专业餐饮市场调研方案大全(12篇)

时间:2024-09-06 作者:书香墨

调研方案的编写是调研工作的基础,只有制定合理的调研方案,才能保证调研的科学性和有效性。以下调研方案示例提供了不同领域的调研方法和步骤,供参考借鉴。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇一

总目标:通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标:

1。全面搜索黑大餐饮业消费需求现状。

2。开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研。

3。适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题。

4。分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题。

(二)调研对象及形式。

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象,以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调研方式以问卷调研为主,访问调研及市场观察为辅,间或幽灵实验调研,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样:

1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式:1)问卷调研2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等。

调研的主要内容:

1)在校大学生消费者调研主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工作者调研的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调研的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

4)访谈调研内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。

5)幽灵实验调研内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。

(三)调研组织实施过程。

调研组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调研小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调研结果如下:

首先,从实地调研的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调研,黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。

图表1。

北门餐饮类型及分布情况。

类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧。

数量16263533610。

表2。

黑大在校学生的月平均消费分布情况。

所占比例7。1%42。9%45。2%2。4%2。4%。

2主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍。

3消费的时间分散,餐饮服务趋于全天。

4消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高。

5黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化。

6产品差异化程度低,缺乏营销创新。

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析。

1食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣。

3产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定。

5消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。

6消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等。

7大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的.促销方式感兴趣。

8宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。

9大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣。

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析。

1不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化。

5无品牌意思,只关注于现盈利状况。

总的来说,本调研是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现食品质量问题,请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。总之,食品质量安全问题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇二

20xx年餐饮收入25392亿元,同比增长9.0%,增速继续下滑,创21年来的增幅最低值,降至个位数,且比上年同期下降了4.6个百分点,降幅进一步扩大,如图1所示。高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降1.8%。

从月度来看,在外部市场环境和政策环境的冲击下,全年餐饮市场运行呈现波动。上半年,整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向,增速升至9%以上,但7月又滑至一个小低谷,随后开始上下震荡,11月、12月连续下降,市场逐步萎缩,最后以8.6%收官。

受国家限制三公消费政策影响,限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局,之后也是在上下波动,11月、12月同样连续下降,最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

分季度来看,餐饮市场呈现锯齿型,餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷,第三季度达到峰值,进入第四季度后呈下降趋势,且存在着继续下行的风险。

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索,随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制,餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围,大众餐饮逐步走向台前,渐成主流,快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮,高端餐饮企业向大众化转型重拾人心,让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军,全年保持了稳定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向,以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的'高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品,降低人均消费,推出平价亲民菜。同时,高端餐饮企业还积极改变经营策略,向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场,瞄准特殊人群提供定制服务,实施多品牌集约复制、网络营销,寻找新增长点。

在大众化餐饮兴旺的同时,餐饮企业客观压力依旧,维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%,比20xx年下降了48.14%,部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众,不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐,在人工工资上涨,原材料上涨,房租上涨,税金高的客观条件下,大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭,全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑,行业格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中,餐饮企业不断探索新的服务方式,挖掘潜在消费需求,正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年,微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台,黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力o2o,从线下到线上,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式,为消费者带来了多元化的用餐体验。

不仅如此,很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售,延伸产业链,推广外卖外送业务,拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元,与一个20xx平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元,相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。

加强联盟,协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作,既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能,又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路,整合资源,优势互补,通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”,使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖,于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”,以餐饮产业开发为主,进行餐饮品牌的投资、推广、运营。

走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产,对连锁门店实行半成品配送。目前,我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送,并且新的中央厨房也将启用,未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品,还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇三

为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况,特进行此次调查。调查由本市某大学承担,调查时间是20xx年x月至x月,调查方式为问卷式访问调查,本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作结束后,该大学将调查内容予以总结,其调查报告如下:

(一)酒类产品的消费情况。

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因:

一是白酒除了顾客自己消费以外,用于送礼的较多,而红酒主要用于自己消费;。

二是商家做广告也多数是白酒广告,红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(1)购买因素比较鲜明,调查资料显示,消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度,这样就可以得出结论,生产厂商的合理定价是十分重要的,创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(2)顾客忠诚度调查表明,经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%,偶尔换的占43.75%,对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%,持无所谓态度的占52.27%,明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出,一旦某个品牌在消费者心目中形成,是很难改变的,因此,厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫,这对企业的发展十分重要。

(3)动因分析。主要在于消费者自己的选择,其次是广告宣传,然后是亲友介绍,最后才是营业员推荐。不难发现,怎样吸引消费者的注意力,对于企业来说是关键,怎样做好广告宣传,消费者的口碑如何建立,将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说,营业员的素质也应重视,因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行,调查表明,消费有以下几个重要特点:

