餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)

时间:2025-01-31 作者:影墨

通过建立规章制度,可以减少工作中的混乱和冲突,提高工作效率和团队的凝聚力。下面是小编为大家整理的一些规章制度范文,希望对大家有所帮助。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇一

一、保持良好的个人卫生习惯,坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。

二、仪容仪表整洁、符合要求,按规定着装,上班不带戒指、耳环、手表,不涂指甲油。男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方。

三、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品(原料)及食具消毒工作。

五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛,耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时,及时停止制售食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作,患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等,不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。

六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁,在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。

七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻。

八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识,熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求,自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇二

一、每天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

1、精神状态是否有过度疲劳和病态;

2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

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餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇三

1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

2.食品必须添加是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。

3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样,必须索证索票并登记台账,并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

4.使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量,每次使用食品添加剂必须有使用记录。

5.食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存,并做好入库与出库记录。

7.严格执行食品添加剂公示制度,将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇四

餐饮服务单位因其产品的特殊性,其食品安全风险性要高于其他食品生产经营环节。在餐饮服务单位中,建立并实践食品安全管-理-员制度,是餐饮服务单位强化自律行为,将食品安全第一责任人落到实处的具体体现。在当前食品安全问题较为突出的环境下,这一制度的建立与实践具有重要的现实意义。

1  历史溯源

可分为以下三个阶段。

1.1  1965年~1995年   1965年8月17日,国务院发布《食品卫生管理试行条例》。这是我国对食品卫生管理的第一部法规。“试行条例”中要求食品生产、经营单位应当建立群众性的卫生组织,订立卫生工作制度,以不断促进本单位的食品卫生工作。可以认为,其中包含着对食品卫生管-理-员制度的建立。虽然过于简单,但是在当时的政治、经济条件下,这样的规定却能起到很大作用。1979年8月28日,国务院正式修订并发布《中华人民共和国食品卫生管理条例》(以下简称食品卫生法)。非常明确的提出,食品生产、经营主管部门都要建立健全食品卫生管理和检验机构,负责对本系统所属单位的食品卫生进行检验和监督。强化食品生产经营主管部门的自身管理行为。1982年11月19日,第五届全国人大常务委员会第二十五次会议通过《中华人民共和国食品卫生法(试行)》(以下简称食品卫生法)。法律规定,食品生产经营企业的主管部门和食品生产经营企业必须建立健全本系统、本单位的食品卫生管理、检验机构或者配备专职或者兼职食品卫生管理人员。首次用法律的形式提出建立健全食品卫生管-理-员制度。该法还对食品卫生管-理-员的职责作出规定。

1.2  1995年~2015年  1995年10月30日,第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过并正式实行《食品卫生法》,该法仍规定食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,加强对所生产经营食品的检验工作。在这一时段,包括餐饮业在内的食品生产经营单位,依照该法建立食品卫生管-理-员制度,以此来保障食品卫生。

2  当前状况

自从《食品安全法》颁布,相关职能部门在自己的管理权限范围内制定可操作性的管理办法、技术规范等。也均涉及到餐饮服务食品安全管-理-员制度事项。

2.1 法规规章 

国务院发布的“关于加强食品安全工作的决定”。其中要求食品生产经营单位强化自身管理,配备专、兼职食品安全管理人员,并要做好培训。

卫生部依据《食品安全法》制定的《餐饮服务食品安全管理办法》,具有专业性质的部门规章。该办法明确规定,餐饮餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。并强调要加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

此外,卫生部在制定的《餐饮服务许可管理办法》里规定,申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备的基本条件之一要求“具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。”

根据《食品安全法》,国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》,进一步规范和落实餐饮服务食品安全管-理-员制度。并在办法中确定餐饮食品安全管-理-员的定义,为具体实施这一制度提供保证。

2.2  技术规范

2.2.2 国家食品药品监督管理局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》,明确要求大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。 也就是说,只要是取得资质的餐饮服务单位均要配备专职或兼职食品安全管-理-员。规范还就食品安全管-理-员的职责、条件提出要求。

