岗位职责是员工在工作中所承担的责任和义务，是完成工作任务的基础。通过阅读这些岗位职责的范文，我们可以了解到不同岗位对职责的理解和要求，从中获得启示和借鉴。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇一
为合理调配公司人力资源，落实权责岗位（部门）负责制，最大限度地发挥各岗位（部门）的智慧和潜能，实现公司内部管理的科学化、制度化和人性化，确保各项工作的正常开展，尽快完善公司基础平台的建设以促使公司业务走上健康发展的渠道，根据《公司章程》的精神，结合我司业务和岗位结构特点，现拟定我司岗位（部门）职责，希相关人员认真学习并全面贯彻落实。一、总经理职责：
1、向董事长负责，主持公司经营、管理全盘工作；
2、准确掌控公司业务的发展方向，组织实施公司年度经营计划；
3、拟订公司内部机构设置方案；
4、拟订公司的基本管理制度；
5、制定公司的具体规章；
6、确定企业的文化主线，内涵；
8、组织召开并主持公司行政办公例会；
9、提请聘任或解聘公司相关责任人；
二、综合办职责：
1、向总经理负责，协助处理公司日常事务；
3、组织召开并主持公司投标分析会议和全体员工例会；
4、关注国家各部委及地方相关政策法规，及时上传下达相关资讯，熟练撑握公司投标操作流程，组织公司全体员工集中有序地完成投标工作。建立健全招投标信息渠道，及时查阅当天投标信息，向相关领导提出可行性建议。
6、对新进员工进行初审工作；
8、协助完善公司各项规章制度和企业文化建设；
9、指导、组织分管部门做好员工培训、考评、奖惩、办公管理、后勤保障、投标业务、成本控制、各项规章制度执行等具体工作。
10、协调部门与部门之间的联系，协助总经理建立健全公司统一、高效的组织体系和工作体系。
11、协助总经理制订公司中短期发展规划，年度经营计划、宣传、统计、管理等工作；
12、负责公司业务宣传策划，平面文字宣传材料的组织整理和往来公文起草等工作；
13、负责企业文化的塑造、维护、发展和传播，营造和谐、积极的办公氛围；
14、完成公司领导交办的其它工作任务。
三、
文员职责：
1、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，高效准确制作投标文件。2、每天密切关注全省各地市项目招投标信息，收集详细招投标资料，编制汇总表，交由公司相关领导审阅批示。3、认真完成投标程序中其它事务性工作。
4、负责行政后勤、办公管理、安全保卫等管理制度的完善、检查、控制和执行等工作；
5、负责公司内部办公纪律的管理，营造健康积极的办公环境；
6、收集、整理公司员工资料，建立完善员工档案；
9、配合财务部做好公司固定资产的入册、管理和维护；
10、负责员工日常和节假日值班安排，监督、检查值班人员履行值班职责情况；
11、负责公司来电、来函、来访的接听、处理，以及外来人员的登记、接待等工作；
12、认真完成公司领导交办的其它工作任务。
1、能够熟练掌握国家、地方的法律法规及有关工程造价的管理规定；
3、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，全力配合公司投标工作；4、对单项工程,能按照施工图计算工程量,编制施工图预算(标底),参加工程的招标议标工作,审核标书中的工程预算或工程报价,并提出审核意见供决策参考；5、积极配合公司投标工作，并从预算角度进行解析，对投标报价提出可行性建议；6、参加竣工验收结算,负责竣工工程量结算工作，及时进行竣工工程的跟踪结算；7、参与采购有关装修材料和设备的询价工作，负责提供工程材料成本采购控制价.负责工程材料分析复核材料价差,收集和掌握技术变更,材料代换记录,并随时做好造价测算,为公司投标决策提供科学依据.8、全面掌握施工合同条款,深入现场了解施工情况,为结算复核工作打好基础。9、完成工程造价的经济分析,及时完成工程结算资料的归档。
11、完成领导交办的其他任务。
五、设计部工作职责。
2、熟练使用autocad、3dmax、photoshop等相应设计软件，并具有良好的手绘功底，时尚，触觉敏锐，设计创意强，能较好领会把握需方装修风格；3、搜集分析设计资料，主持设计方案及初步定稿，根据公司安排制定设计进度计划，按时完成所承担的设计任务，并对所设计的方案和技术负全面责任。4、负责编写方案及初步设计文件，认真研究方案、初步设计阶段审批的意见，领会设计意图，掌握设计标准，并对审批意见逐条落实。
5、施工图阶段，进一步解决设计的技术问题。协调各专业之间的矛盾，负责各阶段的汇总。及时主动向有关专业提出要求，并以文字或图表向有关专业提供所需要的资料。所提资料专业负责人应签名、签日期。
6、对本专业的设计质量进行自评。负责本专业设计文件的归档。
7、开工前向施工单位进行设计交底。施工工程中，做好工地服务。负责洽商变更、补充图纸。参加竣工验收。负责施工阶段洽商等设计文件的归档。
8、设计计算符合本工程的统一技术规定，计算准确无误，符合本专业对计算书的质量要求。无论是手算还是电算，设计人均应该对计算结果的准确、安全、经济合理负责。
9、施工图阶段，负责解决好所负责部分的工种关系，给其它专业提条件，参加各阶段汇总。施工图应该符合设计深度要求，构造合理。图面紧凑、清晰、整洁、易读。
10、在技术问题上，与审核人意见有矛盾时，应听取审核人意见，必要时向总工室汇报，组成讨论决策。
11、对设计项目进行工程回访和设计。
总结。
12、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，全力配合公司投标工作；13、完成公司领导交待的其它工作。
1、遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，遵守公司员工管理手册，安全驾车。
1、服从领导，听从指挥，按时完成办公室交给的出车任务，未经允许不准出车。2、遵守交通规则，服从交通管理，安全行车，严防交通事故，按时办理各种行车手续。3、做好车辆维护保养，多检查，消除事故隐患，确保行车安全，不带病出车，有故障及时排除，不影响用车。
4、不准酒后驾车，司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担，并给予行政处罚。4、做好行车记录，节约开支。
5、坚持全天候待命，有事及时向主管领导请假。
6、车辆维修应向主管领导申请，经批准后，定点维修，并实行定点加油。7、车辆统一调配，确保公务用车。严禁司机私自出车、车辆外借。司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。钥匙及行驶证交给管理人员8、经常保持车辆清洁、车况良好。
9、司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
10、公司用车时，要准时出车，不得误点。出车后，按要求作好行车记录，详细记录行车时间、里程、起始地、乘坐人姓名、事由等，并由乘坐人签字确认（如仅有公司外客人乘坐，由安排人员签字确认），次日将行车记录交管理人员审核签章。每月末按乘坐人或部门统计当月行车里程总数，各部门合计数应与当月总行驶里程一致，不一致则由驾驶员承担多余里程。
11、司机因违章或证件不全被罚款的，当月罚款金额超过60元的，超过部分不予报销。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。
12、上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车。不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人员去向和所需时间，经批准后方可离开；出车外出回来，应立即到管理人员处报到。对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向上级领导反映。
13、公司每月给予司机手机补贴50元。任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导或管理人员的呼叫，应立即应答。情况特殊确实不能应答的，事后一定要说明原因。当月三次以上通讯联系不上，取消该月手机使用补贴费。14、司机全年安全行车，未出交通事故的，给予奖励2000元，年终奖发放时兑现。若发生交通事故，经车辆保险部门理赔后公司仍要承担损失的，损失金额超过2000元的，取消奖励；损失2000元以内的，减去实际损失后的剩余部分作为奖励。15、综合部每年负责对司机进行考核，将考核等级作为下一年调整岗位工资的依据之一。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情况给予嘉奖、记功、晋级等奖励；对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。
16、费用报销：司机所有因公费用（停车费、过路费、加油、修理等等）必须以正式有效凭证作为报销凭证，由驾驶员整理粘贴报销凭证后交管理人员审核签字，再交总经理签字，方可报销。原则上一周报销一次。每月末汇报当月报销情况，以及停车费、过路费使用人。
