为了确定工作或事情顺利开展，常常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的方案策划范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇一
1.酒水销售是公司利益重要组成的一部分。酒水小吃类的销售应采取灵活多变的原则。建议增加酒水类，小吃类，满足各类各阶层消费者的需求。同时坚持长久的设立每周或每月的特价优惠活动和赠送部分果汁.小吃类等等的活动。只要长久的坚持下去，会对年轻的消费阶层形成一顶的吸引力。
2.对于过生日或团体单位等进行适当的打折或赠送等具体方案。增加人性化管理。重视顾客的利益，事实上也就是重视我们自己的利益。
3.考虑推出不同价位的套票（内含酒水）并采用累计积分，一定积分赠送酒水和礼品等等的形式，鼓励客人购买.消费。
1.演艺服务是焦点吸引顾客的重要特色之一。但是可以在“发展.突破和创新”的基础上，同太原个艺术类学校的优秀演出团体，优秀学生等建立起良好的合作关系。这样不但可以推出新人，给顾客以新鲜感，而且起到了压缩和节约资金成本的效果。
2.对于优秀酒水促销的招聘，也可以考虑从周边市区直接进行。这样不但易于管理，节约成本，在公司投入一定精力培训后，将会使我们对其他夜店形成极强的竞争力。并吸引大量高质量的客源。
3.演艺过程中适当增加与客人游戏.互动的环节，只有形成良好的气氛，配合适当的促销，才可以在销售上收到良好的效果。针对各种节假日，例如：情人节.愚人节.7.7节，平安夜等各类节日，编排并策划大型的主题晚会和parry，利用文化进行商业炒作，吸引客源，增加消费值。
1.如果条件允许的话，因建立公司个人网站或加入一个较权威的酒吧.旅游网站的搜索引擎。一个成熟的企业，必然会投入一定的资金进行宣传与定位。对于黄金地段的固定广告牌位，也要适当的占领。
2.针对公司的实际情况和特点，建议灵活适时的调整经营策略.方向。结合实际推出下午的包场，企事业各单位的晚会专场等业务。由专人进行宣传与推广活动。目前太原市的机关团体或个人.学校包场一类的需求还没有得到各夜店的重视。公司应该看到背后极有潜力的市场空间。创造更大的价值。
3.与较有影响力的一些较大的旅行社，西餐店等社会团体合作。利用提成或合作分红的方式，进行捆绑式销售。不但可以扩大公司影响力，还可以为将来的多方发展和扩大打下良好的基矗
4.采用：发放针对女性的会员卡等活动，聚拢人气。
由于对焦点新视听的了解不足，所以以上只是我个人的一点不成熟的建议，如果有不实之处，还希望提出指正。个人深以为营销策划的工作与作用，就是在面对市场多变要求与趋势时，以沟通和协调各方面的工作为主。从而起到创造并提高工作效率的作用。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇二
“闹钟响了，可你睡意朦胧，想继续睡可是肚子却在咕咕叫，你在责怪自己为什么前几天不去买点零食以备不时之需？”“当你和你的室友在网上游戏的正欢时，吃饭时间到了，可你还是舍不得退出，饿着肚子继续狂欢时，你是否想过提前打开电脑，预备零食，这样你就可以继续你的游戏人生到昏天暗地？”“你是否又在一边看那纠结而又好看的偶像剧，一边找着零食？”“你是否翻看着书，还不时的望下旁边的零食能吃几天？”民以食为天，吃东西是一种享受，可是买东西就不是一件很愉快的事了，尤其是像我们这样的宅男宅女。不过，如果你现在还在为买零食东北西走的话，那你就out了。我想你现在已经习惯了“亲，有货吗？”“亲,包邮吗？对的，只要打开武生院xx淘宝店，点击，你就能解决你的燃眉之急，你就能尝到你想吃的。你就能得到你的包邮。
一、策划目的
二、当前营销环境状况的分析
三、市场机会与问题分析
四、营销目标
五、营销战略
六、策划方案各项费用预算
七、风险控制与方案调整
八、预测效果
九、参考文献
十、其他注意事项
一、
xx秉承着“让更多的人吃上更多的健康食品“的宗旨努力让做中国休闲零食第一品牌。为了使xx发展的更好，取得更好的业绩。也为了更进一步的满足全校师生的有效需求，我对此提出了对xx淘宝店的策划。
二、
1）市场状况：市场发展很有潜力，目前的店面规模一般，市场价格公道，自开业起，一直深受大家的喜爱。
2）产品状况：该店零食种类繁多，口味不一，味道独特，包装适用大方。
3）竞争状况：目前商业街专卖零食的店仅此一家，与其他的超市，如海棠、生苑、中圆超市相比，总体而言处于优势。
4）分销渠道：目前是采用在商业街采用店铺的形式。
1）优势：销售市场广阔，适宜各个年龄阶段；产品有其独特性，发展潜力巨大；
2）劣势：市场还未全面开发，需进一步开发市场，去扩大知名度；在食品方面，还应进一步研发不同的产品，满足消费者的需求。
