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最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇一
随着国内外市场需求状况的不断变化和全球经济一体化的形成,企业的管理正经历着新的变革,因此管理的艺术性也就显得格外重要。正如姜开文董事长所言:莱钢的发展是一体三翼。发展是主题,人员管理、设备管理和企业文化是三翼。笔者从事企业治安保卫管理工作十余年,经历过从粗放式管理到“严细实”管理的过程,积累了许多反思的经验,今就如何做好基层管理,特别是班组管理浅谈一下自己的认识与体会。
一、现代管理讲究科学,因此,做好基层管理一定要掌握好的方法。
企业管理是指实现计划、组织、指挥、协调和控制。是管理者为达到一定阶段的目标对管理的客体进行一系列有组织,有意识的实践活动。它涵盖了企业的全要素、全过程和全方位。基层管理作为企业管理的一部分,主要是指对他人工作的指挥与促进,并以实现组织目标为最终管理的活动。作为二级单位的车间、科室是具有组织性的基层管理代表,从事这项工作的人即为管理人员。
管理的分类较多,但主要是人员、技术、设备的管理。如果管理落后,即使有了先进的技术和设备,也难以发挥出应有的效能。因为光有好的技术而没有好的管理,好的技术就会毁在管理的荒漠中。管理的重要性已经被现代企业充分认识,现代企业管理的本质是以人为本,即通过有效的管理方法充分调动人的积极性和创造性。只要抓好了对人的管理,才能使企业长久的具有旺盛的活力,才能在不断的发展中研究新问题,解决新问题。企业的发展离不开管理。
近几年来,莱钢炼钢厂发生了翻天覆地的变化。特别是学习型组织理论的引入和企业文化的发展,使许多新理念、新观点被管理者和员工接受消化。因此,运用学习型组织理论来加强基层管理特别是班组管理就是一种科学的方法,在此,炼钢厂从抓创建“学习型工厂”入手,逐渐推进,开展了创建“学习型团队”、“学习型党支部”、“学习型班组”、“学习型家庭”、“学习型个人”等活动,使员工懂得了上班的真正内涵是学习、生产、工作、研究,工作的真正意义是实现自己的价值,实现自己的阶段性愿景,积小成大,由个人愿景的实现保车间(科室)团队愿景的实现,既而保企业大愿景的完成。学习型组织理论在炼钢厂的成功运用,形成了炼钢特色的管理模式,使炼钢厂的整体管理水平有了质的飞跃,在基层管理创新方面走在了莱钢前列,从而使企业核心竞争力不断提升,钢产量由20__年的260万吨上升到20__年的320万吨,20__年又把目标定为420万吨,经济效益不断提升,企业业绩不断从优秀走向卓越,20__年11月,炼钢厂向山东省选送的成果《创建学习型工厂,全面提供经济效益》获管理创新成果一等奖;20__年6月,炼钢厂创建学习型组织的经验参加北京举行的第二届全国企业高层论坛。
二、做好基层管理工作,管理者须德才兼备,让员工认可,让领导信任。
首先,以群众的信赖程度衡量领导干部的德才条件,是我们党的宗旨所决定的。众所周知,中国共产党从成立的那一天开始,就与维护人民群众的切身利益息息相关。经过半个多世纪的实践,员工群众越来越体会到:只有国家繁荣富强,人民才能安居乐业;只有企业的兴旺发达,员工自身的利益才能得到改善和提高。而决定国家与企业兴衰的重要条件之一就是领导干部的德才水平。这种利益主体的关联构成了企业干群之间的利益共同体,从而驱动了员工群众对管理者选择的取向,所以员工群众的信赖程度越高,干部德才条件就越好,反之亦然。
其次,以员工群众的信赖程度衡量干部的德才条件,是我们党的群众路线所决定的。党的群众路线重要内涵就是相信群众、依靠群众、尊重群众的首创精神。员工群众通过实践,辩別是非和独立思考的能力逐渐提高,哪个干部值得信赖哪个干部不值得信赖,他们的心中都有一杆称,他们通过听其言、观其行,公平地衡量领导者的可信赖度,并按照这个“度”来决定自己的工作表现。认为管理者可信赖度高的,工作的积极性发挥就高;认为其不称职,工作起来也许会选择敷衍、应付,工作效率和工作质量就不能提高,管理的效能就不可能体现出来。
因此,基层管理人员要掌握“四个自身要诀”:一是管理者自身的思想素质要高。要做到依法办事、勤政廉洁、敬业爱岗、学习创新、作风正派、刚正不阿。要具备驾轻就熟业务技能和组织管理协调问题的能力。优良的品格是衡量一名基层管理人员思想素质高低的重要标志,是以信树威的根本所在。二是心胸宽大,集思广益。自觉听取并接纳员工提出的合理意见,虚心接受群众的监督和批评,不断改变自身的工作方式,开展主动地成果共享,促进共同进步。要与员工集思广益达成共识,达到正确决策、正确指挥,起到预防自己官僚主义所引起的工作偏差,调动员工积极性的目的。三是要注重亲和管理。做到以诚待人、以情感人、以理服人、一视同仁、表里如一、诚实守信经常与员工沟通,及时发现和梳理员工中的不良情绪消除矛盾,体贴帮助员工尊重关心员工,为员工成长搭建平台。按照德才兼备、学习创新、爱岗敬业、作风扎实、绩效优良的标准关心和培养员工的进步成长,是员工有进步动力。四是要时刻注意摆正自己的位置。把自己视为服务者与被服务者,对员工群众要像子女关心父母、兄长爱护弟妹一样,不仅要关心他们的眼前利益,更要关心他们的长远利益;不仅要关心他们经济上的实惠,更要关心他们政治上的成长。切莫在取得员工群众信赖后,就想把员工的眼睛蒙住,把员工嘴巴封上,见利忘义,为所欲为,否则,必将遭到员工的唾弃。
三、班组在企业基层管理中起着重要的作用,抓好班组管理,就等于抓住了基层管理的全局。
