计划在我们的生活中扮演着重要的角色，无论是个人生活还是工作领域。那么我们该如何写一篇较为完美的计划呢？下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的计划书范文，我们一起来了解一下吧。
厨房工作计划表篇一
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20—年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20—年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20—!
厨房工作计划表篇二
为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：
一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)
1：烧菜，配菜姿势
2：语言谈吐
3：厨房人员的行为准则
4：仪表，仪容，个人卫生
5：厨房人员规章制度，企业文化
二：厨房人员的岗位职责
1：厨房人员的岗位职责
2：值班人员的岗位职责
3：冷菜人员的岗位职责
4：海鲜房人员的岗位职责
三：基本技能培训
1：菜肴的出品
a：菜肴的归类
b：菜肴切配的规范*
2：每天菜肴的进货验收标准
a：切配的主管根据菜肴的标准严格验收
b：各岗位要及时的反馈原料情况
c：厨师长对原料的监督
四：无常法管理
1：常整理
2：常分类
3：常清洁
4：常维护
5：常规范
五：前后台的衔接
1：点菜的程序
2：主打荷和配菜的配合
六：厨师长和菜肴研发组的配合
1：厨师长对研发组的督促
2：研发组定时的对菜肴更新
3：研发组和前台的及时沟通
七：对餐厅点菜员和服务员的培训
八;对鲍鱼公主的*作流程的培训
厨房工作计划表篇三
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保*满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制定本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保*质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。*箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。特别是花*菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按*作程序工作，对*具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品*、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房年度工作计划范文二
新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造^v^情满xx，舒适家园^v^这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为^v^龙头^v^，增加餐饮的核心竞争力，打造^v^xx美食，美食xx^v^这一品牌，营造食在xx这一良好口碑.
1楼的出品主要以^v^快^v^为主，不断更换花*品种，适时推出一些各地的特*小吃，主要以^v^稳住1楼^v^为出发点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特*，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特*来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店^v^情满xx，舒适家园^v^这一系列主题来开展阶段*的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个*化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的服务仍然以^v^快^v^、^v^准^v^、^v^灵^v^为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。
2楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的**更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
3楼的包厢服务突出个*，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出^v^情^v^字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
厨房工作计划表篇四
喜宴临近，让我们以倒计时的形式，聚焦经验丰富五星级酒店大厨是如何运筹帷幄，步步为赢地导出一场喜宴大戏!
1、前期沟通(倒计时1年-6个月)
与新人的第一次见面，做喜宴也是讲究缘分的，第一次良好的沟通可以让整个喜宴的准备过程事半功倍，如果酒店有专门负责宴会接待的人员一起陪同沟通效果会更佳。
2、明确需求(倒计时6个月)
结婚是一辈子的大事，从厨房的角度，我们会尽最大的努力去满足新人的愿望。新人提出的各种要求如主题、风格、形式等一定要记清。比如现在很多新人喜欢中西合璧的婚宴，这时西餐厨师也会参与进来，一起为客人打造一份令他们满意的婚宴菜单。
3、第一套菜单(倒计时5个月)
第一套菜单很重要，在酒店固定喜宴菜单的基础上，结合新人需求，荤素搭配要合理，配菜颜色搭配也需注意，同时也要根据季节时令和市场流行度随时调整，保证菜单的最佳呈现。
4、听取意见(倒计时5个月)
知己知彼，无宴不欢，对于新人的意见要认真听取，不管是挑剔的还是有挑战的要求，这些意见是喜宴成功的必要因素。
5、适当建议(倒计时5个月)
好的厨师不仅能实现客人的想法，更要考虑那些他们没有想到的东西，毕竟新人对结婚这件事也没有经验，我们会根据以往的工作经验为他们提供必要的建议。
6、第二套菜单(倒计时4个月)
第二套菜单基本明确了整套喜宴的结构，对于菜式的搭配和设计，也一定要下心思，权衡每道菜的轻重，协调它们在喜宴中的作用;一般要突出整套菜单中的头两道大菜，既保证整套宴席的档次，又能给客人留下深刻印象。
7、家属试菜(倒计时3个月)
最好双方父母和七大姑八大姨都来，并且在他们试菜的时候进行讲解，以达到婚宴当天最佳的效果，如果能把挑剔的要求都摆平，基本婚宴的形式就可以定下来了。
8、口味调整(倒计时3个月)
虽说众口难调，但我们会根据新人家属在试菜时提出的意见，尽量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、焖炖都兼顾一点，考虑周全一些，照顾更多的人群。
9、服务团队培训(倒计时2个月)
服务团队的培训是酒店常规项目，也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队，才能保证每一道菜品以最好的状态呈现给客人，同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。
10、菜名调整(倒计时2个月)
对于中国人来说，最好让每道菜都有一个吉庆名字，让宾客难忘，也讨个喜气。在条件允许的情况下，请专业菜名设计师对婚宴整体菜名进行调整。