1.消费者认为的酒店不是选择,而最常去的酒店往往又不是的酒店,消费者最常去的酒店大部分是中档的,这与本市居民的消费水平是相适应的,现将几个主要酒店比较如下:

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围,有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性,但也并非绝对如此,例如,长城酒楼、淮扬酒楼,也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费,如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多,特别是手抓龙虾,在调查样本总数中约占26.14%,以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来,海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点,市场潜力很大,目前的消费量也很大。调查显示,表示喜欢海鲜的占样本总数的`60.8%,喜欢火锅的约占51.14%,在对季节的调查中,喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%,在冬天的约为36.93%,火锅不但在冬季有很大的市场,在夏季也有较大的市场潜力。目前,本市的火锅店和海鲜馆遍布街头,形成居民消费的一大景观和特色。

1、本市的居民消费水平还不算太高,属于中等消费水平,平均收入在1000元左右,相当一部分居民还没有达到小康水平。

2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费,并且以白酒居多,红酒的消费比较少,用于个人消费的酒品,无论是白酒还是红酒,其品牌以家乡酒为主。

3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传,也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。

4、对酒店的消费,主要集中在中档消费水平上,火锅和海鲜的消费潜力较大,并且已经有相当大的消费市场。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇四

联想用119亿收购了一家pizzaexxpress店,更加证实了餐饮行业的火爆程度,根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到,中国的餐饮行业以极快的速度在增长,餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的繁荣,使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本,这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。

到20xx年,中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。

互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是:通常说所的都是闭环,通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源,给线下的商户带来客流,然后线下的.商户通过提供产品,再向线上反馈资金流、信息流和评价流,这样形成良性的循环,线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。

1、千团大战,几百个团购网站成了炮灰。

2、百度身边黯然下线,阿里口碑网销声匿迹。

3、淘点点近三年的准备,先经历了沸沸扬扬,现在悄无声息。

4、早期外卖o2o的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失。

5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下。

6、又有一大批o2o涌现出来,类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。

餐饮o2o的三种主要形式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷,中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅。

2、大多以损害餐饮企业的利益为前提,三方不鞥共赢。

3、几百个团购网站的消失,以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。

4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。

据今日酒店商城记者的了解,在现实中,我们发现餐饮o2o的核心还在线下的服务与体验,能否给消费者创造正真的价值,顾客有了良好的体验,对品牌有了信任与依赖,然后在线进行评价,订餐,再到线下,形成良性循环,才能形成闭环,创造正真的价值。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过o2o降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过o2o降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇五

xx自古以来就是国内服装产业的主要供应地,也是国外的主要服装加工基地,随着服装产业的快速发展,xx产生了各种综合的、专业的批发市场。经过二十多年的发展变迁,xx已建成全世界最密集的批发市场群落之一,成为全国、乃至全世界最大的服装流通基地。目前,xx已形成以白马为龙头的流花板块及以沙东有利为龙头的沙河板块的服装批发市场。

流花板块主要有xx白马服装批发市场、黑马服装批发市场、流花服装批发市场、红棉步步高时装广场、天马大厦服装广场、xx市xx区天龙服务总汇、xx服装汇展中心、莱莉阁时装批发商场、xx市越秀区新星服装批发商场。

沙河板块主要有沙东工业品商场、xx区沙东工业品市场、沙河第一成衣批发市场、沙东第二成衣批发市场、沙河第三成衣分场、长运商业广场小商品成衣批发市场、天宝成衣批发市场。

此外,还在其他地区有零星的服装批发市场存在。前几年,xx的服装批发市场基本处于异常红火的局面,但是这几年,却逐渐走下坡路。据调查,那些曾以款式新、价格廉而闻名全国的xx服装批发中心,已有五成处于亏损,于是服装批发市场纷纷开始寻找新的出路,他们将设计理念、流行文化、品牌形象、经营理念当作商品来经营作为服装批发业市场发展的新方向,实现从销售低档的“大路货”向品牌经营过渡。各类市场为了在市场竞争激烈的环境下生存下去,纷纷寻找新的出路和经营方式,下面我们将对白马服装批发市场和沙东有利服装批发市场作深入的分析。

