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专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇一
我们开店要有一个计划书，这个计划书是做给自己看的，为的是自己做到开店每一个流程的注意事项，也是给自己的合伙人看的，下面是关于开火锅店的计划书的内容，欢迎阅读！
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
（一）对火锅市场影响因素。
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析。
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类。
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营。
协议书。
明确责权及利润分配等。
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技巧和服务效率。
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
（一）采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
（二）储存业务管理；
1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。
1、资本结构与规模。
本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。
2、资金来源及运用。
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
（一）主要财务假设。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
（二）财务报表及附表（略）。
1、管理风险。
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、市场风险。
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
3、原料资源风险。
本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇二
我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。
先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。
引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下：
扯的有点远了，好久不敲字了，缓一缓，继续~。
现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。
我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。
包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位置，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
因为店面比较小，整体只有60平，后厨就占了25，并且房屋格局限制，没法调整。我采购的时候一再提醒自己，最适合的就好，不要头脑发热，不要犯理想化的错误，结果还是不可避免，我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺点是尺寸都比较大，不适合我的店面。(我特别喜欢方桌，条凳或者靠背椅这样的店面布置，觉得符合面馆的气氛，所以就没能从实际出发，犯了一个小小的错误)后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了，只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤，所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5张，70*70的两张，费用是700多吧，加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊，一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤，例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难，并且有时候过道都站很多人，所以对客人和我们来说都很不方便，并且这个椅子坐上去实在太舒服了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，需要不断提醒，并且有很多熟客，这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有kfc，还有一些生意很好的小店，发现桌子都是一半大桌子，一半小桌子(一般是65*65)，因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的，如果都是大桌，后来的人看见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚开始上人的时候每个桌子都有人，后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下，很麻烦。如果都是小桌子，人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些。
另外一件事情是买和面机的时候，也是在网上找的，是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到，停业后就有一大堆东西，我过去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房，房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训，刚开始做店的朋友，不要一下子规划的太远，后面什么情况都有可能发生，凡事量力而行，为了降低单个的成本，总成本就会上升很多，等生意起来后，逐步跟进，自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450，过去后使了一下，觉得没问题，她为了不让我还价，就把自己的一堆调料都给我了，到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说，希望我生意红火，这是从考察店面到装修，采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
说点题外话，掉渣饼这个生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一点餐饮经验都没有，被蛊惑后就进去了，因为这个堆店面面积要求较小，但是一般都在黄金位置，所以加上加盟费，设备费，一般都得投几万块进去，到后来满大街都是掉渣饼的时候，能回本就不错了。我记得06年1秋天我去南京出差的时候，好像掉渣饼刚刚出现，在珠江路电脑城附近有两家店，生意火爆，当时正在做电脑相关的产品，也琢磨这个东西不错，因为没有配方作罢，没想到到了秋季，北京街头就开始一窝蜂上这个了，到了冬季，就无处不在了，春节有很多已经撑不下去了，这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇三
一、选择公司的形式：