17、加强政治、业务学习，不断提高技术水平和服务水平，对车辆出现的一般问题应及时自行排除。
18、做好保密工作。工作期间不打听领导办事内容，不外传领导在车上的谈话内容。
19、及时完成领导交办的各项工作。
十二、附则：
1、本规章自2008年1月1日起执行；
3、根据本规章分工要求，各部门主管应制订详细的部门内部各岗位人员工作职责，将权责落实到每一岗位每一员工，激发所有部门成员的个人潜能和工作积极性，避免出现“有岗无责”或“人浮于事”的不良现象；.
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇二
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面。
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的.营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：
1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。
6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇三
为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和谐的厨房，对此做以下安排：
厨师长：负责厨房的一切事务包括：每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海鲜展台和菜品展台的质量，督促员工的工作进度，实施厨房员工的奖惩制度！炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放，顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。
卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。
钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。
2、验收早上所采购进来的所有原料。包括：（肉类、海鲜、蔬菜、干货、杂品）。
3、原料的初步加工，原料的存放，做到开餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的头脑迎接食客的高峰期，开餐过后，清理“战场”及时检查原料的存备情况，展台上所缺少的菜品及时补整齐，写清原料进货清单，收档过后认真检查，每档口是否有遗落的海鲜式菜品，发现后，应及时进冷藏柜。
4、协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作，应认真听取炒锅的安排。
5、每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。
卫生区：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墙壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的卫生，每天下班前都必须清理一次。
每周日，大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。
菜。包括（酱、熏、拌）的菜品，开餐后，检查原料的储备情况，写好进货清单，确保工作的正常运行。
卫生区：凉菜间的一切卫生：包括（冰柜、微波炉、料盒、拌菜所用的盆和料台、蔬菜池和地面及死角卫生，每天下班前必须清理一次）。
每周日大扫除，彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。
洗碗间：早上协助钻板的准备工作，清理昨天遗留的餐具，包括（洗碗、择菜）洗碗时必须做到轻拿、轻放，争取把破损降到最低。
对工作应认真负责，及时汇报和检举有意或无意破坏餐具的员工，开餐前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的完整情况，每月底盘点餐具的破损情况，并对餐具进行彻底的清毒。
卫生区：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的卫生。每周日大扫除，把卫生区域的卫生彻底清理一次，包括四角卫生。面点：早上准备好开餐前的一切工作，包括（米饭的蒸制、粥的熬制、肉汤调制和蔬菜汤的择、洗、切等工作）开餐时认真做好每一道工序、开餐后，检查自己所需用品的存备情况，列出自己的进货清单，做到以节约为原则。
卫生区：所用的冰柜、冷藏柜、电饼挡、案板、电饭煲、地面及四角卫生。
每天下班前，认真清理自己区域内的所有卫生。
每周日大扫除，彻底清理自己的区域包括四角卫生。
注：在必要情况下，员工的工作由厨师长安排。
为了我们的工作在一个愉快和谐的环境中，望各员工能各尽其职，共同努力创建一个和谐和睦的厨房！
打造一支精锐的合家团队！
厨房部。
2009年4月1日。
厨房员工奖惩制度。
一、上班时间不准迟到早退、迟到早退10分钟以上者按矿工处理，上班时间必须穿工作服，带工作帽，三次以下者，警告三次以上者处罚20元现金，有事提前向厨师长打招呼，根据实际情况处理。
二、上班时间，不准大声喧哗，不准打闹，不准玩弄手机，三次以下者，予以警告，三次以上者处罚现金20元。
三、在厨房内不得吃零食，不得偷吃厨房内的成品及加工好的半成品，如发现者将处罚现金100元交付银台，严重者开除，没收本月工资。
四、上班时间，不得窜岗，不得做与工作无关的事，接打电话，不得超过3分钟，三次以下者予以警告，三次以上者处罚现金30元。
五、凡在工作时间出现纠纷、打架情况不分对错，轻者警告，重者处罚100元现金。
六、要做到以店为家，厨房内一切物品，做到轻拿轻放，如出现损坏现象，按物品的原价赔偿，故意损坏者按原价的三倍予以处罚。
七、在厨房内要以节约为主华，节约每一点原料，珍惜每一度电，每一滴水，如发现浪费者处罚现金100元，交付银台。
八、下班之前，认真检查手中的一切工作，把该整理、该放冷藏的物品及时清理，如检查问题予以处罚。
十、同事之间应互相理解，互相帮助，一切以工作为主，要想让别人尊重你，首先必须学会尊重别人。
为了激励每位员工的进取心，更为惩制有些消极心理的员工，制度以上制度，希望每一位员工能互相监督，互相制约，争取把工作做好，收获自己理想的奖金。
厨房制。
2009年4月1日。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇四
1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇五
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3 、 定期清洗抽油烟设备。
4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .
8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .
9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。
3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。
4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2 、不能超负荷使用电气设备。
3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4 、易燃物贮藏应远离热源。
5 、每天清洗净残油脂。
7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10 、 下班关闭完能源开关。
11 、 厨房消防措施齐全、有效。
12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6 、 多次受到顾客表扬者。
7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2 、不服从分配，影响厨房生产者。
3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7 、殴打他人者。
8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
1 、 个人总结法：由被考人对本人的'综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。
2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。
4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。
5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。