(一)xx服装市场

市场概况:白马服装市场是由xx市城市建设开发集团投资建设,市场位于紧邻xx火车站的站南路,现有建筑面积xx平方米,共x层,有x层商场,x写字楼,x层地下停车场。xx白马服装市场开办于19xx年,由xx白马服装市场有限公司经营管理。市场配置中央空调、客货电梯、安全监控系统、消防系统、宽带网等现代设施。商场装饰美观,通道宽敞,附设时装表演广场、储蓄所、商务中心、托运站、停车场、快餐店等配套服务设施,xx服装市场是xx地区规模最大、装修最好、配套最完善、管理最规范、交易量最大的中高档服装市场。在市场内经营的业户有xx多户,既有珠江三角洲地区、浙江、福建乃至全国各地服装企业,也有香港、台湾的厂商。白马服装市场既是中、高档服装的现货批发、零售中心,也是服装品牌连锁加盟中心。批发零售、看样下单、专卖代理、连锁加盟等多种交易方式可供选择。女装、男装,套装、晚装、休闲装、唐装,衬衫、外套、大衣、内衣...品种齐全。

服装市场自开业以来,市场辐射能力不断增强。客商遍布xx等地的全国xx个省市、自治区。近年来辐射面更是越过国界漫向国际直达五大洲,日均客流量达数万人,年交易额均在xx亿元以上,在xx地区超亿元市场评比中排名第一。

市场以"环境舒心、服务贴心、经营放心、不断创新"为服务质量方针,获得iso9001:2000国际质量管理体系认证,连年荣获“全市文明市场”、“全省文明市场”、“全国文明市场”及“全省十佳文明市场”、“消费者满意市场”等称号,同时被xx、市政府评为“xx地区百家最佳服务单位”、“xx市文明单位”。

白马服装批发市场的优势:

1、位置优越:

2、交通便利:火车站、省汽车站、流花车站、xx市汽车站近在咫尺。

3、物流运输发达:火车站和南方航空公司均在市场内设有货物托运办事处。

4、人流量大:由于服装批发市场就在xx市交通枢纽地带,在这一区域有巨大的人流,每天人流量数万人次。

5、周边商业氛围好:在白马服装批发市场周围有红棉批发市场、步步高市场、天马市场等。

6、交易方式灵活:服装市场贸易方式灵活,有批发零售、看样下单、专卖代理、连锁加盟等。

7、品种齐全:女装、男装,套装、晚装、休闲装、唐装,衬衫、外套、大衣、内衣等各类服装应有尽有。

8、经营档次较高:服装批发市场主要经营中高档服装。

9、公司资金实力雄厚:公司有着足够的资金能够为市场的不断发展注入资金。

10、稳定的广告投放:每年都会在一些全国性媒体和地方媒体作大量的广告宣传企业形象。

11、经营时间早:服装批发市场于19xx年开业,当时是xx市经营层次最高、经营面积最大的批发市场。

12、服务专业,管理科学:服装批发市场有着一支敬业、负责的专业化队伍。

白马服装批发市场的劣势:

1、周边市场的激烈竞争。在白马服装批发市场周边有红棉棉纺批发市场、步步高批发市场、天马批发市场,这些市场都在瓜分白马服装批发市场的经营份额。

2、服装经营成本在增加。由于现在服装制造成本在增加,导致服装进货价格提高,增加了批发市场经营户的经营成本。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇六

调研报告俗话说:民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天,人们对于“食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称心”是大多数人的新追求。然而,在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的消费群呢?带着这个问题,我们组织调查小组于20xx年6月15日对远洲国际大酒店进行了实地考察。目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等,从中提出一些问题并进行分析,最后形成建议,供酒店参考,使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相结合的方式。

基本情况概述远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业,是一家四星级的旅游饭店。酒店位于临海市中心,紧邻甬台温高速公路,交通极其便利。酒店集住宿餐饮商务会议康乐于一体,形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面,酒店取得骄人成绩,月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强,也是月营业额最高的一家,平均为300多万每月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头,但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

国际大酒店餐饮部经营现状:楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方清新直观三楼/中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从以上表格中,我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下:

1、布置个性化:酒店内设置了餐厅及包厢,如一楼的“东方快车”,宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置(白色为主调,加红色以活跃气氛)、快捷的点菜方式(自选已烧好的菜)既有“大排挡”式的便捷,又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间宽阔,环境幽静,主要突出喜庆与庄重高雅,还配有手间和员工工作间,但位置恰到好处,既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情;容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮菜为主的中档餐厅,适合各种大型宴会,主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前,顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜,由顾客挑选,增加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅,但都各具其特色。

2、档次梯级化:一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营,据酒店有关负责人介绍,“东方快车”的消费水平平均为30元/人,比较适合于大众消费,因而可以吸引更广泛的消费群。三楼是中档餐厅,以透明消费为主要特点,适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢则比较高档,适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅,一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体,也让顾客有更大的选择空间。

