食品的安全和质量直接关系到人们的健康，所以选择和消费食品要十分慎重。掌握以下食品新鲜度检测方法，可以更好地判断食材的新鲜程度。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇一
食品卫生与营养学专业就业方向：食品卫生与营养学专业毕业生可从事人群的营养指导、保健和营养知识的宣传教育、防病治病、医院临床营养治疗和指导食品配制。
就业单位如学校、幼儿教育机构、宾馆、医院营养科、高等院校、科研单位、各级疾病预防控制中心（cdc）、卫生监督所、食品药品管理局、社区卫生服务中心、学校和卫生管理机构等。就业岗位：营养师、区域经理或主管、销售经理、区域销售经理、厨师、销售代表、区域经理、学术推广员、城市经理、农业技术销售培训生、营养咨询代表、客服专员等。
食品卫生与营养学专业就业前景：营养学专业在专业学科中属于医学类中的`临床医学与医学技术类，其中临床医学与医学技术类共17个专业，营养学专业在临床医学与医学技术类专业中排名第4，在整个医学大类中排名第6位。针对营养学专业，招聘企业给出的工资面议最多，占比63%；3-5年工作经验要求的最多，占比54%；大专学历要求的最多，占比63%。截止到12月24日，37538位营养学专业毕业生的平均薪资为4938元，其中0-2年工资2999元，3-5年工资6999元。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇二
摘要：当前中职体育与健康课上，要使女生“动起来”非常困难，运动参与高度疲弱。这是因为漠视了中职女生的特定需求，使之产生了行动抵触。教学如果不能实现众多女生的运动参与，就不可能促进她们的健康，也就无法全面实现本课程的价值。就如何针对中职女生的特定需求，运用“简化、淡化、美化”的教学措施，化解女生的行动抵触，激励她们轻松愉悦地“动起来”，从而实现运动参与，体现“健康第一”。
关键词：中职女生；“三化”；运动参与。
一、中职女生当前运动参与现状。
当前中职体育与健康课上，男生大多能够积极参与各种身体练习，而女生要使她们“动起来”，却要颇费一番周折。她们常常使用游击战术，只要教师略有分身，就立刻“暂停”，或是干脆坐下“开吹”。
虽然体育教师想了一些办法，可还是感到一种无形的抵抗。令人感伤的画面，“让你练，你为什么偷懒”“叫你动起来，你为什么躲起来”“再不动，就加跑”等，不时出现。
二、现状分析。
为什么当前的体育与健康课的教学，难以实现女生们运动参与？
1.心理上。
这个阶段的女生更加注重自身形象，特别在意别人的评价。尤其在遇到新、难、累的身体练习时，更是胆怯紧张，生怕引来别人的嘲笑和贬低。再加上冬天怕冷，夏天怕晒黑、怕出汗，因此比较难动。
2.生理上。
中职女生正处于青春期的后期，伴随着皮下脂肪的增多，力量素质的发展却相对迟滞。特别是臂部、腰腹部与骨盆肌群的肌力更弱，导致她们畏惧动作幅度较大和力量型的身体练习。
3.教学内容方面。
没有考虑到性别差异，给予区别对待，没能做到对女生群体的“有需供给”。其结果，就是女生“动不起来”，课上行动的日趋抵触。
三、理论学习。
法国近代著名教育家卢梭说：“教育的艺术，是使学生喜欢你所教的东西。”体育教师只有深入了解学生，主动迎合学生的需求，使学生对教学内容、教学方法、教学组织等产生认可，才会主动参与，才能“乐学”，才会取得理想的教学效果。
体育与健康课程，是以身体练习为主要手段，有机整合体育与健康教育两门学科的内容、方法、原理，以促进学生体质与健康发展为主要目标的综合类课程。身体练习是课的核心；运动参与是第一教学目标；教学策略的采用，必须有益实现男、女生的运动参与。
四、教学措施变革。
那么怎样才能使中职女生“动起来”，实现运动参与呢？
1.“淡化”措施，易于参与。
在技术教学时，针对女生群体采用“淡化”措施，不强调运动技术的系统性、完整性和规范性，转化畏惧心理，降低练习难度，克服学习的`枯燥，使女生能够轻松参加，体验各项运动的魅力。如，田径类的快速跑教学，我重点运用“淡化”措施。采用自由结合成小团体展开分组接力竞赛的形式。用人文与情景，淡化恼人的技术学习，减轻个人运动负荷，鼓励人际交往。女生对这种有情感内涵的身体练习不反感，普遍能够积极投入。
2.“简化”措施，促进参与。
在运动项目的练习时，针对女生群体采用“简化”措施，从女生的兴奋点入手教学，同时简化运动项目的一些规则，给女生充分发挥的空间。