3）机会：目标人群市场广阔，通过赠送会员卡来保留老顾客，也通过节假日做些促销活动和打折等优惠活动来销售产品。
4）威胁：最大的竞争来自于武生院内的三大超市和一些零售的小卖部；还应时刻注意市场上是否还有潜在的竞争者，要时刻注意情况，及时做好应对政策。
5）
1）目标市场：作为一家休闲零食淘宝店，我们的目标是主要是不喜欢出行，或喜欢网购，或有及时需要零食的全体师生。
。 2）定位：采用原有的市场定位即做“中国休闲零食第一品牌”。
3）产品线：唯一的一条产品线。
4）定价：：xx淘宝店内的产品都是从商业街原有店铺中临时取货，淘宝店上的价格跟原有店铺的价格一样，只是在网上我们货物形式更丰富，网上一般采用袋装的包装，若顾客需要散装，我们也可根据需求来满足，网上购物我们只限武生院内，最大的优点就是不用邮费，在订货十五分钟之内送到指定位置。
5）分销：原有的店面形式保存，与网上淘宝店同时在武生院进行。
6）销售队伍：组织了一批训练有素，有经验的学生，分为两个小组，以做兼职、两组交换的形式，根据公司盈利的情况来发放奖金。
7）服务：接到货后，如有质量问题，免费换取一样的或同等价钱的商品。
8）促销：我们主要利用的是打折和产品捆绑法。
9）市场调研：我们可以通过网上调查法，来对网上顾客进行问卷调查，写出他们真实意见。还可以通过询问法，电话调查法一一去了解顾客。
六、策划方案各项费用预算
七、风险控制与方案调整
八、预测效果
九、参考文献
十、其他注意事项
营销策划方案ppt 营销策划方案篇三
a、xx年全国城市479个，xx年城市人口3.4亿人，流动人口7000~8000万左右，1995年城市640个，中等城市178个，大城市、特大城市76个。
b、xx年可口可乐销售3.88亿箱，百事可乐10900万箱，xx年1~6月可口可乐已销售3.3亿箱，两家饮料商同时提出让中国青年养成喝碳酸饮料的习惯的想法和举措。我们的饮料会超越它们的业绩。（其它略）
随着国家经济持续稳定的增长，在社会总资产一定的情况下，实现企业超国家或地区经济增长率大幅度增长，市场大战不可避免。如何使消费者购买一个企业的产品，使消费者满意是使利润最大化和长期发展的最佳途径，同时也决定一个企业在现阶段下不可能拥有100%的市场份额，也给了每一个企业一个机会。
就饮料市场来看，从大的跨国集团可口可乐、百事可乐，小到健力宝、椰风等已形成品牌的饮料。在进入97年的市场大战中，根据自身以往的经验、企业实力，稳固拓展其市场较容易一些，同时也会引发更激烈的市场竞争，作为饮料新军的“饮料”加入战斗，直接进入竞争的核心会受到多重的障碍、排挤，因此希望我们的饮料于20xx年被列为中国旅游界制定专用饮料，旅游人数将达4.2人次，创收4375.7亿。
本企划案构思由旅游业入手，对于旅游者这一消费群，其手中资金充足，社会活动面广，流动性大，接受新鲜事物能力较强，好奇心强，一旦取得这一消费群的认可和信赖，将会带动大批消费群。计划首先在年初进入旅游风景区市场，同时少量进入部分城市市场，此阶段加大宣传、树立品牌为重中之重、避实就虚，为进入城市市场作好准备。进入夏季同时在风景区、城市展开销售攻势，面向青少年消费群，在品牌树立后面向大众，最终目标让“饮料”与水果划等号，在旅游者中树立品牌，另一方面可以吸引一批国外游客，为以后打开国际市场打好基础，再一方面，在旅游者中开拓市场，使企业有充足的时间进入城市市场的策略，旅游者与城市市场相辅相成，可松可紧。
1、产品
a、包装合乎国家规定，图案简洁明快，以红白色为基色，突出品牌，能吸引消费者的购买欲、有活力，增加防伪标志不是非有不可主要是预防假冒、引起消费者注意。
b、定价建议全国统一零售价3元，其一、减少钱货交易时间；其二、便于计算、找零；其三、适当时机增加自动售货机。
（其它略）
2、促销策略（以广告为主）
a、建议广告词为“饮料菜汁融为自然”，全国媒体选择以电视为主，合理选择时间段，可以跟在可口可乐等广告片的时间段内播放。
地方选择报纸为媒体，选择电视一般以点播电视剧为宜或加在儿童节目时段播出。
b、统一全国销售点品牌标志，如遮阳棚、伞等上的标志，制作精美钥匙扣作为赠品。
c、加强营销策划，争取列为“20xx年中国旅游界”指定饮品。
d、大型活动
a、联系风景名胜区当地电视台，旅游主管部门制作“饮料带你游中国”的电视系列风光片，留2~3分钟的旅游指南，介绍食宿，旅游路线，突出安全性，此风光片应尽快制作，其作用一方面带动当地旅游经济，便于饮料进入当地市场。另一方面避免与地方保护主义相接触。
b、制作每套60张或40张“祖国风景名胜”纪念卡，每张一个风景名胜。每包夹带一张，
一般原则只在当地风景区出售，制作要求：便于收藏、有纪念价值，选集卡最多的消费者中抽取一位聘为饮料名誉销售督察员，享受企业员工同等待遇及月薪若干，另设一、二、三、纪念奖若干。
