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专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇一
2、古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。――李白。
3、披君貂b,对君白玉壶。――李白。
4、今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁。――罗隐。
5、弹琴醒暮酒,卷幔引诸峰。――岑参。
6、五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。――李白。
7、一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台。夕阳西下几时回。――晏殊。
8、金樽清酒斗十千,玉盘珍羞值万钱。――李白。
9、共知不是浔阳郡,那得王弘送酒来。――李嘉佑。
10、劝君莫拒杯,春风笑人来。――李白。
11、何以解忧,为有杜康。――曹操。
12、对酒当歌,人生几何?――曹操。
13、玉壶系青丝,沽酒来何迟。――李白。
14、移樽劝山简,头白恐风寒。――杜甫。
15、龙池赐酒敞云屏,羯鼓声高众乐停。――李商隐。
16、几日寂廖伤酒后,一番萧瑟禁酒中。――晏殊。
17、雪花酒上灭,顿觉夜寒无。()――李白。
18、晚酌东窗下,流莺复在兹。春风与醉客,今日乃相宜。――李白。
19、兰陵美酒郁金香,玉碗盛来瑚珀光。――李白。
20、午醉醒来愁未醒,送春春去几时回。――张先。
21、秋山僧冷病,聊寄三五杯。――韦应物。
22、昔好杯中物,翻为松下尘。――李白。
23、葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。――李白。
24、醉中惊老去,笑里觉愁来。――包佶。
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专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇二
应酬的饭桌跟家人小聚不一样,有很多注意事项。酒桌上有“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”的说法,但你切记不要在喝酒前说出来。这样会使人觉得你是在劝酒,而且感情真正的深浅不是靠说出来的是行动起来的。如果你会喝酒而不想喝酒,千万不要把“我不喝酒”挂在嘴边,一向唠叨,除了让人觉得你很烦以外,更会让人觉得你虚伪。
“能喝酒的人才能升官”虽然这句话很片面,但也在理。切忌在领导面前大肆显摆,明明不会喝酒却一个劲的喝,最后喝高了做出什么事情来连自我都不明白。不仅仅丢了表现的机会还会在领导心目中留下不好的印象。
敬酒也有很多注意事项,比如在单位聚会上,领导互相喝完后,才能够敬领导酒。能够很多个人一齐敬同一个人,但是绝对不能一个人敬多个人,除非你是领导。别人敬你酒时,即使不会喝酒也要小抿一口,以表礼貌。
敬别人酒时,如果是碰了杯,就必须要喝光酒杯里的酒,你能够对被劲酒的人说“我干,你随意”以表礼貌和大度。但是不碰杯的话,酒得视状况而定了,但是绝对不能对方喝了一大半,你自我却只是舔了舔酒杯,要明白是你在敬人家酒。如果对方喝完了,你也要尽量喝光。
中华文化源远流长,酒文化知识更是值得学习的一门功课。酒桌上现真感情,酒桌上体真心。如果不了解酒文化知识,会显得很失礼。也会让人觉得你没有常识,目中无人。所以学好酒文化知识是有很必要的。
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专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇三
关中,即渭河平原,关中之名始于战国,因位于函谷关和大散关之间而得名,形如枣核,号称“八百里秦川”。战国时期,苏秦向秦惠王陈说“连横”之计,就称颂关中“田肥美,民殷富,战车万乘,奋击百贸,沃野千里,蓄积多饶”,并说,“此所谓天府,天下之雄国也”。
关中沃土,受益于渭河。渭河滔滔,从甘肃渭源县鸟鼠山奔涌而下,东流入黄。北有六盘山屏障,南有秦岭横亘,犹如大河的两岸,夹峙着渭河。唐代张藉在《登咸阳北寺楼》中写道:“渭水西来直,秦山南去深。”即是对她的写照。渭河大德,“三源出鸟鼠,一水兴八朝”,相传华夏礼貌的始祖黄帝和炎帝既诞生于此。《国语》中记载:“黄帝以姬水成,炎帝以姜水成。”史家考证,姬水在武功,姜水在宝鸡,都是渭河的支流。西北荒寒,不可谓地利,但周秦汉唐等封建王朝标榜史册,能够说渭河的作用不可小觑。
从大禹导渭开始,无论是郑国渠,还是白公渠,正是它们的滋养让八百里秦川多了一抹大国气象的红润。犹如母爱的臂膀,变贫瘠为肥沃,变荒凉为葳蕤,于是“仓禀实而礼节,衣食足而知荣辱”,脱胎于蛮荒,向着礼貌的珠峰一步一个台阶迈出坚实的脚步。渭河由此成为秦川的一条绿色丝带,河岸的每一根芦苇都是一个传奇。渭河通衢,当年晋国大旱向秦国乞粮,秦的粮食“以船漕东转,自雍相望至绛”,能够沿渭河而下,又溯黄河、汾水而上,直达晋都。作为一国之都的长安,人烟阜盛,每年需要漕运的粮食多达数十万石数百万石,这些都要仰仗渭河。渭河之水阿,她亦曾载着李白将诗意的经纬穿针引线在华夏的布衣之上,让这儿的人们在躬耕之余眺望那轮思念的月亮。所以当你站在渭河边上,听那潺潺之音,即是这些诗句的吟哦,嗒然入心。
渭河成就了关中,“山水清丽,林跨数郡”。除此之外,关中还有地理上的优势,北有陕北高原,南有秦岭横亘,西有陇山连绵,东有华崤诸山,兼有黄河环绕,可谓山河环抱,气势团聚。关中险要,有一个说法叫“百二秦关”,意思是说百万人攻关中,两万人足以拒之。当年范雎入秦,游说秦王:“大王之国,四塞以为固,北有甘泉、谷口,南带泾、渭,右陇、蜀,左关、陂,奋击百万,战车千乘,利则出攻,不利则入守,此王者之地也。”自秦以降,在相当长一段历史时期内,关中的地位为经营天下者所首重。关中,多少个封建王朝枕流而栖?无需走进发黄的书页,我们也能目穿古今,那滔滔渭河淘走了无数的英雄往事,却无法吹散两岸的袅袅炊烟,那覆压大地的村庄只有听着她的呼吸才能走进睡眠,仿佛母爱的臂弯,与她在同一个脉搏上心跳。即使我们远走他乡,也会记得这条村头的长河,她让我们的.目光变得柔软,那柔软中却又有着一根坚硬的骨头,于是振作起来,遥追周秦汉唐的光芒,作弄潮儿的长吟。
酒是一方水土的物化,或浊或清,或醇或寡,或烈或淡。饮了这杯酒,似乎就以某种方式融入了当地的山山水水,继而神往不疑,反认他乡是故乡了。关中酒就是这片土地的味道,空杯余香,意犹未尽。看似寻常,其实奇崛。正像北国的冬天,以一色作墨,翩跹天地之间。当你饮了这杯酒,即是把汉唐气象吸纳于胸襟之中,眼前是霓裳声色,耳畔是金声玉振,这就是关中酒的魅惑,也是每个喝了关中酒的人庶几能够抵达的彼岸。
作者:孔金泉。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇四
2、共知不是浔阳郡,那得王弘送酒来。——李嘉祐。
3、对酒当歌,人生几何?——曹操。
4、弹琴醒暮酒,卷幔引诸峰。——岑参。
5、雪花酒上灭,顿觉夜寒无。——李白。
6、昔好杯中物,翻为松下尘。——李白。
7、午醉醒来愁未醒,送春春去几时回。——张先。
8、五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。——李白。
9、晚酌东窗下,流莺复在兹。春风与醉客,今日乃相宜。——李白。
10、劝君莫拒杯,春风笑人来。——李白。
11、秋山僧冷病,聊寄三五杯。——韦应物。
12、蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。——李白。
13、葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。——李白。
14、披君貂襜褕,对君白玉壶。——李白。
15、龙池赐酒敞云屏,羯鼓声高众乐停。——李商隐。
16、兰陵美酒郁金香,玉碗盛来瑚珀光。——李白。
17、金樽清酒斗十千,玉盘珍羞值万钱。——李白。
18、今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁。——罗隐。
19、几日寂廖伤酒后,一番萧瑟禁酒中。——晏殊。
20、何以解忧,为有杜康。——曹操。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇五
法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念,接受了文化的熏染,采用了大量改良品种及革新技术,在历史中起起伏伏中日臻完善,终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。
2、法国葡萄酒的分类及等级。
2.1、葡萄酒的分类法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。
2.1.1、以葡萄酒的色泽划分按颜色划分,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒不限制于白色,年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色,只是相对于红葡萄酒而言。酒的颜色由年龄决定,故而红葡萄酒也有多种红色。玫瑰红比红色略浅,有洋葱皮色和浅红色。按形态划分,可分为起泡酒和静止酒。顾名思义,起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒,因地名而得名的香槟酒就属起泡酒;而静止酒就是不会冒气泡的酒,如干红和干白。
2.1.3、以葡萄酒的类型划分按糖度划分,可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分。
2.2、葡萄酒的等级法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定产区葡萄酒简称aoc(现称aop),法文的意思是“原产地控制命名”,是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证,且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为appellation+产区名+controlee。
2.2.2、优良地区餐酒简称vdqs,是普通地区餐酒向最高级别aoc过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好,即可升级为aoc。酒瓶标签标示为appellation+产区名+qualitesuperieure。
2.2.3、地区餐酒法文为vindepay,由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为vindepays+产区名。
