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餐饮企业培训心得 餐饮管理培训心得体会篇一
下面是小编为大家整理的,供大家参考。
我们得到了一些心得体会以后，应该马上记录下来，写一篇心得体会，这样能够给人努力向前的动力。心得体会对于我们是非常有帮助的，可是应该怎么写心得体会呢？以下是我帮大家整理的最新心得体会范文大全，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想!
每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的____人!
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们
孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!
为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。因为我们是一个被称为____职业经理人的团队!!!
能加入____这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来____上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来____之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们____树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;
3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。
一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授(规范起草人)主讲的《餐饮服务食品安全操作规范》;辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的《餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书》;沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的《餐饮服务食品安全监督与稽查》;广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的《重大活动食品安全监管》;南昌市局食品药品稽查支队支队长(教授、硕士生导师)徐艳钢主讲的《食品安全事故应急处置》;还引入了鼎新集团质量控制体系的高级管理人才刘成章博士讲授《企业食品安全管理》。学习内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。
二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最想知道的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的技巧，大家受益匪浅。
三是勇于担当。当今社会当今社会矛盾凸显、收入分配不公、干群关系紧张、食品药品不安全风险大量存在、监管系统改革频繁等等因素，导致很多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训，授课老师们还教授了我们如何做人、如何履职、如何自我保护等方面的知识与技能。刘淑妹副局长教授我们要时刻牢记我们的职责使命，认真履行自身的工作职责，勤奋工作，严格按照法律程序办事，努力提高办事效率，真正做到“在岗一分钟、尽职六十秒”，在工作中不仅要提高自身的业务能力，确保广大群众的食品安全，更要学会利用法律的武器保护自己在监管过程中不被失职、渎职。
四是明确重点。当前党和政府把食品安全问题提升到一个空前的高度，社会关注度高，舆论燃点低，国务院在2017年的食品安全重点工作中指出要实施餐饮业质量安全提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”，只有解决了老百姓吃的问题，国家才能安定团结，国家的发展才能更稳更快。作为一名餐饮服务监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的使命感。我们的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。因此在工作思想上首先应该和党、国家及上级主管部门保持高度一致。围绕年度工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、饱满的工作热情，推动餐饮业质量安全稳步提升。
总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所用”，也将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航标灯。我将以此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时俱进、开拓创新，使自身工作再上一个新台阶，不辜负领导对我的关怀和帮助。