班组是企业最基层的组织,企业的一切工作,最终都要通过班组得到落实,所谓各项工作“重心下移”,就是把班组作为工作的落脚点。比如,提高经济效益,是当前企业工作的中心,也是班组工作的中心。若每个班组都能做到以最小的消耗和劳动完成既定的工作量,就为企业取得良好的经济效益打下了基础;每个班组的管理达到了科学化、规范化,也就为整个企业管理上档次,垮台阶奠定了先决条件。因此,搞好班组管理,是企业管理的基础。
那么,怎样做好班组管理?笔者从实践中得出“四点”体会。
(一)管理者要重视班组管理。
首先应把班组建设列入企业管理的重要议事日程。配备高素质的专、兼职班组建设干部,加强对班组建设工作的管理和指导,真正把班组工作作为企业管理不可分割的重要组成部分,加大班组管理的力度和深度,从根本上解决目前存在的一些问题和矛盾。20__年6月自20__年12月笔者在炉衬车间从事保卫干事期间,面对当时车间受周围村民的偷窃骚扰及民工、员工、打架斗殴、酗酒闹事和偷窃等违法乱纪现象的时有发生,于是向车间建议恢复了治保会组织,结合实际自己起草制定并经车间批准出台了《治安保卫管理制度》,构筑车间治安防范网络,成立义务消防队和建立防火预案,制定落实普法计划,签订《治安责任书》和个人写出治安保证书,实行班组每周一次的治安例会制度,形成了群防群治的工作局面,减少了违法乱纪现象的发生。其次,要加大对班组工作的投入,党政工团齐抓共管,形成合力,不论是行政、党群、经营、后勤等方面的工作都要结合班组工作实际,把工作的落脚点放在班组,开展一些适宜班组现状的、改进和加强班组管理、提高班组长和班员素质的各类培训、教育活动;经常联系班组,发现问题及时解决,重视和关心班组一线员工的学习、工作,帮助他们解决一些实际困难,激发和调动一线员工的工作热情和生产积极性,充分发挥班组一线员工在生产工作和企业管理中的重要作用。
(二)配备好高素质的班组长。
班组长是全班组的直接组织者、指挥者和管理者,班组长这个岗位的特殊性在班组管理中起着举足轻重的作用。班组长自身的素质如何,将决定整个班组工作的成效。因此,笔者认为,—个合格的班组长要具备“三高”:首先,自身素质要高,其次应具有较高的技术水平;再则应具有较高的管理能力。班组长应当能实干又会管理,要有较强的管理意识,同时要有组织能力,鼓动能力,能充分调动和发挥班组成员的积极性、创造性,把班组建设成为一个团结友爱的“大家庭”。
(三)建立必要的内部管理约定。有人认为,有厂、车间的管理规定和要求就足以完善管理了,班组没有必要再建立一些新规定了。其实不然,作为班组或岗位,有其特殊性的地方,要做到普遍性与特殊性相结合,才算管理上的完美。4月笔者被厂任命为护卫队队长,按照厂提出的对稽查队要实行军事化管理的要求先从建章立制,培养骨干,树立形象,严格管理抓起。为使全队树一流形象,创一流业绩,为该队起草编写了《门卫职责》、《学习训练制度》、《稽查队纪律》、《升降国旗管理规定》、《十佳文明窗口》细则及治安稽查队《工作管理制度》,并到岗位及训练场进行治安保卫工作业务培训和升降国旗动作示范指导,使每名队员掌握了门卫业务和升降国旗业务,升降国旗已成为莱钢企业文化建设中一道亮丽的风景线。
(四)开展各类创建先进活动,以活动为载体,落实各项工作措施,开展活动以激发班组活力,强化班组管理,夯实企业基础为主要目的的创建先进班组活动,有利于推进企业的各项工作。
1、搞好“评优树先”活动,通过“比、学、赶、帮、超”的竞赛机制,最大限度地调动每个劳动者的积极性和创造性;通过竞赛活动的形式,可以组织和鼓励员工学政治、学文化、学科学、学技术,从而全面提高员工队伍的素质,为最终达到班组管理的最高境界---自主管理打下坚实的基础。把工作目标与培养典型有机结合起来,用目标激励,典型引路使大家有方向、有目标,不断促进整体建设上水平。
2、培育“忠诚、明理、尽责、求是、创新、超越、形象、礼仪”的八大品格和团队精神。培育员工的理论水平和水建业务技能,是员工具备“四高一大”标准,最终达到自主管理、无为而治的境界。3、建立有效的激励机制。把工作任务目标分解落实,根据岗位环境,劳动强度,贡献大小以及各项任务的完成与待遇分配有机结合起来,严格制度考核,奖优罚劣,公正透明促使生产任务的完成。
4、建立竞争机制。消除员工浮躁骄傲、滥竽充数、不思上进的心理,让员工明白落后就要挨打,就会被形势所抛弃,以增强他们的危机感,责任意识和奋发向上的精神。
5、经常性开展各类有益向上的活动,起到陶冶员工情操活跃气氛,鼓舞士气催人奋进的作用,有效增强员工团队意识和荣誉感。
综上所述,基层管理是企业管理的重要组成部分,改进和加强班组管理是基层管理的重中之重,企业要在市场经济中取得良好经济效益,必须向基层管理要效益,向基层的科学管理要效益。“一把钥匙开一把锁”,“一条建议可救活一个厂”。善于把握时代发展的脉搏,抓住基层管理这个关键的工作环节,笔者认为,也是促进企业进步与发展的一条良策。
首先,感谢公司给我们提供了一次学习提高和沟通交流的机会,感谢人力资源部为这次基层管理人员培训班提供的服务。通过参加这次系统而全面的培训,我有以下几点感受。培训的目的是对于组长岗位的角色认知,做的时间不一样,如何去定位这个角色,承担这个岗位的职责,管理的知识和管理的技能的传授,从而提升我们的管理水平。讲解了带团队所需要的核心技能。管理人员角色认知及职责,对这个岗位的角色认知。最大的收获是做一个目标性的管理人员,不是保姆。对员工要会关心,会帮助,会要求!职场心态,马老师给我们的讲解了积极心态、感恩的心。而且用了很新颖的授课方式,我们的听课激情被充分的调动起来。让沟通更有效,马老师讲述沟通的几个重要的技巧,并通过实战演练让我们认真体会沟通和重要性。主持会议的技巧,这是我感觉最有用的,会议如何去开展,会议的几种模板。例如说早会经营的关键点有四个:业绩的汇报与跟踪,用数据说话公布团队指标的完成情况,达成的个人,那些个人是差一点点就能拿到激励方案的个人都是使团队目标强化的办法;技能培训与分享,奖励的兑现与表扬,表扬实现目标的伙伴;激励的方案与追踪,拿数字说话我们还有几个伙伴差多少,最后加油喊口号,开心上线。我们的未来不是梦,原本以为一些简单的管理知识,可以给我们的老师讲解得实在丰富,在老师们绘声绘色的讲解中,我们也更能理解和接受到这些陌生的管理理念。
