在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面是小编帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一次拌凉菜字篇一
想做一手好的凉菜吗?下面是本站小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱，希望对你有帮助。
凉拌松花蛋
/ 食材 /
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花
香菜、红油、酱油、蒜蓉
/ 步骤 /
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
洋葱拌木耳
/ 食材 /
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个
红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个
食盐1克，生抽1小勺
醋1小勺，植物油1大勺
/ 步骤 /
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
虾皮老虎菜
/ 食材 /
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵
红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量
酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
/ 步骤 /
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣
白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
/ 步骤 /
皮蛋拌黄瓜
/ 食材 /
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙
食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤
/ 步骤 /
3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
/ 食材 /
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
/ 步骤 /
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
粉丝拌菠菜
/ 食材 /
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个
杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许
色拉油适量，食盐4克
/ 步骤 /
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
凉拌海带丝
/ 食材 /
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克
香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙，食盐1茶匙
植物油1.5汤匙，干辣椒3个
/ 步骤 /
椒油炝拌莴笋
/ 食材 /
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺
红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺
生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
/ 步骤 /
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
凉拌金针菇
/ 食材 /
金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜
生抽、醋、香油、白砂糖
/ 步骤 /
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
第一次拌凉菜字篇二
凉菜，我非常喜欢吃，清淡可口、嫩爽宜人。
（ 1 ）
今天，我来拌凉菜——黄瓜。据说黄瓜有丰富的维生素、还能瘦身美容。第一步，把黄瓜在清水中洗净，洗时最好用刷子，这样才能把黄瓜渠渠洗干净。之后把它放在菜板上，用菜刀拍扁。然后切成不规则的小块块放入盘内。我问妈妈拍扁干什么？直接切不就行了吗？妈妈回答拍扁以后再切，黄瓜内变得疏松容易吸收滋味，这样比较好入味！下一步是切葱，先剥葱，然后是切葱，要把葱切成细丝丝。接下来是剥蒜，把剥好的`蒜放在蒜夹子里用力一握就成蒜泥了。把葱丝、蒜泥放入盘中。再加上少许糖、再加些生抽和香油，放些盐、撒上鸡精和味精。最后拌匀。
（ 2 ）
拌粉丝，我最喜欢和妈妈一起拌粉丝了，我也喜欢吃粉丝。
先取一小把粉丝放在热水中泡半小时，这样做事为了把粉丝变软，待粉丝软硬适中后捞出装盘，切一些黄瓜丝和胡萝卜丝作为辅料，然后剥葱蒜，葱切丝，蒜捣成泥都放入盘中，再取义小勺芝麻放入平底锅炒到微微发糊，倒入蒜钵中捣碎也放入盘中，倒入生抽醋、香油，再放入盐、鸡精、味精、糖，拌匀即可。
这样一盘色香味俱佳的凉菜就可以上桌了。
（ 3 ）
拌芹菜黄豆，是营养价值最高的一道凉菜。
先把黄豆泡在水里约三、四个小时，使它变软、膨胀，泡好以后，再把它放在锅里，加上水、加盐，煮一煮，煮上十多分钟就好了，捞出装盘，备用，芹菜，先把小叶子去掉、根也去掉。然后再洗净，放到菜板，上切成一厘米长的段，再放到开水锅里，焯一下，捞出来装盘，加上香油、洒上盐、鸡精和味精。最后拌匀。
这样一道高纤维高蛋白的凉菜就做好了。
第一次拌凉菜字篇三
凉菜要做的好吃,除了主料的因素之外,最重要的就是拌才的酱汁。调凉菜的汁怎么做好吃?下面，小编为大家分享凉菜调汁的'方法，希望对大家有帮助!