如果你和朋友、家人合伙投资创业，可选择普通的有限公司，最低注册资金3万元；如果只有你一个人作为股东，则选择一人有限公司，最低注册资金10万元。
二、注册公司的步骤：
1.核名：到工商局去领取一张“企业(字号)名称预先核准申请表”，填写你准备取的公司名称，由工商局上网(工商局内部网)检索是否有重名，如果没有重名，就可以使用这个名称，就会核发一张“企业(字号)名称预先核准通知书”。这一步的。手续费是30元。(30元可以帮你检索5个名字，很多名字重复，所以一般常见的名字就不用试了，免得花冤枉钱)。
2.租房：去专门的写字楼租一间办公室，如果你自己有厂房或者办公室也可以，有的地方不允许在居民楼里办公。租房后要签订租房合同，并让房东提供房产证的复印件。
签订好租房合同后，还要到税务局去买印花税，按年租金的千分之一的税率购买，例如你的每年房租是1万元，那就要买10元钱的印花税，贴在房租合同的首页，后面凡是需要用到房租合同的地方，都需要是贴了印花税的合同复印件。
3.编写“公司章程”：可以在工商局网站下载“公司章程”的样本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。
4.刻私章：去街上****的地方刻一个私章，给他们讲刻法人私章(方形的)。费用大概20元左右。
6.去银行开立公司验资户：所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行，带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询征函表格，到银行去开立公司帐户，你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后，各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。
银行会发给每个股东缴款单、并在询征函上盖银行的章。
注意：公司法规定，注册公司时，投资人(股东)必须缴纳足额的资本，可以以贷币形式(也就是人民币)出资，也可以以实物(如汽车)、房产、知识产权等出资。到银行办的只是货币出资这一部分，如果你有实物、房产等作为出资的，需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资，比较麻烦，因此建议你直接拿钱来出资，公司法不管你用什么手段拿的钱，自己的也好、借的也好，只要如数缴足出资款即可。
7.办理验资报告：拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件，到会计师事务所办理验资报告。一般费用500元左右(50万以下注册资金)。
8.注册公司：到工商局领取公司设立登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东(发起人)名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。填好后，连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。此项费用约300元左右。
9.凭营业执照，到公安局指定的****社，去刻公章、财务章。后面步骤中，均需要用到公章或财务章。
10.办理企业组织机构代码证：凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证，费用是80元。办这个证需要半个月，技术监督局会首先发一个预先受理代码证明文件，凭这个文件就可以办理后面的税务登记证、银行基本户开户手续了。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇四
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。如：1、提供《后厨技术手册》、《策划》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。
4、有目标的经营理念和手段。如：经营理念：诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精神：务实创新，追求卓越。
5、正确的结合自身对本地区的人际，地利等各项优越条件加以利用，做好进购货物的保质保价。最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）。
6、正式营业后，通过具体的问题做出具体的分析，积极有效的改善和总结相关经验，以此走向成熟的步伐。切实注意卫生环节（开火锅店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）。
7、应注意的事项：
1）产品是否在当地有特色和竟争力。
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。
3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，
5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。
7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇五
一、项目前景：
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
二、前期准备：
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。如：
1、提供《后厨技术手册》、《策划方案》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
三、具体实施：
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。
3、根据协议，按照样图做好装修工作（一般开火锅店之装潢最先。
4、有目标的经营理念和手段。如：经营理念：诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精神：务实创新，追求卓越。
5、正确的结合自身对本地区的人际，地利等各项优越条件加以利用，做好进购货物的保质保价.最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）。
店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）。
7、应注意的事项:1）产品是否在当地有特色和竟争力。
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。
四、个人总结：
要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟成，理性决策，人性待人。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇六
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查。
（一）对火锅市场影响因素。
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析。
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分。
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类。
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的。风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
九、人员管理。