情况作出适时地变换等小细节的服务,真正实现了“心的服务”。

4、菜系多样化:酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系,还有别具风味的地方菜,让顾客有更多的选择,同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化:严格的上下班时间,稳定的就餐时间(11:00—13:30,17:00—20:30,20:30—01:00);严格的卫生打扫制度(餐厅卫生打扫、灭虫等工作),为时15分钟的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情,还需要较高的`素质。

6、企业文化优质化:酒店有一整套完整的文化系统,以“围着客户转,领着市场走”为经营理念,坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条,要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下,员工的素质也能得到不断的提高。

餐饮部的不足之处:

1、适时变化不够灵活:酒店里是以“客房带动餐饮,餐饮带动客房”,在客房淡季,餐饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施,将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美:整体而言,包厢设计比较高雅、美观,但是在一些小细节处,如一成不变的大红色窗帘,太容易吸引顾客的目光,在视觉上给人冲击很大,与周边淡雅颜色的对比过于强烈,特别是在清新淡雅的容德厅,红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新:三楼餐厅因设有海鲜房,腥味比较重,虽然餐前用空气清新剂,可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞:顾客虽然可以自己到台前看菜点菜,客由于菜都较集中待客人多时,就难免拥挤,给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大:“东方快车”并没有达到“大排挡”的效果,原因在于人们认为里面全部时高消费场所,因此望而却步。

建议与对策:

1、适时改变策略:在淡季,客房部可以用打折来吸引顾客,而餐饮部同样也可以打折,并且可以运用多种形式(如外出推销)等来扩大影响力,既而增加消费群。

2、及时变换色调:在对待不同的宴请团体时,换用不同的颜色,特别是容德厅,应该换用淡雅一些的窗帘,以配合整体的色调。

3、使用隔离窗:在餐厅与海鲜房之间,可以增加一个透明的隔离窗,使气味不致于逸出来,也可以减少使用空气清新剂,尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置:可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放,便于疏散人群,使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度:电视、报纸、广播等的宣传效果挺好,同时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度,使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议:大厅的柱子只是白色,显得有些单调,可以适当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料;大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻,可以移至外面较醒目的地方,以便宣传;二楼的男装商场,服装太过单调,在这较醒目的地方,可以换成其他如酒店宣传画等,同时橱窗应设计一下。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇七

调研时间:

20__年1月——20__年2月。

调研地点:

郑州市郑汴路x路、武汉市x区江汉一路4号。

调研方法:

实地考察、上网、文字资料。

考察内容:

调研目的:

深入了解中原文化和中式餐厅的设计,为毕业设计提供帮助。

课题基本情况介绍:

(一)课题选题背景。

1、课题现状:

中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业高速发展,成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法,装饰简洁凝重,有意忽略“界面”的装饰,而在于从整体空间着手,突出空间的节奏韵律感,创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹,让中式餐饮的视野变得更为宽广,在经营上创新的渠道也变得更为多元,为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

2、所在区域状况。

郑州地处国家地理中心,是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市,现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速,是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一,又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

(二)课题选址及周边环境。

课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近,郑汴路地理位置十分优越,交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所,人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观,视野宽阔,给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴,冬暖夏凉。考虑到路边行人较多,将铺设防滑型花岗岩,饰有各种彩灯,增加气氛,方便人群。

(三)调研情况介绍。

实地调查。

武汉__中式餐厅。

地点:武汉市x区江汉一路4号。

方式:拍照、查阅资料。

该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求,在定基调时希望在装修及出品方面与众不同,甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流,在现代简约的设计概念中使用:木材,石材,玻璃,不锈钢等材料,表达高雅,平静,安逸的就餐气氛。主要分为普通区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20__年1月1日,以经营中餐为主,是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。以“以人为本、与时俱进、创新服务”为经营理念,提倡“以服务为中心”的企业文化,曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。

从成立以来,公司规模不断在扩大,已拥有5家连锁店,受到江城人民的热捧,也建立起了成熟的员工管理体系,“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。店内干净整洁,桌椅整齐排列,浓郁的中式装修风格温馨别致,带给人高雅宁静的享受。甜蜜蜜传承中原文化,贯通艺术的方方面面,如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间主题展开全方位探索,吸收中外古今文化,融合诸类风格元素,使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。根据市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点,首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。甜蜜蜜立足于传统文化的博大精深,结合现代建筑空间的材料及构造,国际中式风格装饰设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰,这样显得空间很大,强烈的营造了气氛。