2.2.4、日常餐酒法文为vindetable,作为日常饮用,是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒(现称vdf)。
3、法国葡萄酒文化特点法国葡萄酒的盛名享誉世界,不仅仅因为其优质的饮用价值,更因其形成的文化体系所体现出的特点。
法国的葡萄酒文化意蕴深刻,首先,就使用范围而言,法国葡萄酒文化是通用主义的.。通用主义早在古希腊时期就显现的淋漓尽致,那时喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。
同时,法国葡萄酒又体现出一种个人导向。在诸多的法国文学作品中,常常会描述这样一种场景:闲暇时分,一个人,一杯酒,细细品尝酒的香醇,也似品味美好的人生。
这种场景充分体现了独饮的乐趣,一份来自法国葡萄酒的乐趣。在法国,由于地区、品种等的不同,每个法国人都有一套独特的葡萄酒理论,这便也可成为人们在聚会上谈论的话题。人们可以自由地表达自己的想法而不计身份的尊卑,气氛轻松而融洽,这便体现着法国葡萄酒文化的感情性。除此之外,法国葡萄酒文化也显示出具体性,他们通常将私人活动与生意活动分开。
私人聚会中可以像朋友一样畅谈,谈判桌上则简明扼要地提出双方所要商榷的事宜,这种公私分明既提高了法国人的工作效率,又使他们成为了好朋友。法国的葡萄酒文化还体现着成就导向。成就导向价值观主张根据每人成就大小给予相应的地位和关照,成就大则地位高,应无异议。
法国人对上级的敬意是基于专业的知识与技能,并非职位的高低,所以饮酒重视的是酒,这样才能充分地享受其无穷的美味。法国的葡萄酒文化作为世界文化中重要的一部分,从始至终体现着一种连贯、独特、先进的理念,加之其严格的品质监督体制,必然造就享誉世界的顶级葡萄酒,将法国的浪漫气息感染给每一个热爱葡萄酒、热爱生活的人。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇六
摘要:本文通过比较中西方酒的文化的源头、酿酒原料、酒文化和饮酒方式等方面的不同来分析和比较中西方酒文化差异.本文不同于其他的调研,我主要着重于通过学习英语而了解酒文化的重要性。本文第一部分是引言,接下来两部分是对比中西酒文化,第四部分是关于酒的创新技术,最后结束在一段总结中。通过这个论文,新鲜的着重点和方法为英语学习者提供了不一样的文化观点。酒文化源远流长,品种繁多,是一个国家历史发展和文化沉淀过程中不可缺少的一环。中西方文化价值观存在着根本性的差异酒文化也是一样。通过这一对比,从而进一步阐述中西方文化差异特别是价值观方面的差异。
关键词:国家,西方,酒文化,比较。
最近比较火的新闻是某985的大一新生,在酒吧为了拼酒省钱,强迫不胜酒力的自己喝下六杯整整1800毫升的白酒,最终因酒精中毒去世。这样的事情其实最近几年时有发生,明明喝酒应该是一件开心的事情,是一件消遣的事情,在中国的酒桌上,喝酒却成了一件本事,一门学问。反观美国的酒桌文化,好像很少听到哪个人是被灌酒灌死的,因为美国人没有中国这种酒文化,真的喝酒喝出命的多半也都是“自作自受”,与他人无关。那么下面就看下这两个国家酒文化的区别吧。
美国超市里也琳琅满目得摆放着各色美酒,但是对于饮酒却有着各种各样的限制。首先是饮酒者的年龄,未成年人是严禁饮酒的,而且严禁卖酒给未成年人,所有人买酒的时候都需要经过经过身份检查,必须携带粘贴有相片的有效证件才能买到酒。而且超市的售货员审查非常严格,言谈之间像是在捍卫着某种不可逾越的正义。还有,公共场合不能和酒精含量高的饮料,也就是说在酒店里是不能喝白酒的,再好的酒只能带回家自己慢慢喝,这之于中国人已经失去大半饮酒的意趣。
另外就是美国关于饮酒的法律非常的多,比如:
1.如果你买多了啤酒,你的兄弟向你买数罐啤酒,这情况很普通看起来没有问题。但在美国你已经触犯了可判刑的罪行:你无牌售卖酒类。
2.任何人没有牌照携带任何数量的含酒精饮料进入犹他州都是犯法,可判刑最高6个月监禁和罚款1000美元。
3.如果一个人将一瓶啤酒或其它酒类送给朋友作为礼物,美国肯塔基州可以将他判监5年。
4.美国康乃狄克州的药剂师每年要付400美元的牌照费,才获准在药方中使用酒精。
5.在美国密西根州任何未满21岁人士将酒类饮料作为礼物送给别人,就算受礼人是在合法年龄,这都是不合法的。
6.在美国宾夕法尼亚州的公众地方醉酒是一种罪行。
7.避免浪费和勉强喝完以致醉酒,应该没有问题,但在美国密西根州是不容许的。
与此同时,在美国,因对酒精的依赖而产生的酗酒者(alcoholics)并不少见。非官方的数据是6%的美国人口酗酒。但同时,美国也有一套比较完善的帮助酗酒者戒酒的体系。alcoholicsanonymous(aa)是一个对酗酒者提供免费帮助的非盈利性机构,这一组织最近在北京和上海也有分支。这一组织主要是为有相似经验的酗酒者提供一个安全的讨论,互相倾听和帮助的场所。aa在很多电视节目中出现过,所以大多数美国人都对此不陌生。
首先中国人爱面子。酒喝多了是件很痛苦的事,就是因为痛苦所以才要喝!劝酒的希望展现自己有让对方痛苦的能力来体现自己的地位,获得“面子”。
另外中国是一个讲人情的地方,各方利益群体都希望找到一个情感诉求的切入点从而实现办事的目的,酒桌是最容易操作——安排个饭店,约好大家的时间就可以了,反正大家也都是需要吃饭的,而且在短时间内——几个小时足够了——效果最好的办法。
一般喝大酒都是有人有明确的目的的,分为两种情况,一种呢是接待客人,喝酒的目的是尽快和对方熟络起来,建立关系;另一种呢是明确的要办某一件事,饭局上有要办事的人,也有能拍板的人。
先说第一种情况,喝大酒的可能性最大,因为喝酒本身是一件比较痛苦的事情,喝完了难受,大家都知道,但是为了表达对对方的尊敬,所以用喝酒这种接近自残的方式,来很直白的`让对方知道,我很在乎你。对方看到你喝了,也必须回敬,这是酒桌的基本游戏规则,如果你不回敬,大家会感觉你不好接触,很难接近。这也是个了解对方性格的机会,通常一般有酒就喝,不推的人,一般也确实好接触一些。
再说第二种情况,第二种情况下酒桌基本可以说是最好的选择。因为在中国人与人的沟通成本很高,比如你想办一件事,或是有一个想法,而这个事情比较重要的时候,你会反复琢磨对方能不能接受,你怎么提比较合适,尤其是在和对方不熟悉的情况下,想要提出自己的想法或是方案是很不容易的,那么喝酒的话,可以借着所谓的“酒劲”说出来,来试探对方的反应,如果对方反应很激烈,明显不赞成,你可以说自己喝多了,让对方别往心里去;如果对方的态度还可以的话,说明这个事是有可能的,可以继续深谈。
最关键的是,对于想要办事的人来说,酒桌最容易操作——尤其在不了解对方的情况下,如果你了解对方,或者还能去洗个澡或是喝个茶,但是这两者又都缺少失言的退路。所以,酒文化很盛行。
所谓的逻辑不逻辑,那都是局外人自己推断的,凡事存在即合理,能存在这么久,也必然有其原因。我说的这些情况,在职场或是商场上,也都是谈合作,或是谈销售之类的比较重要的情况,一般能出面办这种事的,要么是比较资深的销售,要么至少也得是部门经理之类的,也不太可能是刚毕业的大学生。你所说的大学生开始学酒场这些事呢,不一定有什么必要,但是将来工作以后,尤其是上升到一定职位以后,还是躲不开的一个问题。
那么有三个办法供你参考避免喝大酒,一种呢,就是任何情况下死都不喝,刚开始大家都觉得你奇怪,或者还有人拿话挤兑你,要抗住,坚持一段时间以后,大家就都知道你不喝了,也就没人说你了,这个办法需要你能够较好的承受压力;第二种呢,就是在接触新认识的人的时候,正常喝,然后多次起身去厕所,最好吐一把让大家都看到,回来就瘫软在座位上,大家也就会看到你酒量一般,以后再喝不会太劝酒,但是这个办法需要你日后可能每次也都要喝点,但是不用喝太多。第三种呢,就是每次都尽量开车去,以开车为由不喝,看你定力了,也有把车扔在饭店,最终还是没少喝的。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇七
彝族以酒为贵,酒是迎宾待客、过节、婚礼、丧葬、探亲访友、毕摩祭祀等活动等必备礼物,同时配于丰盛的肉食,以此热情待客。彝族俗语:“腊肉无味,加盐给客人吃;荞酒不香,加蜜给客人喝”。到过彝乡的人都能体会到,昭觉彝族是极其好客的。当客人一进门,主人就让客人坐在火塘旁上位,端出香喷喷的酒来,请你先喝几口后,主人家才与客人共饮。彝族赞美酒席是这样说的“酒坛置放如红岩,敬酒穿梭如蜜蜂。”“花杯像鹊鸣,黑杯似鸦叫,白杯如蝶舞”。
用于每一场合的酒各有专名。如:“平民农牧酒,请人帮忙酒;家族内部酒,和睦团结酒;亲戚朋友酒,相互问候酒;纠纷调解酒,‘德古’长者酒;青年小伙酒,英勇善战酒;女儿姑娘酒,能工巧手酒。迎宾待客酒,吉祥如意酒……”
在高规格待客仪式上,一般是杀牛、羊、猪、鸡与饮酒文化融为一体,其中有献“哲布”(群碗酒)仪式,此仪式为特殊礼节。主人家专派一名敬酒者,先将八碗白酒、一碗泡水酒和一碗水端放于上铺一块白布的漆器“哲体”(木盘)上,如主人是彝族曲涅系,敬酒者手捧“哲体”按顺时针方向旋转至上位贵宾面前,如主人是古候系则反时针方向旋转至上,贵宾享用“哲布”者接到“哲布”后,把“哲体”轻轻地放于地上享用。按照彝族享用“哲布”(群碗酒)的规矩,先选用“哲体”上的一碗水漱口后,将“哲体”上的“哲布”一一喝尽。如一人喝不完,则可传递给周围同伙客人喝,若一人能喝完就称海量、敬佩。在此仪式上,主人及客人围观者众多,若不按传统规矩喝酒者可耻。贵宾按规矩喝“哲布”后,按理这种特意款待,客人要向主人家赠赐礼物的,赠赐的礼物(银锭或现金)应放于“哲体”的白布上传递给敬“哲布”者,主人家收下贵宾赠赐礼物结束。
昭觉彝族为了表示真挚之情,在没做好饭菜时就献上美酒,然后才大做酒菜。彝族的酒菜是十分讲究的,往往根据贵宾的情况准备不同的佳肴,一般客人杀鸡招待,并请长者看鸡舌,看看客人前程如何。比较重要的客人要打羊杀猪。最尊敬的客人来了,必须杀牛招待。无论杀何种牲畜、家禽,在宰杀之前,都把要宰杀的对象送到客人面前过目,表明“请客人们慢慢喝酒吧,好酒好菜还在后头呢!”至此,主人和客人互相倾诉客套之言,互相敬酒问候,自由散打起来。这里充满着主、客双方以酒表达真挚之情,有豪语状言的,也有轻言细语的,从中使你感受到昭觉彝族酒文化的魅力。
最为绝妙而富有科学性的是彝族酒壶。它的制作独特精美,把彝族人民的智慧、审美能力融于酒壶上,取名为”萨尔博“。形状有扁有圆,都是封顶的,从表面看来,似乎天衣无缝,连掺酒处也不易发现。该壶造型变化多样,酒从壶底掺入,掺满后不加塞也不封口,从壶的腰部斜插一根细竹管直通壶内底端,另一端外露十厘米左右的竹管作吮吸之用,底部中心所留掺酒小孔,掺满酒再倒讨来方可使用,其底部的小孔滴酒不漏。这种造型的主要用意是减少和控制酒气的散发,使酒长时间保持原味。小小酒壶造型之绝妙,举世罕见。
其实,”萨尔博“的这种特殊功能的造型,现在看来也没有什么神秘之处,只要学过物理的人,稍加思索就知道这是巧妙的运用了大气压强的原理。当我们将酒缓缓倒入”萨尔博“时,壶内的空气逐渐排出来,倒满酒时,壶内几乎无空气存在(吸管伸入壶底,不会将空气漏入壶中)。这样一来,外面的大气压就派上用场了,将”萨尔博"正置,本来壶内的酒由于重力的作用,壶底小孔处大气压和酒所受重力形成了一对平衡力,壶中的酒就乖乖地被空气封住了。但若是用力使酒壶触动或上下摇动时自然也会使壶内少量的酒被抖出,因此,后来为了避免这种现象,又从掺酒小孔处增加了一根细竹管至壶内顶端,酒则顺着此管而上,从壶内顶端流出,回到壶底,这竹管就起到了你所看不见而又不封口的巧妙的保险作用。其内部则形成了两根竹管斜相交的特殊结构。整个酒壶的结构,除了两根竹管外,是由上下木胎口留有公母榫的木胎相扣而成。再用膏灰将缝隙刮平后漆成,从外观丝毫看不出两木胎相合的痕迹。