6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。
8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。
9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。
10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。
11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。
12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。
13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。
14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。
15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。
(一)、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 厨房管理 厨房管理制度 考核 br / 4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四.厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇六
1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。
烹调加工管理制度。
1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到。
“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
面点制作管理制度。
1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。
5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。
7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
冷菜制作管理制度。
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
烧烤管理制度。
1、冰箱内原料务必充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后务必备齐。
2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都务必接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。
3、上班时光不得无故离岗，离岗务必向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。
4、休息前务必把各种原料备足，保证第二天的正常营业。
5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸职责。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。
6、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
7、开餐结束后，务必把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。
9、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
11、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体状况听从厨师长及领班的具体分配。
隔顿、隔夜熟食管理制度。
1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。
2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。
3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。
留样管理制度。
针对一些重要团队及宾客在店内用餐，务必实行留样管理，以作最后的追溯。
1、反要求留样的菜单务必全部保存留样，留样时光为2天。
2、反要求农药监测的蔬菜，务必放冰箱保存2天。
3、部门务必有专门留样的冰箱，冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。
4、任何食品都不得与留样食品混放。
卫生知识培训制度。
1、新进人员(包括临时工)务必经过培训合格后方可上岗。
2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时光为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课。
3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。
4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。
5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。
6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。
厨房卫生检查制度。
1、厨房员工务必持续个人卫生，衣着整洁;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不贴合卫生要求者，应及时予以纠正。
2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。
4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
5、厨房员工应用心配合，认真理解定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
餐具清洗消毒管理制度。
1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒务必有记录。
2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行状况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。
3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。
4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。
5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。
6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。
从业人员健康管理制度。
1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、已取得健康证明的食品从业人员每年务必进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。
4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。
5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。
投诉处理管理制度。
1、目的。
妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不贴合性，满足顾客的需求，确保服务质量的持续改善。
2、范围。
适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。
3、职责。
3、1任何投诉的第一接待人都务必认真倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应及时向上一级领导报考。
3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作来源理，超出权限时，应向上级领导汇报。
3、3值班经理、高层领导能够直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。
3、4部门经理务必掌握本部门每一天的投诉状况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每一天投诉状况，并报告总经理。
