2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)

时间:2025-04-02 作者:雨中梧

在编写计划书时,我们需要注意语言简明扼要、逻辑清晰、重点突出,并保持其专业性和可操作性。通过阅读以下范文,大家可以了解到不同工作领域和职位的计划书写作技巧和实例,希望能够给大家带来一些启发和思考。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇一

1、根据贵公司的`要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。

二、众味佳卫生管理与周边环境。

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。

4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。

7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务。

1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油,不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美,味道要鲜香,色泽要美观,每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

四、众味佳根据标准制订数量和份额。

1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8个品种供选择,赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤,由员工选二荤一素,肉类1、0两/餐以上,食油0、8两/餐,素菜3两/餐,鱼类和畜类1、5两/餐以上。

2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8个品种选择,赠送稀饭、咸菜,中、晚餐三菜三素一汤,由员工选二荤二素,肉类1、5两/餐以上,食油0、9两/餐,素菜6两/餐,管理餐和高级管理餐,管理餐(8-10元),高级管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素质的服务。

3、夜宵2元、3元…由厂方选择。

4、经厂方同意,厨房可设小炒部,为员工提供加餐,提供10个品种选择,消费低于市面价。生日餐,由员工提前点菜,厨房准备,消费低于市面价,收回成本则可。

5、国家规定七个大节日(元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平时增加一道荤菜或水果)。

五、众味佳供应方式与服务质量。

1、为了便于配送,由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据,由我公司提供饭卡,员工凭卡就餐,控制重打。

2、由我司提供饭票,员工自己买票就餐。

3、根据厂方人数和要求分批下班,间隔15分钟供餐,便于就餐。

4、有分川、湘、粤菜系,2个窗口分菜,有南北之分,真正使员工吃到自己想吃的风味。

5、根据员工要求,可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘,统一由我司清洁,消毒。

6、根据厂方作息时间决定开餐时间,除有特殊情况外,开餐时间过后半小时停止供餐。

7、每周末提供下周菜谱供员工参考,提出建议改善菜谱。

六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用。

1、为了减少厂方负担,给员工一个舒适的就餐环境,我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修,承担厨具、餐具购买的费用。

2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担,其投资费用按合同期限协商,每年费用分年折旧,折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇二

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据食堂负责人的职责要求,特签订本责任书。

一、责任。

1、注意食堂人员的身体状况,每年进行体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康。

2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识,强化食堂人员卫生法则观念。催促炊事人员食品知识的学习,提高炊事人员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度,针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建,及时修理一些设施、设备,严格功能分区,做到布局合理,防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作,抓好食堂管辖的室内环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督,经常性地检查食物情况,严禁生食水产品(海产品)上桌供应,不得购买变坏、污染的食物,熟食、冷盆菜时间不的得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全,对门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度,督促炊事人员搞好食品:卫生作到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持投放喷洒药物,做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好学生中餐的座位,要求学生排队进入餐厅,要求吃饭时基本保持安静,保证中午学生用餐有序、卫生。

13、管理好中餐特别值日人员,要求特别值日人员,要求特别值日教师按时到位,认真工作,保证每日都有教师值勤。

14、经常关注食堂的用餐情况,一旦发生特殊情况马上报告。

二、处理。

1、食堂负责人违反上述有关规定,有失责行为,由领导班子会议研究,给予一定的处理。

2、发生饮食事故,经学校领导班子研究,给予严肃的:处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

三、本责任状一式两份,食堂负责人和学校各执一份,自签订之日起生效。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇三

1、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本,严格执行实行《食品卫生法》。

2、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

5、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9、创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐,随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10、服从后勤主管的领导,接受员工和病员对饮食工作的监督,对要求整改的工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1、依次排队在窗口买饭。

2、不穿工作服进食堂。

3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4、不随意进入食堂工作间。

5、不乱丢乱倒饭菜。

食堂人员“四做到”

1、穿干净工作服配餐。

2、不用脏手端拿碗筷。

3、配餐时不与人闲聊,谈笑。

4、勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇四

从4月18日食堂试运行以来,经过近2个月的试运行,于近期对食堂做了一份匿名的问卷调查,我们通过数据分析,现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

目前食堂为每天提供午餐,标准每人15元,一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果,公司提供所有的设备用具、水、电,气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨,结合目前每天的用餐人数,食堂无法做到盈利。

1、味道不好。员工天天吃食堂,对菜品已经没有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择,且一周内菜品基本不重复,但似乎还不能满足广大职工的要求。

