声说话，一经发现将处以100元—200元罚款并向顾客赔礼道歉，多次不遵守规定处罚加倍。

与员工互相配合，互相帮助，多多沟通以更好的了解顾客；主动了解员工的问题顾客，能处理则尽快短时间处理好客怨；切不可大声指责员工、对员工进行言语伤害，若不遵守规定每次罚款20元，长此以往处罚加倍。

办 公 室 制 度

一、 办公室办公管理制度

所有员工严禁在办公室抽烟，吃早饭和对办公室纸张、文件、报纸乱拿乱画，否则各处以5元罚款。非办公室员工严禁使用办公室电脑，否则处以10元罚款，如果需要查阅文件资料，则向办公室人员说明情况，由办公室人员的操作完成文件资料的查阅和检索。

各中心自觉保持中心桌椅整齐，桌面清洁，办公室卫生。

联 谊 会 制 度

一、 会前安排

根据会议的.性质，主题特色等，会务部采购和制作会议所需物品，确定并布置会议场所，确定就餐地点，用餐方式并根据用餐人数预定。如大型会议，会务部安排市场部轮班协助会务部和财务部搬运物品到会场和布置会场。

会议前一日召开全体成员会前会，市场部统计核实次日到会人数、顾客类型、性质等详细情况并落实老顾客发言。会务部公布会议流程、人员安排和必要说明。

总经理针对具体情况作补充说明。

二、 会场管理制度

1、 会议当日所有员工早7：00准时到会场报到，签到或者打卡。着装整齐。

会议当天严禁调休，如欲调休经核实认同作事假处理，不算每月4日公休之列。否则予以矿工处分。

合主持人让会场迅速安静。

极配合主持人工作，营造最佳的会场气氛。

客。员工需12：30后方可用餐。

理活动现场，得到统一指令后方可离开活动现场，按部门轮流协助会务及财务把物品拿回公司。

员工代表总结。无特殊情况未到或迟到者一律按迟到或旷工处理。

丝巾，工作牌遗漏每项罚款5元；聊天、接听电话、随意走动、离开会场、不鼓掌、提前吃饭、不服从安排罚款10—50元；会场中电话铃响罚款20元，部门纪律差或个人处事不当，造成会场纪律差而影响其他部门者该部卫生值日一星期。

公司快乐基金。

一、 目的：为加强内部管理，严肃纪律，树立良好的企业形象，特制定本规定。

二、 适用范围：租赁全体员工。

三、 职责 ：考勤记录由内勤负责，人力资源部具有督导权。

四、 相关规定

1、 考勤制度

2) 内勤逐日认真记录考勤。

a) 员工一个月内迟到或早退5分钟之内三次以下不作处罚；迟到或早退10分钟以内罚款10元，10-29分钟罚款30元；迟到30分钟以上按旷工半天处理。每月迟到或早退累计五次者（不含5分钟内三次）另作旷工半天处理，并扣除当月全勤奖；但因当晚加班至第二天早晨而迟到，由部门经理签署同意意见的除外。

b) 旷工一天扣除三天工资。旷工三天以上者，一年内不予晋升或加薪。无故连续旷工三日者以自动离职论处，全月累计旷工四日或一年旷工达七日者，予以解雇，从旷工之日起，不予结算任何工资、福利，不支付离职补偿金。

3) 工作时间外出办公，外出前应填写登记表，如事先未作登记，需及时短信或其它书面形式告知市场内勤外出事由，外出回来后补签。市内外出应填写《外出登记表》，市外外出应填写《出差登记表》，用车应填写《用车登记表》。

4) 请假规定：

a) 请假前须填写《请假申请单》，获得批准并安排好工作后方可离岗。审批程序如下：

i.

ii. 总监、副总请假、出差：总经理审批，人力资源部备案； 主管、经理请假：

3天以下（含）经部门经理、 分管副总审批；

3天以上经部门经理、分管副总、人力资源部、总经理审批；

iii. 主管以下员工请假：3天以下经部门经理审批；

4-7天经部门经理、分管副总审批；

8天以上经部门经理、分管副总、人力资源部、总经理审批；

b) 如因急病未办理请假手续，应于假后上班第向公司提供医疗机构出具建议休息的有效证明，并按规定程序进行补假。

5) 考勤上报规定：每月5日前将考勤表报人力资源部。

2、 休假制度

注： 1) 未请假、请假未经相关领导全部批准、假期期限已到未办理续假而未回工作岗位者以旷工论处，旷工超过三天以自动离职论处。

2) 员工因重大疾病或家庭变故，需要请一个月以上长假者，必须先办理离职，待事项完结以后，可向公司申请入职，公司人力资源部、分管副总、及部门经理根据用工需求情况优先录用，根据其以往表现重新确定其工资，年序工资自重新入职起算。