3、销售渠道
1）东西以沿长江带，南北以京广区间为两条主线，在成渝地区、京津地区、沪宁杭地区、珠江三角洲四大人口密集及工农业生产基地选择北京、重庆、南京、广州成立区域销售总部。a、北京总部负责东北三省、京、津、内蒙、河北区域销售业务。
b、重庆总部负责云、贵、湖北、川、藏区域销售业务。
c、广州总部负责广东、海南、福建、湖南、广西、江西区域销售业务。
d、南京总部负责上海、浙江、江苏、山东、安徽区域销售业务。
e、西安本企业总部负责山西、河南、西北五省区域销售业务。
2）由五个总部在各自区域建立旅游名胜区销售络，著名旅游风景区的经销商（一级），以信誉、服务、知名度，直接批发至零售商手中为招标对象。
在各自区域内选择人口稠密、交通发达、经济发达的城市建立一级销售分部或一级经销商，逐步建立本区域城市销售络，根据当地销售情况收缩或扩展络外延。
3）五个总部负责各区域的业务，由企业总部协调管理、建立信息系统络，及时收集、反馈信息、制定促销、营销推广计划，并组织实施企业本部确定信息、制定配销数量，完善销售督察制度。
4、行销步骤（略）
5、注意事项
1）加强广告策划、产品策划，尤为加强企业形象策划。
2）及时、准确收集信息，迅速整理分析，调整销售计划，防患于未然。
3）针对九七回归开展的活动，应充分估计不可抗力因素的风险系数。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇四
足疗保健养生是一个很有发展前景的行业。从最初的“打擦边球”行业，被大众认为不正当行业，到现在逐步被大众了解和接受。市场前景可观。
这个行业目前面临的困难主要还是招工难的问题，技师可不好招。如果这方面解决好了，接下来就是选址问题了。
1、 选址。
在选址时，我看中的是顾客群的消费质量。不是非得要在人流量大的地方才行。人流量大，房租费也高。特别是开小店的，要考虑自身的经济能力。必竞足疗店主要做的是回头客的生意，而不是一次性的生意。靠的还是技术留客。
当然人流量大的地方，也有其自身优势。比如不用做太多的推广，也会有大量的路人知道你这个地方。如果是做小店的，项目收费又不是很高的情况下，就要考虑成本问题。我在开店时，只要周边的客户群消费质量高，都是选相对偏僻的地方开，生意也没有因此受到影响。不过，在偏的地方开，前期必须要做推广，不然没人知道你这个店。
2、项目定价。
在定自己的价位时，还得调查一下周边店的收费情况。如果你的团队技术不错的话，可以比其他店的贵10左右。当然是大店跟大店比，小店跟小店比。我向来不喜欢搞价格战。我开过小店，也开过大店，都要比别人收费高一点。
3、 项目设计。
到底要开什么样的项目呢?除了传统的项目外，建议要主推一个特色项目。有特色项目，别人才能更容易的记住你这个店。像我开的店，就推广一个叫“培元养生汤”的项目，这个项目只泡脚，不用按脚。小店收费78元一次，大店的话，收费100元一次。药粉自己研发的，纯中药粉。泡的客人还顶多。这样的话我是省时省力，又不用人工去按。
4、 项目名称
项目名称直接可以反应出你这个店的水平。专不专业，别人第一印象就能感觉得出来。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇五
1 客人自带酒水 食品的收费问题：
鉴于此问题的特殊性，原则上不允许客人自带酒水与食品，但如遇客人有特殊要求，为满足客人的社交需求，允许客人将酒水或食品带入营业区食用，但是需要收取20—50元的服务费，对于有较高消费能力‘回头’较高的客人或持有金卡的客人经大堂副理确认可免收其服务费。
2 客房送餐是否收取服务费事宜：
综合长春市各大洗浴在此项服务的收费问题，均采取不收娶服务费的方式，如果此项服务收取服务费有可能减少客房的零餐收入，故此项服务不建议收娶服务费。
3 加急洗熨衣物的收费标准：
对于此项服务的收费标准，市场调查后，同档次的洗浴均采用在原价的基础上加收50%的服务费，依据本公司的定价原则，基本采用此种标准‘在原价格的基础上加收50%的服务费’的标准。
4 对于在洗浴过夜的客人用自助早餐的方案：
经过对个中高档次洗浴的考察，基本采用‘房包餐’的形式，即入住客房赠送免费早餐，有忽略在休息大厅过夜客人的现象，故经过研究建议采用‘房包餐’的同时，在休息大厅过夜的客人消费达到150元也可以享用免费早餐。
5 使用麻将桌以及电脑的收费标准：
为方便客房销售的灵活性，满足客人的不同需求，麻将桌与电脑的使用采用单独收费的方式，麻将桌开机费100元/次，电脑开机费80元/次。（使用时间与房间使用时间同步）
6 客房的销售方式：
为满足不同客人的需求以及要求，客房销售采用小时制与全天制两种：对于标准间60元/2小时 120元/24小时。
7 储值卡的使用：