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,来回过程大概需要25分钟左右,且路不是很好走,天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

6、餐标反映不一,可推出可供选择的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家选择)。

现针对当前突出问题和工作发展的要求,特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键,调整菜品结构,科学合理编制菜谱,提升菜肴的口味档次,及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布,并严格按照菜谱、食谱进行供应,让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准(10元、12元、15元、18元,可供大家选择)。

3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生,工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。要计划采购,严禁采购腐烂、变质食物;要做好量的控制,要保证菜品的新鲜。

4、从细节入手,提高服务质量。食堂工作看的就是细节,职工食堂在细节上还要下功夫,厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

5、考虑到食堂的成本,并根据食堂调查表的结果分析,如果将400元饭补直接用于食堂,以提高饭菜质量,有13、2%的员工表示同意,有81、6%的员工表示不愿意,还有5、3%的员工表示少数服从多数。

根据食堂一个月的运行结果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的营业额,一个月在7000-10000之间,扣除厨师和配菜的工资6600元,扣除饭菜的成本,一个月的亏损在4000左右。

1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助;

2、公司可自己招聘厨师;厨师基本工资3000元,岗位工资500元,绩效考核500元,合计月工资4000元(暂拟)。配菜基本工资1500,岗位工资300元,绩效考核200元,合计月工资20xx元,每天饭菜等采购指定专人负责。

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇五

学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂(饭堂)的一种,但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂.

一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐,也有食堂对外开放,只要来,就可以吃饭.学校食堂比较规范,相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务,一般都经过单位监督和经营认证.

四大部分:厨房;就餐大厅;买餐窗;附属小卖部和办公室.其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房.

传统学校食堂就餐往往具有明显特征,具有规模大、就餐人流量大(少则几百多则几千人)、就餐时间集中(通常1个小时左右)、客流相对稳定的特点.

就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式,这类方式存在较多缺陷.

2.结算速度慢:靠人工收银结算,逐个核算菜价,耗时长,容易造成排队拥堵;

3.选择自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,选择自由度小;

4.管理成本高:需要多人来完成收银工作,推高了人力成本;员工劳动强度大等等诸多弊端.

食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言.

随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化.

仿智慧餐厅走智能化就餐道路.建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式,可采用自助自选模式.这种模式时下称之为智慧餐台模式.

1.方式:就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足,无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款,只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取;选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算.

2.优势:智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队,还可以降低食堂用工人力成本.从选菜到结算的过程更加规范化、合理化,就餐显得高效有序化.

3.原理:智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发,其工作原理,利用rfid射频技术,在每一个餐具底部植入rfid射频芯片,餐具进入结算区后(射频天线感应区),通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作,借助于计算机及其通讯技术,实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理,实现快速结算.

4.场所:主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用.

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇六

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构,合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料,杜绝过时、变质的一切原辅料和调料,禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收,品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰,手续完备。

4、丰富花色品种,建立备选菜谱,实行轮流搭配,每餐不少于四荤四素,每月有特色品种。

5、从业人员身体健康,工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽,营业时带口罩,所有穿戴要保持干净整洁,工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净,主副食品分开,生熟分开,厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程,严格按操作规程操作,能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务,对员工提出的要求要尽量满足,暂时做不到有困难的,也要耐心解释,态度要好,不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高,认真听取员工意见,沟通情况,尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动,调动各种积极因素,共同建好我们的职工之家。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇七

学生营养改善计划是国家一项重要惠民政策,对减轻农村学生家庭经济负担,进一步促进农村青少年的健康成长,提升学生身体素质和德智体美全面发展有着重大意义。为了认真落实好这项惠民工程,确保学生营养得到改善,根据中心小学现有条件,需要进一步对学生食堂进行改造,现将改造方案制定如下:

一、对墙裙、墙面、地面进行“添砖加瓦”处理:

食堂的墙裙、墙面等过去使用的是涂料已经污损脱落,需要重新刷新加贴。面积为92平方米,按照包工包料单价30元/平方米计算,所需资金为2760元。地面40平方米,按照包工包料单价60/平方米,所需资金2400元。

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理:

我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响,仿瓷脱落,墙壁污损,需要涂刷防水漆,总面积为40平方米,按照单价20元/平方米计算,总造价为800元。

三、安装食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机等设施:我校食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机,因为没有动力电,无法实施,如果需要安装动力电的话,需要资金5000元,窗腐蚀破损严重,防蚊设施不全,需要更换或添置。