2.3  具体实践

员制度也都提出相应措施。北京市在颁布的《北京市食品安全条例》中,也要求食品生产经营单位建立食品安全管-理-员制度。学校食堂、大型餐饮单位必须要设专职的食品安全管-理-员。以保证就餐者的身体健康。江苏省、甘肃省和广东省都制定本地区的“餐饮服务食品安全管-理-员管理办法”。表明我国餐饮服务食品安全管-理-员制度开始步入常态管理模式。并成为食品安全监督管理的必要措施之一。

2.3.2  2011年开始,天津市同其他省市一样,在全市范围内,依照相关规定与要求,在餐饮服务单位的许可审查、日常监督等过程中,均把建立与实践食品安全管-理-员制度列入其中。并开展专业知识培训,通过考试者发放“食品安全管-理-员岗位培训证书”。

3  问题讨论

3.1  有义务,无责任。《食品安全法》明确规定,食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员。这是用法律的形式作出的`规定,应该是食品生产经营企业必须要履行的法律义务。但是,如果食品生产经营企业不按照这一规定去履行义务,法律却没有要求承担法律责任。也就是说,食品生产经营企业建立包括食品安全管-理-员在内的各项保障食品安全的制度,是一种随意行为,并无强制性。监管部门对此也只能是教育指导。在当前社会环境中,食品生产经营者的自律行为意识还相对较为薄弱的状况下,自觉履行该义务有难度。从法律层面上来讲,法律义务与法律责任是一种对等关系。有义务必须要有责任来做保证。否则就是缺陷。

3.2  就餐饮企业而言,食品安全管-理-员制度的建立,在大型餐饮、学校和企事业食堂内实施较好。而在中型或者以下的餐饮企业并没有真正的得到落实。中小型餐饮企业数量众多,分布面广。且面向大众阶层。其食品安全隐患相对较多。建立与实施食品安全管-理-员制度,强化自身管理,并能够很好的实施,对于保障整个餐饮食品安全具有非常重要的现实意义。

3.3  《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》是实施餐饮食品安全管-理-员制度的基本措施。但是实践中存在不足。表现在:培训授课时限不能满足大于40小时的要求;培训内容缺乏针对性;考核机制欠缺;许可过程中,食品安全管-理-员制度的相关审核较为弱化。

4 今后对策

4.1  法律义务与责任应该成对等关系。建议修改《食品安全法》时,在“法律责任”章节中就包括餐饮服务单位在内的食品生产经营企业,未建立健全本单位的食品安全管理制度及配备专兼职食品安全管-理-员的行为,做出明确的应该承担相应的法律责任。这样,使监督管理部门有法可依。

4.2  食品安全管-理-员制度是一项能够起到保障本单位食品安全的基础措施。就餐饮企业来讲,无论其规模大小,只要是取得合法资质的餐饮服务单位,均应该建立并实施这一制度。

4.3  餐饮食品安全监督管理部门在日常的监督过程中,应将食品安全管-理-员制度的落实情况列为主要项目。

1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇五

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划,在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇六

按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全义务,严把食品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。

1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。

1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能,经考核合格后方可上岗工作。

3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核,使相关人员能正确理解并履行职责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任,检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;

4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,保证食品安全有关的其他管理工作。

1、企业应建立食品安全自查制度,根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划,定期对食品安全状况进行检查评价。

2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施,并负责不合格项的整改工作。

3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查,定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次,专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案,档案资料保存不得少于3年。

4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食。

品,应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告,待问题排查整改到位后方可重新销售。

5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动,如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。

6、发生食品安全事故时,及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。

7、因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。

五、进货查验和查验记录制度。

1、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从非法渠道进货,不经销三无的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。

3、严格查验食品的保质期,对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门;对临期食品应当根据自身销售量确定采购量,确保食品在保质期内销售。

1、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度,加强食品贮存管理,确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

2、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物保持干燥清洁,整齐有序。

4、建立食品进货验收记录档案,记录保存期限不得少于3年。

1、企业应定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,发现保健食品外观、包装、标识不合格,包装污染,破碎及超过有效期的时,应上报告食品安全管理员确认。

2、经确认不合格食品,应组织相关人员清点、封存,并销毁。保管员应做好《报废食品的销毁表》,相关记录保留3年。

3、企业发现经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况,并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品,要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,不再退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。

1、为应对食品安全突发事件,要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告,防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

