餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）

规章制度是组织中不可缺少的一部分，它能够约束行为、维护秩序。以下是小编为大家整理的规章制度范例，希望对大家有所启发。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇一

1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

二、关于工作现场（区域）。

1、烟火远离易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、随时保持消防通道畅通。

4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

三、关于设备用具。

1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

四、关于食品卫生。

1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒。

7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

五、关于库房管理。

1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

2、保持库房温度、湿度及良好通风。

3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇二

一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

本制度的最终解释权归xx所有。

本制度自即日起生效。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇三

1.为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2.本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

第二条管理机构。

公司xxx负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1.贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2.在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。

3.负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4.负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。

5.代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务。

1.按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。

2.严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3.以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

5.保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

6.设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

7.接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求。

1.卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2.不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

5.保证盛具、餐具的`严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

6.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。

7.售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。

8.售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9.售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务。

1.员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2.遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3.保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4.爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。

5.养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释。

本制度的最终解释权归xxx所有。

第八条生效。

本制度自即日起生效。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇四

第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责:。

(二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部，并组织实施；

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监督权利:。

(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第十一条餐饮服务单位必须严格执行，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:。

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:。

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的.监督与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的证、香、味等感官证状。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇五

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1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。

8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

12、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定"，不得违反或随意更改。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇六

第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。

第一节从业职工的资质要求。

第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二节从业职工个人卫生管理。

第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品采购索证管理。

第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的.食品。

第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

第四节食材管理。

第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇七

在申请办理《餐饮服务许可证》时，按照《中华人民共和国食品安全法》有关要求，我单位就食品安全责任有关工作向顺河回族区卫生局作出如下承诺：保证遵守食品安全有关法律、法规、规范、标准及规范性文件的规定，在有效期届满三十日前到本卫生监督所进行《餐饮服务许可证》的申请换发工作，从业人员持有效健康证明、卫生知识培训证明上岗，食品采购、索证、加工、销售的环节不违规并建立相关组织、制度等，同时对本单位申报材料内容的真实性负责。

一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇八

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

2、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的.餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇九

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅。

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅。

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物。

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水。

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅。

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒。

搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守：

1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境。

2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放。

3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁。

7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理。

10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员发顶撞争执。

11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借口争吵打闹。

12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助。

13、行者受处罚：

口警告：

1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙。

2）用力关门产较声音影其同事休息。

3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味。

4）宿舍内存放刺激性气味物品。

5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息。

6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观。

书面警告：

1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作。

2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执。

3）未经许私自调换房或床位。

4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿。

警告：

1）偷窃公私财物。

2）宿舍内聚众、打架等。

3）按设备程序操作严重损坏公共设施。

4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十

1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

第二条管理机构。

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2．在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。

3．负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。

5．代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务。

1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。

2．严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3．以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

5．保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

6．设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求。

1．卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

6．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。

7．售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。

8．售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务。

1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2．遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4．爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。

5．养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释。

本制度的最终解释权归公司所有。

第八条生效。

本制度自即日起生效。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十一

1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

公司xxx负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。

3、负责公司餐饮服务单位的.招聘、签约。

4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。

5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。

2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。

7、售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。

8、售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9、售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

1、员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。

5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

本制度的最终解释权归xxx所有。

本制度自即日起生效。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十二

1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。

1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

3．负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。

5．代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。

2．严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3．以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

5．保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

6．设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

1．卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3．保证食品的无毒、无害，符合应有的`营养要求。

4．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

6．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。

7．售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。

8．售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。

1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2．遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4．爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。

5．养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

本制度的最终解释权归xxx所有。

本制度自即日起生效。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十三

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十四

1·严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

2·严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3·晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4·所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5·厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6·厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7·同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8·每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9·厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10·每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11·晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12·所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13·任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14·无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15·每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16·必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

17·需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十五

为了加强日常管理，为了提升酒店员工的精神面貌及综合素质，更为了认真贯彻执行酒店标准，现制定以下制度，希望员工在日常工作中必须严格遵守，决不妥协。

一、仪容仪表要求。

1、工作制服干净无破损，必须按酒店标准佩戴名牌。

2、头发修剪梳理整齐，长发使用酒店的头花结于脑后，发型符合酒店标准，不许染发。

3、保持面部清洁，化淡妆，口红颜色不能太淡，男士每日剃胡须，鼻毛修剪无外露。

4、口腔清洗，无异味，齿缝无食物残渣、无口臭.