此卡为现金存储卡，最低面值为xx元，多者不限，购买此卡15000元以内，可享受全单10%的优惠，购买15000元以上，可享受全单15%的优惠，消费金额超过卡中余额时需要用现金结算，此卡不享受其他任何优惠。
8 金卡 （门票成本卡）
此卡的发放有两种形式：
（1） 客人在3个月以内累计消费金额达到xxxx元时，可获得此卡一张，持此卡享受xx次的洗浴门票成本的权利，使用期限为3个月，
（如在3个月内累计消费达到xxxx元，可升级为白金卡，享有xx次的免门票的待遇。）
（2） 财务总监、总经理有权直接发放此卡。
9 白金卡
宾客在三个月内累计消费达到xxxx元可获得此卡一张，持此卡可以享受xx次免收洗浴门票的待遇，使用期限为三个月，拥有此卡后还可享有贵宾衣箱、贵宾浴衣、贵宾洗浴备品。
10 打折
洗浴的消费基本依据不打折、不抹零的原则，但是如果遇到特殊事件、特殊人员、消费能力高、回头率高、贵宾等可以有此项优惠：
董事长有免单的权限、财务总监和总经理有全单8—8、5折的权限、洗浴总监有收成本门票和全单9折的权限。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇六
*** 姓名：***
一、 前言
二、 市场调查分析
三、 品牌调查与分析
四、 企业产品策略的制定
五、 企业存在的问题
六、 结束语
学号：****
随着我国经济的快速发展，越来越多大的人开始购买空调，空调在我国占据着巨大的市场，其利润也让许多企业动心，随着人们的需求和市场的不断扩大，从业人员也越来越多，鉴于此，特地制作此策划案为空调的销售提供建议和策略。
（1）空调的市场竞争激烈
目前，受季节的影响，空调的需求量大幅度的上升，除了价格品质方面的影响，品牌也成为人们购买的前提之一 ，而市场上的众多品牌如：美的，春兰也不断冲击着消费者的眼球，使之很多的消费者喜欢走马观花似的选购空调。
（2）空调市场的潜力很大
随着人们生活质量的提高，人们对季节变化的适应程度的要求也随之提高，因此家庭空调的需求量在大大的上升，并且一些如：学校，公司，医院，商场等许多大型的地方都会用到空调。
（3）人们选购空调的原因
经过对一些不同年龄，层次的人的访问，它们选购空调的因素大致是如下几个方面：
空调的噪音程度
空调的耗电量情况
空调的价格
空调的品牌
空调的售后服务
空调的式样
品质保障： 具备在线检测，且具备充足贴心的维修体系。20xx年分别获得iso14001:20xx环境管理体系和ohsas18001:1999职业健康安全管理体系认证证书。20xx年公司获得国家质监总局颁发的特种设备制造许可证（压力容器）。20xx年获得qc080000禁用物质管控体系证书。20xx年获得brc全球标准-消费品：第二类产品证书。 知名品牌：“格力”品牌空调，是中国空调业唯一的“世界名牌”产品，业务遍及全球90多个国家和地区。1995年至今，格力空调连续13年产销量、市场占有率位居中国空调行业第一；20xx年至今，家用空调产销量连续3年位居世界第一；20xx年，格力全球用户超过7000万。
种类齐全：至今已开发出包括家用空调、商用空调在内的20大类、400个系列、7000多个品种规格的产品，能充分满足不同消费群体的各种需求。
自主创新研发：拥有技术专利近1500项，自主研发的gmv数码多联一拖多机组、离心式大型中央空调、正弦波直流变频空调等一系列高端产品填补了国内空白，打破了美日制冷巨头的技术垄断。
1.价格
根据产品市场不同制定不同价格
保留一支低利润甚至无利润产品模仿主要竞争对手，以破坏其市场及形象。
短期举行让利活动
2.渠道
先付款后发货
淡季返利刺激淡季订货，保障商家合理的利润空间
废除年底退货
区域性销售公司若难以保证质量和售后服务的地方，格力宁愿让出市场
3．经营方式
广告宣传。格力的广告主题侧重于信誉与品牌。“好空调、格力造”，以实实在在的质量与服务来赢得顾客。
建立以专卖店和机电安装公司为主的销售渠道，形成销售、安装、维修的一条龙服务，并与经销商互惠互利，长期合作。
?科学管理，严格保证产品的质量，使之在市场选择中得到顾客的信任。
格力从其成立之日起，就将空调作为主要经营业务，而且限于做家用空调。同时，目前家电产业的许多公司出于分散风险、迅速扩张等动因，纷纷开展多元化经营，但格力集团仍然坚持专业化经营。
美的、海尔、春兰在大城市、大商场销售遥遥领先的市场地位仍然非常明显，格力空调的市场占有率较低。而美的空调的市场占有率
较高，它主要的优势着重在推销手段上，大量资金投放在广告上使得消费者对他的品牌耳熟能详，应该说它的品牌已经深入了人们的生活中。格力在广告宣传等推销手段上投入较少。
空调受季节影响较大，价格变化幅度大，格力价格变化比较平缓，幅度也较小，其他品牌的价格变化主要随时间变化一路降低，变化起伏最大的是美的，其中上海夏普、科龙、海信降价的幅度比较大。这就使得格力空调在销售方面没有优势。