管培训期学到的知识获益良多,让我感触最深的是学无止境,培训班里有只入公司半年的储备组长,有在组长岗位上工作半年的,也有在公司多个岗位十几年现在参加储备组长培训的,但是我们都暂时忘记自己的工作,忘我的学习,抱着空杯的心态去学习。大家各抒己见分享自己在岗位上的一些经验,特别是咱们三部的管理人员,更强烈的去表达自己。也让我看到了自身的差距,有差距没关系,意识到了我们才能更好的去进步。
这次培训我会把学到的更多的通过想练和创新更好的运用到我的工作当中,我应该庆幸有这样的一个机会让我们的学习,但是任何的技巧只有不断的时间,反复练习成为习惯性行为后才能产生效果。相信通过一段时间的消化运用,我们的管理能力会有更大的进步!
非常有幸参加了公司20__年度基层管理人员第一期基层管理通用能力培训班。做为公司的一名基层管理人员,首先衷心感谢公司为我们提供的这次培训学习机会。本次培训,我能严格按照培训班的要求,认真完成了整个网上自学与听课学习内容。在学习期间,本人能够自觉遵守培训学习纪律,做到学习目的明确,学习态度端正,学习认真努力。上课时注意力集中,认真听取老师所讲授的每一门课程,并认真做好相关学习记录。虽然,这次学习时间紧,内容多,但是培训中心安排合理、适当,我觉得基本达到了自己预期的目标。同时通过对培训内容的学习和思考,我有以下几点心得体会。
一、学习内容。
本次培训,我们认真学习了“生产主管职业化训练教程”、“阳光思维vs阳光文化”、“e_cel应用实务”、“基层管理者角色定位”、“有效沟通”、“岗位履责与团队协作”六门课程。
二、学习心得。
(一)进一步加强了对基层管理者的认知,开拓了思维视野,提升了管理理论知识水平。
通过对以上六门课程的学习,感触颇深,受益匪浅,让我进一步明确了做为一名基层管理人员所担负的岗位责职、任务、管理职能和应撑握的管理技巧与应具备的素质、技能。同时也让自己的思维、视野得到了较大的开拓,管理理论知识水平得到了提高。让我学到了很多新的管理知识、管理理念、方法及工具,修正了自己以往一些对管理模糊的认识和观念,熟悉了解了一些科学管理的新方法,科学管理的有效手段和工具在实际管理工作中的应用等,特别是在听了老师们抛砖引玉地对一些实际案例的分析讲解后,对我在今后的实际工作中不断提高管理水平与管理能力,不断提升岗位履责能力,具有积极的促进与指导作用。通过本次学习,也为我今后自学管理理论新知识、新方法、新工具及专业技能奠定了一定的基础。
(二)进一步领会到有效沟通在企业管理工作中的重要性。
管理沟通是为实现组织目标而进行的组织内部及外部的信息传递和交流。沟通在我们的企业管理工作中扮演着十分重要的角色。
管理沟通,从其概念上来讲,是为了一个设定的目标,把信息、思想和情感在特定个人或群体间传递,并且达成共同协议的过程。沟通是企业管理的有效工具。沟通还是一种技能,是一个人对本身知识能力、表达能力、行为能力的发挥。无论是企业管理者还是普通的职工,都是企业竞争力的核心要素,做好沟通工作,是我们企业各项工作顺利进行的前提,也是我们基层管理人员的主要任务之一。
在企业管理工作中,管理层与非管理层之间需要沟通来掌握和传播信息、交流思想,从而使企业内部成员之间互动地把握自己与他人、与总体的动态联系,从而推动企业的发展。
沟通是企业的凝聚剂,它能使企业内部对信息的传递和理解更为迅速且一致;其次,沟通是企业管理者联系下属以实现管理基本职能的有效途径,这在一定程度上对企业的高低层管理之间在信息纵向传达的准确性上起到了保障作用。同时有效沟通还可以消除误会,增进了解,融洽关系。如果彼此缺乏沟通,就会产生矛盾,酿成隔阂,甚至酿成内耗,影响工作的绩效。为了保证企业目标的顺利实现,我们应该高度重视企业管理工作中的有效沟通。通过良好的沟通,为企业决策者提供全面准确可靠的信息,达到企业内部的人际关系和谐,保证工作质量,提高工作效率。
(三)与时俱进,管理创新,促进企业实现健康持续发展。
管理创新是企业管理科学的精髓,是管理者用系统理论,用创新思维、创新技术、创新方法、创新组织等以创造出一种新的更有效的资源整合范式,以促进企业管理系统综合效率、效益的不断提高,达到以尽可能少的投入获得尽可能多的产出,并具有持续动态创新机制和动态反馈机制的全过程管理。随着社会的发展,时代的进步,企业面临着更加激烈的市场竞争环境。企业要想在市场竞争中占有一席之地,实现健康持续发展,就必须与时俱进,不断创新。在当今企业外部环境激烈变动的形势下,创新是企业获得核心竞争优势的决定因素;创新是企业求得生存和发展的灵魂;创新是企业实现持续发展的重要源泉;创新是企业提高经济效益的根本途径。人类社会已进入新的世纪,新世纪的年代是多变的年代,变是唯一不变的真理。任何已有的和常规的管理模式都将最后被创新的管理模式所取代,管理创新是管理的主旋律。不论是民营企业、国营企业或是外资企业等等,都必须真正认清当前的形势,及时发掘企业自身的创新点,调整企业今后发展的策略和战略,提高企业在各个方面的制度、体制、用人机制等方面的制度规范。同时把创新渗透于整个企业管理过程中,让企业组织中的每个成员都成为创新者,企业要为员工创造一个适合于每个人都可以创新的环境和机制。适应市场经济的发展状况,打造企业的知名品牌,营造适应企业自身发展的企业文化,实现企业个性化,即具有独特的个性化的产品和个性化的经营管理方式。正确把握企业的核心力量,为企业今后进一步发展奠定一个良好的基础。