3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。
4、程序要求。
4、1顾客投诉处理流程图(见附图)。
4、2理解投诉:。
4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则务必立即向上级汇报。
4、2、2理解投诉者务必认真接待投诉，并作好记录。
4、3对本部门投诉的处理。
4、3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉资料。
4、3、2事实查清后，决定投诉性质。
4、3、3提来源理意见，如超过权限，立即报告上一级领导。
4、3、4回复顾客，如顾客不满意，重复4、3、1至4、3、3到顾客满意为止。
4、3、5每周将投诉状况汇总，书面报大堂副理。
4、4相关部门投诉的处理。
4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待，作好记录，进行适当解释后，立即转交大堂副理处理。在大堂直接理解的投诉，均由大堂副理负责处理。
4、4、2能当即回复顾客的立即回复顾客，如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。
4、4、3如不能立即回复顾客时，大堂副理应将回复时光告诉顾客，并立即将投诉信息通知职责部门。
4、4、4职责部门收到投诉信息，应立即进行调查，核实状况。
4、4、5职责部门将查实信息反馈大堂副理。
4、4、6职责部门与大堂副理商讨，提来源理意见，如超过权限，立即向上级汇报。
4、4、7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复4、4、3至4、4、7至顾客满意为止。
顾客投诉处理流程图。
接待投诉——报告上级——理解投诉——记录。
能当即——回复——调查——反馈——提来源理意见。
提来源理意见——no——回复顾客——顾客满意。
投诉处理管理制度。
1、因菜肴质量不贴合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负必须的法律职责。
3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带职责。
4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。
5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。
6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。
1、每一天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒状况;食品摆放状况及各类仓库的卫生状况。
2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具持续干爽、明亮，柜门是否关好;是否随时持续后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物;墙面无污垢。
3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备持续清洁明亮。
4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。
5、每一天巡查厨房死角及计划卫生的落实状况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。
6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。
7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。
文档为doc格式。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇七
1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。
2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。
3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。
5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师的烹调技术。
6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。
7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。
8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。
9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。
1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。
3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。
4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。
5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。
7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。9、定期对部门的工作进行。
总结。
对员工的表现作考核向上级汇报。10、妥善使用西厨房内的设备注意清洁保养如发现问题及时维修。
11、按时完成上级交给的任务。厨师岗位职责。
1、在厨师长的领导下，严格按菜式规定烹制各种菜式，保证出品质量。
2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题及时向主管汇报。
3、遇到货源变化，时令交替时，协助设计，创新菜式。4、按厨师长分工完成菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品，有损坏及时补充及报修。6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点工作。7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。9、认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，色泽和温度，保证菜肴的准确。
1、负责协助厨师做好出品工作。2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等工作。3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用，配料是否齐全，有否变坏按各种用料的要求来预计料量，保持食品新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责每天检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。5、严格按顺序出菜。
6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。
7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。
1、员工必须按时上班，行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带工牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内不得擅自离开岗位，串岗，不准做与工作无关的事。4、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交予他人。
5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按价赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包括区域的卫生整洁。
8、厨房是食品生产重地，未经厨师的批准，不得擅自带人进入。9、请假休息，必须经厨师长批准有效，未经批准不得无故缺席擅自离岗位。
1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点上班。
3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
4、接班人员应认真效对交接班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。