4、应当立即执行不合格食品处置管理制度,采取有效措施通知相关供货者和消费者,防止突发事件恶化。

5、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

6、建立食品安全突发事件应急处置台账,如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果,记录保存期限不得少于3年。

九、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意拖延。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇七

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定,我园就食品卫生安全管理工作,现制定制度如下:

一、岗位责任制度。

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状,发现问题立即停售,同时向食品安全管理人员报告。

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并配有记录本。

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,食品按照先进先出的原则分类贮存,并有明显标识。

五、除虫灭害制度。

1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度。

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇八

为维护食品经营场所环境卫生,确保食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定,制定本制度。

一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。

二、保持室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

三、保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅),无积水。

四、保持营业场所整洁、无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落。

五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源,并保持通风、防霉、防潮。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇九

为规范餐厅食品安全管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的.餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。

三、摆台后或就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

四、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触餐具。

五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十

一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手镯。

六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十一

为强化食品安全管理,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,保障消费者的身体健康,树立良好的商业形象,特制定本规定:

1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的.工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

8、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作,技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训,每次培训时间不得小于30分钟,每月累计培训时间不得少于五学时。

3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》,每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员,应立即离岗并劝其就诊,待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生,不得留长指甲、涂指油,不准吸烟、穿拖鞋,不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十二

1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒、杀菌,并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容,堆码整齐、牢固,无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号食品不得混垛。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、仓库内应保持干燥、整洁、通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑、无脱落,防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食,不得存放与保健食品存放无关的私人杂物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十三

为了使店对采购产品的质量实施有效控制,确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求,且价格合理、交货及时,保障经营相关工作的顺利进行,特制定本制度进行管理。

第一条、为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。

第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条、对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址:

(二)产品质量检验合格证明,认证认可标志;。

(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式:

(四)根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量:

(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期:

(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。

第六条、按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条、做好食品进货查验工作,落实进货查验记录工作,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实,应统一保管,保存期限不得少于两年,接受行政执法部门的检查。

第八条、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十四

一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的.健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促"五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十五

为了保证食品的质量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任.

2、适用范围。

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员.

3、职责。

3.1质量负责人:负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告.向公司管理层报告食品安全自查结果.

3.2自查组长:提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告.

3.3质保部:负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告.对不合格项目的整改、实施效果进行确认.

3.4自查小组成员:按照食品安全自查计划及时实施自查,提交自查报告.

3.5受检部门:在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施.

4、要求。

4.1.1自查频次:每年不少于1次且时间间隔不超过12个月.质保部每年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查,并覆盖所有的相关部门.

4.1.2当有下列情况时,需追加食品安全自查.

a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;

b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变.

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出,质量负责人批准实施.

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员.

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作.

4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准.

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点,编制有可操作性的食品安全自查查表,供检查时使用.

4.3.1召开一次简短的首次会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点.

4.3.2在受检部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查.

4.3.3寻找客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实.若发现不符合要求时,将不符合事实与受检部门交换意见.

4.3.4自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实.在编写“食品安全自查不符合项报告”时,须事实描述清楚,证据凿.

4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施.

4.3.6对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得受检部门签字认可.

4.3.7召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果.就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议.

4.3.8提交自查报告.

4.4纠正措施。

4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》,受检部门除进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限.

4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向质量负责人说明情况,请求延期.

4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后,通知质保部确认完成情况,并报质量负责人认可.

4.4.4对期限较长的纠正措施,可在下一次食品安全自查时由自检小组确认.

4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存.

5、相关文件。

纠正措施程序。

6、发放范围。

7、变更历史。

8、记录。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十六

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必须成立食品安全管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业,《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案,落实监督整改意见,及时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度,定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规,并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账,对所购进的食品及基原米进行详细登记,做到索证资料齐全,登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的'食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。

13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

14、保持库房整洁,食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质,或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定》进行管理。

餐饮服务食品安全管理规章制度(汇总17篇)篇十七

为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,

总结。

推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

一、患有以下疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作:

1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员;

2、患有活动性肺结核的人员。

3、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的病人员。

二、食品生产人员每年必须进行健康检查,取得相应的医疗机构发放的健康证明后,方可从事相关工作。

三、新参加工作的从业人员(包括试用工、实习工)应取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后检查的情况发生。