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
第一次拌凉菜字篇四
①脆嫩清爽。
这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与炝菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。
对生料拌一定要选择新鲜的脆嫩原料，这是保证生拌的前提条件。
对熟料拌，无论何种加热处理都要以保证脆嫩为出发点例如用水炝法，只能在水开后下锅，在火上或离火迅速挑翻几下，使之均匀受热，一见转为翠绿，断掉生味，立即出锅投入凉开水中浸泡，只有这样，炝后才能保持质地脆嫩;色泽鲜艳、清爽利口的要求。如果炸得过度，就会失败。
②清香鲜醇。
具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味;又要入口后越嚼越香，这也是所有凉菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味的手段。在拌与炝的制法中，一方面是在拌炝中使用香气浓郁的调料，如调的汁中，要用花椒、京葱之类的香料，有的要用姜丝、姜末和醋来增香，有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜肴香味增强。另一方面拌、论的熟料，在制作时要使香味渗入原料内部，产生内部的香味。从而达到内外俱香，香气四溢的效果。
第一次拌凉菜字篇五
一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。
二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。
三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。
四、进入冷荤间前在预进间进行二次更-衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。
五、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。
六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。
八、酱卤熟食当日使用当日加工，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的.食品前，需先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更换，清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖。定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。
十、做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。
第一次拌凉菜字篇六
在学习、工作、生活中，大家对作文都再熟悉不过了吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。那么问题来了，到底应如何写一篇优秀的作文呢？下面是小编整理的第一次做凉菜的作文，希望能够帮助到大家。
我今年已经十岁了，在这几年的成长经历中，我有过许多“第一次”。比如：第一次洗脸，第一次系鞋带儿……可是，让我印象最深是我第一次做凉菜的事儿。
有一天中午，我又想吃妈妈为我拌的小凉菜了。但是，我转念一想：妈妈平常为我做菜那么累，我不如也做一次给妈妈和爸爸尝尝吧。于是，我问妈妈，爸爸他们尝尝吧。于是，我问妈妈：“妈妈，我也想做一次凉菜。”“那可不行。”妈妈一口咬定。“为什么？”我有点奇怪，心想：不就是拌个小凉菜嘛！怎么了？“因为切到手会很疼的呀。”妈妈笑着说。“唉呀！妈妈，老师都说了让我们锻炼一下动手和自理能力。”“那也不行！太危险。”妈妈很是坚持。
我拽着妈妈的衣襟，又恳求了大半天，妈妈终于同意了。但又叮嘱了一下，说：“不要乱碰，有事儿时，马上叫我！听见了吗？”“听见了。”我回答道。
于是，我拿来了黄瓜、木耳、大蒜等菜。唉，真不好弄。我使出全身力气吃力地剥着大蒜。“吁……”好不容易剥完了，接着，我又拿出了粉条——-我把煤气按钮转开，“呼”地一下，一个大铁座儿上忽然蹿出了火苗。“啊呀！”我吓得大叫。妈妈闻声赶来，说：“怎么了？”“啊……这儿，这儿！”“天啊！”我吓得直跳。妈妈急得直叫，过了会儿，这场“灾难”可算是过去了。一看粉条，天！黑黑的'！妈妈无可耐何地说：“看看你干的好事儿！”我羞愧极了！妈妈又教我如何将煤气使用好。终于香香的粉条做成了。开始切菜了，我把黄瓜放到菜板上，小心地拿着“刀”切着。“唔……我切到手。唉，还好没有太大的事儿，只是破了点儿皮儿。于是，我更加小心地切着。哈！终于切完了。
又该倒醋了，我把各种菜放在了小盆儿里面。拿出了大醋瓶，一点一点地倾斜……哇！多了！所以我只能一点一点地把醋撇出去。我又撒了点儿盐。终于，我做的凉菜上了餐桌。
“爸爸！妈妈！”快来吃饭哪！我叫来了爸爸和妈妈，爸爸一尝，赞不绝口：“真好吃，做得真好。”妈妈也为我竖起了大拇指，我心里美滋滋的。
通过这次做菜，我体会到了劳动真的很累，也很快乐。同时，我更能体谅妈妈平日里为我做饭、洗衣、辅导时付出的辛苦，我决心一定要好好学习，长大后报答妈妈。