在我国,中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所,使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜,领略中原文化和民俗为目的,故在环境的整体风格上应追求中原文化的精髓。与此同时,中国东西南北幅员辽阔,民族众多,地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色,使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深,领略各地的民风民俗。因此,中式餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务员工的服装等都围绕“文化”与“民俗”展开设计创意构思。独特的风格吸引更多的消费者。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇八

联想用119亿收购了一家pizzaexxpress店,更加证实了餐饮行业的火爆程度,根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到,中国的餐饮行业以极快的速度在增长,餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的繁荣,使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本,这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。

到20xx年,中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。

互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是:通常说所的都是闭环,通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源,给线下的商户带来客流,然后线下的商户通过提供产品,再向线上反馈资金流、信息流和评价流,这样形成良性的循环,线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。

1、千团大战,几百个团购网站成了炮灰。

2、百度身边黯然下线,阿里口碑网销声匿迹。

3、淘点点近三年的准备,先经历了沸沸扬扬,现在悄无声息。

4、早期外卖o2o的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失。

5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下

6、又有一大批o2o涌现出来,类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。

餐饮o2o的三种主要形式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷,中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅。

2、大多以损害餐饮企业的利益为前提,三方不鞥共赢。

3、几百个团购网站的消失,以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。

4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。

据今日酒店商城记者的了解,在现实中,我们发现餐饮o2o的核心还在线下的服务与体验,能否给消费者创造正真的价值,顾客有了良好的体验,对品牌有了信任与依赖,然后在线进行评价,订餐,再到线下,形成良性循环,才能形成闭环,创造正真的价值。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过o2o降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过o2o降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇九

20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元,比上年增长18.8%,扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元,占连锁企业销售额的15.5%;根据统计的11家超市卖场数据,其零售额为59.6亿元,占总额的6.7%;根据统计的7家便民连锁企业数据,行业零售额占总额的7.5%;根据统计的4家家电连锁企业数据,1-4季度行业零售额占总额的7.4%,同比增长幅度为36.2%,全年保持了高增长趋势;根据统计的7家通讯数码企业数据,行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%,同比增幅为9.3%;根据统计的11家药品连锁企业数据,行业零售额占总额的2.4%;根据统计的8家装饰材料企业,其同比增幅为44.9%%,增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%,其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。

而笔者(中国餐饮分析)分析,今年成都市物价水平总体稳定,但涨幅有所扩大。20xx年,居民消费价格上涨3.0%,涨幅比上年扩大2.7个百分点,其中食品价格上涨6.4%,涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府采取的系列稳定物价政策合力作用下,物价涨幅收敛,20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用,食品零售价格上涨趋势将放缓。

成都大型餐饮店主要集中区域。

大众美食xx沙西线。

火锅美食xx府南新区。

文化美食xx草堂餐饮娱乐圈。

传统美食xx武侯祠大街。

集中美食xx美领馆美食区。

休闲美食xx南延线。

中档美食xx望平美食区。

(2)成都餐饮业菜式组成结构分析。

成都是一座开放的城市,由于人们商务及生活的频繁交流,成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主,兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构,以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅,似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中,一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全,能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面,川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等,有比较大的.价格优势,同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树,也是市场面最广的餐饮业种。

(3)成都中高档餐饮市场的特点:

特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构,市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长,大众餐饮消费显示强劲发展势头,中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。

(4)成都餐饮业的特色发展分析。

1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料,90%的酒楼都在使用美极,美极餐饮组负责四川的业代有15名,负责成都有8名,20xx年全年四川销售2100万,成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和采购,如:进货送空调,电视,旅游等;每个季度开联谊会等,全面针对厨师和采购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问,抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用,产品批发供价为220元,终端价约为240元。

2、李锦记的锦珍生抽,老抽,蒸鱼豉油是厨房的首选调味品,负责成都餐饮业代有15名,20xx年全年成都餐饮销售1500万,针对的活动如:进货送充职卡,返瓶盖,厨师联谊会,定做厨师服和精美报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%,所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为:锦珍生老抽系列,精选生老抽系列其价格如下:

李锦记精选生抽1.75l批发供价:87元终端供价约为:98元。

李锦记精选老抽1.75l批发供价:105元终端供价约为:115。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇十

我们第一组的政协委员在县政协领导的组织带领下,对双李大大厦、世纪宾馆餐饮操作间,鹅城酒业“金广平”白酒酿造工艺程序,金利来月饼加工厂及红起来超市销售现场进行了实地察看,在卫生局会议室听取了卫生局负责人关于食品市场整顿工作的。