（一）火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）火锅店人员的管理；
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技巧和服务效率。
十、火锅店供应系统的管理。
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
（一）采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
（二）储存业务管理；
1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。
十一、投资分析。
1、资本结构与规模。
本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。
2、资金来源及运用。
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
十二、财务分析。
（一）主要财务假设。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
（二）财务报表及附表（略）。
十三、风险预期。
1、管理风险。
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、市场风险。
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
3、原料资源风险。
本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇七
陈志强出生于珙县孝儿镇的一个农村家庭，按他的说法，小时候家里很穷，他15岁便外出打工了。陈志强打工的第一站是到宜宾下江北帮工、学做卤菜。学了一年多后，16岁的陈志强觉得自己能开店了，他回到孝儿镇，七拼八凑摆了一个卤菜摊子，维持了一个月。
“那时候自己手艺不够、经验不足，开店风险比较大。并且，那时镇上的人少有买卤菜，生意一直不太好。”陈志强说。第一次创业失败后，陈志强又恢复了打工的日子。他先后在宜宾、成都等地的餐馆里帮工，慢慢在后厨学习经验。
“学成归来”的陈志强又回到家乡孝儿镇开起了一个小中餐馆。中餐馆的生意一般。那时候我太年轻心高气傲错过了很多事情。记得有一次一个客人说你这个菜炒老了下回该怎样怎样炒。我虽然嘴上应着但心里很不服气觉得我学到的就是这样这道菜就该这样炒。”陈志强说。
盲目自信，让陈志强的小餐馆生意渐渐清淡下来。最后由于多方面原因，这家小餐馆开了一年就停业了。，21岁的陈自强再次从老板变成打工仔。不过，相较于最初的后厨小工，此时的他已经能担任主厨、厨师长这类职务了。中餐、干锅、冷锅鱼、火锅……这些他干了个遍，到了29岁，陈志强突然有些慌了。
“我快30岁了，没读过什么书，也还没成家立业，可以说是一无所成。男人，始终需要有自己的事业，帮工始终不是办法，我还得自己创业。”陈志强说。
创业：给“三十而立”的答卷。
7月末，陈志强决定开一家火锅店。“我在餐饮行业做了十多年，开店这种事情对我来说，算是熟门熟路。”陈志强说。除去自己开店的经历外，此前陈志强在成都的某连锁火锅店工作时，也曾多次作为“先锋”为公司开辟新店。正是在成都的一些见闻，让陈志强敲定了做小锅火锅的想法。
“传统火锅一般是一桌人同吃一大锅，不够卫生，而小锅则避免了这个问题。此前，我在宜宾新开的某小锅火锅店工作过，我对这方面还比较熟悉。”陈志强说。
从敲定方向到小店开业，用时不到一个月，这样的速度不免让人惊讶。“既然都想好方向了，就没什么好纠结的了。看准店面、合同一签、准备各类素材，这就够了。选择越多，到最后反而越没法选择。”陈志强说。
如今，这家小店刚刚起步，生意一般。陈志强也在想办法增加小店的人气，除去发传单，在朋友圈推广外，陈志强也做了不少和自己20岁时截然相反的事情。“我们店小，更需要在服务态度、菜品、样式等方面做出特色。比如，我们会问每位客人，我们有哪些方面需要改进的，在接到客人反馈后，便及时更改。毕竟，经历了这多么，我的心态早就不一样了。”陈志强说。
如今，陈志强的每天都过得很充实：早上9点过开始熬高汤，切菜、整理小店、主厨、跑堂……大多要到晚上10点才能结束。但在陈志强看来，这份忙碌，才是他送给自己即将到来的30岁的最好礼物。
“我渴望成功，我渴望有自己的事业。我现在的想法也很简单，就是把这家店开好，然后开分店。对我来说，创业不光是为了赚钱，而是需要不断往前走，走得更远。”陈志强说。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇八
一线城市作为我国经济发展最为繁荣的地区，吸引了众多的投资者和创业者。火锅作为一种具有浓郁地域特色的餐饮项目，近年来在一线城市蓬勃发展。作为一个火锅店的老板，我有幸目睹了一线城市开火锅店的发展和变化，也积累了一些关于这方面的经验和体会。
首先，一线城市开火锅店需要具备创新精神。如今的消费者越来越注重饮食的多样性和口感的独特性，因此火锅店需要有不同的创新点来吸引顾客。在这个领域竞争激烈的市场中，只有不断创新，不断推陈出新，才能使火锅店在激烈的市场竞争中生存下来。例如，在传统的火锅菜品上增加新鲜的海鲜或特色的调料，可以吸引更多的消费者。
其次，一线城市开火锅店需要有出色的服务。消费者对于就餐环境和服务质量的要求越来越高，火锅店需要提供舒适、温馨的就餐环境，同时要有热情、细心的服务人员，给顾客提供全方位的服务体验。一线城市的消费者多数时间紧张，火锅店应该提供快速而专业的服务，让顾客在短暂的用餐时间内享受到高品质的火锅美食。
第三，一线城市开火锅店需要有独特的选材和技术。火锅菜品的选材和烹饪技巧对于火锅店的经营非常重要。一线城市消费者对于食材的新鲜度和品质有较高的要求，火锅店必须要有供应稳定并且高品质的食材。同时，火锅制作需要有纯熟的技术和经验，才能将食材烹饪出最佳的口感和味道。
第四，一线城市开火锅店需要注重市场营销。市场营销的重要性不容忽视，只有通过积极主动地开展市场营销活动，才能使火锅店在竞争激烈的市场中脱颖而出。火锅店可以通过举办特色活动、推出优惠套餐、加强线上宣传等方式来吸引顾客。此外，火锅店还要建立良好的顾客关系管理系统，保持顾客的忠诚度和口碑，为店铺的长期发展打下坚实的基础。
最后，一线城市开火锅店还需要关注食品安全和环保。近年来，食品安全问题频发，消费者对食品的安全性和健康性的要求越来越高。火锅店应该加强对食材的质量检验和管理，确保食品的安全和卫生。此外，火锅店还应该注重环保，减少浪费，降低环境污染。这不仅符合社会公众的期望，也能够提升火锅店的形象和竞争力。
总之，一线城市开火锅店需要具备创新精神、出色的服务、独特的选材和技术、关注市场营销以及食品安全和环保。其中每个方面都有其重要性和挑战，只有综合考虑这些方面，才能在一线城市的火锅市场中取得成功。作为一名火锅店的老板，我将继续努力，与时俱进，迎接挑战，为消费者提供更好的火锅美食和用餐体验。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇九
一线城市作为经济发展的重要节点，吸引了大量的人口涌入。在这样的背景下，开火锅店成为了一线城市餐饮市场中的一个热门选择。我在一线城市开火锅店的经营中，深刻地体会到了其中的种种挑战和收获。下面是我对于一线城市开火锅店的心得体会。
首先，了解市场需求是开火锅店成功的关键。一线城市拥有庞大的人口基数和多样化的消费需求，对于火锅店的需求也是千差万别的。在开店之前，我进行了深入的市场调研，了解了人口分布、职业特点、消费水平等信息。然后，我结合地理位置和人群特点，精确地定位了火锅店的目标消费群体，并围绕这一群体进行了菜品设计、装修风格等方面的调整。这样一来，开店后的生意非常红火，得到了广大消费者的喜爱和认可。