6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、值班人员下班时要填好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。
1、设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。
2、设备工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位。3、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
4、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程度，接受检测掌握要领后方可操作使用。
1、进入厨房必须穿好工作服、鞋整洁，戴帽上岗。
1、保持地面无油腻、无水淋、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前后将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。4、工具使用完毕后清洗干净，摆放原位。
5、应备有密封盖垃圾桶，垃圾桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，应用桶盖隔离，经常保持干净。
6、清洁油烟设备、器具，要保持地面和工作台内干净无污物。7、手巾要随时投洗，保持干净，收工后洗净消毒，墩布每使用完毕必须冲洗干净。
三、
冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，冷柜应保持无霜，两周定期清除。
1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉班、虫蛀、腐烂。
1、切配器具，要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、原料盛装容器，内外清洁，无污渍、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干净。
3、熟食、熟菜装盘，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水淋、油迹方能装盘出菜。
4、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间清洗。六、切配卫生。
1、切板每日使用后洗涮干净，定期消毒。2、切配上下，必须保持清洁、卫生、整洁。3、不锈钢马斗内外必须保持清浩，光亮。
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2、炸炉、扒炉每日清理干净，不得有油垢。3、锅具必须清洁排放整齐。
4、炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洁，不得有油垢。八、面点卫生。
1、严格执行食品制作规范，保证食品卫生。2、随时保持工具，用具的卫生。
3、所有使用的物料摆放整齐，用具摆放定位。
4、喷壶是食品加工用具，不得外借，每月开档使用前再次清洗及换水。
5、保持工作环境的卫生九、洗碗卫生。
1、清洗每餐的餐用具，当日使用的餐具当日清洗完毕。2、标准——光洁、涩、干。3、所有餐具浸泡消毒。
1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库的原料搁置不用。
2、所有用料做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费行为。3、不许乱吃、乱拿、乱放厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。5、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
6、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，杜绝验收与采购单上规定不符的原材料。
7、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
六、领货和申购原料制度。
1、每日上午开档时，应填写领料单，集合备岗所需，统一领料。2、每晚收市前，由西餐和铁板烧共同协商，填写原料申购单，由厨师长审定。
3、领用厨房的所有用料，需摆放整齐，妥善保管，厨房两餐班组工作流程。a班。
1、上班后把工作台、砧板、机器设备用抹布清擦干净。
2、验收当天到货的原料，解冻当天需要加工的原料，加工好的原料用保鲜纸保存好，储存在冰柜，清洗当天需要的蔬菜。
3、检查准备原料和半成品是否可以继续使用，将用于烹调所需要炉具开着，并保持一定温度。4、制作员工餐，按时开餐。
5、配料摆放合理，开餐前十分钟完成午餐所有食品准备工作。6、把各种汤汁、配料备齐，如每日用的例汤、副菜要多变化，并且半成品存放冰柜使用。
7、检查储存冰柜的食物，半成品是否够晚餐需要，并需要有一定数量，储存在冰柜备用。
8、与楼面做好配合，按要求品种次序出菜，先冷后热，逐步完成每一个工序后整理好环境。
9、当主盘出菜时，要求汁位师傅，诸菜位厨师配合煎扒岗位，同时出品。
10、烹调后摆放按照规定，绝对不能超出大碟外经，出菜前扣碟边，汤盅抹干净。
11、主厨负责打荷，控制出品质量，时间，次序，把好所需物品的质量关。
12、客人特别要求时，要根据实际情况而定，需通过厨师长、主管以上同意，方可实施。
13、交接班时，食品盛放器皿要洗干净，并补充食品，把工作岗位范围内清理干净，并将工作交代清楚，当天注意的情况，及要求等事项。
14、下班前搞好工作台，砧板，机器设备，地面卫生。b班。
1、准备工作与a班相同，做好员工晚餐的准备工作，保证按时开餐。2、补充配料和加半成品，使晚餐正常运转。3、出菜步骤和要求与a班相同。4、搞好自己工作区的卫生。c班检查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齐全，存足够数量，若不够马上补充。
2、明天需要加工的原料要事先解冻配好，以便明天加工。3、上班期间，要协调好a班做好补充食品工作，减轻a班的工作量。4、出菜步骤和要求与a班相同，做好员工夜餐，准时开餐。5、收市时，把所有还可以用的食品分类存放，蒸箱换水，炸炉的油槽和水槽清洁干燥。
6、炉具清洁要将油迹洗干净，器皿、用具清理干净，摆放在原来位置，并且保管妥当，地面洗净拖干。
7、把电源、水源、气源切断，关好门窗，检查后保证符合安全管理要求才能下班。
厨房是为顾客提供食品制作加工的场所，厨房只许本店厨师进入，其它班组人员在相关规定下进入厨房，非公司人员禁入厨房为了保障厨房内食品安全，特制定如下制度。1、厨房门前张贴“禁入”告示。
2、厨房食品安全管理，由厨师长负总责，如出现食品及安全事故，将追究厨师长责任。
3、厨房除厨师处，允许进入人员有洗碗员、传菜员、服务员送单，清撤收取垃圾人员在厨师的监督下进行操作。
4、供货商不得进入厨房，厨师与供货商在店后职工餐厅内进行交接，外来维修人员，征得厨师长同意方可进入。
5、外场服务人可通过电话与厨房进行信息沟通，除清撤餐具外，不得在厨房逗留。办完事后马上离开。
6、厨房电器设备要定期进行检查维修，出现事故隐患要及时汇报。7、厨师工作时要着装整洁，厨师长要佩戴工牌上岗，待厨师下班后要对厨师服进行清洗，保证第二天工作时整洁干净。
8、在工作期间，除厨师长与铁板烧厨师外，其他厨师不得进入外场，更不许在外场会客。
9、厨师不能在工作期间吸烟、喝酒。10、厨师不得穿便装进入厨房。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇八
为维护公司的财产安全和员工在工作期间的人身安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，加强企业管理安全，特制定以下规定：
一、门卫岗位职责及应遵守的条例。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关人员。
6、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得上岗。
10、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处10~200的罚款。
二、人员出入管理。
（一）、公司员工。
第一条：保安执勤时应注意仪表整洁，穿着制服，坚守岗位，工作时不得无故离岗、聊天，门卫室内无关人员不得擅自进出。
第二条：员工凭员工工作证入厂打卡，员工打卡不得由他人代替打卡，也不得代替他人打卡。保安若发现有代人打卡的行为应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，并及时上报人行部。本公司员工进入厂区应出示员工工作证，对未依照规定出示工作证者保安有权阻止其进入厂区。遗失工作证者应立即向公司人行部申请补发。不得使用他人工作证蒙混出入厂区，一经发现保安应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，如使用他人员工证蒙混入厂者属公司员工则使用人和出借人均予以每次50元罚款处理，如使用他人员工证蒙混出入厂区者非本公司员工，则对出借人给予以每次100元罚款处理。