人类知道大气压的历史并没有多久,而彝族先民能凭自己的智慧巧妙地利用大气压的原理制出如此神奇的酒具不得不令人钦佩。外观上根据其造型的特点,再漆上相应的彩漆图案,使其更加丰富多彩,美不胜收。
有了丰富的酒器文化,同样需要有深厚的酒文化相映衬。
彝族有着神秘的历史和灿烂的文化,是个崇尚酒的民族,他们的谚语中有一句最为经典就是:“汉人的茶,彝家的酒”,足见酒在彝胞心目中的地位。大到婚丧嫁娶,小到日常生活,都离不开酒。彝族的传统酿酒分为3大类:甜酒,类似汉族的醪糟;白酒,即蒸馏酒;泡水酒,由优质粮拌酒曲发酵翻入坛中,封口数月后渗净水浸泡而成,俗称“坛坛酒”、“杆杆酒”、“咂酒”。酒的功能尤如“万能”之法宝:迎宾敬客、喜庆娱乐、连情交友、调解纠纷、祭祀祖先、送死悼丧等。凉山彝族饮酒习俗则风格独特,无以论比:首先是形式上分场合、对象、用途、条件;其次是顺序上先尊长后晚辈,先客后主,先酒后饭。彝族特别盛行“喝寡酒”,边饮边侃,气氛热烈,歌酒并呈,情趣交融;见者有份,就地成圈,一人一口,依次传饮,俗称“转转酒”。
彝族同胞重酒、尚酒,所表现的酒文化丰富多彩,独具特色,从酒的历史、制作、功能、到酒器的制作饮酒习俗、节饮思想等,都可以反映出彝族的悠久历史、独特风俗、豪爽性格和生活方式,走近他们,可以领略到我们中原地区人民平时所体会不到的酒文化,同时,也可以欣赏到我们不多见的酒器文化,走近他们,我们才更加能够体会到彝族的生活方式,彝族酒文化,真是民族文化宝库中不可缺少的一个重要部分。
彝族传统饮酒方式是没有干杯饮酒的。在屋里饮酒围坐火塘边,饮着转转酒,有事说事,无事聊天。嗜酒者多饮,不会酒者少饮或不饮均可,但酒杯一定要传递下去。主人向来没有强迫客人多饮酒的习俗。“一坛酒、一杯酒都表达情意。一般是十斤五斤一坛酒,百斤千斤也是一坛酒。饮酒饮情意,不在乎多少。”由此可见彝族酒文化的饶有情趣,丰富多彩。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇八
摘要:中国是酒的故乡,是世界上最早酿酒的国家之一,也是世界三大酒系的发源地之一,中华民族五千年历史长河中,酒类文化一直占据着重要地位,酒是一种特殊的食品,是属于物质但酒又融于人们的精神生活之中。因此酒文化也是是中华文明的有机组成部分。本文介绍了中国酒文化的起源和发展,并研究了酒神精神,最后探讨了中国酒文化的现实意义。
关键词:酒文化;起源与发展;精神;重要意义。
中华酒文化起源于酒的酿造,我国从约公元前2820xx年至前1800年的龙山文化时期,便出现了自然发酵的果酒;商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术;先秦时出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法;汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产;唐宋开始酿造果酒和药酒;元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术;明清时期伴随着造酒业的进一步发展,酒度较高的蒸馏白酒迅速普及经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。最早关于酒的酿制有以下几种说法:
1、上天造酒说。
《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗三星,呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现,最早见于《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁,始于殷代而确立于周代,是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下,能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”,给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说,这不能不说是一种奇迹。因此,自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
2、猿猴造酒说。
猿猴多嗜酒,而且还贯通“造酒”,这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿尝于石岩深处得猿酒,盖猿酒以稻米与百花所造,一百六轧有五六升许,味最辣,然极难得。”的记载;清代的一本笔记小说中也道:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百。饮之,香美异常,名曰猿酒。”无独有偶,早在明朝时期,这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。
山林中野生的水果,是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于“石洼中”,堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出,因此,猿猴在不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑情理的。
3、仪狄造酒说。
一种说法叫“仪狄作酒拨,杜康作秣酒”。由字面看讲的是在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软,其味甜,多座于江浙一带。现在的不少家庭中,仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。“林”,高粱的别称。杜康作林酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人,而杜康可能是高粱酒创始人。
另一种说法是“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。即自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,仪狄将这些造酒的方法归纳,始之流传于后世。
在绘画和书法中,酒神更是变化万端。在绘画方面,郑板桥的字画不能轻易得到,但在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但美酒狗肉的诱惑令他耐不住,遂写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
与商人、官司人、匠人和农人相比,酒似乎更与文人有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发出写作灵感,活跃人得形象思维;酒后吟诗作文,必有佳句华章。二是文人饮酒特别讲究那个饮酒过程,特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是,便要制定颇为严刻的觞政,便是要舞弄花样百出的酒令。文人们硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容,都囊括到酒令中去了。于是,酒宴始终,便充溢着书卷气和文化味。静听不闻雷霆之声,孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
1、饮酒养生。
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经豳风》中便载有“为此春酒,以介眉寿”“称彼兕觥,万事无疆”的诗句。意思是说用酒帮助长嘉,举胱敬酒祝长寿,都把酒和长寿联系到了一起。
开始的时候,古人认为质量皎高,有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等,发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”,深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰,甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。
2、酒与社会生活。
从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先,在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后,亲朋好友都要来吊祭死者,汉族的习俗是“吃斋饭”,也有的地方称为吃“豆腐饭”,这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素,但酒还是必不可少。
在一些重要的节日,举行家宴时,都要为死去的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要位置,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食,以表达对死者的衰思和敬意。
3、酒与政治。
从古到今酒在政治军事家手里,成了实现政治目的的工具和武器。三国时孔融在与曹操书中举出了在历史上上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例;酒能立国兴邦,酒能使为将相者创建勋业,酒能使政治家做出英明的决策,为圣人者亦离不开酒,足见酒文化也是一种政治文化;后周时期的节度使赵匡胤杯酒兵权取得并巩固了帝位;还有著名的对酒当歌青梅煮酒,喝的论的全是政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治军事中仍有神奇的作用。万隆会议上周用中国的名酒贵州怀仁县酿的茅台酒,使中国外交所取得了成功;在欢迎尼克松总统访华,周用茅台酒招待,打开了中美外交的大门,可以看出中国酒文化对社会稳定建立外交关系等政治行为有重要意义。
酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹,却不能充饥,不能解渴,只作用于人的心神。心神经酒一滋润,一刺激,便产生莫名其妙的变化,莫可名状的诡谲,向外表现为言和行,便不同寻常了。因此,我们要使中国酒文化继续发扬光大,将中国的酒神精神继续传扬。
[1]杨利,酒文化及酒的精神文化价值探微[j]邵阳学院学报,20xx.
[2]周路红,浅谈中国的酒文化[j]山西高等学校社会科学学报,20xx.
[3]蒋雁峰,中国酒文化研究[m]湖南师范大学出版社,20xx.