四、安装换气扇、更换水电线路和存储防盗等设施:

五、改造锅台、增添灶具。

现在的锅台远远不能满足学生的需求,需要改造锅台,增添一些灶具。

以上初步估算均属于包工包料性质,也许与当前物价、工价等有出入,但我校确实需要对食堂进行上述改造更新。拟对食堂的基础设施进行改造,计划总造价大约为xx万元。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇八

为了加强对教工食堂/学生食堂和招待食堂的管理,更好的体现以人为本,服务育人的宗旨,更好的为教育教学服务,特制定本方案。

1、教师食堂由教师家属个人承包,独立运营,学校提供操作场所,必要设备,提供煤气及教师就餐的碗橱,提供进餐用具。

2、承包者应提供优质的服务,每餐有荤有素,有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样,并保证按时开饭。

3、承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生,注意食品卫生安全,并注意个人卫生,注意以节约为本,不铺张浪费。

4、承包者每月做好伙食费的清算工作,并与学校及个人结算好。

5、食堂就餐的教师须文明就餐,爱惜食堂及餐厅的公物,服从承包者管理。教师食堂只为在岗教职工提供服务,不为教师家属及亲眷服务。

6、学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资。6教师用餐每餐收费2元,每月计44餐(早餐食堂不提供),学校每餐向教师食堂补贴1.5元。超过44餐标准的,由食堂承包者向教师按3.5元/餐收取伙食费。

7、教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字,承包者要加以监督,以便学校按餐数补贴食堂。(除早餐和值班外,教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜,发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的现象,当事人和司务长每人各扣10元)

8、每月完全不在食堂就餐的教师,学校每月补贴生活费30元。

9、食堂承包者必须服从学校领导。学校负责人为辛彪。

1、学生食堂采用收入和支付两条线的'办法管理,司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理。胡佰根老师负责担任仓库保管员,作好学生食堂货物的“进”与“出”的核定登记。

2、学生食堂将采取因事设岗,因岗聘任的办法,优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热情、服从管理的人员为学生食堂的工作人员。本学期学生食堂将聘用6名家属作为食堂工作人员,若报名人数超出6人,将采取抓阄的办法决定。具体办法是由总务处根据人数写出6个“留”及分别写有1、2、3的阄,如抓到的阄上写有“留”字的本学期可在学生食堂工作,若不愿工作的,可由写由1、2、3的家属依次替补。招聘的食堂工作人员必须与学校签好工作协议才能上岗。

3、司务长职责:

(1)计划好每天学生进餐的食谱,并准备好相关原材料。

(2)采买食堂所需材料,设置,装备。严格遵守财经纪律。500元以下的

支出,必须由总务主任审核方可报销。500元以上的支出,必须由总务主任审核,并经校长同意方可报销。对于不合理的开支,一是要坚决杜绝,二是要及时汇报.

(3)对食堂工作人员分工明确,责任到人,要求具体,管理到位,确保规范,安全操作。

(4)管理好食堂财务,杜绝出现浪费现象和私拿公物现象,控制好食堂工作秩序和进餐秩序。

(5)保证食堂按时开饭。做到饭熟菜香,并确保学生饭菜质量较好。经常调查学生食堂服务质量和饭菜质量,并不断改进工作,办好学生满意食堂。

(6)组织人员对学生食堂账目一月一清理,并及时向教师公示。

4、仓库管理员职责:

(1)仓库内必须保证干净整洁,物品摆放有序,分类存放,确保无四害。

(2)对采买回的物品一一进行核实,抽样复秤,并作好登记。每天对出仓的物品一一做好登记,出入仓两本账清清楚楚。

(3)杜绝浪费现象,杜绝无关人员进入仓库,确保仓库安全。只允许一人(仓库保管员)一匙一锁。

(4)每月参与食堂清帐,一天一清理,一月一结算。

5、食堂其他工作人员职责(略)。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇九

为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

1.采购。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

2.验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大。

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度。

1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

三、食堂卫生制度。

(一)食品卫生。

1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生。

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生。

1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。

2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。

4.对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生。

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

四、监督与管理。

1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十

为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。

4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。

2、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;。

6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;。

1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;。

3、厨房及就餐区严禁吸烟;。

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;。

5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

(一)饭堂卫生要求。

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;。

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;。

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;。

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;。

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;。

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;。

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;。

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;。

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;。

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;。

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;。

(二)食物采购要求。

1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。

(三)餐具卫生规定。

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

(一)要求。

1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;。

2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;。

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

10、每天清理,确保厨房环境卫生。

(二)奖惩。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

12、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

1、每天早上9:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

2、每月1-5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;。

3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十一

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十二

外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;