3、 办公室制度

1) 个人办公区域环境要求：应保持整洁，桌面物品堆放整齐，资料保管规范有序。

2) 产品演示区域环境要求：演示的产品及配件，使用后应及时归还库管或恢复原有摆放。

3) 下班、或离开办公室30分钟以上的，须关闭不使用的电器，如：电灯、电脑等耗电设备。

4) 办事处倡导全体员工应对物珍惜，合理使用各种办公资源。

5) 员工在工作时间内，因私打电话必须简短，不做与工作无关的事情。

为加强公司的规范化管理，完善各项工作管理制度，促进公司壮大发展，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本公司员工日常管理制度范本。

一、适用范围：

公司总经理以下全体员工

二、公司形象

1、禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情；

2、员工必须清楚了解公司的经营范围与管理架构，并能向客户正确介绍公司情况。

三、员工行为规范

2、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗；

6、合理利用公司电脑，禁止利用公司电脑上网聊天、玩电脑游戏等与工作无关的事情;

7、所有员工中午就餐时不得饮酒；（洽公例外）

8、办公区域内严禁吸烟，吸烟者罚款50元；

公司每位员工必须遵守以上行为规范，对任何违反公司行为规范行为，都要予以追究，轻者予以口头或书面警告，情节严重者予以200元以下罚款。 四、保密承诺？(要不要有？)

1、员工须严守公司商业机密，妥善保存重要的客户资料、数据等信息；

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2、任何员工及管理人员均不可向外泄露公司发展计划、策略、客户资料及其他重要资料；

3、遵守公司保密规定，不看与自己工作无关的文件和电脑资料；

4、工作上的文件资料应用专用文件夹整齐放置，不得露放，下班前应整理放妥；

5、实行薪资保密，员工不得有意泄漏自己的工资、奖金；也不准打听和了解别人的工资及奖金。

员工须遵守公司保密承诺，如有违反以上保密内容，都将予以惩罚，视情节轻重，轻者处以500元以内罚款，重者予以辞退，且扣发当月工资。

五、卫生规范（加了值日安排）

1、员工须每天清洁个人工作区域内的卫生，确保地面、桌面及办公设备的整洁；

2、员工应自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理；

3、员工在公司内接待来访人员，事后须立即清理会客区；

4、公司员工轮流值日，员工须按照该值日表认真执行值日工作；

每位员工须自觉保持公司的公共卫生，爱护工作环境，保持清洁，如有员工违反以上卫生规范，轻者予以口头或书面警告，情节严重者予以200元以下罚款。

六、安全规范

1、正确使用公司内水、电、煤气、饮水机、打印机等设施，使用完毕后须及时关闭；

3、员工下班前负责关闭自己办公桌附近的窗户；

5、公司钥匙由专人保管，为保证公司财物安全，不得遗失或擅自借与他人；

员工应时刻注意防火、防盗，严格按照公司安全规范执行，如有违反以上安全规范者，轻者予以口头或书面警告，情节严重者应予以200元以下的罚款。

七、办公用品管理制度

1、办公用品的采购：

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2、办公用品分为消耗品、管理品、办公设备三种：

c. 办公设备：电脑、电话、打印机、电风扇、传真机、真空塑封机，录音设备等；

3、办公用品的领用：

（3）调出或离职人员在办理离职或交接手续时，应将所领用的办公用品(消耗品除外)如数归还。有缺失的应照价赔偿，否则不予办理有关手续。

4、办公用品的保管

1、填写清单：所有入库办公用品，都必须一一填写入库清单，所有出库办公用品须填写出库清单。

2、保存：必须清楚地掌握办公用品库存情况，经常整理与清扫，必要时要实行防虫等保全措施。

3、盘存：办公用品仓库应定期清点。清点工作由行政人员负责。清点要求做到账物一致，如果不一致必须查找原因，然后调整清单，使两者一致。

九、考勤制度（加了轮休）

为保障公司工作的有序进行，加强公司考勤管理，特制定此管理制度。

1、作息时间安排

周一至周日，上午：8:30--12:00 下午：13:30--17:30；周三、周四轮休，周日休半天。

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3、上班时间因公外出，须跟行政部门说明事由及时间，如未说明,按照缺勤处理；

5、迟到处理（除特殊情况外）：（需进一步确定）

(3) 预计迟到10分钟以上，须致电行政部门，未告知行政部门者，罚款加倍。

6、请假处理：

(1) 一个自然月内，公司允许最多请事假或病假两日，按照实际请假天数扣款，

(5) 一个自然月内，员工无任何迟到、早退、请假、旷工等情况，公司可发放50元全勤奖励。

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为确保生产秩序，保证各部门和生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，促进本公司的发展，结合本公司实际情况，特制定本制度。