通过本次学习,使我对企业基层管理和企业发展有了新的认识,在今后的工作中我将再接再厉,加强学习,将理论知识落实和应用到实际工作中,并不断提高自己的管理水平和岗位履责能力,做到与时俱进,开拓创新,求真务实,为________公司健康持续发展贡献自己的力量。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇二
岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职__x大酒店餐饮部工作已满一年,根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就__年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过__年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设。
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量。
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理。
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量。
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题。
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率。
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能。
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇三
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入___元,比去年的___元,增长___元,增长率_%,营业成本___元,比去年同期的___元,增加___元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为___元,比去年同期的___元,增加(或下降)___元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务___元,超额完成___元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入__元,比去年同期的__元,增加了__元,增长率为_%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇四
时间在悄然无声的逝去,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标\_万和力争指标\_万。并且出色的完成了20__年与指定的指标超出了__是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将20__年的工作情况汇报如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”。
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供质的服务。
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将_年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇五
我作为电力企业的一名普通员工,也是基层的一名管理人员。初,调至“山青水秀、人间仙境”的美丽瑶里工作。由于历史原因,当地该地区的供用电情况较为混乱,各项经营指标完成情况不尽人意,加上远离妻小,心中不免产生忧郁苦闷和彷徨。常常还会有人说,你在哪儿呆着不行,偏偏来这里。复杂的工作环境,巨大的工作压力,使我感到一片茫然,当初的那份喜悦也渐渐消失。每每此时,我就在思索着自己的一生,直到有一天,我才明白,我是幸运的,我要克服工作环境带来的烦躁不安的情绪,为企业增添光彩。我暗暗下定决心,一定把自己的工作当做生活的乐趣,一定要对自己的工作投入更多的爱,一定要为自己脚踏的这块土地,为自己的企业做点什么。
如果企业是一只展翅待飞的天鹅,我愿做天鹅翅膀上一片小小的羽毛,为天鹅的振翅高飞带来一份力量。如果说企业是一条出水的蛟龙,我愿做蛟龙身上的一片鳞光,为腾飞的蛟龙带来灿烂的光芒。
不必走遍中华大地,身居浮供企业,就能感受到党的春光,一根根杆塔座落有致,一条条输电线路伸向千家万户,户户通明,笑逐颜开。看着这么大好形势,我们怎能不为之振奋?未来在我们面前铺就了一张白纸,大笔挥就了浮供辽阔壮美的远景,剩下的图画由我们来增光添彩。要想这幅画美伦美奂,每支画笔都得广集丹青,细细调制。今天、明天以及明天的明天,我愿挥洒我的汗水,用我的智慧,为浮供光辉的未来涂抹上最亮丽的色彩!