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇九
摘要:中国酒文化源远流长。继承和发扬传统酒德和酒礼的精华,对养成饮酒适度、饮酒不强劝、饮不至醉的健康饮酒习惯,形成睦亲敬老、长幼有序、尊敬领导、君臣有义的文明喝酒风气,具有可借鉴的理论意义和实践意义。
关键词:酒文化酒德酒礼。
中国酒文化源远流长,它对中国的政治、经济、社会生活和伦理道德所产生的影响是不可低估的。随着人民生活水平的提高,酒已是人们日常生活不可或缺的一部分,然而过度饮酒,不健康的饮酒习俗也伴随而来。每年不知有多少人因喝酒造成意外,多少人把生命断送在酩酊酣热之际,多少健康消失在瓶罐之间。怎样才能养成健康的饮酒习惯,形成文明的喝酒风气?中国传统酒文化的酒德、酒礼又为我们提供了哪些可借签的经验?值得我们冷静思考。
一健康饮酒德为先。
自从人类发明了酒以来,酒就与人结下了不解之缘。亲戚往来、朋友聚会、社交公关、婚庆丧礼等场合往往离不开喝酒。酒可以增进感情、振奋精神、促进健康等等,喝酒成为人们日常生活中经常遇到的事情,酒德也成为人们饮酒过程中不可回避的话题。饮酒是否需要讲“酒德”呢?古人把德作为人内心修养的根本,认为齐家、治国、平天下都要以“修身为本”,如殷人认为:“代非予自荒兹德”,“予亦不敢动用非德”,“式敷民德、永肩一心”。(《尚书・盘庚》)而周人则继承和发展了殷人的德,把内心修养的德同治国联系起来。《周书・酒浩》:“在昔殷先哲王,迪畏天,显小民,经德秉哲。”周人还认为殷的灭亡,是由于殷封王酗酒丧德所致,“庶群自酒、腥闻在天,故天降丧于殷。”(《周书・酒浩》)可见,饮酒是要有“德”的。
酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像殷纣王那样“颠覆厥德,荒湛于酒”。《尚书・酒诰》集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家认为,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。具体到现实生活中,我们应该坚持饮酒适度的原则,追求饮酒不至醉的目标。如何实现饮不至醉的目标?这就要求在饮酒不强劝的他律和量力而饮的自律方面下功夫,坚持他律和自律的统一。
1饮酒适度。万事皆有度,适度饮酒可以消除疲劳,促进睡眠;丰富营养,增进健康。“度”过了就会乐极生悲。周公旦在《无逸》中告诫周成王:“无若殷王受之迷礼酗于酒德。”周公反对酗酒,提倡“毋彝酒”的酒德。(《尚书・酒浩》)何谓“彝酒”?《韩非子・说林上》释:“彝酒者,常酒也,常酒者,天子失天下,匹夫失其身。”可见,所谓“毋彝酒”,就是不要滥饮酒。怎样才算不滥饮呢?《礼记》作了具体说明:“报君子之饮酒也,一爵而色温如也;二爵而言斯;三爵而冲然以退。”就是说,饮酒要有节制,适可而止。曾国藩在《书赠仲弟六则》的信中说:“吾人身心之间,须有一股清气。饮酒太多,则气必昏浊。欲保清气,首贵饮酒有节。”以中国酒文化的传统观念看来,酒本身并不坏,饮酒也不坏,坏就坏在无节制的滥饮。
2饮酒不强劝,量力而饮。阮葵生在《茶余客话》中引陈畿亭的话说:“饮宴若劝人醉,苟非不仁,即是客气,不然,亦俗也。君子饮酒,率真量情;文士儒雅,概有斯致。夫唯市井仆役,以通为恭敬,以虐为慷慨,以大醉为欢乐,土人亦效斯习,必无礼无义不读书者。”说的是酒林中一些欢饮者,他们胡搅蛮缠,步步紧逼,必置客人于醉地而后快。这些人往往还振振有词,什么“今朝有酒今朝醉”呀,“人生难得几回醉”呀,完全是把沉溺当豪爽,把邪恶当有趣。其实人们酒量各异,对酒的承受力不一,强劝他人饮酒,不仅有违酒德规范,而且容易出意外事故。
3饮不至醉。在《周书・酒浩》中,周公还借文王之口告诫子孙们,只有在祭祀的时候才可以饮酒,而且“德将无醉”,即要用酒德帮助自己,不要喝醉了。流沙河先生曾经在《饮酒铭》写到:“饮不至醉,半酣即停;醉不至狂,微醺即醒;斯是酒德,君子奉行。”饮不至醉是一种美德,更是对自己身体健康负责。经常逢饮必醉、嗜酒酗酒,就可能引起视力减退、消化道病变、呼吸道病变、心血管病变等疾病,严重者可能引起早衰损寿甚至中毒致死,每年在酒杯里淹死的人比大海里淹死的多。“三杯通大道,一座讲文明。”(《饮酒铭》)喝酒不该醉,更不该千方百计把别人灌醉。
二文明酒风礼为本。
中国素有礼仪之邦的美誉。自古代以来,礼就成了人们社会生活的总准则、总规范。其中心内容和基本准则,就是充分承认存在于社会各个阶层的亲疏、尊卑、长幼区别的合理性,并视其为理想的社会秩序。古人认为,礼是人与动物区分的标志,使人以有礼,知有别于禽兽。(《礼记・曲礼上》)孔子反复强调:“为国以礼”(《论语・先进》),“上好礼,则民莫敢不敬”(《论语・子路》),“上好礼则民易使也”(《论语・宪间》)。可见,礼是维护社会秩序的规范。既然礼可以“经国家、定社翟、序人民,利后嗣者也”(《左传・隐公十五年》),那么,礼就是无所不包无所不在的,酒行为自然也应纳入礼的轨道,应该有酒行为的礼节――酒礼。
酒礼源于祭祀,《左传》有言:“国之大事,在祀与戎”,这就是说,在当时人们的心目中,国家最大的事,第一件就是祭祀。《周礼・天官家宰》写到:“凡祭祀,以法共五齐三酒,以实八尊。大祭三贰,中祭再贰,小祭一贰,皆有酌数。唯齐酒不贰,皆有器量。”这段话是说凡举行祭祀,都要按规定供给五齐三酒,分别装在八个大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活动,可增添三次;进行对山川鬼神等的中等祭祀,可增添两次;进行风雨的小祭,可增添一次。用酌盛酒于樽,有数量规定。周公颁布的《酒诰》明确指出天帝造酒的目的并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗。这说明,当时人对以酒祭鬼神是相当重视的。秦汉以后,随着礼乐文化的确立与巩固,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是,完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。因此,中国古代酒行为是受到礼的制约的。《说文》云:“酒,就也,所以就人性之善恶。”明代学者邱浚讲得更清楚:“酒以为祭祀、养老、奉宾而己,非以为日常食之物也。”(《大学义补・征榷之课》)中国酒文化的核心就是酒礼,体现在酒行为中的尊卑、长幼,乃至体现在各种不同场合的礼仪规范。
1睦亲敬老,长幼有序。《诗・小雅・伐木》说到:“既有肥。
以速诸父。……既有肥牡以速诸舅。……笾豆有践兄弟无远。……有酒我无酒沽我。”《诗序》说:“《伐木》宴朋友故旧也。自天子至于庶人未有不须友以成者。亲亲以睦友贤不弃不遗故旧民德归厚矣。”这反映了无论何人都应该“亲亲以睦”、“不遗故旧”的思想。“诸父”是父系血统的代言人;“诸舅”是母系血统的权威人物都是血缘关系极为密切的人“兄弟”更是从小一起长大、不离左右的人。亲睦的大家族举家同饮渲染出一种其乐融融的家庭氛围以美酒佳肴为凭借展示出人伦孝悌及内在的德性规范。西周的饮酒礼仪讲究时、序、数、令。其中的序就是指在饮酒时遵循先天地鬼神后长幼尊卑的顺序。“乡饮酒之礼六十者坐五十者立侍以听政役所以明尊长也。六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆所以明养老也。民知尊长养老而后乃能入孝弟。民入孝弟出尊长养老而后成教成教而后国可安也。”(《礼记・乡饮酒义》)然而一旦饮酒过度不仅伤害到自己的身体健康也会给家人、朋友造成不必要的担心影响他们的正常生活。感情的深浅并不完全在于酒的多少更重要的是饮酒过程中的欢快气氛和愉悦的心情。酒作为一种交往和沟通的媒介能够促进感情的交流我们要继承和发扬酒文化中的睦亲敬老长幼有序的优良传统做到尊重老人、尊敬师长、友爱兄弟、和睦邻里从而更好地调节人际关系、维系家庭和睦、促进社会稳定。
2尊敬领导,君臣有义。西周以后,出现了所谓“无酒不成礼仪”,“有礼之会,无酒不行”的奇特景观。然而,当今社会在一定范围内存在着酒文化的变味,如:酒场就是战场,酒风就是作风,酒量就是胆量,酒瓶就是水平;只要两袖清风,哪怕一肚子酒精;兵马未动,酒肉先行,个个灌醉,路路打通。以上现象严重违背了传统的酒文化精神。那么,领导和下属之间饮酒需不需要酒礼的约束呢?孔子讲“君君、臣臣,父父、子子”(《论语・颜渊》),说的是君臣相处,君尽君道,臣尽臣道。君道,也就是为君者的责任义务;臣道,就是为臣子者的责任义务。推而广之,在一个组织中,为上级者就是“君”,有其君道;为下级者就是“臣”,有其臣道。只有君臣各守本分,各尽其道,每个人将自己的责任义务尽到,单位组织才会顺利发展,国家才会长治久安。《礼记・乡饮酒义》云:“祭荐、祭酒,敬礼也。哜肺,尝礼也。啐酒,成礼也。于席末,言是席之正,非专为饮食也,为行礼也。……贵践明,隆杀辨,和乐而不疏,弟长而无遗,安燕而不乱,此五行者,足以正身安国矣。”《大学》讲:“为人君,止于仁。为人臣,止于敬。”具体到饮酒中,即无酒不成礼,无酒不成敬。领导以仁爱的情怀关心下属,接受下属的敬酒,就要以人为本,不要以势压人,逼着下属喝酒;下属也不要迫于上司的权威,宁让身体出毛病,也不能让领导不高兴。现实中通过了“酒精考验”并获得上级领导赏识和提携的人是绝对的少数,未能遂愿反倒伤身、寒心者不计其数,甚至毁家、夺命者也屡见不鲜。酒过三巡后多些工作、情感交流,少些酒来酒往。这样,才会饮不至醉,既促进了领导和下属之间的感情交流,又不耽误工作,更利于文明的酒风形成。