一、通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
二、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的`工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。
4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
;餐饮企业培训心得 餐饮管理培训心得体会篇二
以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深。变得更加自信与勇敢。
工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。
理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持下来，当时的信心还是非常坚定的。
最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄弱时候，我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜欢这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依然的告诉自己不管如何我都会坚持下来！
当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对！
那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规则就是：“在接听电话的时候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！”现在想来也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也都很耐心，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不会留遗憾！
想起了苏轼的《定风波》：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。
任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义，时光紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了很多！
餐饮企业培训心得 餐饮管理培训心得体会篇三
虽然超市在防盗的软、硬件上总有不尽人意之处，但从采访中可以看出，各个超市在这一块的管理上也都颇费了心思。
小超市——便利店，因其人员少、营业时间长等特点，可能更容易“招惹”窃贼，但苏果聚福园便利店的王经理却表示，他们这个小超市的损耗却不大。她介绍经验说：他们店的员工在防盗这一块警惕性很高，如果有顾客在所谓的“空白区”逗留太久，员工会“不经意”地与顾客保持一定距离进行“观察”，另外，他们店虽然因为店面小而没有安装先进的监控设备，但在“空白区”上方安装的防盗镜也能起到很好的防盗作用。加之有报警器，一但发生盗窃，他们同紧靠小区的保安会共同合作“擒贼”，同时，他们店与负责这一片治安的民警保持着密切联系，尤其晚上，民警会经常在店内店外看看，巡视一番。这样在一定程度上对“窃贼”起到了威慑作用。
靠近江东北路的欧尚超市的一位管理人员告诉记者，虽然超市以维持工作正常进行、维护超市形象和声誉为目的，将超市的防盗原则定为宁可漏不可错，但我们对员工在防盗知识上的教育是全面的。
一般而言，顾客在选购商品的时候，不慌不忙、平心静气的对商品的“三期”“三址”等进行一系列的了解，选择他所需要的接近他消费水平的商品，而小偷则不同，他们选择商品时，心不在焉，东张西望，以选择商品为掩护，观察四周的动静，看是否有机可乘，与顾客相比，他们往往会在商场中东溜西窜，以寻找商场无人的角落对商品进行藏匿，而后若无其事地走出收银口，所以，他们在选购商品时显露出很强的随意性。对待这样的“顾客”，销售人员就要小心了。
针对以上情况，超市特别制定了一整套的“防盗技巧”，比如，远距离跟踪，记住特征;佯装购物，立地取证;全员联防，无机可乘;流动服务，营造气氛;前后呼应，忙而不乱;以及场外跟踪等方法。同时，对超市内一些贵重的商品，除采取传统的柜台式销售外，还采取销售人员“面对面”的销售方式。而对于一些体积较小、单价却较高的商品则放在收银员面前的摊架上，这样，收银员也可以负担起一部分商品的看守职责，使被盗率大大减少。并且，为了防止内盗现象的出现，超市也制订了一系列的防范措施，比如进行预防教育和利用早会、例会以及内部刊物和其他活动的宣传，以及建立内部举报制度和制定员工内盗的处理程序，并定期检查现金报表和商品管理报表，最大限度的降低损耗的发生。
效果：
高科技“防盗”内紧外松