如，球类项目的教学，我则采用了“简化”措施。首先从女生最感兴趣的投篮技术环节入手，当她们每投入一球而得分时，脸上就会展露成功的喜悦。在组织分队小竞赛时，故意忽略“走步”“两次运球”等非侵害性规则的判罚，使她们把这项运动能够玩起来。比赛中女生你争我夺，兴趣盎然，往往到下课时，她们还欲罢不能。
3.“美化”措施，刺激参与。
针对女生的强烈求美心理，在健康教育专题的学习以及日常教学中，我刻意使用“美化”措施。用国际体坛美少女莎拉波娃和中国跳水美女郭晶晶的健美，与普通女子因缺乏锻炼而显臃肿的身形进行比对，使她们明白“只有运动，才能健康；只有健康，才是最美丽”，引导她们转变“运动会变粗、变丑”和“靠不吃饭减肥”的错误观念。之后，课堂上就很难再见到她们悄悄偷懒的背影。即使遇到例假，她们也会选择在运动场上散步，这其实也是一种方式的锻炼。
通过以上策略，任教班级女生在身体练习时，由过去的“怕、让、拖”，变成了现在的“爱、争、乐”。教学实效明显提升，连续两学期获得本校“教学质量考评优质奖”。这是全校师生共同评价的结果，其说服力与含金量均较高！
健康是人们生活、学习、工作所必备的最基本素质。今天的中职生，明天将是社会建设的主力军，他们的健康，直接关系着社会的发展。“感人心者，莫先乎情”。学校是一幕幕教育情感剧的发生地，而女生就是剧中的女主角。中职体育教师更需全力关注她们，激励每个女主角快乐渡过每一节体育与健康课，使运动参与之花盛开，才能取得最大的教学效益。
参考文献：
［1］卢家楣。情感教学心理学。上海教育出版社，.
［2］陈莉。论情感在职业教育基础课教学的运用。新华教育导刊，（05）。
［3］全光德。培养中职学校女生体育课的积极性。金田，（03）。
（作者单位江苏省南京六合中等专业学校）。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇三
3.1.1安全食品的标识中小学生购买食品首先要学会如何辨认安全食品，那么在《体育与健康》课程中就必须要加入的就是食品的相关辨认知识，首先是安全食品的标识，低年级的小学生还应识得食品包装上的几种食品标识：
（1）该标志指由农业部门认证，标志的使用期为3年。这类产品在生产的过程中，允许限用量、限种类、限时间地使用人工合成的化学农药、鱼药、肥料、兽药、饲料添加剂等，保证人们对食品质量安全最基本的需要。
（2）该标志由农垦部门评定，标志的使用期为3年。突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性要求较高，分为a级和aa级称号。
（3）qs制度由国家质监总局在推出，即食品质量安全市场准入制度。凡进入该制度范围内的食品生产企业，都要拿到食品生产许可证并在销售产品上贴上qs标志才允许进入市场。
（4）这是有机农产品的标识。有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品，它由质量技术监督部门认证、管理。有机农业是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系。中小学生在购买散装食品时要仔细查看标签。首先看食品标签内容是否齐全，按照国家的规定，食品标签必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含物及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期及保质期、贮藏方法、质量等级和特殊标注内容。然后再看食品标签是否完整。食品标签不得与包装容器分开，若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。最后要看散装食品有无防尘遮盖和禁止消费者触摸设施、标识以及销售人员是否按规定统一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的选购知识对于水果的选购知识应该选择中小学生日常生活中常见的几种进行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
（1）香蕉的选购方法：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志―“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。自然熟的香蕉熟得均匀，不仅表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。