古人是将衣冠端正、位序不乱,视为酒行为中的君子之举。既然有君子之礼,必然会有“小人”之非礼。因而,历代都设有各种酒官,以保证酒礼的执行。《周礼・月令》:“仲冬之月,乃命大酋。”大酋,酒官之长。《周礼・天官》载有酒正之官,执掌有关酒的政令;问题是,在精神文明高度发展的今天,酒桌上是否还需要一位这样的酒官呢?先回顾当今饮酒者的现状:过量饮酒,断送生命者有之;酒后失态,伤风败俗者有之;酒后驾车,酿成交通事故者有之。看来酒桌上还是需要有酒官。领导干部是良好社会风气的倡导者,如果酒宴上的领导、长者做酒官来监督饮酒的量,保证酒礼的执行,带头不强劝、不拼酒,崇尚文明,洁身自好,这对文明酒风的形成将起到不可低估的促进作用。
三结语。
综观中国酒文化的礼与德,固然有许多必须扬弃的东西,如等级观念、酒仪中的繁文缛节,以及形形色色的封建迷信等,但是尊敬父兄师长,行为要端庄,饮酒要有节制、量力而饮,不强劝、饮不至醉,仍是值得继承和发扬的酒礼和酒德精华,在当前公款吃喝愈演愈烈、酒后驾驶屡禁不止、劝酒拼酒陋习盛行的形势下,这种倡导十分及时。习惯靠养成,风气可促成。健康饮酒、文明饮酒既是个人道德水平提升的表现,也是社会主义精神文明建设的一个重要组成部分。
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专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇十
酒有着悠久的历史、无论在中国还是日本,酒都扮演着一个重要的角色,且有丰富的文化内涵。在此,通过浅析中日酒文化的差异,增加我们对中日文化的了解,从而建立起统一与差异互动、互补的文化氛围,增进两国人民的友谊与合作。
中国可以说是日本的文化母国,除了知道日本文字与汉字有许多的相似之处之外,在其他方面上人们知道的可能少之又少。而我们往往忽视这一些因素,当越来越多的中国人感叹传统文化丧失的时候,我们却可以在日本找到许多中国文化的影子。
正如北京大学国际关系学院教授所言:“了解日本,更能认识中国。”季羡林先生也曾说过:“只有深刻了解对方,才能深刻认识自己。”对于中国来说,日本是一个一衣带水、一苇可航、交往千年的国家。无论是在政治、经济还是文化、领土等方面,中日都有着不可避免要接触的时候。在实际的操作中,还不可避免地要触及到文化的差异所引起的问题。为了更好地避免矛盾的产生,使交流与合作更加顺利地进行,我们必须重视从文化范畴进行探索和研究了解其他民族的思维方法和文化根源,科学地理解别国文化,包括差异部分。
另外,中国是礼仪之邦,当然,日本人也是非常注重礼节的。作为中国人,倘若对日本文化一无所知,因此闹了笑话或者触了他国的禁忌,难免被人觉得无礼甚至无知。所以,了解其他国家的文化有着极其重要的意义。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
三、
(一)酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。其一,在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。在一些地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。中国古代从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化、帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。几千年来,酒的作用远不限于此三条,起码还包括:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆。历史上还有不少国君因沉湎于酒,引来亡国之祸。其二,酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。而因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。这种艺术形态不仅体现在中国古代诗歌当中,也体现在绘画中。
(二)日本人与酒有着不解之缘,虽然也承认杜康是他们的酒祖宗,可是日本人与酒的渊源较中国人有过之而无不及。在我国古书《东夷传》中,就有“倭人好酒”之说,可见日本人的由来已久。日本城乡酒家之多,像沙如鳞,远超过我国的酒乡绍兴,而大小酒家生意之佳,恐其它国家是无法相比的。在其它国家,制酒者的社会地位与文化素质并不高,在我国古代制酒者的地位即使在商人中也是比较低的,与士大夫阶层相去甚远,可是在日本,制酒者的社会地位非但不低,并且还有较高的文化修养。与中国相同的,日本的戏剧、诗歌和其它文学作品中谈到有关酒的篇幅也特别多。日本著名喜剧《爱酒仆人》中描写了两名爱酒的家丁,主人怕他们偷酒喝,在外出时把他们缚在柱子上,但他们还是千方百计地偷到了酒,当他们喝到了酒而发出“真是好酒”的赞叹声时,观众立即报以热烈的掌声,可见日本人爱酒之深了。日本作家大伴旅人在文中说:“我的作品是酒的副产品,生前天天有酒相伴,死后怎么办呢?如能化作酒坛或酒壶,吾愿足矣!”这不能不使人感到日本人之爱酒实在是发自内心深处。酒在今日之日本,也起着某种平衡剂的作用。外国人说日本人是“工作狂”和“经济动物”,并对他们既妒忌又望而生畏,这是和日本国民的勤奋精神分不开的,可是人毕竟是人,“一张一弛”是人体生理节律,因此在紧张的工作之余,日本人喝酒休息,调整身心,用酒来消除疲劳就成为十分必要的了。实际上,日本经济学家也把酒称之为日本社会的润滑油。
中国是世界上最早的酿酒国,是世界三大酒系的发源地之一。酒的种类非常之多,因为各个民族受气候和风土等因素的影响,有着各自的酿酒方式,自然就孕育出了与众不同的酒文化。
中国人以喝白酒、啤酒为主,果酒、老酒次之,而日本人以喝清酒、啤酒、洋酒为主,中国的老酒、白酒次之。
日本是礼仪之邦,对酒德很是重视。酒席间一般只敬酒,不劝酒,更不会强求对方饮酒,而是奉行各自按着自己的意愿,随意饮用。虽说日本人十分重视酒德,但是日本人哪怕是德高望重之人喝醉了酒,胡言乱语,毫无形象,也一般不会受到别人的嘲笑或谴责。他们认为用酒来缓解压力是无可厚非的。
中国人相反,席间喜欢劝酒,“感情好,能喝多少喝多少。”不喝可能就会被认为是不给面子或者没义气之类的。暂且不论其是非好坏,不过,这无疑体现了中国人热情好客的特点。此外,义气和豪爽的影子也是可见的。但是正如孔子所言:“唯酒无量,不及乱。”大意即是不限制饮酒的量,但是不可喝醉,无论喝多少,都不可做出不礼之举,否则,在作为礼仪之邦的中国便会遭到别人的嘲笑甚至指责。在这一点山中日是存在较大差别的。
仔细想一下,会发现其间是存在矛盾的。虽说都是礼仪之邦,日本人不喜劝酒,却对喝醉甚至胡闹之人相当宽容。而中国人喜欢劝酒,但很多人都是不能接受发酒疯的行为,特别是平日里形象较好或者有一定身份地位的人。除了“矛盾无处不在,时时有矛盾,事事有矛盾”这一解释之外,我想这与“礼”之思想根深蒂固是分不开的。
中国人虽爱喝酒,但对酒有所警惕,中国人常说:“酒色伤人”、“贪杯误事”;而日本人却编造了一套为酒歌功颂德的理论。在他们的“酒有十德”颂中,赞扬酒为“百药之首”,“可延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、解忧消愁、广结朋友、消除疲劳,节日佳物、独居之友和提神良药。”在日本的酒店中,到处都是歌颂酒的标语,如“酒之功德,无量无上。”“酒是五脏六腑的守护神。”“酒能创造历史与浪漫。”“酒———人与人的媒介”等,日本人之推崇酒,无以复加矣。
奇怪的是,日本人往往喝上少量的酒就醉了,他们常说:“日本人的酒量不及中国人的十分之一。”据最近医学界人士的分析,主要原因是日本人的食物以海鱼为主,动物脂肪少,体内缺少一种酶,所以容易酒醉,而中国人和西方国家的人动物脂肪吃得较多,体内的酶能较好地起到分解酒精的作用,所以就不容易喝醉。
平时一本正经喜怒不形于色的日本人,在开始喝酒时,犹规矩矜持,但三杯落肚便飘飘然起来,喧哗叫嚷,逗趣打闹、哭哭笑笑、疯疯癫癫,怪状百出。日本人对中国之传奇人物非常熟悉,尤对济公情有独钟,大概是因为济公在酒醉后之神态与日本人有异曲同工之妙吧!