无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;

食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;

保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。

炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;

加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。

严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;

食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十三

一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、各类食品要分开存放,并有明显标识。

三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期。

五、定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。

六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

七、及时处理掉不能继续使用的.食品或腐败变质的食品和有异味的食品。

八、严格坚守工作岗位,不得随意离岗。

九、严格开关门制度,对外来进出人员,严加控制,并做好登记手续。

十、严禁买卖人员随意进出,并在校内大声叫喊,并管理好门前相应设施。

十一、严禁外来车辆随意进入校园,特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

十二、保持值班室整洁,门前门后相关地域的清洁卫生,教师存车房,车辆摆放有序。

十三、配合门前“五包”管理人员,做好摊点的工作,严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十四

根据我公司实际情况,就食堂(零利润经营)用餐管理办法作出以下规定:

1、工作午餐:公司提供4.5元/人的菜金补贴,标准为米饭2格,菜为一荤二素。超出部分自付费:米饭0.5元/格(按整格计费,不拆分)、荤菜2元/份、素菜0.5元/份。(油盐酱醋调料及汤等其他需成本0.5元)。最低消费为4.5元/人。

2、早晚餐:自付费;。

3、客餐:自付费,由对口部门带到综管部办理临时用餐劵。

1、员工考勤卡充当用餐卡,除公司副总以上领导,所有员工一律必须实行刷卡考勤、就餐。

2、用餐卡统一由综管部管理,员工应于每月1-3日(后勤管理人员1日、生产一线人员2-3日)到综管部将公司伙食补贴定额打入员工个人用餐卡。第一次充值时多充15元/卡,作为充值日用餐预支。费用自行控制,超出自付。

4、用餐卡余额不足的,应及时到财务部交纳现金,凭财务部收款收据到综管部充值。

6、保洁工、门卫等应于午餐前在考勤机上打卡,否则视为放弃午餐补贴。

7、当天外出办事人员在外吃午餐的',返岗后应请部门领导在“外出单”上签字并交综管部考勤员,方可视为出勤。

8、员工自费充值的可结转使用。

2、外来人员用餐,由对口部门带到综管部办理现金临时用餐劵。

1、每月初综管部应对上月工作餐、客餐进行汇总统计汇总表连同现金一并交财务部。

2、员工入职时由综管部发放考勤卡,并在综管部充值;离职时交回综管部。

3、用餐卡请妥善保管,如有丢失请及时到综管部挂失补办并交纳20元补办费。未及时挂失造成卡内金额被消费的损失自行承担。

4、磁卡不要弯折,或与强磁器具同时存放。

2023年幼儿园食堂管理方案(案例15篇)篇十五

为营造良好舒适,健康的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。

适用范围:在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部会计主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的`菜谱。

7、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前通知餐厅。

8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。

2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置,不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

所有处于食堂区域的卫生清洁。

1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

4、每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。

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在写心得体会时,我们可以结合具体的事例和实际情况,以生动的方式表达自己的观点和感悟。接下来是一些关于心得体会的典型范文,通过阅读它们可以更好地理解和掌握写作技巧
心得体会是我们在学习和工作生活中的思考和感悟的总结。下面是小红分享的一篇关于自己学习心得的文章,大家一起来欣赏吧。拍摄影片是一项极具挑战性的工作,也是充满乐趣的
心得体会是在个人实践经验基础上所形成的知识总结和思考。心得体会让我明白了成功的背后是汗水和努力,只有不断反思总结,才能不断成长。我会时刻保持对自己的要求,不断提
活动总结是活动整个过程的点滴回忆,也是对参与者努力和付出的肯定和回报。活动总结是对某一次活动进行回顾和总结的一种方式,它有助于我们了解活动的成果和不足之处。要写
安全工作总结还可以为编制安全工作计划和目标提供依据,促进整个安全管理体系的不断完善。通过阅读下面的范文,我们可以从中汲取一些写作技巧和经验教训。我所在公司党组正
承包需要注意可行性分析,确保委托工作能够被合理完成。下面是一些成功承包经营者的经验和故事,希望能够给大家带来一些启发。甲方:乙方:为了充分利用水利资源,发展渔业