五、主管力员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻沤吐等症状时,应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施,杜绝疾病传播,防止发生食品安全事故。

六、员工发现自己患有以下列病患时必须向主管人员报告:

1、各类型的肝炎;

2、肺结核。

3、鼠疫、霍乱等肠道传染病;

4、蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病。

5、各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病;

6、手部、面部等裸露部位的化脓性伤口;

7、其它可能污染食品或传染同事的任何疾患;

七、定期或不定期对员工进行食品安全知识培训,并做好记录。

八、各项记录应及时归档管理,并妥善保存。

一、根据本单位实际情况,制定切实可行的食品安全知识培训计划。

二、成立食品安全知识培训工作机构,具体负责食品安全知识培训工作的实。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上食品安全知识集中学习培训,做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本,并建立好学习培训档案。

四、按要求组织食品安全管理人员,积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。

五、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训,培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽內。

四、定期理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十。

二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标识。

3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

7、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

8、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查,都必须有记录。

五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。

1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁消毒布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和叉叠放。

8工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

一、食品贮存方法:

1、低温贮存。

1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存。

2、常温贮存。

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害。

二、食品贮存库的卫生要求:

1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

为保障就餐师生身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订餐具、用具消毒制度:

1、负责餐具清洗消毒工作的专职人员应身体健康、持有健康证上岗工作。端正健康、整洁的工作态度。

2、餐具、用具等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4.餐具热力消毒应做到在100℃蒸汽中蒸不少于20分钟。5.消毒完毕的餐具、用具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6、必须设有专用洗刷水池,专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。餐具、用具不得直接落地放置。

7、建立餐具消毒档案。认真做好消毒记录,记录每日餐具消毒情况。

预防食物中毒制度。

为保证师生员工食品卫生安全,彻底杜绝食物中毒、投毒事件的发生,促进幼儿在园安全、健康、愉快地成长,根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本制度。

一、严格贯彻执行食品卫生法。

二、食品必须无毒、无害,符合国家规定的质量、卫生标准。

1、采购人员必须购买新鲜蔬菜,质量较好的肉、面、米、油等食品,坚持定点采购,发现不合格食品立刻更换,若违反规定,一经查实,损失自负。

2、保管员要严把验收关,不怕麻烦,认真检查清点,对不合格的不予入库。食品应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,不得有变质和超过保质期限的食品。

3、采购的新鲜蔬菜,要清洗干净,容易沾染农药的蔬菜要用开水烫后再加工。

三、食堂从业人员应按国家规定,经体检合格,取得健康证后方可上岗。

四、食品加工各工序应明确责任人与责任,层层把关,确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入使用环节。

五、每餐供应的食品均需取样,在专用冰箱中留样48小时备查。

六、六、加强安全保卫,禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间,严防发生投毒事件、陌生人一律不得进入食堂,打饭的老师及送食品等人员不得在食堂逗留,食堂人员要注视他们的行为,及时指出并上报。

七、若就餐人员中,有食物中毒症状出现,应立即采取以下措施:

1、报告:县卫生局卫生监督所。

2、迅速救治有食物中毒症状者;