中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。而日本的造酒文化源于中国,并且不断发展成熟。中日的酒文化有异有同,我们应该使之在融合中保存差别,在差别中汲取精华,共同创建适合于本国国情及人民乃至全世界酒文化发展方向的`新型酒文化。使酒更好地服务于人类,服务于世界。同时,我们应该从中日酒文化的差异中广泛深入了解其他民族、国家的文化,以此促进我们的交流与合作,推进中华文化不断走向繁荣与完善。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇十一
摘要:中国是诗的国度,也是酒的国度。中国古典诗词中包含了许多书写“酒”以及“饮酒”的诗句。“酒”作为一种文化因素出现在诗词创作中,其本身不仅代表了中国古代的哲学观,而且体现了作者的个人情怀和审美趋向。本文就此简要论述中国诗词中表现出来的文人与酒的关系。
关键词:古典诗词酒文化。
在中国传统酒文化中,最优秀的部分,要数文人墨客借酒激发灵感,创作出的诗词书画了。被后人称为“草圣”的唐代书法家张旭,三杯酒醉后,号呼狂走,索笔挥洒逸势奇状,连绵回缭,变化无穷,若有神助。诗人杜甫赞曰“张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前……挥毫落纸如云烟”。世人将张旭草书与李白诗歌、裴旻剑舞,称作唐代“三绝”。
其实,人类早期的饮酒,只是一种纯生理方面的需求,它不带有任何文化色彩。自从人类创造了文字,饮酒便作为一种特有的文化现象,进入了人们的生活。酒与诗自古结下了不解之缘,一部中国的诗歌史,就是一部精彩的酒文化史。
《诗经》是我国最早的诗歌总集。据统计,其中约有三分之一的诗中说到了酒。例如《湛露》一诗:“湛湛露兮,匪阳不晞,厌厌夜饮,不醉无归。湛湛露斯,在彼丰草,厌厌夜饮,在宗载考。”可见,古人饮酒不亚于今人。素有中国古典诗歌黄金时代之称的唐朝,流传至今的2300多名诗人所作的近五万首诗歌中,直接或间接以酒入诗的约占十分之一。其中以酒入诗最多的恐怕要数李白。
中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣,酒扬诗魂;有酒必有诗,无酒不成诗;酒激发诗的灵感,诗增添酒的神韵。不少诗人都是酒中豪杰。陶渊明更言“性嗜酒”“期在必醉”。他视酒为“佳人”“情人”“无夕不饮”“既醉之后,辄题数句自娱”(《饮酒二十首》)。领一代风骚的曹操,以“对酒当歌,人生几何”,“何以解忧,唯有杜康”垂名。他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,“简酌流行,丝竹并奏,酒酣耳熟,仰而赋诗”。魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子,阮籍以酒避祸,嵇康借酒佯狂,刘伶作《酒德颂》以刺世()讥邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒,狂歌“但愿樽中酒酿满,莫措床头百个钱”(《拟行路难》)。生平萧索的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。
唐宋两代的诗人词客更多是善饮、嗜饮的发烧友,李白现存诗文1500首中,写到饮酒的达170多首,占16%?强;杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首,占21%强。李白以“斗酒诗百篇”“会须一饮三百杯”为人所共晓,赢得“醉圣”的雅名;而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知,其实杜老先生更是“得钱即相觅,沽酒不复疑”“朝回日日典春衣,每夕江头尽醉归”,直到“浅把涓涓酒,深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居易自称“醉司马”,诗酒不让李杜,作有关饮酒之诗800首,写讴歌饮酒之文《酒功赞》,并创“香山九老”这诗酒之会。
北宋初年,范仲淹是“酒人愁肠,化作相思泪”,晏殊是“一曲新词酒一杯”,柳永是“归来中夜酒醺醺”;元佑时期,欧阳修是“文章太守,挥毫万字,一饮于钟”,苏轼是“酒酣胸胆尚开张”。南渡期的女词人李清照,可算酒中巾帼,她的“东篱把酒黄昏后”、“浓睡不消残酒”、“险韵诗成,扶头酒醒”、“酒美梅酸,恰称人怀抱”、“三杯两盏淡酒,怎敌他,晚来风急”,写尽了诗酒飘零。继之而起、驰骋诗坛的陆游,曾以《醉歌》明志:“方我吸酒时,江山人胸中。肺肝生崔嵬,吐出为长虹”,一腔豪情,借酒力以增强、发泄。集宋词之大成的辛弃疾,“少年使酒”,中年“曲岸持觞,垂杨系马”,晚年“一尊搔首东窗里”、“醉里挑灯看剑”,以酒写闲置之愁,报国之志,使人感到“势从天落”的力量。到了元明清,诗酒联姻的传统仍硕果累累。从马致远的“带霜烹紫蟹,煮酒烧红叶”到陈维崧的“残酒亿荆高,燕赵悲歌事未消”;从萨都刺的“且开怀,一饮尽千钟”到杨升庵的“惯看秋月春风,一壶浊酒喜相逢”,无不是美酒浇开诗之花,美诗溢出酒之香。
正是酒,使诗人逸兴遄飞,追风逐电;正是诗,使美酒频添风雅,更显芳泽。诗人们有时空闲,独酌杯酒,抒发人生感慨,或激进慷慨,催人自新,促人奋进;或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦,他们以酒寄情,托物言志,咏成不少千古佳作。如王绩《过酒家》“眼看人尽醉,何忍独为醒”,孟浩然《过故人庄》“开轩面场圃,把酒话桑麻”,李白《月下独酌》:“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。”、“三杯通大道,一斗合自然。但得醉中趣,勿为醒者传。”李白《行路难》:“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”、“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。”杜甫《独酌成诗》“醉里从为客,诗成觉有神。”罗隐《自谴》“朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁”,韦庄《谴兴》“乱来知酒圣,贫去觉钱神”。
酒不仅是抒怀的兴奋剂,也是牵情的红丝带。临别饯行,友人们既共叙美好回忆,又对未来充满憧憬,绵绵的离愁,真诚的祝福,都留在饯行的酒席上。如王维的《送元二使安西》“渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”李白的《金陵酒肆留别》“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞。请君试问东流水,别意与之谁短长?”白居易《琵琶行》“浔阳江头夜送客,枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船,举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别,别时茫茫江浸月。”?此外,酒还是男儿不易轻弹的泪水。那些表现边塞苦寒生活的诗歌也多与酒相伴,与种种情感交织在一起而化作瑰丽的诗章。其中王翰《凉州词》最为优美。“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑,抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。
由此可见,诗因酒而作,酒因诗而留名,酒是中国诗词文化中奔涌不息的生命源泉。正是有了酒的融入,中国古典诗词才有了那飘逸、浪漫的情愫,中国文人才有了那洒脱、狂放的豪情。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇十二
资治通鉴,用睿智的笔墨指点江山。
万里长城,挺起神州大地坚实的脊梁。
我的梦历经百年的沧桑。
鸦片战争的魔爪撕开了我的国门。
甲午风云的炮声仿佛仍在耳畔激荡。
卢沟桥的战火让我的国家备受蹂躏。
我的梦!我那苍凉的梦啊。
何时?何时迎来黎明的曙光。
南湖那艘红船,托起我心中的太阳。
井冈山的那面红旗,映红了我的脸庞。
南巡的脚印,承载着小岗村改革的热望。
让我的梦想之花,冲破冻土自由绽放。
我的梦,是奔赴神秘的月宫。
舞动嫦娥飘逸的霓裳。
我的梦,是潜入蔚蓝的大海。
触摸蛟龙有力的臂膀。
我的梦,是为古老的河床披上绿装。
构筑母亲河坚固的屏障。
我的梦,是遏制沙漠侵蚀的脚步。
展现大草原万马奔腾的力量。
我的梦,是浇灌五十六朵鲜花。
在祖国的大花园中竞相绽放。
我的梦,是把握地球跳动的脉搏。
让子孙不再蒙受灾后泣血的心殇。
我的梦,是一条条巨龙穿山越岭。
为雪域高原送去吉祥安康。
我的梦,是大海边痴情地守望。
让游子在母亲的怀中醉入梦乡。
我的梦,是建造万千广厦。
温暖每一个漂泊的心房。
我的梦,是搭建绚丽的舞台。
让每一滴汗珠激情飞扬。
我的梦,是敞开文明的殿堂。
让每一朵花蕾沐浴明媚的阳光。
我的梦,是拥抱灿烂的夕阳。
让每一道晚霞散发美丽的光芒。
我的梦,是舞动经济腾飞的翅膀。
让长江奔腾的乐章在世界舞台唱响。
我的梦,是锻造雄健的体魄。
让三山五岳的威严挺起巨人的形象。
无端忽作太平梦,放眼昆仑绝顶来。
我的梦!我的梦!我那美丽的梦啊。
你是岁月长河中幽香的诗卷。
你是我永远坚守的信仰。
我深知,追梦的道路崎岖而漫长。
但那颗追梦的心啊。
永不彷徨。