11、特殊要求(倒计时1个月)
一些有特殊要求的客人，比如^v^，会将菜单中的所有猪肉替换掉;若来宾中有老人或小孩子，就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提醒客人是否要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒计时3天)
根据新人的参加人数，有效控制菜量，太多和太少都不好，恰到好处的菜量安排既可以避免浪费，也可以为新人降低一些费用。
13、人员调配(倒计时48小时)
对本酒店的厨师和服务人员进行整体分工调配，如人手不够也不怕，可以借调定点合作的，经过酒店专业服务配需的厨师学校学生作为传菜员等工种。
14、食材采购(倒计时36小时)
在婚宴中，食物的原材料一定要新鲜，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，让参加喜宴的客人才会铭记于心。同时也要兼顾食材采购的性价比。
15、食材保鲜(倒计时30小时)
提前采购的食材一定要用专业的保鲜设备进行保鲜，一般像海鲜这类高档食材会在宴会前一天才购买备齐，以保证新鲜，对于这些食材的保鲜一定要严格把控，不能出一点问题。
16、宴前预备会(倒计时24小时)
在喜宴的头一天，所有后厨团队一定要在一起开个准备会，热菜提前多少小时制作，谁来蒸制保温，谁来摆盘，谁来请清盘等等，都由不同的小团队分工来做，每个环节都要责任落实到人，最好在白板上过一遍整个出菜的顺序，让大家心中偶数。
17、应急预案(倒计时12小时)
虽然我们的团队经验丰富、身经百战，但也要备下应急预案，有备无患。
18、半成品预做(倒计时4小时)
一些像炸、蒸、煮、腌制类的菜品可以提前制作半成品，这样可以节省制作时间，提高上菜效率，不过一般提倡的原则还是现做现吃，保证菜品最好的口感。
19、二次准备会(倒计时3小时)
即使准备充分，喜宴当天的压力也是很大的，必须保证每个环节都进行得及时有序，我们对待每一场喜宴都不能松懈，在上菜前，团队一定要再一次明确分工细则。
20、细节确认(倒计时2小时)
一些细节一定要注意，比如考虑到安全卫生的关系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小时内制作，以保证食材的新鲜。
21、预先摆盘(倒计时40分钟)
喜宴对于摆盘和装饰要求较高，尽量简洁突出主题。但为了保证菜的温度，摆盘的时间尽量少，保证盘子一定够热。好吃比好看更重要。
22、设备调控(倒计时30分钟)
工欲善其事，必先利其器，保温车、保温灯、暖柜的等设备进行提前检查调试，它们是保证喜宴菜品制作效率、口感品质的关键，一定要检查确保不出问题。
23、最后沟通(倒计时10分钟)
前场和后厨的专门调度人负责，一般由副厨师长担任，他全面了解运作过程，经验丰富，观察前场，及时通知后厨什么时候出菜，什么时候暂停;在开宴前一定也要和他最后沟通。
24、宴会开场(倒计时1分钟)
一切准备就绪，5、4、3、2、1、上菜!
厨房工作计划表篇五
一市场定位分析：
本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校 家电商场 俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主, 周边的餐饮企业大多数经营的是川 鲁 湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境 菜品形式 品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。
二菜品比例：
高档菜（精品）
燕、鲍、翅
粤式小炒
粤点、粥面
三菜品价格比例：
高档菜20%中档菜50%低档菜30%
四宴会菜单比例：
凉菜15%热菜60%主食10% 粤点10%果盘5%
五厨房筹备工作计划：
1． 业前筹备、厨房格局分布及功能设计
热菜烹调间凉菜间及各间室
风味档口
2． 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位
菜系定位菜品价格定位
口味定位餐具器皿定位
原料定位菜品宣传定位
菜品分类定位人员配置定位
3． 编制部门组织架构及人员配置计划
组织架构管理人员分组定岗
岗位细化分配确定招聘时间、招聘要求
各岗位人员依次到岗时间
4． 制定厨房管理制度与各岗位工作流程
各项管理制度及要求岗位职责
各岗位工作流程厨房同其他部门衔接
5． 厨房主要管理人员到位
用品、用具、规格要求、数量
7． 考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系
海鲜市场蔬菜市场
肉禽市场米面粮油市场
干调、冰鲜市场
确定货源产地的优越
确定初步进货渠道
8． 制定菜单并作出菜品质量标准
凉菜、热菜、面食及各风味
菜品组合（原料组合）
菜品投料标准成本卡
9． 计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种
厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价
10． 制定全员菜品知识培训内容
菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴
菜系经营定位
菜品烹调技法与口味特点
海鲜原料知识与最佳烹调方法
11． 配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定
定岗定人招聘
聘用决定及上岗时间
12． 员工进入并分组定岗，按计划实施培训
全员培训分组培训定岗培训
13．员工培训计划及内容
仪容、仪表、素质要求
卫生知识与卫生防疫
安全防火初略
食品环境与卫生标准
工作日程与交接流程
安全操作与注意事项（水、电、气使用）
菜品分岗讲解、员工分工培训
部门管理制度
分组针对菜品内容培训
划分各班组及各线工作区域
安全消防制度及消防器具
14． 全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域
全员一次开荒
二次开荒
卫生检查
15． 配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存
异地采购
本地采购
16． 确定菜单和开业宴请菜品
零点菜品
各类标准菜单
开业宴请菜单
17．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝
海鲜品种
厨房菜品原料
18．开业宴请、小规模接待
19． 根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求
20．监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致
21．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。
22．根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
23．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
下午茶.晚茶平均50人, 人均20元,日营业额1000元
预计月流水营业额元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中
煤水电约计元,毛利约元/月