3、采取一切措施,防止事件扩大。

本制度一式两份,一份交许可机关留存,一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

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心得体会是对所学知识的一种巩固和深化,有助于我们更好地理解和应用所学内容。这是一些大家分享的精彩心得体会,希望能够在你的学习和工作中找到一些启示和借鉴。
通过总结,我们可以总结出有效的学习和工作方法,并将其应用于实践中。以下是一些经过精心挑选的总结范文,希望能够给大家提供一些灵感和参考。有这样一群人,他们甘守清贫
简历是求职者向招聘单位提供自身背景、能力和经历的一种书面材料。根据各行业的特点,我们为您提供了一些行业个人简历的成功案例:婚姻状况:未婚地址:菏泽。教育经历。起
个人总结应该尽量客观公正地评价自己,不自责也不过度自满。个人总结可以注重自己在团队中的角色和贡献,对团队的合作和效果进行总结和反思。岁月匆匆、时光飞逝,转眼间基
工作心得体会可以促使我们思考工作中的问题,寻找解决的方法,进一步提高自己的工作能力。以下是一些经验丰富的职场人士的工作心得体会,希望能对大家有所启发和借鉴。
心得体会是我们获得的经验的结晶,可以帮助我们更好地理解和掌握所学的内容。在范文中,作者们用生动的语言和具体的事例展示了自己对经验和事件的深入思考和独特见解。
心得体会是对心灵智慧的结晶,是写作和思考能力的一次锻炼。以下是一些历届优秀毕业生写的心得体会,希望能给正在写心得的同学们提供一些思路和参考。运动是我们生活中不可
通过学期工作总结,我们可以总结出有效的学习和工作方法,为将来的学习和工作打下基础。下面是小编为大家搜集整理的一些学期工作总结,希望能够引起大家的共鸣。
心得体会是在个人学习、工作或实践过程中,对所获得的经验和感悟进行总结和归纳的一种表达方式,它能够帮助我们更好地理解和应用所学知识。小编为大家整理了一些写心得体会
工作总结可以帮助我们找到自身问题,进一步提高自己的工作效率。接下来是一些可供参考的工作总结实例,希望能够对大家的工作总结有所启发。转眼间,我进x公司近一年了,在
优秀作文应该注意语言的准确性和生动性,运用恰当的词汇和语法结构,使文章更加生动有趣。以下是一些备受赞誉的优秀作文范文,希望能够给大家带来一些灵感和启发。
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通过撰写一份认真和详细的贫困申请书,我们能够表达对帮助的诚挚期望,增加获得支持的机会。我们特意搜集了一些优秀的贫困申请书,以供大家参考或借鉴。尊敬的各位领导:我
写心得体会有助于我们发现自身的长处和优点,并进一步发挥和提升。以下是小编为大家整理的心得体会范文,希望能够对大家在写作心得体会时有所帮助。随着改革开放的深入,越
优秀作文的语言质量高,运用了丰富的词汇和恰当的修辞手法。小编整理了一些优秀作文范文,供大家参考,希望对大家的写作有所帮助。时间长了,渐渐的我开始接受了她。她并不
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在总结心得体会的过程中,我们可以更好地审视自己,发现自己的优点和不足。以下是小编为大家收集的心得体会范文,希望对大家的写作有所启示和帮助。一、引言(200字)。
写培训心得可以帮助我们更好地了解自己在培训中的成长和进步。培训心得是我们学习和成长的见证,以下是一些写作精彩的培训心得范文,欢迎大家一起欣赏和学习。
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写心得体会可以帮助我们回顾过去的经验并从中汲取教训。小编精心挑选了一些具有启发性的心得体会范文,希望能给大家带来一定的思考和收获。艺术管理是一门独特且充满挑战的
社会实践报告的撰写可以锻炼我们的写作能力和逻辑思维能力。以下是一些经过精心筛选的社会实践报告范文,希望能帮助到大家。如今的少年一代,在小学就开始有独立消费的行为
社会实践可以拓宽我们的眼界,增强我们的社会意识和责任感。接下来是一些社会实践总结范文的分享,希望对大家的写作有所启发和帮助。xx曾说过,“百日莫空过,青春不再来
通过写培训心得可以巩固学习成果,加深对培训内容的理解和应用。接下来,我们一起来看看一些优秀的培训心得范例,希望能给大家带来一些灵感和启示。俗话说:“不学礼,无以
学期总结不仅仅是对自己学习成绩的总结,更重要的是对学习过程和态度的梳理和反思。想要写一篇出色的学期总结吗?那么不妨看看下面为大家准备的一些范文和写作技巧。
写心得体会可以帮助我们总结经验,发现问题,及时调整自己的行动。下面是一些精选的心得体会范文,希望大家在阅读过程中能够获得一些灵感和启发。上了初中,我明显感到初