在今年春季全县食品市场整顿中,主要在餐饮单位的管理中严格卫生监督程序,强化管理。由主管局长带领卫生监督所全体卫生监督员深入各餐饮单位进行摸底排查。一个餐饮单位一个餐饮单位查看,一个操作间一个操作间进行现场指导。因为食物中毒的`高发季节是夏季,随着季节的变化,在夏季对餐饮业强化卫生监督的次数和卫生监测力度。到目前,共出动卫生执法人员3256人次,监督餐饮单位126个,其中大型餐饮单位3个,中型餐饮单位19个,小型餐饮单位(含快餐店)76个,食品摊贩48个;制作现场检查笔录305份,发现违规操作480多次,及时给予纠正。重建或改建操作间520平方米,通过对餐饮市场的整顿,不断改进全县餐饮单位的硬件设施,从而不断提高餐饮单位的整体服务水平。我们在今年食品市场整顿工作中,采取对全县食品生产经营单位进行拉网式检查的1方法,一个柜台一个柜台查看,一个品种一个品种检查。工作中我们首先对全县100多()家食品生产经营单位,包括16家及肉制品生产经营单位,6家水产调料门市进行专项监督检查。发现不合规定的,根据情节轻重,进行处罚,情节严重的做为典型案件进行处理。在日常卫生监督中,我们注重狠抓四项整顿,一是狠抓“三无“产品市场整顿;二是狠抓冷饮市场整顿;三是狠抓婴幼儿食品市场整顿;四是狠抓学校食堂卫生整顿。全县各食品生产经营单位(包括食品生产、加工、食品店和餐饮单位等)共发放大卫生许可证125个,审验卫生许可证98个,小卫生许可证93个(指食品摊贩用);餐饮从业人员共体检410人,发放健康证401人,对9名不符合条件的从业人员都下达了调离通知书,全部调离餐饮从业岗位。为广大群众提供一个安全、可靠的饮食环境。

1、做到“三个结合”:一是餐饮单位与日常卫生监督检测相结合;二是与季节管理相结合;三是与重点食品整治相结合。

2、找准重点,对食品做好“三查”:一查食品的包装情况;二查进货渠道;三查假冒伪劣。

3、发放卫生许证,严把“三关”:一是严把硬件建设关;二是严防蝇防鼠设施关;三是严把环境卫生关。

三、目前存在的问题和不足1、群众对食品卫生的防范认识低,尤其是在乡村,不卫生食品、过期货物较多。

2、执法单位在执法过程中存在不公平现象,对个别销售食品的个体不查;在执法手段上有粗暴现象,卫生防疫人员素质低。

3、执法单位只查出假货,而没有进一步捣毁假货、黑心食品的生产、储运窝点。

4、卫生检查只注重城镇和大的集贸市场,乡村很少去检查。

1、加强宣传,转变群众的食品卫生观念,增强卫生防范意识,要加大食品知识、标准的透明度和宣传度,要做到人人皆知,家喻户晓。

2、卫生局等有关执法部门要加大执法力度,树立不怕“得罪人”的工作态度,要有大局意识,切实为人民群众身体健康做出贡献。

3、卫生防疫工作要平衡发展,做到城乡兼顾,加大对乡村偏远地区的卫生监管力度,达到深入细致,不留死角。

4、建立食品卫生安全检查长效机制,变突击检查为长期监管。

5、加大对卫生防疫部门资金、人员、检测食品的配备,提升卫生防疫人员的素质。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇十一

xxx大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业,是一家四星级的旅游饭店。酒店位于临海市中心,紧邻甬台温高速公路,交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体,形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面,酒店取得骄人成绩,月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强,也是月营业额最高的一家,平均为300多万每月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头,但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从以上表格中,我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下:

1、布置个性化:酒店内设置了餐厅及包厢,如一楼的“东方快车”,宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置(白色为主调,加红色以活跃气氛)、快捷的点菜方式(自选已烧好的菜)既有“大排挡”式的便捷,又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间宽阔,环境幽静,主要突出喜庆与庄重高雅,还配有手间和员工工作间,但位置恰到好处,既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情;容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮菜为主的中档餐厅,适合各种大型宴会,主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前,顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜,由顾客挑选,增加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅,但都各具其特色。

2、档次梯级化:一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营,据酒店有关负责人介绍,“东方快车”的消费水平平均为30元/人,比较适合于大众消费,因而可以吸引更广泛的消费群。三楼是中档餐厅,以透明消费为主要特点,适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢则比较高档,适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅,一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体,也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化:在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处,便设有点菜桌,或是熟菜或是样品,都在桌上整齐地排列着,并设有价格,充分重视顾客的选择权,做到明明白白消费;精品包厢的洗手间和员工工作室的设计,以及餐具的季节性地更换,也体现了人性化的特点;其次如水果拼盘的设计,围绕具体情况作出适时地变换等小细节的服务,真正实现了“心的服务”。