其次，注重品牌建设是火锅店经营的重要环节。在一线城市这样竞争激烈的市场中，火锅店众多。如果没有独特的品牌形象和良好的口碑，很难在这个市场中取得成功。因此，我在开店初期就把品牌建设放在首位。我雇佣了一位专业的策划师，为火锅店设计了独特的品牌形象，包括店名、标志、店面装修等。此外，我还重视员工形象和服务质量的培训，以确保每位员工都能成为品牌形象的代表和宣传员。通过这样的努力，我成功地打造了一个独具特色的火锅品牌，赢得了消费者的口碑和忠诚度，并在市场中占据了一席之地。
再次，不断创新是保持火锅店竞争力的关键。在一线城市的火锅店市场中，新店和新品牌层出不穷，竞争异常激烈。为了保持竞争力，吸引更多的消费者，我不断地进行创新。首先，我注重菜品的创新。每隔一段时间，我都会组织团队开展新菜品的研发，引入新鲜的食材和独特的口味，以满足消费者对于新鲜感和刺激感的需求。其次，我还关注火锅店的环境创新。我引入了智能点餐系统、VR技术、互联网直播等新的科技手段，提升了消费者的用餐体验。这样的创新不仅让我在市场中保持了竞争力，还吸引了更多的消费者，使火锅店的生意一直保持在一个较高的水平。
最后，保持服务质量是开火锅店的长久之计。在一线城市的火锅店市场中，消费者对于服务质量的要求越来越高。只有提供优质的服务，才能赢得消费者的回头率和口碑。我的火锅店始终注重服务质量。我雇佣了一支经验丰富、技术过硬的服务团队，并定期对员工进行培训和考核，确保他们能够给予消费者最好的服务。同时，我还注重与消费者建立良好的沟通和反馈机制，及时了解消费者的需求和意见，并进行改进。通过这种方式，我保持了较高的服务质量，并获得了消费者的赞赏和信任。
在一线城市开火锅店的经营中，我深刻地体会到了市场的巨大潜力和激烈的竞争。通过了解市场需求、注重品牌建设、不断创新和保持服务质量，我成功地开创了一家具有特色的火锅店，并获得了市场的认可和消费者的喜爱。同时，我也明白了市场是不断变化的，只有不断进取和创新，才能在激烈的竞争中立于不败之地。只有这样，才能够在一线城市的火锅市场中稳步发展，获得长久的成功。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十
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篇一：火锅店创业计划书。
火锅店创业计划书。
一、项目背景：
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调。
配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。
从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查。
（一）对火锅市场影响因素。
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析。
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白。
领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费。
方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支。
付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址。
要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因。
此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头。
率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消。
费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类。
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位。
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
本店决定采用大众型：
一、火锅店餐饮公司概述。
xx羊肉火锅店位于新乡人民路xx号，在内可乘xx路公交车，城里十字站下即到。草原xx楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
xx楼于2016年12月创立于xx草原上的火锅之都包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制xx楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古xx楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。
2003年12月又被中国烹饪协会评为绿色餐饮企业称号。xx楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。xx楼在2016年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着xx楼连锁事业迈进了新的台阶。
二、火锅店场环境分析。
1、宏观/微观。
环境分析。
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有老北京涮肉坊，草原兴发火锅店，常来顺红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。
作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
xx楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯xx楼肉。xx楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在xx楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后xx楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。xx楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，xx楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在场竞争的前列。
三、火锅店场营销分析。
在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在场营销组合观念中的4p。
分别是产品。
（product),价格（price),地点（place),促销（promotion)。
此4p。
（产品、价格、地点、促销)。
是场营销过程中可以控制的因素,也是企业进行场营销活动的主要手段,对它们的具体运用,形成了企业的场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。
1、产品（product)。
xx楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。xx楼的特色是涮羊肉，这是xx楼的优势，也是xx楼应该主营的招牌食品。此外xx楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期xx楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
2、价格（price)。