（2）橙子的选购方法：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。
（3）西瓜的选购方法：可以从外观上辨别，使用过膨大剂的西瓜，由于吸收不均匀容易出现“歪瓜畸果”，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，这种“歪瓜畸果”不要买，正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的选购知识。
（1）选购要点。蔬菜的种类繁多，在选购时应注意7个基本要点：新鲜程度；壮老或嫩脆程度；大小均匀、形块完整与否；有否病变；有否虫害；色泽正常与否；有否农药残留可能。
（2）还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。例如，番茄：底部四周呈现绿色且果实硬挺的才是新鲜的。黄瓜：刚采摘下来的小黄瓜颜色浓绿且有光泽，表面上会有疣状突起，一摸有刺的才是新鲜的，此外还要注意前端的茎部切口，感觉颜色漂亮，呈嫩绿色的是比较新鲜的。洋白菜：用手掂起来具有重量感且叶子带有光泽绿色的才新鲜。切开后，切口白嫩则表示其新鲜度是良好的，如果切口会呈现茶色，说明切开时间已经很久了。茄子：呈现有光泽的深黑紫色，蒂头带有硬刺的最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。如果茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口容易变色，要泡在水中可保持鲜嫩。
3.1.4有害食品的鉴别方法针对目前对人们身体危害较大的几种食品，鉴别方法如下：
（1）瘦肉精肉的鉴别：
（2）看猪肉的颜色和形态。健康的瘦猪肉一般是淡红色的，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间不会有任何液体流出。而喂过瘦肉精的猪瘦肉肉色颜色看起来特别的鲜红，纤维比较疏松，被切成二三指宽后就比较软，不能立于案板上。还会有黄色液体从瘦肉与脂肪间流出。
（3）用ph值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰杀后1h后ph值为6.2-6.3；自然条件下冷却6h以上的ph值为5.6-6.0，而含有瘦肉精的猪肉则呈现偏酸性，ph值明显小于正常范围。
（2）染色馒头的鉴别：天然的面粉中含有微量的胡萝卜素，越靠进外层颜色越重，烹饪之后会有淡淡的黄色。但由于消费者往往喜欢又白又大的馒头，商家就往往迎合这种需求给面食进行“添加剂美容”。除了白面馒头，还有紫米馒头、玉米馒头等杂粮馒头，都是极易掺杂色素的。在鉴别染色馒头时，首先要看面粉里是否有颗粒，如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了柠檬黄为主的色素。其次是尝。比如玉米馒头，可能是精白面粉掺杂黄色素做成的，由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多或者是加色素的馒头。
（3）避开或减少塑化剂危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鲜膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶装油。
（4）地沟油的鉴别：看透明度、色泽以及沉淀物等。质量好的植物油呈透明状，地沟油在生产运输过程中由于混入了大量杂质，会出现混浊现象，很容易判断，而且地沟油一般会产生很多沉淀物。闻，植物油有一种特别的香味，但地沟油一般都经过特殊处理，没有味道或者会有异味。尝，用相关工具蘸一下，口感带酸味的油一般是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听，在油层底部取油一两滴，将其涂在易燃纸片上，点燃后听其响声，合格产品燃烧正常且无响声；不合格的产品会由于水分超标而发出“吱吱”声音；燃烧时会发出“噼叭”爆炸声的，就说明油中含水量超标，很有可能是假冒产品，建议不要购买。问，询问商家相关商品情况，包括场地，进货，或者是否有相关卫生许可等内容。