本制度适用于公司全体人员。

员工责任

1. 遵守国家的法律、法规、条例。

2. 遵守公司的各项制度和纪律，竭尽职能，努力工作。

3. 保护公司的名誉、财产、资料，维护公司的利益。

4. 保守公司的商业、技术、薪金等机密。

5. 认真履行本职工作，服从工作安排，完成工作要求。

6. 组织一切违反公司规章制度、损害公司利益的行为。

7. 互相尊重、团队合作、尊重领导、服从管理。

日常管理制度细则

1.严禁使用侮辱性的语言和脏话。

2.必须服从工作安排，尽职尽责做好本职工作，不得疏忽或拒绝管理人员的命令或工作分配。

3.在工作及管理活动中严禁带有地方观念，禁止拉帮结伙。

4.按要求佩戴工牌，穿工装，不得穿拖鞋进入车间。

5.遵守上下班作息时间，按时上下班（如车间召开早会，所有员工需提前5分钟到岗）、不迟到、不早退、不旷工。

6.因特殊情况需要请假，应严格按照公司的请假程序逐级向各级主管申请，得到批准后方可离开。

7.在车间遇到公司的客户参观或高层领导巡查时，车间员工要照常工作，不得东张西望。

8.工作期间不得做与工作无关的事，例如，在工作过程中吃食物、看小说、看报刊、聊天、听歌、嬉戏打闹、打架、私自离岗等行为。生产车间禁止吸烟，吸烟要到公司指定的吸烟区。

9.工作时间禁止亲友探访，禁止带公司以外的人员在车间玩耍或接触设备、仪器等，由此造成的事故由员工自行负责。

10.不得携带易燃易爆、有毒等危险品进入公司，否则，由此造成的安全事故由员工自负。

11.对恶意破坏公司财产的行为或盗窃行为（不论盗窃他人物品还是公司物品），不论物品价值大小，一经发现，一律开除。

12.不得私自携带公司物品出公司（经领导批准的除外），若有此行为者，一经查出，将予以辞退并扣发一个月的工资。

13.员工必须自觉自律，勇于揭发损害公司形象或利益等不良行为。

14.员工违反操作规定，导致损失的，不论是故意还是失误行为，都

应由当事人如数赔偿，部门主管因管理粗心也应受到连带处罚。

15.每日上岗前必须将工作区域及所操作设备进行清理，保证工作环境卫生。

16.生产过程中应该严格按照设备操作规程、工艺标准进行操作，不得擅自更改产品生产工艺。否则，造成产品质量问题的，由作业人员自行承担。

17.在生产、维修设备等过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具。

18.下班时，要清理自己的工作台面，做好设备保养工作。最后离开者要将所有门窗、电源关闭，若发生失窃等意外事故，将追究最后离开者的责任以及部门主管的管理责任。

奖励与处罚

对认真执行公司颁布的各项制度、为公司作出贡献的团队和个人，公司将根据程度进行表扬、奖金、加薪等激励方式。

对违反公司制度、影响公司日常秩序等系列事项，视影响及造成损失程度，给予下列处罚。

1．经济处罚

根据危害程度和损失情况、责任大小，可对其采取罚款10～1000元、赔偿损失、降低工资、扣除奖金、绩效工资等措施。

2．行政处罚。

根据危害程度、损失情况、责任大小，可对其采取警告、辞退警告、降职、降级、留用察看、辞退、开除等处罚措施。

3．性质特别严重、情节特别恶劣、触犯刑律者，追究其法律责任。

附则

本制度即日起施行，施行后，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

为了创造一支以公司利益至高无上准则，建立高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

2、了解各产品的性能，向客户合理的介绍;(工作中---不好意思!请稍等!对不起!走路轻、说话轻)

3、工作后---对本次服务是否满意?麻烦您对我们的服务多提宝贵意见!跟单!请慢走欢迎下次光临!

1、全勤奖励60元，迟到、早退、每分钟扣罚1元;旷工一天扣罚100元，工作时间无重要事不允许请假，请假一天扣罚50，未经批准按旷工处理;病假必须出具医院发票证明.

3、卫生区域不清洁扣罚5元/次，工作完毕后未整理干净者扣罚5元/次;

7.严禁拉帮结派，互相攻击，如有违反，组织者罚款100，无法确认组织者，参与者罚款50.

8.未经许可私自使用店内产品，用品者，除补交成本外最低5元，并处罚10元.

9.员工辞职必须在一个月之前以书面形式象老板提出，并说明辞职原因，及希望离职时间，获得批准后方可离职，未经批准不到岗位者按矿工处理.另外扣除当月工资和押金.

公司宗旨：敏锐观察和自我创新，以时尚品质、温馨、潮流为产品风格，以信誉、创新、完美经营为理念，以包装精美、质量上乘、价格合理、服务优质、信誉良好为追求目标!