4、菜系多样化:酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系,还有别具风味的地方菜,让顾客有更多的选择,同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化:严格的上下班时间,稳定的就餐时间(11:00―13:30,17:00―20:30,20:30―01:00);严格的卫生打扫制度(餐厅卫生打扫、灭虫等工作),为时15分钟的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情,还需要较高的素质。

6、企业文化优质化:酒店有一整套完整的文化系统,以“围着客户转,领着市场走”为经营理念,坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条,要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下,员工的素质也能得到不断的提高。

1、适时变化不够灵活:酒店里是以“客房带动餐饮,餐饮带动客房”,在客房淡季,餐饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施,将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美:整体而言,包厢设计比较高雅、美观,但是在一些小细节处,如一成不变的大红色窗帘,太容易吸引顾客的目光,在视觉上给人冲击很大,与周边淡雅颜色的对比过于强烈,特别是在清新淡雅的容德厅,红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新:三楼餐厅因设有海鲜房,腥味比较重,虽然餐前用空气清新剂,可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞:顾客虽然可以自己到台前看菜点菜,客由于菜都较集中待客人多时,就难免拥挤,给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大:“东方快车”并没有达到“大排挡”的效果,原因在于人们认为里面全部时高消费场所,因此望而却步。

1、适时改变策略:在淡季,客房部可以用打折来吸引顾客,而餐饮部同样也可以打折,并且可以运用多种形式(如外出推销)等来扩大影响力,既而增加消费群。

2、及时变换色调:在对待不同的宴请团体时,换用不同的颜色,特别是容德厅,应该换用淡雅一些的窗帘,以配合整体的色调。

3、使用隔离窗:在餐厅与海鲜房之间,可以增加一个透明的隔离窗,使气味不致于逸出来,也可以减少使用空气清新剂,尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置:可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放,便于疏散人群,使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度:电视、报纸、广播等的宣传效果挺好,同时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度,使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议:大厅的柱子只是白色,显得有些单调,可以适当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料;大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻,可以移至外面较醒目的地方,以便宣传;二楼的男装商场,服装太过单调,在这较醒目的地方,可以换成其他如酒店宣传画等,同时橱窗应设计一下。

专业餐饮市场调研方案大全(12篇)篇十二

调研报告俗话说:民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天,人们对于“食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称心”是大多数人的新追求。然而,在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的消费群呢?带着这个问题,我们组织调查小组于20xx年6月15日对远洲国际大酒店进行了实地考察。目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等,从中提出一些问题并进行分析,最后形成建议,供酒店参考,使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相结合的方式。

一、基本情况概述远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业,是一家四星级的旅游饭店。酒店位于临海市中心,紧邻甬台温高速公路,交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体,形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面,酒店取得骄人成绩,月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强,也是月营业额最高的一家,平均为300多万每月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头,但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状:楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从以上表格中,我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下:

1、布置个性化:酒店内设置了餐厅及包厢,如一楼的“东方快车”,宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置(白色为主调,加红色以活跃气氛)、快捷的点菜方式(自选已烧好的菜)既有“大排挡”式的便捷,又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间宽阔,环境幽静,主要突出喜庆与庄重高雅,还配有手间和员工工作间,但位置恰到好处,既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情;容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮菜为主的中档餐厅,适合各种大型宴会,主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前,顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜,由顾客挑选,增加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅,但都各具其特色。

2、档次梯级化:一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营,据酒店有关负责人介绍,“东方快车”的消费水平平均为30元/人,比较适合于大众消费,因而可以吸引更广泛的消费群。三楼是中档餐厅,以透明消费为主要特点,适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢则比较高档,适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅,一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体,也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化:在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处,便设有点菜桌,或是熟菜或是样品,都在桌上整齐地排列着,并设有价格,充分重视顾客的选择权,做到明明白白消费;精品包厢的洗手间和员工工作室的设计,以及餐具的季节性地更换,也体现了人性化的特点;其次如水果拼盘的设计,围绕具体情况作出适时地变换等小细节的服务,真正实现了“心的服务”。

4、菜系多样化:酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系,还有别具风味的.地方菜,让顾客有更多的选择,同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化:严格的上下班时间,稳定的就餐时间(11:00—13:30,17:00—20:30,20:30—01:00);严格的卫生打扫制度(餐厅卫生打扫、灭虫等工作),为时15分钟的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情,还需要较高的素质。