3.2食品的加工、处理知识。
（1）蔬菜的洗涤技巧：冷水洗涤。这是洗涤蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放带有泥土污物需用干净的冷水将其洗掉，保持蔬菜新鲜洁净，常用于一般叶菜类，如青菜、白菜等。这些蔬菜应先在清水中泡会再洗；若叶片上面有细绒毛的，要多洗几次；根茎类蔬菜如萝卜、甘薯等带有较多泥土的，可在流水中边冲边洗，直到洗净为止。热水洗涤：为了除去某些蔬菜异味或剥去外皮，如番茄、豆腐干等，需用热水洗涤，甚至像豆腐干之类的需要用热水泡才能除去豆腥味。盐水洗涤。盐水浓度不可过大，以小于29%的溶解度为宜，起杀菌和去污秽的作用，盐水洗涤方法主要适用于叶菜上带有小虫和虫卵，用盐水洗很易清除掉，而用清水则不易洗净。碱水洗涤：在温水中加一些碱可解异味和去皮，但要注意用碱水洗后要再用清水漂洗干净。
（2）食品安全制作守则。世界卫生组织（who）还推荐了食品安全制作5大“黄金守则”：保持清洁。勤洗手，取食品前要洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物；保持食物的安全温度，熟食要保存在冰箱里，也不能长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2h，冷冻食品不要在室温下化冻；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具，选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒，螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染，彻底做熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
3.3食品的储藏方面的'知识。
（1）水果的保存方法：水果的保存，分为4类：
（1）不要放入冰箱，否则会被冻伤的水果有：香蕉、枇杷、杨桃等；
（4）常温保存或冰箱冷藏均可，这些水果如下：青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、金桔、柠檬、菠萝、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄榄。
（2）蔬菜的贮存：由于蔬菜种类繁多，其生长特性不尽相同，其贮存要求也各不相同。青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮在冰箱，大白菜放在垫稻草的干燥处，花菜放在通风处还可在菜上洒些水，莴笋可刨去皮浸在淡盐水中，萝卜和胡萝卜放入保鲜袋扎紧袋口置于干燥处，短期保存鲜蘑菇则应用清水浸泡。因此对于各类蔬菜的贮存，均应按其生长特性采取相应的贮存方法，但是原则上应该买新鲜的，吃新鲜的，而不应当贮存1次吃1周。
（3）家禽的储藏方法：家禽肉质嫩，含水量多且变质速度也较快，对于新购的禽，一般是采用低温保藏法，置于0℃以下的环境中存放。宰杀后的家禽，若放在-4℃环境中，可存放35天；若放在-12℃环境中，可保存半年；若在-14℃环境中冈保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜长时间保管，因为存放时间过长会影响禽肉的质量。如果购进的是冻禽要立即放入冰箱。
（4）鱼类的储存方法：活养法，主要适用于用地呼吸的鱼类，常见清水活养的鱼类有鲤鱼、黑鱼、青鱼、草鱼等，以淡水鱼为主。饲养活鱼的水池内要安装喷水管，应向鱼池内不断喷入新水，并通有氧气，水温一般维持在4-6℃，鱼池要清洁，最好选用河水，一般多用清水，不得使油脂、碱等异物进入鱼池内，不要用外物搅动清水，要尽量减少鱼的活动。刚刚从池塘、河流内网捕的鱼经过2-3天的清水活养，可使鱼肉结实，还能促使某些鱼类吐出消化系统的污物，减轻其泥土味。对于此类鱼在清水活养时一定要注意适时换水。部分海产鱼也可采用海水活养，但因受地域限制，对海水鱼进行活养的较少，一般只用于暂时保鲜。冷藏法，冷藏前先把鱼体洗净，还要除去内脏、刮鳞、去鳃，清洗干净，在-2℃的低温下冷藏，此法储存期短，但对鱼类的质量影响较少，一般只用于暂时保鲜。冷冻法，将鱼在低温（即结冰）状态下保藏，常见于将鱼肉加工成鱼片，再用快速冷冻法对原料进行冻结，一般选择的是冰箱或冷库中保存。保存环境的温度越低，保存时间越长，冰箱以-4℃以下为宜，冷库以抑制在-15℃―20℃为宜。另外对于冷冻鱼肉切不可解冻后再结冻，再冻鱼的鱼肉组织会更多地被破坏掉，鱼体内部水分会丧失，导致肉质松散，营养价值降低。