第三条：当班员工原则上不得离开公司，公司总经理、副总经理除外；员工须凭厂牌进入厂区。员工上班期间外出须提交经过签核的《人员外出单》。
（二）、外来人员。
1、非本公司外来人员因事需进入公司洽谈或来访，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后，经保安与被访部门或被访人进行确认无误后方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。来访人要求所见的被访人不在或无时间接待，保安有权阻止其进厂。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。
3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，方可进入公司。
4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，人行部得到通知并准许后方可进入公司。
5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。
6．未经总经理或综合部经理同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。
7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司综合部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。
（三）、职工亲戚、朋友来访。
1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入公司。
2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。
三、物资出入管理。
（一）、公司物资出厂。
1、所有物资出厂（包括物料和加工成品），第三方物流送货车辆人员由保安记录时间后发放《物资放行单》后入厂，标注出厂物品名称、规格、数量以及预定返厂数量送各相关部门负责人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出厂。
2、离职人员携物品离开时，公司综合部开具《物品放行条》，门卫根据单据核对物品无误后方可出公司。
（二）、外来物品入厂。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，保安发放车辆通行证；出公司时，门卫根据《物品放行单》，回收车辆通行证，核对无误后放行。
2、外来人员或车辆带物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等，除高层领导核准外严禁进入.3、外来人员携带自备工具或物品入厂应在门卫室登记《自备工具物品进厂清单》，经保安查对后签注入厂。
4、公司收到的文件、信函（含样品）等邮政资料、快递件，均置于门卫室处，并由经办人在门卫室处填具《邮寄/快递件来件登记表》并办理相关手续，不得进入公司行政大楼。
5、物资返厂时经保安对车辆内物品登记，发放进厂通行证并填写《自备工具物品进厂清单》进厂，车辆出厂时由保安确认车辆放行单后开车检查是否一致，符合付货车间开具的《物品放行单》以及《自备工具物品进厂清单》无异议后放行。
四、车辆管理。
（一）公司车辆外出。
1、本公司车辆外出时，门卫值班员需凭人行部开具的《派车单》放行，并登记车车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。若无《派车单》，须经过人行部经理或总经理助理的同意，方可放行。并在出车登记本上注明“什么时间通过什么方式请示过谁？”
2、本公司车辆送货时，需凭付货车间开具的《物品放行单》及送货清单，开车检查是否一致，并登记车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。
3、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。
4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；
（二）外来车辆。
外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后方可进入公司。会客结束后，凭签核过的《探访条》离开公司。外来车辆一律先登记再放行。
五、日常安全管理。
1、工作时做到细心细致、多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告人行部；
2、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；
3、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。
六、工作考核。
1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按有关规定承担赔偿。
2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经发现，立即作开除处理。
3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。
4、保安应具有强烈责任心，遇有紧急情况时应为公司的利益与违记和违法犯罪行为做斗争，维持公司正常生产经营办公秩序。
5、保安应积极妥善处理职责范围内的一切事务，重大、紧急或超过职责范围内的事务应及时上报上级主管部门，以便妥善处理。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇九
为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，制定以下规定：
一、人员出入管理：
（一）公司员工。
当班员工原则上不得离开公司，公司的主要领导及人事部、采购部、司机等外勤人员除外，员工须凭工卡进入公司。
（二）外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取公司访客证，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。
2、对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位”、“您找谁？”、“您有预约吗？”、“您有什么事？”、“对不起”、“请出示有效证件”、“请您填写访客登记表”、“请您稍后”、“请他来接您”等文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。
3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，发放车辆临时通行证，同时向访客说明行走路线，方可进入公司。
4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，发放公司临时证件，通知人事部。
5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。
6、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入净化车间参观，拍照录像。
7、凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者，视同外来人员按以上1.3条执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。
二、物资出入管理。
（一）公司物资。
物资出厂时须由主管部门开具《物品放行单》，相关人员及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。
（二）外来物品。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，出公司时，门卫根据物资入库票据或主管部门开具的《xxx放行单》，核对无误方可放行。
2、外来人员或车辆物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须公司级领导核准后方可进入。
三、车辆管理。
1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记立即放行。
2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。