苏果总部防损部的工作人员告诉记者，其实，超市“防盗”最主要的还是依赖于高科技的电子“防损”系统。比如，在体积小、价值大、易于被盗的商品上附上一个电子防盗标签，在商场出口通道或收银通道处安装检测器，付款后的商品经过专用解码器使标签解码失效或开锁取下标签。同时，在商场的出口处有一个检查门，该门由一个发射器和一个接收器构成，宽度一般在0.9-1.5米之间，当小偷拿着未付款(附有标签)的商品经过出口时，检查门上的检测器会测出标签并发出警报，以拦截被偷商品出门。
如此，超市内设置的由闭路电视监控系统与商品防盗报警系统组成的安全管理系统，使“防盗”管理形成了一种内紧外松的模式。
餐饮企业培训心得 餐饮管理培训心得体会篇四
为了让我们更全面地了解业务要求，把工作经验更好地在实践中运用，我们 大厦商场的姚总于 8 月 27 号对各部门新老员工及实习生做了 5 个多小时的业务 技能培训。
作为实习生的我能参加此次的培训感到十分荣幸，通过这次深入详细 的培训， 使我对相关业务方面的知识在原来基础上又有了新的了解和提高。此次 培训共分为两个部分， 第一讲姚总以商品陈列为主题，第二讲是关于核心店铺的 介绍。
在第一讲中，姚总首先以“酸奶”“啤酒与尿布”两个小故事作为开篇，点 、 出商品陈列技巧在整个实际销售中的重要性与必要性。
整场培训姚总围绕商品陈 列的概念意义以及目的、 引用的原理与思考方式以及固定货架优位陈列等三个方 面内容进行详细讲解。培训的过程中，在谈到商品集中陈列的区别化问题上，姚 总重点以尤妮佳苏菲标准陈列为例， 在日常门店维护的过程中要做到无纺布在上 方，干爽在下面，左边日用装，夜用装在右侧的基本原则。我作为苏菲产品苏果 渠道的实习生，在拜访门店的过程中也注意到苏菲产品在陈列布局上是统一的。
我们小组理货员在每天走访门店的同时， 其中有一项就是保证门店商品排面的整 齐与各品项、型号的齐全，这里所说的整齐就是培训中所提到的陈列要求，由此 可以看出商品陈列区分化对于销售业绩尤为重要。
接着姚总详细列举了一些普遍使用的货架种类
固定货架; 外部地堆; 端架、 端头;形象包柱、地堆。随后我们又补充了一些创意“货架” ，比如挂篮、电梯 两侧、收银台、花篮、购物车等利用了小空间与低成本制作而成的货架。之后姚 总重点阐述了固定货架的优位陈列， 作为优位陈列， 它包含了齐备的商品、 排面、 归类与位臵。货架上要有品项齐全的商品是毋庸臵疑的。与此同时，重点产品的 摆放也是有讲究的，主推产品一定要摆放在消费者容易看到、方便选取的位臵， 这就是所谓的——黄金线。
然后姚总还强调注重位臵固然重要，但产品的排面数也不能轻视，总结得出 遵循先中后右，最次左的原则。联系我所处部门，对于苏果渠道的苏菲来说，它 的排面要紧随宝洁产品，宝洁排第一，苏菲必须第二。我认为商品品项的增加与 维护是检验一名合格业务员的标准之一，商场食批的魏浩就是一个成功例子，实 现了亨氏品项在苏果门店从零到有的过程。从他的成功可以归纳为几点：1.了解 产品， 包括自身与竞争对手; 2.了解门店， 门店对自身产品的需求; 3.寻找空间， 从竞争对手的弱点，与自身的优势出发，做到扬长避短;4.准备阶段，了解负责 人的情况，先从情感入手，攻其心;5.商谈，以双方利益为重点，分析单品的贡 献率，以双赢为目标;6.门店的调整给陈列面的调整带来机会等。
第二讲，是以围绕核心店铺为重点展开。姚总首先详细介绍了 ka、nka、zka 的概念。
接着谈到实现销售预实一致是回访核心门店的目的。在于店铺之间建立 信赖关系必须做到以下几点; 1.规范的服饰以及形象， 因为你代表的是整个公司; 2.通过接触，增加彼此的好感度;3.注重礼节，俗话说礼多人不怪，比如用敬语 交流。
同时姚总又强调作为中山商场的销售代表要给对方带来快乐。平时与门店 的商谈也是有章可循的。比如在准备阶段，要对本次商谈资料的准备，设定事先 路径，回顾前一次拜访的内容及现状等;在商谈阶段，要站在对方的立场上思考 问题， 简明易懂地题案; 离店时， 做好详细的记录汇报。
在商谈中为了攻克核心， 店铺一定要知道产品的种类;价格设定变化以及频率等。在实际运用中，我们在 与门店沟通时，相关细节也很重要。细节是一种习惯，是一种积累，细节实际上 是一种长期的准备,从而获得的一种机遇。
“要以准则来做出自我 的转化，用他山之石来把自己雕刻成一块美玉。
”纸上得来终觉浅，绝知此事要 躬行。实践是检验真理的惟一标准，同样，真理也需要在实践中论证，平时在处 理问题时，针对不同的环境，我们要学会因地制宜，有益论网学会变通，这样才能使自己 的职业生涯越走越宽，越走越广。
经过此次培训让我对商品陈列与核心店铺有了更深的了解， 更重要的是让我 深刻地明白学习是永无止境的， 对于苏菲在苏果渠道方面的知识我还有很多值得 学习提高改进的地方，未来的路还很长。不积硅步，无以至千里;不积小流，无 以成江河;每天多做一点，并不是语言上的自我表白，而是行动上的真实体现。
在今后的工作，我将发扬自己好的传统，扬长避短，查漏补缺，再接再厉，切实 为公司谋效益，从各个角度提高自己。
最后感谢商场的领导在百忙中给我们提供培训指导。
餐饮企业培训心得 餐饮管理培训心得体会篇五
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。