xx楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡人的消费习惯，xx楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，xx楼明显具有一定的价格优势。xx楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
3、地点（place)。
xx楼位于新乡人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距xx楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为xx楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
4、促销（promotion)。
业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。
纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。xx楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。
具体来说，可以采用以下的几种策略：
（1）开业之初，在集贸场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合伙或零售商）。
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。
（8）在节假日开展献爱心、孝心活动，让子女为父母送健康。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。
五、火锅店经营目标。
公司在发展事业的同时，应是中遵循。
品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年的企业精神，把。
精、诚。
二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行。
产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标的经营宗旨。
xx楼。
在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头的xx楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。
一、公司概述。
新乡市“xx楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原xx楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
xx楼于2016年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制xx楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古xx楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。xx楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。
服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百。xx楼在2016年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着xx楼连锁事业迈进了新的台阶。
二、环境分析。
宏观/微观。
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。
在这样激烈的市场竞争下，若xx楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，xx楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
xx楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯xx楼肉。xx楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在xx楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后xx楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。xx楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，xx楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。
三、4p分析。
在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4p。
分别是产品（product），价格（price），地点（place），促销（promotion）。
此4p。
（产品、价格、地点、促销）。
是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营销活动的主要手段，对它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。
1、产品（product）。
xx楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。xx楼的特色是涮羊肉，这是xx楼的优势，也是xx楼应该主营的招牌食品。此外xx楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期xx楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
2、价格（price）。
xx楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，xx楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，xx楼明显具有一定的价格优势。xx楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
3、地点（place）。
xx楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距xx楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为xx楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
4、促销（promotion）。
要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对xx楼的了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。
四、行动。
纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。xx楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合伙或零售商）。
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。
五、目标。
公司在发展事业的同时，应是中遵循。
“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年。
”的企业精神，把。
“精、诚。
”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行。