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇六
第一段:工作内容与挑战(200字)。
餐饮部服务员是一个充满挑战和压力的职业,需要处理各种顾客需求和突发情况。工作的内容包括为顾客提供餐食和饮料、接待客人、处理订单和账单等。服务员需要面对繁忙的工作环境和客人的不同需求,因此需要具备高度的责任感和沟通能力。在高峰期,工作尤其繁忙,需要快速反应和高效的工作能力。
第二段:良好的沟通与团队合作(200字)。
作为一名服务员,良好的沟通能力对于工作的顺利进行非常重要。与同事之间的信息共享可以提高工作效率,交流可以更好地了解客人的需求。在与客人交流过程中,语言表达能力和耐心也是很重要的,要能够准确理解客人的需求,以提供满意的服务。团队合作也是服务员必备的技能之一,只有和同事们紧密合作,才能确保顺利高效的提供服务。
第三段:面对难题和挑战(200字)。
在服务业,经常会遇到各种各样的难题和挑战。有时候客人对于服务不满意,可能因为等待时间太久或者餐品质量不达标。面对这样的情况,服务员需要保持冷静和专业,首先向客人道歉并积极寻找解决方案,然后及时向主管或管理层反馈问题,以便及时解决。此外,对于形形色色的客人,更要保持耐心和友好态度,满足他们的需求。
第四段:细心和服务意识(200字)。
在餐饮部服务员的工作中,细心和服务意识都是非常重要的品质。细心可以确保服务的质量和细节的精确,例如及时补充餐具、水杯和餐巾纸等。在为客人服务时,要时刻关注客人的需求和要求,并尽力满足。另外,服务意识也是服务员不可或缺的素质,要主动主动提供帮助和建议,以提升顾客的体验。
第五段:个人成长与社会责任(200字)。
餐饮部服务员工作的过程中,个人的能力和综合素质也得到了极大的锻炼和提升。通过与各种不同性格的客人交流和合作,服务员的沟通和处理问题的能力得到了很大的提升。同时,服务员的服务意识和责任感也得到了培养和加强。作为服务行业的一员,服务员们始终认识到,提供优质的服务不仅仅是工作职责,更是一种社会责任和义务。因此,他们会始终保持良好的态度和服务质量,以为顾客提供最好的服务体验。
总结:
餐饮部服务员的工作需要良好的沟通和团队合作能力,勇于面对难题和困难,并提供高质量的服务。通过工作的锻炼和体验,服务员们的个人能力和素质得到了很大提升。作为服务行业的一员,服务员们认识到他们的工作不仅仅是一份职业,更是一种社会责任和义务。通过服务、细心和专业的态度,他们为顾客提供最好的服务体验。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇七
为期一年的餐厅服务员工作结束了。为了今后更好地进行培训班的管理组织工作,现将此次培训班的组织管理工作作一小结,以便今后更好地为培训班的工作管理积累经验,现将工作总结如下:
一、宣传、组织发动招生工作。
通过向社会发放宣传单页,让更多的人和社会了解餐厅服务员的现有状况和举办餐厅服务员培训班的重要性,通过培训是提高松阳餐厅服务员队伍业务素质和基本技能的基本途径。让更多的餐厅服务员执证上岗,为松阳餐厅服务员队伍健康、有序的发展奠定基础,执证上岗是未来的趋势,因此通过形式多样的宣传渠道进行宣传发动。
1、由西屏中心成技校向所属各乡镇成技校下放餐厅服务员培训班通知。
2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员培训班通知。因此,通过多种渠道进行宣传,招生宣传到位,此培训班共招生74名学员。
二、培训班管理工作。
通过前期的宣传发动工作,于5月底确定了培训班的学员名单,于6月2日顺利进行了开班典礼。农业局和教育局的领导都到会发言,并向学员提出了殷切希望,学员代表曾春晓也向在座的各位领导表了态,表示各位学员一定不会辜负领导、老师的厚望,好好学习餐厅服务员基础知识和技能,争取以优异的成绩来回报领导和社会。
培训班共培训15天,理论考试和实践考试各半天完成,培训班组织管理成绩显著,74位学员,参加考证74名,考证合格74名,合格率为100%。
1、学校领导会同班主任在开班典礼后及时研究成立了班委会,由班委会监督管理培训班学员的学习情况。由班主任亲自抓好学员的出勤签到工作,严肃学员出勤,健立严格的请假制度,把出勤与考核、评先进学员挂勾,充分使学员认识到学习的重要性,因此每天培训学员的出勤率都达到98、6%以上。
2、及时与任课教师加强横向联系,及时发放各种培训资料,鼓励学员认真学习,掌握餐厅服务员基本知识和基本技能,及时组织学员加强培训内容的学习和复习。
3、积极鼓励学员每天参加培训,正确处理好工学矛盾。学校研究给学员每天中午发放快餐券,为学员解决了培训期间的就餐困难。
4、班主任经常给学员灌输安全教育,蹦紧安全一根弦,教育学员注意上学和放学途中的安全,把安全工作放在重中之重的位置,到培训结束没有发生过安全事故,全体学员都高高兴兴地参加培训,开开心心地回家团聚。
5、班主任经常与学员座谈,加强学员的思想工作,交流彼此的心得,贴近学员,急学员之所急,想学员之所想,让学员安心地参加培训学习。
三、档案资料收集管理。
1、及时让学生填写学员基本情况,及时上交身份证复印件和照片。
2、及时做好学员登记表和档案表,并及时与学员本人进行核对,确保资料正确性、完整性。
3、认真填好职业技能学员名册(电子表格)和职业技能鉴定登记表,及时上交劳动局,以便考证之用。
4、积极收集各种学习资料,与学员进行纵向交流,使每位学员都有学习和复习资料,为学员复习迎考作好充分准备。
总之,培训班工作千头万绪,需要班主任不断总结经验。最根本的在于学员正确处理工学矛盾,认真安心地参加培训,那么成绩肯定是喜人的。今后,只有不断学习,不断完善培训班管理工作,想学员所想,急学员所急,为松阳的餐饮服务业工作培训增砖添瓦。那么松阳的餐饮服务业工作才会走向新的一片蓝天。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇八
人是物质的人,必须要有一定的物质待遇予以保障。物质待遇不仅是生存需要,也是衡量其自我价值的尺度。因此,要改革用人机制和分配制度,给各类人才以合适的岗位和合理的报酬。对总经理、副总经理、行政总厨、餐饮总监等高层次人才可实行年薪制;对部门经理、厨师、服务员等一般人才的薪金要高出市场平均水平;对突出贡献的人才应给予重奖。与此同时,实行医疗和养老失业保险、住房公积金制度,使人才无后顾之忧,也使人才死心踏地地献身企业;建立科学合理的津、补贴制度,吸引和稳定人才,从而激发人才的积极性和创造性;若有可能,在产权分配上实行顶尖人才或更多人才持股,将人才的自身利益和企业发展捆在一起,风险共担,收益共享。若条件许可,可为高层次人才配备交通工具、通讯工具、电脑、住房(或给予部分购房款、给予工作期间的住房使用权)。古人云:“良禽择佳木而栖”,有了这些待遇,人才就不会被外面的高薪高待遇所诱惑。
2、以闪光的事业留人才。
人才虽也注重物质待遇,但既为人才,必然想在事业上干出成绩,实现自己的追求和价值。企业老板要想做到事业留人,就要全力支持各类人才,想方设法引导和帮助人才,给人才提供开拓发展的平台,例如引入餐饮业职业经理人制度,摒弃传统的用人观,废除终身制,打破铁饭碗,推崇优胜劣汰,建立科学的人才开发和使用机制,把人才发展的个人行为上升到企业开发行为,使个人成长方向与企业发展目标相一致,让各类人才感到这样的企业能成就事业,能最大限度地实现个人的价值。
3、知识更新留住人才。
市场的竞争是人才的竞争,人才的竞争靠的是知识和能力。但知识和能力都是发展的,在某一时期是人才,过了这一时期就不一定是人才。关心人才的学习、知识及技能的更新,这是企业的职责,也是建立学习型企业之必须。所以,要用新知识、新技能充实人才头脑,给人才提供终身学习机会,使其有知识不落伍的安全感,使他们感到自己在不断提高,即使有一天因某种原因离开企业,也不会没有饭吃。更新知识的形式主要通过企业培训来实现的,有条件的,还可到省内外以及国外院校及知名餐饮企业进行进修、考察、学习,甚至担任相关职务。通过培训,提高餐饮管理人才驾驭市场、勇于创业、敢于竞争的能力,提高餐饮专业技术人才的创新能力。
4、靠良好的企业文化留人才。
企业文化是一种长期的、持久的激励人才的重要方式,在待遇基本符合劳动力价值的情况下,更能留住人才的是企业文化氛围。因而,一个成功的餐饮企业不仅要创造好的效益,更应加强有自己特色的企业文化建设,体现以人为本的思想,组织形式灵活、丰富多彩、参与性强的文体、娱乐及旅游等活动,充分体现出大家庭的温暖。
5、凭真挚的感情留人才。
俗话说:“留人要留心”,留心是通过感情起作用的。经营者再忙,也应挤出一些时间有意识地了解人才的思想和感情,通过正式非正式的渠道(如家访、谈心、会议、板报、广播、聚餐、旅游、电子邮件、公益活动等),与人才进行心对心的沟通,了解人才想什么、干什么、盼什么,并尽最大的努力去满足他们的需求,从而解决人才思想上的困惑和实际中的问题。对有去心的各类人才,经营者要尽力挽留,对离开又愿回来的人才,更要给予欢迎和重用。企业与人才沟通越容易,越频繁,人才的归宿感越强,忠诚度就越高。这样,即使企业遇到困境,一些人才也乐于和企业同甘苦共患难。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇九
餐饮部服务员是一个特殊的职业,工作环境复杂多变,需要具备特定的技能和素质。作为餐饮部服务员,我们要经常面对客户与厨房之间的利益冲突,承受巨大的工作压力。此外,餐饮部服务员还需要应对繁忙的工作流程和客户的情绪化需求。因此,成为一名优秀的餐饮部服务员需要具备强大的心理素质和高超的工作技巧。
第二段:培养细心与耐心。
餐饮部服务员要注重细节,对待每一个餐点和每位客户都需要细心。我发现,只有细心才能顾及到客户的真实需求,才能提供更好的服务。在繁忙的工作环境中,耐心也是一项重要的素质。与客户的沟通往往需要我们的耐心和绅士风度来换取对方的理解和尊重。培养细心与耐心,让我在餐饮部服务员的工作中得到了锻炼和提升。