中国空调生产企业在经历了激烈的品牌竞争、价格竞争阶段之后，现已展开了更深层次的销售渠道的竞争。进入20世纪90年代后期，中国空调市场在经过长期的品牌竞争和价格竞争过程之后，各品牌空调产品已经形成或正在形成几个主导型品牌，而且空调器的主导品牌如格力、春兰、美的、海尔不仅占有了70％以上的市场份额，而且在品牌知名度、产品技术、性能、质量、价格、服务等方面同质化日趋明显，已不再成为消费者购物时的主要选择因素。消费者更为关注的则是购物场所的信誉程度以及购买是否便捷、能否提供购买过程中完善及时的服务等因格力还将面临渠道管理的挑战。从渠道管理来看，销售渠道讨价还价能力发生了变化。在20世纪90年代中后期，销售渠道上讨价还价能力最强的是区域销售终端，格力的“区域性销售公司”模式实际上是控制了区域性销售终端。
营销策划方案ppt 营销策划方案篇七
宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。
宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。
“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：
年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。
年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。
除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？
相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。
菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对20xx年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名
为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：
大展宏图——金汤蟹黄翅
财源广进——鲍汁扣广肚
加官封爵——官燕炒鲜奶
花开富贵——蟹粉扒西兰花
竹报平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯银鳕鱼
如意吉祥——松茸炒带子
心想事成——鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意
春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色
春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
(1)荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
(2)少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
(3)增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
(4)甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
(5)注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。
随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。
圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至20xx元不等。
现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1o月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。
圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级酒店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。
对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的.创利项目，必将获益丰厚。
总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！