3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应立即报告综合部相关领导。
四、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每两小时巡逻一次。
2、巡视时对厂区进行巡视做到：多看、多听、发现可疑的人或事，应及时处理并报告部门相关领导。
3、下班后对公司公共部位进行巡视，检查水电、门窗是否关闭。
4、如发现火警应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。
五、门卫岗位职责及遵守的条例。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。
6、做好大门20米区域内卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。
10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理，如情况属实，每次处50—200元罚款。
六、本制度自颁布之日执行。
无锡中微掩模电子有限公司2012-4-16。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇十
3、在岗时间内不得与他人聊与工作无关的事情，不准打开与工。
作无关的网页、qq等；
4、上班着装要得体，不准佩戴过于夸张的首饰与装饰品，不准。
穿拖鞋与短裤（不含女式七分裤）；
5、严禁在公司内传播流言、诋毁公司和他人，违纪者除名；
6、办公室人员在接待来访和接电话时要注意行为规范和文明。
用语，不准用办公室电话进行私人交谈或闲聊；
7、各部门管理人员应保持电话畅通，离开办公区域时须告知行。
政部并通知其部门负责人；
8、最后一个离开的办公室人员，须保证所有电源处于关闭状。
态，方可离开；
9、节约用水用电，合理灵活用灯。
10、电脑及其它办公设备须爱惜使用，正确使用，不得有意损害。
公共财物，如有损坏，请主动报备赔偿。
11、遵守公共秩序，爱护公共设施，不准随地吐痰、乱扔弃物，办公区域（或公共区域）禁止大声喧哗、嬉闹。
12、会议室用毕后应恢复办公室清洁整齐状，并随手关灯、关门；
第二章基本规定。
3、每位员工都有权利、义务维护公司的利益、爱护公司财产，对损害公司利益的人员，给予以下处分：
（1）窃取公司财务者，作除名处理，并除追回非法所得外，情节严重者交司法机关处理；
（2）损害或丢失公司财物者，按公司规定赔偿。
4、保守公司秘密和相关技术秘密，严禁对外泄露与产品、技术、单价、资金、及经营管理有关的事情，否则一经发现，将根据情节严重，给予经济及行政处罚，严重的解除劳动合同和追究法律责任。
存在的不足和差距，提出整改措施，拟定来年工作计划。
6、经济处罚标准：根据失职和违纪情况轻重，分不同情况进行处罚：
（1）影响较小，未造成损失的，给予口头与书面的警告和批评，并记过一次；
（3）给公司造成较大损失及发生事故的，同时扣发当月绩效考核工资；
（4）相应制度另有规定处罚标准的，按特别规定执行；
（5）制度未明确规定处罚标准的，按上述标准处罚。
8、公司成立考评小组，有公司总经理、副总经理及人力资源部参加，每月对各部门员工完成工作情况（含生产安全、工作态度、业绩、绩效考核等）及违纪情况进行综合考评，并根据考评计发放考评工资，其考评情况均记录档案，并作为年终考评依据。
第三章培训管理。
1、在职员工培训部占用工作时间；
2、凡公司举办的各类培训，非特殊原因不得拒绝；
3、学习内容应于其目前所从事的工作（业务）基本一致。
第四章考勤及休息、休假制度。
1、公司实行每周6天单休制，公休日（星期天）和法定节假日；
6、上班忘记打卡的员工须到人力资源部填写《员工未打卡记录。
表》；
9、请假2天或2天以上按事假处理，不发放工资，按当月工资的平均日工资扣发；
10、请假（一天以内）须填写请假条，由其部门负责人签字，报人力资源部备案；
11、请假二天或两天以上由总经理签字批准，报人力资源部备案；
15、公司员工丧假（直系亲属）为7天，须提前一天通知公司；丧假期间发放基本工资；
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇十一
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。
1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期。
总结。
分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
12.签署有关工作方面的各类报告。13.完成上级布置的其他各项工作。
日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。
主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
1/1。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇十二
为维护园区资产安全，确保园区人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高园区管理能力，特制订以下规定：
一、人员出入管理：
（一）园区员工。
上班期间员工原则上不得外出离开园区（特殊情况例外），园区内各公司的主要领导人及人事部、采购部、司机等外勤人员除外。
（二）外来人员。
1、外来人员因事需进入园区，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取园区《访客证》，方可进入园区。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。
2、对来访人员，要使用文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。
3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，指定车辆临时停放处、同时向访客说明行走路线，方可进入园区。
4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通各公司相关部门。
5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。
6、未经各公司领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照录像。
7、凡已与园区内各公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员按以上第一条第二款的1、3项的内容执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报园区相关领导处理。
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1、遵纪守法，遵守园区的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行园区门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不准酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本园区的人员、车辆进出要实行查询登记。
5、信件、报纸、密件及时登记并通知各公司相关人员领取。
6、做好大门区域内卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入园区。
10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、园区客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理。
11、上班时间不准睡觉、看电视、玩手机以及其他与工作无关的事情。
12、上班时间不准脱岗（吃饭、上卫生间需留人值守）。
13、以上所有制度条款违反一次进行警告处分，违反两次罚款300元，违反三次自动离职。
六、本制度自颁布之日执行。
2015年12月1日。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇十三
1、上班时间员工离厂（总经理、副总经理、销售部、采购部、司机等外勤人员除外），必须凭所属部门主管签字的出门证放行。
2、外来人员进公司，要主动问明来访人事由，并电话联系被访人，经被访人同意，向来访客人说明行走路线后，方可进公司。没有联系到被访人的，在门卫室内或指定地方等候。
3．对来访人员，做到礼貌待人，热情服务。未经总经理或行政办同意，任何人不得将客人带进生产区域参观、拍照、录像。门卫为来访人员填写《来客登记表》。
5．严禁闲杂人员进入公司。对不服从管理者，门卫立即通知公司领导处理；对夜间扰乱门卫管理的，应立即报警，并通知值班领导。
二、物资出入管理20分。