第三段:主动与协作的重要性。
在餐饮部服务员的工作中,主动性和协作能力是取得成功的关键。作为一名服务员,我们需要能够主动地解决客户提出的问题,并且能够积极地为客户提供帮助。同时,协作能力也至关重要。餐饮部的人员多样,我们需要与厨房团队和其他服务员密切合作,共同完成琐碎但关键的工作。主动与协作的能力是在餐饮部服务员工作中获得高效率的必备条件。
第四段:保持良好的心态。
餐饮部服务员的工作强度往往很高,所以保持良好的心态非常重要。在高压力和繁忙的环境下,我们应该学会自我调节,保持冷静和乐观。在面对客户的投诉和抱怨时,我们应该以开放的心态去理解并解决问题,而不是抱怨或消极对待。餐饮部服务员需要具备应对各种艰难情况的心态,才能在工作中保持高效率和良好的态度。
第五段:提升服务质量与个人素养。
作为一名餐饮部服务员,提升服务质量和个人素养是我们持续追求的目标。我们要注重专业知识的学习和熟练运用,了解不同菜品的制作方式和特点,积极学习新的餐饮知识,提高自身的服务水平。此外,个人的修养和形象也是关注的重点。我们需要保持良好的仪容仪表,与客户和同事保持良好的沟通和交流,以提升自身的个人素养和职业形象。
总结:
餐饮部服务员的工作既充满挑战,同时也是一个锻炼个人素养和提升能力的机会。通过细心与耐心的培养、主动与协作的实践,以及保持良好的心态和提升服务质量的努力,我们不断成长和发展。作为餐饮部服务员,我们以满足客户为己任,时刻保持执着和热情,为客户提供完美的用餐体验。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十
为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在xx酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益匪浅,学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。
之前在xx培训了理论知识,及各部门的工作职责,对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生,虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急切地期盼着这一天的到来。对此我又高兴又害怕,高兴的是终于可以接触餐饮了,终于可以面客服务了,害怕的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系。
餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。
从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验,一开始觉得自己做得很差劲,站也站不住,做事总有些毛手毛脚。慢慢地,工作就上手了,越做越顺了,但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情,不厌其烦的帮助我,并跟我讲工作的内容,注意事项,工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授,让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中,通过师傅们的指点,使理论与实际相结合,经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验,各位主管也都有问必答,倾囊相授。
对于餐饮我要学的东西还很多,要学会观察,做好服务,服务要仔细、周到、及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知其喜好,尽力给予满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。
半个月的时间过去了,在这半个月的时间里,感觉自己完全成为了酒店的一分子,对酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友谊。在酒店这个大家庭中,可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情,有一首歌唱的好“相亲相爱一家人”,而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢xx酒店给我这样的实习机会,让我在实习中增长了见识,体验了生活,我衷心希望xx酒店能够越来越好,也祝愿明天会更好。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十一
1、摆台操作规范。
2、托盘使用操作规范。
3、上菜、分菜、口布折花工作规范。
4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范;
5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序。
6、中餐零点服务程序;包房服务程序。
10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范。
11、酒水领用、补充、具体操作规范、
12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责。
13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责。
14、管事部主管、管事员岗位职责、
15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制。
16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序。
17、大堂吧管理控制程序。
18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范。
19、沟通期间、独立运行期间。
20、管理公司。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十二
我是今年xxx入职至今工作近半年了,根据酒店经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报。
1、自七月接收餐饮工作以来,用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节,员工见到客人要礼貌用语,区域看台服务人员要求做到一呼便应,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,对不合格者要求整理合格后方可上岗,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,关注员工的心态,要求员工保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行晋级考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,经常找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
1、在工作的过程中不够细节化,接待较忙的情况下,常出现客人投诉,包括出品不稳定,上菜速度慢,服务不到位等现象,对客人的关注不够等。
2、与部门之间欠缺沟通,常常是出现问题以后才发现。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
各位领导、各位同事大家好!餐饮部有幸被评为20xx年度先进部门。较为圆满的完成了20xx年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持,在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢,虽然我部门在20xx年的工作中取得了一些成绩,为酒店做出了一定的贡献,但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方,为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点,改正所存在的缺点,使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将20xx年的工作及20xx年的工作目标做以下汇报:
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十三
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。
随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
天府楼之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位。随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,xx年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在xx年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。
我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴。随着三高二好总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十四