我的梦!我的梦!我那缤纷的梦啊。
你是数千年的积淀。
你是近百年的奋斗。
你是亿万人的渴望。
你孕育在我的心中。
正在十三亿颗心中悄然成长。
当梦想在每一片沃土上生根。
我的梦,将变成爱的海洋。
当梦想在每一颗心灵发芽。
我的梦,就是一片火红的高粱。
我的梦,就是你的梦。
是我们的梦,是伟大的中国梦。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇十三
酒文化是文化的一个重要组成部分。中日两国都有源远流长的酒文化,日本的酒文化深受中国酒文化的影响。由于酒文化所受的生活环境和历史变化等因素的影响不同,中日酒文化表现出各自不同的特点。本文通过对中日酒文化进行对比,为中日两国之间的跨文化交际提供借鉴,促进中日两国文化的交流与发展。
酒是农耕文明的产物,随着酿酒技术的不断发展,酒成为了人们的日常生活中必不可少的一部分。“酒文化”一词,最早是由著名经济学家于光远在20世纪80年代提出来的。“文化”是人类在社会历史发展的过程中所创造的所有物质文明和精神文明的总和。因此,“酒文化”也就是以酒为载体,围绕酒所产生的一系列物质的和精神的现象的总和。
中日两国地缘相近,古代日本因为没有确立自己的文化体系,因此,在很多方面都受到了中国古代文化的影响,处处都表现出中国文明的痕迹,酒文化也不例外。唐代以来,杜康被认为是酿酒的鼻祖。而古代日本宫中负责掌管造酒的人被称为“刀自”(toji),意为年迈的女子。后来在与中国的酿酒师交流之后,知道了杜康是中国酿酒的鼻祖,便将原来的“刀自”改为了“杜氏”,以此来表达对中国酿酒技术的认同和向往。可见,中日两国的酒文化,不仅源远流长而且渊源之深,为我们对中日两国的酒文化进行对比提供了巨大的帮助。
由于受中国儒家伦理道德的影响,中国和日本都有“礼仪之邦”的美誉。因此,在饮酒方面,两国也都有许多礼法规定和礼仪规范。酒礼的内核就是酒德,酒礼的外化就是酒仪,而酒礼渗透到日常生活中的方方面面,就形成了酒俗。可以说,中日两国在“礼”文化的背景下,形成了独具特色又彼此相通的酒文化。
中国的酒礼,主要以儒家的伦理道德观念为基础,以孔子提出的“唯酒无量,不及乱。”为标准。从西周开始,无论是王公贵族还是平民百姓,都严格遵守孔子提出的酒德标准。中国人在饮酒的时候,还特别注意区分君臣、长幼、宾客之礼,这些约定俗成的礼节,流传至今。
日本由于受儒教和佛教的影响,也很注重酒礼酒德。日本在江户时代曾流行“酒道”。日本的“酒道”有三个流派:“公家流”主要是品评好酒;“武家流”主要提倡以酒的修身养性为主要目的;“商家流”主要是借酒來培养人们的礼仪和修养。虽然现在酒道已经消失了,但是日本也同样留下了丰富的饮酒礼仪,至今依然出现在日本人的酒桌上。
1.劝酒和敬酒。
中国人喝酒的时候喜欢劝酒。在中国,主人为了表现出对宾客的热情,酒桌上经常主动给客人倒酒,主人经常通过劝客人喝酒来表示对客人的友好。在劝酒的同时,中国人还有敬酒以示尊敬的习惯。一般来说,晚辈要给长辈敬酒,下属要个给上司敬酒,还要给酒桌上最重要的任务敬酒。此外,同辈人之间也要相互敬酒。可以说,中国人饮酒,几乎都是在相互劝酒和敬酒中进行的。
在日本,虽然也有敬酒的习惯,但并不像中国那么频繁。而且在日本,人们之间一般只敬酒不劝酒,也不会去强求别人喝酒。日本人喝酒比较随意,一般是在宴会开始时的第一杯酒必须接,之后就可以根据喜好,自己决定喝多少酒。如果不愿意继续喝酒,可以拒绝,别人也就不会再强求。
2.“干杯”
日本人的“干杯”这个词源自中国,但是中日两国关于“干杯”这个词的理解却相差很大。在中国,人们说“干杯”这个词,就是要把杯中的酒一饮而尽,有时候为了表现出自己真的喝完了,还要把酒杯翻个底朝天,以示自己的诚意。这与中国人热情豪放的性格有关。然而在日本,由于日本人的性格都比较内敛含蓄,人们说“干杯”的时候,也不是一定要把杯中的酒喝完,人们只需要抬起酒杯,根据自己的意愿喝酒就可以了,没有人会去强求别人一定要饮尽。
3.喝酒的气氛。
中国人向来喜欢热闹,饮酒的时候也不例外。酒令、猜拳等游戏,都是中国人发明出来活跃酒桌气氛的游戏。在酒桌上,没有人会自饮自酌。大家一定是边喝酒边聊天,相互交流着喝酒。而且,中国人都是一起喝酒,在酒桌上,所有人喝酒的节奏都是一样的,大家一定要一起“干杯”喝酒,而不允许有人按自己的节奏喝酒。
而日本人喝酒的时候也有助兴的活动,但与中国的酒令、猜拳不同,日本人一般是一起拍手跳舞,所有人围绕着酒桌载歌载舞来助兴。日本人喝酒的时候可以自己随意饮酒,大家没有统一的节奏,除了宴会开始的第一杯酒需要大家一起“干杯”以外,接下来的时间都可以自由安排。另外,与中国人不同的是,为了调节气氛,或者想要改变酒的口味,日本人喝酒的时候会更换地方,有时候一天晚上可以换三、四个地方喝酒。而在中国,无论和多长时间,人们都只会待在同一个地方。
4.醉酒。
中日两国的人对于醉酒的态度存在很大的差异。在中国,酒宴作为一个人们很重要的交际活动,要求所有人都注意自己的言行举止。因此,在酒宴上醉酒是被认为不礼貌,没有修养的行为。中国人在酒宴上一般不会让自己喝醉,以免失态。即使喝醉了,也要表现出没有喝醉的样子。只有不在酒桌上醉酒的人,才会被人们尊重。
而在日本,酒宴一般都是为人们消遣或者缓解压力的。因此,喝酒的人可以表现得比较随意,不用太在乎自己的行为举止。大家在酒宴上可以忽视平日里的等级观念,尽情的释放自己。有时候,喝醉了和上司开玩笑或者抱怨上司的管理都是可以的。与中国不同的是,如果一直喝酒却不会醉,会被认为此人不实在,而喝醉的人反而会更容易让人觉得值得信任。
中日两国的酒文化都历史悠久、源远流长。作为一衣带水的邻邦,两国的文化在历史的进程中,一脉相承又发展出各自不同的特点。酒文化作为中日两国人民日常生活中不可或缺的一部分,不仅反映出了两国社会生活的不同,也折射出中国和日本两个不同的民族的价值观念之间存在的差异。对于中日两国的酒文化进行对比研究,有助于我们加深对日本的了解,促进相互间的合作与交流。
专业茶酒文化的论文总结(通用14篇)篇十四
水族自称“虽”,汉语译称“水”,是全国少数民族之一,也是我国古骆越人的后裔,ol(r}s})有着古老的文字《水书》、历法《水历》。水族现有人口40余万,主要分布在黔南布依族苗族自治州的三都、荔波、都匀、独山以及黔东南自治州的榕江、丹寨、雷山、从江、剑河等县,以三都水族自治县境内最为集中。(zlcr}3)水族人民喜食糯米,除一部分做成糯米饭,大多都是用来酿制糯米酒。水族的酒味美甘醇,特别是三都水族自治县九吁地区的九吁酒,更是远近驰名。在水族地区,不论是丰富多彩的民族风情,还是各种各样的独特风俗中,酒都扮演着非常重要的角色;甚至在人生历程中,水族已经把酒当作一种标志,用以象征人的生命从一个阶段步人另一阶段。酒伴随着水族人走过出生、婚嫁、死亡的各个阶段,贯穿了水族的历史进程。
一、水族端节和卯节中的饮酒习俗。
(一)酒与水族端节。
端节,水语称为“借端”。“端”,意为“岁首”或端节“新年”;“借”,意为“吃”。因此,端节亦可直译为“吃年”,意为“过年”。水族端节的日期以水历为准,水历把九月作岁首,端节就定在九月初九日,通称“水年’,。f3j(r}s}0)为方便互相走访,水族地区是分期分批轮流过端节。水族端节中,酒是不可或缺的。
端节当天凌晨五点左右,水族村民就开始煮韭菜包鱼和糯米饭,煮熟后端到祖宗灵位前的酒桌上祭祖。
酒桌的四面都要摆满酒杯,酒杯比来贺新年的人数只能多不许少,意为讨个好兆头。天亮后,整个族人就挨家挨户去贺新年,水语叫“幼端”。每到一家,大伙按辈分依序在酒桌前围成圆圈,每人都用右手把自己的酒杯或酒碗举到右边族人的嘴旁,大家同时喊一声“秀”,便从主人家开始喝,而且喝酒的人必须干杯,然后在大家“秀”的喊声中把自己酒杯的酒倾入下一个人嘴里。这就是水族的“转转酒”。
有些少数民族也有喝“转转酒”的习俗,一般是一个人只喝一vi就把已喝过的酒杯传递给下一位。水族的“转转酒”则不同,虽然也是以传递的方式饮酒,但是每个人的手上都必须有一杯酒,左侧的人将右手所持的酒杯送到右边的人的嘴边,杯到酒干。水族人挨家挨户喝完贺年酒后才回家接待客人。在水族的端节中,这种“转转酒”不仅仅限于族人内,迎接远方的客人进家门后也会以最能表达心中热情的“转转酒”相待。
水族端节中喝“转转酒”这种习俗是水族先民们“一人获取、众人共有”这种氏族社会公有分配制度的一种表现形式,可增强民族的亲和力;这还与水族先民们在长期的历史进程中共同抵御自然灾害和外族侵略的生活方式有着直接的承继关系,也是一种追忆民族文化传统的重要方式。今天,水族端节中的饮酒习俗已成为一种聚合民族和凝结人心的重要方式。
(二)酒与水族卯节。
水族“卯节”和“端节”事实上都是过年,按传统一向是过端节的地区不过卯节,过卯节的地区不过端节。卯节,水语称“借卯”,意为吃卯。水族卯节的日期也是依据水族历法来推算的,具体的日期是以水历九、十月(即阴历的五、六月)内的卯日分四批过节。水历十月,水书中称为“绿色生命最旺盛的时节”,辛卯日则被称为“最顺遂的日子”。卯节的分批是约定俗成。头三批卯节在荔波境内,第四批卯节,除三都水族自治县的九阡、水各、周覃外,荔波的岜鲜、水维、永康等乡的水族人,也在这最后一批卯日过节。
卯日那天,各村寨的人们都会在村寨门el隆重接待亲朋好友,在村寨门vi都设有“拦门酒”。水族的“拦门酒”由三到五个年轻的姑娘主持,客人一到寨门口,姑娘们立即为远方来的每个贵客敬上一碗“拦门酒”,然后再由青壮年上前把客人迎进家中。水族待客一向有“以酒为尚,以醉为乐,以醉为荣”的观念,所以在卯节中,也会像端节一样,用最热情的“转转酒”待客,总之都要让客人尽兴,醉酒的越多,主人越觉得光彩。