1、物资出厂，由公司相关部门开具《派车单》或仓库开具《出门证》，门卫根据单据核对物品无误并填写《外来车辆登记表》后，方可出公司，有关凭证每天封存保管，每月末上交行政办。
2、供货商送货，应填写《外来车辆登记表》；出公司时，门卫根据物资入库票据或货物出门证，核对无误后放行。
1、对进入公司外来车辆应填写《来客登记表》。会客结束，门卫登记时间后开门放行。
2、进出车辆如损坏公司财物，门卫应报行政办，责其照价赔偿，否则禁止放行。
3、门卫应引导车辆指定区域停放，维持停放秩序。
四、生产门管理15分。
2、中午休息期间员工出入，必须由安检门通过。
2、夜班人员上班期间禁止走出生产门。5分。
五、安全巡视、设防管理15分。
3、设防时间：19点设防，次日早7点撤防。设防后要每天要验证设备的有效性。5分。
1、遵纪守法，热爱本职工作，以厂为家，服从管理。
2、不得酒后上岗。上岗时严禁打瞌睡。
3、严禁迟到、早退、中途离岗（超过5分钟），确需离岗5分钟以上，要找人顶岗，请假需提前一天报主管批准。
4、熟悉公司内部及周围治安情况，熟练使用治安、消防等报警电话和消防设备。
5、上班铃响结束，立即关门，并对迟到、早退的员工做好记录，填写《员工迟到、早退、外出记录单》。
6、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
7、随时清扫门卫室、指定卫生区域卫生，及时清理办公楼北的垃圾箱。禁止室内吸烟，保持室内外干净整洁。
8、及时做好信件、邮件、报纸收发记录，密件或限时信件及时呈送有关领导。
9、积极、按时完成领导交办的临时任务。
七、工作考核。
1、实行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款额不受绩效工资总额的限制。未按规定管理进出人员、物资、车辆出入登记、检查等，每次扣相应的分值。若因此造成公司物资流失的，货物价值在500元以下的，一次负激励200元，500元以上的（含500元），一次负激励500元。
2、因门卫工作失职，未能及时发现、制止偷盗公司财物的，按考核的第1条分别负激励500元、1000元。
3、对不服从门卫管理、不配合生产门安检、并与门卫发生争吵的人员，一次罚款50元。
4、在值班期间发现不安全隐患（线路打火、管道漏水、故意损坏公司财物的），避免公司经济损失的，公司每次给予200元奖励；对及时截获偷盗公司财物的，按照物品价值的五倍进行奖励。对偷盗者本人处以物品价值的十倍罚款。
八、本制度自发布之日起执行。
附:《绩效管理扣分明细表》。
绩效管理扣分明细表。
扣1分。
1、来客未登记。
2、用语不规范。
3、未检查出厂货车。
4、危化品入厂（非公司所需）。
5、公用车外出未登记。
6、车辆违规停放。
7、外来车辆未登记。
8、安防设备异常未发现（需要调到扣2分）。
9、迟到、早退。
10、值班室内抽烟。
11、违规开关门。
12、迟到、早退员工未登记。
13、区域卫生差。
14、未完成临时任务扣2分。
1、上班人员无证放行。
2、来访人擅自入厂。
3、未核对出厂货物。
4、夜班人员出生产门。
5、未定时、定点巡检。
6、未按时设防。
7、延误密件或限时信件。
8、未及时关闭生产门扣3分。
1、货物无证放行。
2、车辆损坏公物未发现、处理。
3、生产门值班不准时。
4、未处理安检门报警。
5、夜班隐患未发现。
6、酒后上岗、脱岗。
7、上班打瞌睡。
8、不服从管理。
厨房员工管理制度及岗位职责（精选14篇）篇十四
为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，特制定以下规定：
一、人员出入管理。
（一）、公司员工。
当班员工原则上不得离开公司，公司老板、总经理、厂部以及人事部、采购部、司机等外勤人员除外；员工须凭厂牌进入厂区。
（二）、外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。
3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，发放临时厂牌，方可进入公司。
4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，发放临时厂牌，(临时厂牌出厂时收回，如丢失需交工本费10元)方可进入公司。
5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。
6．未经总经理或厂部同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。
7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司厂部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。
（三）、职工亲戚、朋友来访。
1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入办公区域。
2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。
二、物资出入管理。
（一）、公司物资。
物资出厂（包括产品外协和加工成品），由公司厂部开具《派车任务单》或仓库开具出库单报相关人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。
（二）、外来物品。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续；出公司时，门卫根据物资入库票据或放行条，核对无误后放行。
（一）公司车辆外出。
1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记车牌号立即放行。
2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。
3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；
（二）外来车辆。
外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，出厂。
时必须出示有会客人签字的《来客登记表》方可离开。
五、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每三小时巡视巡逻一次；并到办公室按手印（每晚规定四次，每少按一次罚款10元）。
2、巡视范围：办公区、生产车间、（各个库房挡鼠板放置情况、电灯有无关闭）机房。
3、巡视时做到多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告给本厂主值班人员；
4、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；
5、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。
六、门卫岗位职责及应遵守的条例。
1.下班后必须检查本厂员工的车辆。包。等物品。
2、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
3、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
4、不得酒后上岗或擅离岗位，脱岗一次罚款50元。
5、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。
6、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关领导。
7、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。
8、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
9、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得进入公司内。
11、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司。
客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处50~200的罚款。
七、工作考核。
1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一。
经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按损失的30%进行罚款。
2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经。
发现，立即作开除处理。
3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。
八、本制度自批准之日起执行，在执行过程中如有争议，报公司厂部协调，协。
调不成报公司总经理办公室裁决。