“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标。
”的经营宗旨。
“xx楼。
”
在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的xx楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。
坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是xx楼奋斗的方向，也是对消费者的承诺。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十一
1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
1.客源：
自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。
另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉；服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够；本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动；送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客；本店将实施打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌；推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。
如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元。
桌椅（）套。
营业面积（）平方米。
冷冻柜（）台。
灶件若干。
2）每日流动资金为多少万元。
（主要用于突发事件以及临时进货）。
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十二
项目前景：
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
二、“前期准备：
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适。
1、”提供《后厨技术手册》、《策划方案》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。/45、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：
包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、“应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。1、”开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
三、具体实施：
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。/43、根据协议，按照样图做好装修工作（一般开火锅店之装潢最先要考虑的是消防，这个必须在装潢之前就应该考虑好，避免以后不必要的损失。然后就是墙面，地板，前台，灯光，排气，排湿等一系列总体的规划。总的来说装潢还是看个人喜好的，但千万不要粗糙，因为开火锅店之的形象实在很重要。注意的是装潢必须要建立在消防审查通过的前提下进行。）前期准备工作都要充分。如：
4、“有目标的经营理念和手段。如：经营理念：
诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：
在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精神：
务实创新，追求卓越。
5、正确的结合自身对本地区的人际，地利等各项优越条件加以利用，做好进购货物的保质保价.最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）。
店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）/47、应注意的事项:1）产品是否在当地有特色和竟争力。
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。四、个人总结：主要客源：
要因素：
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十三
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。
但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
二、前期准备：
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。如：1、提供《后厨技术手册》、《策划方案》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
三、具体实施：
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。
4、有目标的经营理念和手段。如：经营理念：诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精神：务实创新，追求卓越。
指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）。
6、正式营业后，通过具体的问题做出具体的分析，积极有效的改善和总结相关经验，以此走向成熟的步伐。切实注意卫生环节（开火锅店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）。
7、应注意的事项:1）产品是否在当地有特色和竟争力。
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。
3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。
7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。
四、个人总结：
主要客源：本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，白领阶层，小团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟成，理性决策，人性待人。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十四
一、项目前景：
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
二、前期准备：
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。如：1、提供《后厨技术手册》、《策划方案》、《培训手册》、《岗位职责》、《财务制度》供乙方参考或学习。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
三、具体实施：
1、在找好加盟商的基础上具体到本地区做好选址工作。从小规模的店面做起，占地用量在两百平方左右。此方面最终要的就是店面的租金问题了，正确的了解本地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：