6、企业文化优质化:酒店有一整套完整的文化系统,以“围着客户转,领着市场走”为经营理念,坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条,要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下,员工的素质也能得到不断的提高。

三、餐饮部的不足之处:

1、适时变化不够灵活:酒店里是以“客房带动餐饮,餐饮带动客房”,在客房淡季,餐饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施,将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美:整体而言,包厢设计比较高雅、美观,但是在一些小细节处,如一成不变的大红色窗帘,太容易吸引顾客的目光,在视觉上给人冲击很大,与周边淡雅颜色的对比过于强烈,特别是在清新淡雅的容德厅,红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新:三楼餐厅因设有海鲜房,腥味比较重,虽然餐前用空气清新剂,可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞:顾客虽然可以自己到台前看菜点菜,客由于菜都较集中待客人多时,就难免拥挤,给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大:“东方快车”并没有达到“大排挡”的效果,原因在于人们认为里面全部时高消费场所,因此望而却步。

四、建议与对策:

1、适时改变策略:在淡季,客房部可以用打折来吸引顾客,而餐饮部同样也可以打折,并且可以运用多种形式(如外出推销)等来扩大影响力,既而增加消费群。

2、及时变换色调:在对待不同的宴请团体时,换用不同的颜色,特别是容德厅,应该换用淡雅一些的窗帘,以配合整体的色调。

3、使用隔离窗:在餐厅与海鲜房之间,可以增加一个透明的隔离窗,使气味不致于逸出来,也可以减少使用空气清新剂,尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置:可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放,便于疏散人群,使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度:电视、报纸、广播等的宣传效果挺好,同时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度,使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议:大厅的柱子只是白色,显得有些单调,可以适当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料;大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻,可以移至外面较醒目的地方,以便宣传;二楼的男装商场,服装太过单调,在这较醒目的地方,可以换成其他如酒店宣传画等,同时橱窗应设计一下。

相关范文推荐

    优质猪饲料购销合同(模板17篇)

    购销过程中的销售环节,需要提供高品质的产品和良好的售后服务,以满足消费者的需求和期望。购销是商业领域中关于买卖、销售和采购的活动,它具有直接影响企业经营业绩和利

    最新加强机关作风建设心得体会(通用19篇)

    在日常生活中,我们可以通过书写心得体会来记录下自己的成长经历,以备日后回顾和反思。通过这个经历,我收获了许多关于团队协作和沟通的经验,意识到合作的重要性,也学会

    最优公司文员工作计划(通用16篇)

    公司是经济发展中重要的组成部分,它提供就业机会和创造价值。以下是一些公司在市场竞争中取得成功的策略和经验分享。2、做好了各类信件的收发工作。3、做好办公用品的管

    实用妇科护士自我鉴定范文(23篇)

    在写自我鉴定范文时,应该真实客观地评估自己的优缺点,不断反思和进步。在下面的自我鉴定范文中,我们可以看到不同人的反思和自省,希望能为大家的写作提供一些思路。

    优秀参观学校心得(汇总18篇)

    学校在教学方法、课程设置等方面不断创新,以适应时代的发展需求。这里有一些学校总结的范文供大家参考,相信能给你写作带来一些启发和帮助。近期,我有幸参观了一所当地的

    实用升学经验心得体会大全(19篇)

    心得体会是通过对某一事件或经历的思考和总结,以及对自身感受和收获的表达。以下是小编为大家收集的心得体会范文,供大家参考。希望能给大家提供一些思路和启示。这些范文

    热门法院回避申请书(模板23篇)

    申请书的撰写需要我们突出自己在相关领域的优势和成就,同时展示我们的学习能力和适应能力。如果你想让自己的更多申请书更出众,可以参考以下范文来提升自己的写作水平。

    最新地理教师发言稿大全(21篇)

    发言稿的撰写需要仔细考虑和准备,它是演讲的基础,可以帮助演讲者更加清晰地传达自己的想法。在这里,小编为大家推荐了一些曾经在重大场合上亮相的发言稿,让我们一同欣赏

    优质员工聘请合同(模板15篇)

    合同协议的签订可以有效保护合同参与方的合法权益,降低风险和纠纷的发生。如果你对合同协议的格式和内容有疑问,可以参考以下范例进行参考。根据——————发展及教学需

    实用乡镇公务员年终工作总结(汇总17篇)

    公务员工作总结可以帮助我们总结经验教训、积累工作经验,以应对未来的挑战。如果你对如何写公务员工作总结感到迷茫,不妨看看下面这些范文,或许能给你一些启发和指导。