5、双手保持清洁，指甲油应为无色。

6、鞋子清洁并保持光亮，袜子必须用酒店提供的肉色袜（男士深色袜）应完好无破损。

7、除结婚戒指外不许配戴笨重耀眼或能发出噪音的饰物。

8、带耳环必须符合酒店标准，一般以耳钉为主。

二、出勤加班制度。

1、员工必须准时到岗工作，未经上级领导同意不准离岗或提前下班，如要离岗，或提前下班需得到上级领导同意。

2、为了提高工作效率，您的工作必须在领导要求的时间内完成，如正常计划工作未完成，而产生超时，一律不算加班。

3、在您本休的时候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能够谅解及时加班。

4、一个月内出现三次迟到点名批评并处罚，三次旷工开除。

三、工作纪律要求。

1、上班时间严格禁止带私人物品和手机发现没收。

2、工作时员工不得离开工作岗位或进入非工作区域。

3、任何员工不得在工作时间、工作地点、接受亲属或朋友拜访，如果确实有需要，汇报餐厅主管或经理，并安排。

4、任何员工不得在营业场所睡觉。

5、任何员工不得在餐厅内偷吃。

8、禁止在当班时对待客人、同事或上司言谈举指不礼貌。

9、禁止在工作期间随意嬉戏打闹、挖鼻、等不雅动作。

10、禁止在工作期间看报、打私人电话、聊天等。

11、不得弄虚作假，如模仿领导的签字。

12、上级安排的工作，必须及时正确地完成，不得顶撞或推脱（有疑义先服从完成再投诉）。

13、不得穿便服随意进入营业场所。

14、在营业场所捡到客人遗留物品应立即汇报并上交。

13、不得将酒店内任何物品私自拿回家，发现开除。

四、工作态度要求。

1、友善助人的工作态度，如尽力记住客人的姓名，遇到客人在查询或需要帮助时，主动上前问候“您需要帮忙吗”

2、任何时候都应保持彬彬有礼，举止文雅，应使用礼貌用语如：您好、请、谢谢、等。

3、避免与客人争论，要记住客人永远是对的，在持有怀疑或处于困境时应请示经理。

4、工作中要始终面带微笑。

5、与客人交谈时要保持注意力集中。

6、不要粗鲁的打断客人的谈话。

7、工作时必须保持精神饱满，要达到及时高效的服务质量。

五、卫生要求。

1、工作柜物品按要求摆放。

2、台面餐具、椅子要按规定摆放整齐。

3、餐具、转盘、玻璃器皿不能有水迹、污渍及明显指纹。

4、包厢及营业场所地面必须保持干净。

5、环境卫生要做到每日小扫一次，每周大扫一次。

六、服务质量要求。

1、客人到达时必须热情微笑的迎接客人并询问是否有预定。

2、带入餐桌时必须询问是否满意。

3、必须及时拉椅入坐递送菜单。

4、迎宾及时与服务员交接各项事情。

5、服务员及时递茶水、香巾。

6、及时为客人增减餐位，斟到酱醋。

7、及时为客人点菜适时推荐及介绍菜肴。

8、点菜完毕时必须重复所点菜肴并告知制作时间，清楚记录。

9、及时为客人点酒，必须提供酒单。

10、必须先上冷菜再到酒水。

11、任何服务都应从主宾开始顺时针操作（除买单、上毛巾、左派）。

12、必须将桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必须遵循上菜顺序冷、热、荤、素、颜色搭配（除特殊情况），上菜时必须报菜。

名，发现菜肴迟迟不上应立即通知领班或主管跟进。

14、席间服务时必须勤换骨碟、毛巾、烟缸和添加酒水。

15、所有服务必须使用礼貌用语。

16、所有服务必须保持三轻四勤的原则。

17、热菜上齐必须告知客人菜已上齐。

18、及时询问客人是否上主食及水果。

19、禁止大盘落小盘。

20、必须保持台面干净整洁。

21、上完水果及时将账单核对好。

22、提供打包服务。

23、客人起身离座时主动提醒带齐随身物品。

24、礼貌的将客人送至门口。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十六

一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。

二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)。

2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。

4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。

五.加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。

七.工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

八.食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

九.厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

十.厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

十一.不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十七

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。

2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。

3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

7、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

餐厅后厨管理规章制度（精选18篇）篇十八

第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际就餐情况，特制定以下规定。

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。

第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。

第十一条就餐时间为：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

第十四条

（1）就餐人员必须从统一通道出入餐厅。

（2）就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

（3）就餐采用半自助形式。

（4）餐厅将分时段，分批量出饭菜。

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制，标准为__元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制，早、中、晚不限，标准为__元/月。就餐卡过期一律作废。

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费，餐费标准为__元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。

第十七条本规定自__起实施。