酒足饭饱后,各村寨的人们身着盛装从四面八方赶往卯坡对歌。这一天,不仅过卯节的水族村寨青年人要上卯坡对歌,就是不过卯节的外寨的男女老幼也会赶来参加盛会。在卯坡的树丛中、草地上、山石旁,青年男女各自寻找自己中意的人对歌,歌词均为即兴演唱,主要内容是青年男女互相倾诉爱慕之情,若情投意合,即可相约成婚。这是卯节受到水族青年男女欢迎的一个重要原因。
二、酒与水族丧葬习俗。
水族是一个非常崇拜祖先的民族,存在灵魂不死的观念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如命的亲人去世后,仍要让他一如其生地在另一个世界里也能畅饮美酒。因此,水族在老人去世后,祭品中酒是必备之物,而且都是自家酿制的米酒。在三都水族自治县九阡地区,无论家庭是富或穷,老人在60岁左右就特地亲手酿制一坛酒,然后以土坛密封窖藏,直到老人离世的那一天才由子孙取出让亲人和近邻品尝。
老人活得越久,酒窖藏的时间越长也就越甘醇香冽。这不仅仅是单纯的一种物质享受,还包含着水族人希望延年益寿的文化心理。
出殡之日,亲戚朋友来奔丧所携带的物品中,最重要的也是酒。酒的数量多寡不等,依据奔丧人与丧主的亲疏关系而定,多至数十斤,少至一两斤。奔丧人把酒瓶或酒罐放在棺材前的桌上,若酒太多,则倒人一个大缸中,以便取酒招待客人。但亲戚带来的酒不能全都倒完,在酒罐或酒瓶里至少要留一点酒。因为在免除生者对死者的惧怕心理和寄托对死者的美好愿望的祭悼仪式中,水族人意识上的酒已经具有超现实的幻化功能,奔丧携酒既是出于避邪逐煞的心理,也是对主家的一种祝福,在酒罐里留点酒也是一种祝福,是丧主对亲戚的一种祝福,祝他们年年余酒。可以说,强烈的群体意识是水族的心理特质之一,这一心理特质在丧事活动中表现尤于明显。
在出殡之日水族还有一个特别的风俗,那就是在唱祭歌时给歌手倒酒。这种倒酒方式也很讲究。
在所有亲戚奔丧结束后,丧主从家中搬出一张四方桌,摆放在选好的宽阔的场地上。酒桌中间摆放爆米糖一斤、白糖两包、豆腐两块、橘子和苹果各一盘。男女歌手各坐一边后,丧主在歌手面前各置五杯酒后,又在桌子边空缺的位置全都摆上酒杯,并倒满酒,以供听众饮酒。待吉辰一到,孝家立即倒酒,倒酒的同时歌手开始唱水族祭歌。倒酒的顺序非常讲究,孝子先倒第一杯酒,之后是孝女及孝主的儿媳妇、孙子,最后轮到血亲的表哥。水族丧事中的这一种习俗也反映一种文化心理,他们很重视孝道,请歌手唱祭歌一方面表明尊重长者,另一方面也是用歌声来寄托心中的哀思。
三、酒与水族婚姻习俗。
在婚姻中,酒作为许多民族倾心爱好的特殊饮料,体现出重要的媒介功能。作为拥有悠久的酿酒历史的水族,酒更是贯穿婚姻的整个过程。
(一)提亲酒和定亲酒。
水族青年有恋爱的充分自由,但不论是否自由恋爱,想要结婚的时候,都必须察告父母,由男方父母请媒人到女家去提亲。l61(})水族的提亲过程很复杂,就算是双方都已经中意,至少也要去提亲三次。
第一次提亲时媒人所带礼品是四个红糖,第二次提亲所带的礼品是:四个红糖、五斤酒、五斤肉。前两次提亲都会遭到委婉的拒绝,而媒人一般都会预料到这样的情况,所以还需要精心准备第三次提亲。第三次提亲所带礼品有:全新的一个篮子(内装红糖10斤、糯米五斤、手镯一对、银项圈一个,摆放的顺序是糯米在底层,手镯和银项圈第二层,红糖在最上层)酒(至少10斤)、肉(至少五斤)。按照水族习俗,第三次提亲议定婚约之后就吃定亲酒,【】主要是约定吃大酒的日子。吃定亲酒的时候,女方会明确交代男方须准备的礼品:手镯一双、银项圈一根、红糖至少50斤、糯米30斤、酒一坛(100斤)。
可见,无论是在水族的提亲还是定亲中,酒都是必不可少的。
(二)迎亲中的酒。
按水族婚姻习俗是结婚前一天晚上男方就要派迎亲队伍到姑娘家去,而且出门的时间还要请懂得《水历》的水书先生选择吉时。
迎亲时男方所带聘礼:一坛酒(约100斤)、一头猪(约200斤)、红糖(约80斤)、糯米(约80斤)、手镯一双、银项圈一根。结婚时,男方所带礼物中,最重要的就是酒,无酒不成礼。
迎亲队伍到了新娘家家后,新娘家立即杀猪,第一次酒席正式开始,喝酒吃肉都很随意,没有人来劝酒。等到女方把猪杀好,第二次酒席开始了。这是正席,水族婚姻中的正席跟许多民族都不同,双方的男女必须分桌。
按水族婚姻习俗,酒席至一半的时候,新娘还要到酒桌旁敬酒。新娘首先献给自己的父亲,这叫“感恩酒”。然后媒人会上前来介绍新郎的父亲,聪明的新娘会立即接话:“父亲,从今天起我就是你的孩子了,孩子在这里给父亲倒一杯酒。”这叫“认父酒”。男方父亲干杯后,一般都要把准备好的红包放在酒杯里,然后才把酒杯递过去,表示大红大喜。新娘倒酒的过程中,凡是男方来的客人都会在喝酒后送红包,但新娘的同村兄弟喝酒后不送红包。
次日早晨,新娘家用红糖拌糯米稀饭招待客人,然后才开酒席,开席的同时女方把要送的嫁妆全部拿到祖宗的灵位祭祖。女方嫁妆一般有:水族婚礼服装一件、猪腿一只、糯米20斤、布两匹、布鞋至少巧双、棉10床、衣柜一个、马一匹或牛一头。
到了双方预定的吉时,双方男人齐聚祖宗灵位前祭祖,然后新郎家派代表上前领新娘的嫁妆,代表人一般都是双方的哥哥。在领取嫁妆之前,双方的男人必须在祖宗灵位前履行一系列庄严复杂的程序,并由此表现出各种各样的饮酒习俗。
1.誓婚酒。首先是双方的哥哥上前来代替新娘新郎喝“誓婚酒”,而且还有一段精彩的对话。
女方哥哥:“你现在把妹娶走,祝愿你们福如东海,寿比南山。不要把她当晒米的木板,不要把她当洗脸帕,不要玩耍她。”(水语汉译,下同。)。
男方哥哥:“现在你放心,我接她回去,到我家就如神仙般,一定好好善待她,不会玩耍她。”
然后媒人递上两杯酒,说:“现在你们俩代替新郎新娘发誓了,说话算数,请喝了这杯‘誓婚酒’。”
2.甜酒。喝完“誓婚酒”后,新娘家最有威望的寨老上前问新郎的哥哥饮的这杯酒是甜还是苦,这时候若误答为“苦”,婚事就会立即被取消,对方会认为你嫌弃他家女儿,若答“甜”又得喝一杯酒。这是因为说“甜”便是祝福新郎新娘婚姻甜美,所以不少人戏称为“甜酒”。
3.媒人酒。寨老接着会想方设法给媒人喝上一杯“媒人酒”,口才稍差的媒人喝了一杯又有一杯,所以水族的媒人除了会说还要能喝。
4.舅爷酒。媒人喝干酒之后,寨老又倒酒,面对众人说:“追本溯源,先有祖后有宗,不忘祖恩。有你舅爷才有这些儿女,请舅爷上前喝一杯。”舅爷上前来接酒杯,一般都要谦虚一番之后才喝。
祖宗灵位前的复杂程序结束后,在领取新娘嫁妆的过程中,又涌现出各种各样名称的酒,显现出水族酒文化的浓重色彩。例如在领取衣柜时,衣柜的钥匙在新娘的哥哥手里,去接钥匙的人就要喝一杯酒,名为“钥匙酒”;在领取棉被时,捆棉被的绳子在新娘的哥哥手里,去接绳子的人也要喝一杯酒,名为“棉绳酒”。
5.马料酒和汤锅酒。在酒席结束后,众人一起把嫁妆抬出来,男方的人作好抬嫁妆的准备。这时候,新娘家会派一个口才好的人去拴马的地方等候,而男方也会派出早就安排好的能说会辩的代表前去牵马。马匹旁边会摆上几个四方桌,上面都摆上三个大碗,并倒满酒。男方代表前去牵马的时候,女方代表会以忘记喂马料来为难,并要求男方代表代替马喝下桌上的酒。男方不能拒绝,一旦不愿代替马喝酒就无法把马牵走。这就是“马料酒”。
喝完“马料酒”后,女方代表又以马想上汤锅行去吃汤锅为由带男方代表到预设的汤锅行饮一碗酒,这碗酒名为“汤锅酒”。
水族婚事中前去的牵马的人不是那么容易牵马走的,其中有许多道酒拦着,最有名的莫过于上述的“马料酒”和“汤锅酒”。当然,能说会辩的人代马喝的酒便少点,口才差的人几碗进肚后就牵不了马了,就会闹笑话。水族喝“接马酒”的过程既幽默又能生动,增添了婚事中的喜气,其独特的民族文化氛围使人赏心悦目。
(三)喜酒与酒歌。
到新郎家后的酒宴,也分有晌午饭和正席。晌午饭也很随意,并不劝酒。傍晚时分正席开始。在新郎家里,最热闹的莫过于唱酒歌,主要是女人那一桌的对歌。
正席开始后,男方的女歌手先唱第一支歌:“我们三家叫我倒酒,我们四家叫我倒茶,我倒酒也是倒给你们,我倒茶也是倒给你们。提起这杯酒,不知姨娘是否接受?姐与妹共庆哈喂哈喂!”(意译)女方歌手对唱:“坐在你身边应该喝两碗,坐在伯母身边应该喝五碗,喝不得双方都不开心。跟妈学酒学不成,不知哪天才学会。到奶奶身边却让我讲,如果我能讲,我们一起笑。坐在桌边,哪个吝啬?大家一起来干杯!”(意译)众人举杯一饮而尽,然后再接着唱下去。水族婚姻中非常重视唱酒歌,一般都要唱整整一个晚上,而有的地区则连续唱三个晚上,例如三都水族自治县的廷牌乡就有这样的风俗。
四、结语。
中国有5000年以上的悠久历史,在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中已经拥有独特的地位。神州到处酒飘香,饮酒习俗自古蔚然成风。中国的56个民族中,各民族都有自己的酒文化,而水族的酒文化更是独树一帜。
水族端节和卯节中的“转转酒”、“拦门酒”别有风味,丧事中丧主一家大小轮流为唱祭歌的歌手倒酒的习俗让人对水族的孝道赞叹不已,而水族婚姻中花样百出的酒习俗更是让人开怀大笑。由于特定的生存环境、社会历史背景和心理文化积淀的影响,酒不仅在水族独特的习俗中得以体现,在水族人的et常生活中也占有极其重要的地位,甚至在接待朋友时,“酒重于肉”,如果客人来到,桌上没有酒,主人就有“不成敬意”之憾,可以说酒无处不在。拜访以酒为礼,迎客以酒为敬,感激以酒为谢,报恩以酒示情。酒在水族人的交往中所显示的不仅是物质赠馈上的多寡,而且可以借以表达人际交往和精神需求。可见水族丰富多彩的饮酒习俗与民族风情相得益彰,形成了一种独特的酒文化氛围,很值得我们探究。
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