规划计划的评估和反馈是确保目标实现和改进的重要环节,必须及时进行。如果您正在为规划计划的撰写而苦恼,不妨看一看以下的范文示例。2.积极参加市、区教育部门组织的继
范本是用于参照或模仿的一种标准文本,对于写作来说是一个很好的起点。范文五:关于读书的范文,让我们明白读书对我们的成长有着重要影响。在学校党支部的正确领导下,我通
写心得体会是一个反思和自我反馈的过程,可以帮助我们更加客观地认识自己的优点和不足。下面是一些值得一读的心得体会范文,通过阅读这些范文,我们可以从中学习到一些写作
通过活动总结,我们可以对活动的目标、计划和实施过程进行回顾和分析。小编为大家收集了一些活动总结案例,供大家学习和参考。根据《白云湖镇教育办关于开展创建文明环境共
写心得体会可以帮助我们更好地总结经验,为以后的学习和工作提供指导和借鉴。【示例文本九】通过参加竞赛,我克服了自己的压力和紧张情绪,取得了出色的成绩,并提升了自信
学校是一个为学生提供教育和培养的场所,它不仅仅是传授知识的地方,更是塑造人格的摇篮。以下是一些学校相关的资料和经验总结,希望能给大家提供一些启示。尊敬的校领导:
优秀作文可以展现作者的才华和创造力,给人以美的享受和思考的空间。以下是小编为大家收集的一些优秀作文范文,它们用精妙的语言和独特的观点展示了写作的魅力。
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每个人在学习写作的过程中都需要参考一些范文范本,以便更好地理解和掌握写作技巧。接下来是小编为大家收集的范文范本,供大家参考和学习。本人性格热情开朗,待人友好,为
心得体会不仅仅是表达自己的看法和感受,更是对所学知识和经验的深入思考和提炼。小编为大家整理了一些经典的心得体会范文,希望能够给大家提供一些写作思路。
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讲话稿的成功与否,不仅与内容的重要性有关,还与演讲者的表达能力和语言运用能力有关。在这些范文中,作者巧妙地运用了一些修辞手法和语言技巧,使得讲话稿更具有感染力和
一个月的工作总结是对自己工作表现的一种客观评价,可以让我们及时发现并改正工作中的不足之处。以下是一些专业领域月工作总结的经典范例,供大家参考和学习。
在写总结范文时,我们要注意结构清晰,内容全面,重点突出,语言准确。在阅读这些总结范文时,我们可以借鉴其中的亮点,提升自己的写作能力。本学期,我校教学教研工作主要
心得体会是个人的思考和感悟的结晶,体现了个体对经历和困惑的理解和思考。随后是一些经验丰富的作者所写的心得体会,值得我们借鉴和学习。幼儿时期是孩子个性形成的关键时
应急预案是应对突发事件的重要工作,它能够提供迅速的应急措施,降低人员伤亡和财产损失。以下是一些成功应对突发事件的应急预案范例,供大家参考借鉴。应急预案的几个重要
在学校里,我们接受了师长的指导和启发,他们是我们的榜样和引路人。如果你对学校总结写作感到迷茫,不妨看看下面这些范文,或许能给你一些写作思路。学校校园网是为教学及
在写心得体会时,我们可以从不同的角度出发,展示自己的思考和观点。以下是小编为大家准备的心得体会范文集,希望可以为大家在写作心得体会时提供一些思路和观点。
通过总结心得体会,我们可以更好地反思自己的行为和思维方式,改进不足之处,提高自己的综合素质。请看以下几篇精心挑选的心得体会样本,希望能够给大家带来启示和鼓舞。
心得体会是对工作、学习或者生活中所获得经验的一种总结和反思。以下是小编为大家整理的一些总结范文,希望对大家有所帮助。我在互联网上观看了一段关于口腔种植科普的视频
生日让人们回顾一年的所见所闻所感,同时也是展望未来的时刻。以下是一些生日庆祝的精彩案例,希望能给大家带来灵感和想法。今天是,我整整九岁了,妈妈给我买了一个蛋糕,
教学工作计划的制定需要教师综合考虑教学要求、教材内容和学生实际情况。掌握了一些优秀的教学工作计划案例,可以帮助教师提高教学设计的质量和效果。《长方形的周长》是在
心得体会是对于学习和工作过程中的一种总结和反思,能够帮助我们更好地规划自己的学习和工作计划。接下来是一些精选的心得体会示范,希望能够激发大家的写作热情,提升自己
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教师心得体会可以促使教师对学生的学习情况进行深入了解,并根据实际情况调整教学内容和方法。教师心得体会是教师在教学过程中对经验、思考和感悟的总结和归纳,它能够帮助
心得体会是一个人成长的必经之路,通过总结自己的经验和教训,可以更好地提升自己。下面是一些大家常用的心得体会模板和范文,供大家参考和借鉴。随着社会的发展和进步,法