2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。
4、有目标的经营理念和手段。如：经营理念：诚于品质；以德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。根据本地区的消费水平，适当的规定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精神：务实创新，追求卓越。
5、正确的结合自身对本地区的人际，地利等各项优越条件加以利用，做好进购货物的保质保价.最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基本上可以解决，但肉品是个很麻烦的'事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）。
6、正式营业后，通过具体的问题做出具体的分析，积极有效的改善和总结相关经验，以此走向成熟的步伐。切实注意卫生环节（开火锅店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总体印象。后厨在餐饮中是最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）。
7、应注意的事项:。
1）产品是否在当地有特色和竟争力。
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。
3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，
5）店址的选择上需附合开店的标准，如l门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。
7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。
四、个人总结：
主要客源：本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，白领阶层，小团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟成，理性决策，人性待人。
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专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十五
郑州我和你火锅餐饮服务有限公司网址:。
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
一、综述：
作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。
二、火锅市场调查：
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。
3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行动分析：
消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特点分析：
（1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。
（3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。
（4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。
（一）、划分请求：
3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。
4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店具有价格与大众化联合，经营方法机动多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单。
一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特别意义的运动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比较机动、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
1、独立经营：
词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，起源以独资、入股、贷款为主。这种情势在市场上占重要地位，其优点有：能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特点，并按照市场请求调剂和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。
因此，要采用独立经营方法创办火锅店，必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充分的等。
2、合伙经营：
词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店遇到的如、经营品种等问题，可以施展各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，补充不足之处，建立监督机制；与市场接洽紧密，信息较多，可以随时调剂经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生抵触和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济丧失。
因此，要采用合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：
特许经营作为一种先进的经营方法，也是现代餐饮业的重要经营情势，其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业打算履行特许经营时，具体方法措施包含：多种情势进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清算净化市场；开展连锁配送等。
履行特许加盟时应当注意几个要害问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素，对必定时代的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验断定店址的选择。
断定选址原则后，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性。
1、名称与设计原则：要有辨认性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基础规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意联合。
3、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。
十、人员的管理：
（一）、火锅店人员的构成：
2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。/4。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十六
1、本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等。