20xx年的钟声即将敲响,餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年,在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整,对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系,更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划。
1、瞄准新起点,确定新目标。
20xx年是我店处于又一个五星复评年,餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定20xx年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内,要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断扩大员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配,使酒店处于领先地位。
2、抓好员工队伍建设,稳定提高服务质量和出品质量。
新大楼开业一年中,部门在接待大型婚喜宴及会议时,现有员工不能满足正常运转需要,只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。部门将在20xx年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。
3、结合员工实际工作表现及业绩,继续实施奖金系数评当工作。责任和能力是有效落实部门各项工作的关健,落实任务前首先要落实责任,我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。
4、菜肴翻新工作,力求有新的突破。
餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念,进一步加大内部管理的力度,继续保持食品安全事故发生率为零,及宾客满意率97、5%、倡导主动服务意识,努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题,餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴,继续经常性的保持与同行的交流学习,原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,扩大菜肴选择范围,提高菜肴新品,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。
5、认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。
为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。
1、新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位,责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理。
2、20xx年部门结合往年的经验和教训,吸国贸、华芳及其他酒店之长,加之于中油泰富等酒店兴起,部门压力之大,所以我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并将各点管理人员的工作职责形成书面文字,加以督导。同时完善传菜部,在日常操作中减少跑菜员工数,对应菜运输车辆加强保管,提高传菜效率,降低人工成本。
3、包厢定人服务,物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位,责任到人,采取针对性的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域,每一个区域增加一个巡台人员,协助和督促所在区域值台人员工作,同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。
4、餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工,各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量,仅安排1人从事清洗工作,清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外,兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作,剩下的洗涮工将分布于各洗涮点,配合厨房从事海参加工及其他临时任务,实施设备设施专人负责保洁保养,20xx年将实施洗涮工末尾淘汰制。
5、新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,20xx年损耗率相当大,部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度,使其逐步完善,加大监管工作,真正将赔偿制度落实到位。
6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。
1、20xx年度部门根据2012年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准的基础上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实效的培训工作计划,并成立检查小组,跟踪检测培训效果。
2、对于09后的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
3、对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。
4、老员工应发挥传、帮、带的作用,前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训,将培训渗透到日常工作中。
5、根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。
6、加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到学有所用。
7、英语培训注重实效,力争满一年的前台员工c级外语达标率100%,根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平。
8、在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力。
新大楼运行一年中,前后台有好多方面需要进一步磨合调整,这就要求部门内部加强沟通与协调,及时解决工作中存在的问题,这将有助于部门整体工作的运行,20xx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析,确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组,深入了解顾客需求,更好地健全部门内部质量管理,进一步强化员工的服务意识,把服务质量作为生命第一线,保持并扩大服务内涵,提供细微化和超值化服务,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急。把服务做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉。
实现20xx年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内,做好节水节电的现场监督检查工作,加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度,对可重复利用的资源,加强检查与现场督导,尽量减少浪费。
积极配合pa组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制,细化日常四害消杀工作,确保食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率,使利润最大化。
加强全员对物品管理与节能意识,在成本控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。
总之,20xx年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,深化部门新年度的工作,任务是艰巨的,但部门相信在总办的正确领导下,经部门全体员工的共同努力,年度目标任务定能早日完成。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十五
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。
随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
“天府楼”之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,xx年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在xx年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。
我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。
随着“三高二好”总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!