作文是一种艺术形式,通过对文字的处理,可以表达出丰富的情感和思想。在这里为大家展示一些脍炙人口的优秀作文片段,希望能够给大家以启示和启发。最美不过人间四月天,最
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卫生工作总结可以帮助我们发现工作中的不足之处,进一步完善我们的卫生工作流程和管理体系。小编搜集了一些优秀的卫生工作总结范文,供大家参考和借鉴,希望能对大家的写作
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心得体会的写作过程可以帮助我们发现自己的不足和提升空间,从而更好地改进和提高自己。以下是一些精选的心得体会例文,希望能给大家提供一些灵感和思路。引言:冬奥会作为
开学典礼是给学生们一个安全稳定的学习环境,让他们有更好的心理状态面对新的学习挑战。以下是学生们对开学典礼的一些独特见解和感受,希望能够为大家带来一些灵感。
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教学工作计划可以帮助教师评估学生的学习进度和掌握情况,及时调整教学策略。以下是小编为大家收集的教学工作计划范文,仅供参考,请大家查阅。激发兴趣。看图观察后回答问
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撰写演讲稿范文时,还可以适当运用修辞手法和表达技巧,以增强说服力和吸引力。通过阅读这些演讲稿范文,可以提升自己的演讲写作技巧。大家上午好!今天,我国旗下讲话的题
读后感是对读完一本书后的思考和感受的总结,有助于我们更好地理解和消化所读内容。推荐一些精选的读后感范文,它们或许能够为你的读后感写作提供一些独特的视角和观点。
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入团申请书能够帮助我们更深入地了解团组织的原则、任务和发展方向。以下是一些入团申请书的范文,这些范文经过精心筛选,希望能够为大家提供一些建议和参考。
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无论是转让股权还是转让资产,双方都需要了解有关转让的法律法规和程序。针对转让问题,小编为大家整理了一些常见的解决方法和建议。受让方(以下称为乙方):______
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优秀作文是对学生在语文学习中取得的突出成就进行肯定和表彰的一种形式。以下是小编为大家准备的一些优秀作文范文,供大家参考和学习,希望能够帮助大家提高自己的写作水平
实习心得的书写过程可以帮助我们反思自己实习期间的态度和工作方式,对自己进行全面评估。以下是一些成功的实习心得分享,希望能给正在实习的同学们提供一些启示和借鉴。
在学校里,我们不仅学习课本知识,还学会了团队合作、交流沟通等重要的社会技能。以下是一些学校总结的范文供大家参考,希望能够为大家写作提供一些建议。按照学校党总支的
服务月的目的是通过参与各种志愿服务活动,推动社会发展和促进公民意识。为了让大家更好地了解服务月的意义和影响,我们特意整理了一些相关的研究报告和调查数据。
通知是一种用于传达信息、通告事件或活动的书面材料,它可以确保信息被准确地传达给受众。发布通知之前,请对范文中的内容进行仔细确认和核对,确保与实际需要相符合。
心得体会是对自己经历和体验的总结,可以让我们更加珍惜和感恩身边的一切。心得体会是我们在学习、工作、生活等方面的经验总结和感悟。通过写心得体会,我们可以更好地反思
写作是一种能力,是通过不断练习和学习才能够逐渐提高的。在这里,小编为大家整理了一些优秀作文的摘抄,希望对大家的写作有所启发。时间如金子般,是我们人类宝贵的东西。
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发言稿的撰写需要有明确的目标和预期效果,以便更好地达到演讲的目的。发言稿是在正式场合进行演讲或发表观点时所准备的一篇文字素材,它能清晰地传达演讲者的想法和意图,
社区工作总结是社区工作者反思和梳理工作的重要方式,能够帮助我们更好地改进工作方法和提高工作效果。以下是小编为大家整理的一些社区工作总结范文,供大家参考借鉴。希望
月工作总结是对一个月内工作成果、问题及改进措施的归纳和总结。在月工作总结范文中,我们可以看到不同行业和职业的工作经验和心得分享。1、对外宣传。始终把“党政领导进
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