2、自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3、都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4、本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2、本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
1、客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2、竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
1、火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2、考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。
3、开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。
4、随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。
5、经营时间：下午4点到晚上2左右。
6、对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
1、本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2、为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
1、开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2、推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的.顾客。
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
专业开火锅店的经验总结（汇总17篇）篇十七
聘请方：吴铭火锅晋阳店投资人侯朝霞(以下简称甲方)。
应聘方：______________(以下简称乙方)。
为了便于甲方投资的吴铭火锅晋阳店能够顺利运营，甲方决定聘请乙方作为该店的店长(即负责人)，经甲乙双方协商，现就聘用事宜达成如下协议，劳资双方共同遵守：
一、甲方聘请乙方担任吴铭火锅晋阳店的店长，全面负责本店的经营管理活动。
二、聘用自20___年___月___日起至___年___月___日止。
三、乙方从向甲方交付聘用保证金(从奖励工资中扣除)人民币______________元整，作为乙方全面履行本合同的担保。合同终止时，乙方在全面履行本合同的情况下，并与甲方办理交接完工作手续后，甲方可将保证金退还给乙方。
四、权利义务。
(一)甲方的权利和义务。
1、决定本店的经营方针和投资计划;。
2、制订本店的年度财务预算方案、决算方案;。
3、制订本店的利润分配方案和弥补亏损方案;。
4、领导、监督乙方的工作;。
(二)乙方的权利和义务。
1、对本店的经营管理负全面责任，行使一切经营管理职权，并接受甲方及甲方指定的负责人的领导、监督，保证本店长效管理，正常运转。
2、严格遵守法律法规和吴铭公司员工手册的相关规定。
3、结合实际拟订本店内部管理机构设置方案，拟订本店各个岗位的基本管理制度。
4、保守本店的商业秘密和工作秘密，包括本店的资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况。妥善保管本店文件、合同及内部资料。
5、关心每一位员工，不随意处罚或开除员工。
6、不得盗卖、侵占甲方提供的财物，否则造成损失应当全额赔偿。构成犯罪的，依法追究其刑事责任。
7、在本店任职期间不得从事其它兼职，任职期间为甲方提供有效身份证复印件和健康证各一份。
9、上班时间一般在楼上，第一时间对员工进行培训和指导，及时处理客情问题，避免事件扩大化。
10、每周末提交工作总结和下周工作计划;每周对员工进行安全教育培训指导，且有相关记录提交甲方;每月定期召开员工大会一次且店长作详细讲话，员工优点予以表扬奖励，员工缺点给予指正帮助。
11、周年庆后对员工进行全面的岗位业务培训提高，，要求服务员定期交提成盖(新服务员也有酒、水等提成;离职或被辞退员工不在领提成，其相应提成作为全店活动公积金;非服务人员提成盖交吧台亦作活动公积金)。
12、对不要发票的客人(消费时没带酒水且买单时不索要饮料等)买单时的优惠控制在消费总金额的百分之四以内(吧台和经理一样权限也在百分之四以内，其他员工权限控制在百分之三以内)。
13、全面跟踪员工餐前、餐中、餐后的服务工作，及时发现问题，及时纠正指导，避免开罚单而导致员工工作情绪化，为本店营造团结、和谐、愉快、轻松的工作氛围。
14、与经理共同招聘、培训新员工，培训内容包括：相关法律法规，公司制度，岗位职责，岗位操作流程及标准，岗位安全常识及职业道德等。
15、指导员工每天上客初期、客走晚期合理使用照明灯具和空调，洗手间风机、空调、盘香合理使用，且责任落实到人。
16、保持每半个月与每组员工沟通座谈，第一时间了解员工心理动态，调节员工情绪。
18、人员配置：服务员9--12人，传菜员3--4人，保洁2人，吧台3人，迎宾2--3人，保安1人;及时调整和补充员工以保证正常运转。
19、不得与客人和下属员工发生冲突，特殊情况与甲方代表及时沟通解决;上班期间注意个人人生、财产安全，下班期间个人安危自行负责。
20、制定出台新的`、重要的管理办法措施应先与甲方代表沟通，再决定执行。
21、应要求下属主要管理人员有工作笔记，有安全教育培训记录。
22、与下属员工签订安全责任合同书，且对员工贯彻落实“安全第一，预防为主”的安全生产方针。
23、制定落实宿舍管理制度。
24、因故较长时间离开工作岗位需请示甲方代表且做好工作安排。
25、每月提交各类菜品、酒水等的成本与利润核算统计表。
五、薪酬支付：
每月固定工资2300.00元人民币加奖励工资;固定工资按时发放，奖励工资年底结算。
六、奖惩办法。
(一)、奖励。
1、乙方在全面履行店长岗位职责的前提下，甲方给予乙方约定的利润提成(第一季度为利润的百分之一;第一季度后递增为百分之二;一年以后递增为百分之三;之后不再递增)2、年终安全奖___________元人民币。
(二)、惩罚。
1、乙方工作中不遵守店长岗位职责(如经常迟到早退、无故旷工、脱岗、误岗、睡岗、私自换岗等)或管理混乱造成甲方经济损失的，甲方视情况追究乙方经济赔偿责任。
2、乙方及其下属员工(店长负领导责任)工作之中失职给甲方造成经济损失的，甲方视情况追究乙方经济赔偿责任。
3|、对员工之间的矛盾冲突或客情问题处理不当、有意回避、临阵脱逃等导致事态扩大，给甲方造成经济损失的，甲方视情况追究乙方经济赔偿责任。
4、出现异常情况且造成经济损失或是出现重大事件延报、瞒报的甲方视情况追究乙方经济赔偿责任。
承担百分之五十。
七、合同解除。
1、乙方违反本合同约定，经甲方指出后十日内不纠正的，甲方有权单方解除合同，并不承担任何责任。
2、造成本店管理混乱在甲方指出后仍然整改不力的，甲方有权单方解除合同，并不承担任何责任。
3、乙方因故需提前解除合同，应该提前___________天告知甲方，同时做好工作交接安排;甲方有权对乙方经营管理期间的本店资产进行清产核资，清产核资后双方办理移交手续，再终止合同。
八、其他事项。
1、本合同个别条款如与国家相关法律法规相违背时以国家相关法律法规为准。
2、甲乙双方因履行本合同发生争议，应当协商解决;协商解决不成的可向劳动仲裁委员会申请仲裁。对仲裁不服可向当地人民法院提起诉讼。
3、本合同未尽事宜经甲乙双方协商同意后可以补充如下：
本合同经甲、乙双方签字后生效，一式贰份，甲方、乙方各执壹份。
甲方：xxx。
乙方：xxx。
20___年___月___日。