新年新气象,在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满xx,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:
服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。
一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在xx良好社会形象,从而争取更多的客源。
成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。
xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
将对xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
出品是餐饮管理的核心,xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
xx年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
xx年的部门培训主要课程设置构想是:把xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。xx年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十六
光阴的迅速,一眨眼就过去了,我们的工作又将迎来新的进步,一起对今后的学习做个计划吧。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编帮大家整理的餐饮部工作计划,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
营业部开业前的.准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围:
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局:
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构:
要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单:
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.酒店的建筑特点:
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准:
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位:
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势:
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十七
时间飞逝,在集体同事的共同努力下,在公司领导的全面关心支持下,奔着一切为客人服务的.宗旨,围绕优秀化服务,通过扎扎实实的努力,我们完成20xx的工作。先总结如下:
在过去的一年里,我们部门早餐收入11400元,早餐券700余张。外单位30万元左右,接待领导1800余人,酒水收入7000多元。
1、在营业管理方面,我认识到顾客就是上帝,无贵贱之分,所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。
2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下,我们工作人员积极配合让他们得到了满意;在早餐对住宿客人的服务,他们有不懂得地方我们会去用心服务。
3、在餐厅装修期间,我们重新对所有人员进行了培训及调整,装修后,对餐厅各地方进行了整理与摆放,另外,在各位领导的支持下配置了很多设施。
4、改善员工餐,制订了每周食谱,认真对所有员工进行调查,争取做出让职工满意的饭菜。
回顾这一年的工作,在取得有效益的同时,我们也找到了工作中的不足和出现的问题。
1、这一年中,服务人员不断转变,新的服务人员也较频繁,有时对服务这方面的工作不能熟练掌握,所以以后服务质量必须要加强。
2、由于对外单位的订餐人数统计,预报人数与实到人数有一定差距,使得菜品数量有时不够稳定。
1、加强规范制度,提高服务水平,对新到服务员用心讲解,精心培训,为了更好的'做到满意服务。
2、配合上级领导,对就餐人数统计加强,报到人数与实到人数保持一致。
3、加强对酒水消费,使餐饮与服务双赢。
4、大家一起努力,使我们餐饮部更上一层楼。
喜悦伴着汗水,成功伴着艰辛,餐厅的工作除了我们自己的不断努力外,也离不开所有领导和各部门的关心和支持,只要我们团结一致,互相帮助,共同探讨,我相信,在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下,20xx将是我们餐饮部辉煌的一年。
最新餐饮部工作心得(汇总18篇)篇十八
1、宾馆20xx年对白酒采取降低毛利率的新举措。这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人,将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶,蓝色经典销售了25瓶,销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。
2、由于经营淡季,各区域及用品使用率不是很高,调整一些清洁药水及白猫的用量配比,将原有配比量减半,在保证清洁标准的同时降低此类消耗品的用量。
3、春节过后,部门加大了婚宴促销预定工作,适时调整了原有的预定模式,以换位思考的角度为每一位前来预定的客人量身打造适合他们的完美婚礼,用我们的热情,真诚、周到、细致留住他们。经过我们不懈的努力,年后又成功预定了20场婚宴,可增加收入80万元,现共计预定婚宴52场。
4、自推出餐饮用餐餐费达到20xx元送套房的优惠政策以来,客房共送出客房11间,由此推算,餐饮接待20xx餐标的社会散客11次,共累计营业收入万元。
5、制定并推出“春季养生菜”营销活动,养生菜单共数十道菜,重视食补的饮食习惯使得一些传统食品新的发展领域,结合季节特点及中医药膳理论,将一些具有中国特色的草本植物的功能性萃取物,如枸杞、红枣、茯苓、佛手、罗汉果等加入到菜品制作中,使其具备了更完善的功能,研发出更贴近消费者需求的养生食品。统计增加收入2万元。
6、针对目前餐饮消费群体饮食习惯的日益改变,市场消费定位的起伏变化,消费模式与结构急转直下,餐饮部及时对菜单作出调整,组建菜品研发小组,对原有菜肴进行适时调整,准确定位自身,彻底改变餐饮部出品菜肴的质量。
7、独立婚宴预定处已投入使用,并得到良好收益。截至目前已成功预定4份,预计收入15——20万元。
下一步工作计划
1、做好“开江鱼美食节”促销活动。利用吉林、雾凇独特的地理特点,突出雾凇宾馆长久以来精湛的饮食制作手段,开展“开江鱼美食节活动”。
为圆满达到此次美食节举办的根本宗旨,餐饮部厨师组建“开江鱼美食节”研发自作小组,组长由餐饮行政总厨担任,组员为各基层岗位骨干人员组成。所有菜肴推行前上灶厨师统一培训,实行挂牌服务、专人专做的原则。即:成品菜肴与厨师编号共同面对食客,共同接受客人的平价。最后汇总顾客满意率,作为厨师的考核标准。
秀评选等方面,会做出一定程度的倾斜。
3、继续开展“雾凇宾馆沿江烧烤服务项目”总结20xx年沿江烧烤销售项目良好的社会效益和经济效益,为进一步深化餐饮部菜品服务观念的转型,客观、理性的引进目前深受江城百姓喜爱的饮食风味,使之不断丰富部门服务内容,餐饮部将继续开展“沿江烧烤服务项目”,以达到找准定位,放低身段,重塑形象,广揽客源的最终目的。
此次项目开展,餐饮部将打造一支专业烧烤团队,核心技术人员一律外聘行业优秀人才。总结20xx年活动开展经验与不足,今年菜单菜品内容更加丰富,操服人员更加专业,就餐环境更加合理、灵活。以保障达到方案预期效果。
4、持续加大婚宴预定力度。对4——5月份婚宴空挡日期进行降价打折销售(5个日子)。对于空当日期可以当场交付定金者,可以放宽预定政策,如:餐标打折、自带白酒、免收服务费等优惠政策。最大力度的创造条件、打造平台,最终达到“周周有婚礼”的营业效果。
工作中存在的困难
1、部门设施设备运行间发生故障,维修时间过于缓慢,存在较大安全隐患。
2、餐饮部前厅人员不足、质量不高、流动性大、培训困难,对于部门长期以来的优良作风无法传承。
3、部分产品毛利率过高,影响产品销售广度、速度、深度。
工作中存在的问题
1、相关的经营策略不够灵活,在调动人员积极行方面需进一步加强。
2、针对厨师队伍用工制度不够灵活,缺乏同行业从业人员、同档次星级酒店的相互交流学习机会。
3、餐饮部主动销售力度不够,缺乏专职销售人员,不能最快速度掌握、宣传餐饮部销售策略及经营方向。