3.4食物中毒预防及处理知识。
（1）中小学生食物中毒的预防措施：不喝生水，不喝过了保质期的桶装水；不要饮用未经煮沸的生活饮用水；不吃超过保质期的食品，不吃霉变或有馊味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用；养成卫生习惯，进食前要洗手，瓜果之类的可生食的食品必须在洗净后才可以食用；不接受陌生人赠送的食品，不采摘、捡拾、购买、加工来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果；购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期、保质期和生产单位，不买无证摊贩的任何食物，不买不吃无生产厂商、无生产地址、无保质期的三无食品；加工、贮存食物时要做到生、熟分开，不食用没有烧熟的海鲜类食品；不吃明知添加了防腐剂或色素的食品以及那些无法确定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
（2）中小学生食物中毒处理措施：一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的时间在1-2h内可取20g食盐，加200ml开水，等冷却后一次性喝下以促呕吐。或者也可以用100g新鲜生姜捣碎取汁后，用200ml温水冲服催吐。还可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。呕吐时，不要让中毒者喝水或进食，但在呕吐停止后应马上补充水分。导泻：如果中毒者进食受污染食物的时间已超过2h，但精神尚好，则可服用些泻药，以尽快排出已吃进的有毒食物。一般用30g大黄，一次煎服，老年患者可选用20g元明粉，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，则可采用15g番泻叶，一次煎服，或用开水冲服，亦能达成导泻的目的。解毒：如果是吃了变质的鱼类、虾、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀释后一次服下。此外，还可以采用30g紫苏、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是误食了变质饮料或防腐剂，用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒维权方面的知识中小学生要及时了解相关维权知识，熟悉防护中毒措施，如国家颁布的《食物中毒维权》第十七条明确规定了受害人因食物中毒引起的各种损失，赔偿义务人应当予以赔偿。当中小学生发生食物中毒之后，一定要学会用法律武器来维护自己的合法权益，其方法如下：收集就餐证据（如发票等）或者证人以证实受害者曾在场就餐；收集就餐证物并及时监测，以证明其食品中含有的有毒、有害物质，避免错过检测时间无法取样（必要时将需要证人来证明受害者曾在场就餐），证据足够之后应及时向就近的工商所或直接拨打12315投诉电话进行投诉，以维护自己的合法权益。
4结束语。
食品安全是一个攸关青少年学生健康甚至生命安全的重要问题，对此无论予以怎样地高度关注都是理所当然的。体育与健康课程作为与学生身心健康有密切关系的课程之一，把食品安全纳入其中，并在学校教育教学中进行实施，是课程目标的内在要求，也是对青少年成长关怀的体现。建构体育与健康课程中食品安全教育的具体内容，只是工作的第一步，更为重要的工作是如何实施食品安全知识的有效教学，并能在学生健康成长中发挥促进作用，这也将是本研究下一步要继续深入研究的问题。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇四
义务教育体育与健康课程标准(以下简称“课程标准”）修订稿于2011年12月颁布，认真研读后发现经过第8次课改10年实验后修订的课程标准，在理念、内容、形式上都有比较大的变化，但仍存困惑。
1课程标准的变化。
1.1课程名称的变化。
课程标准修订稿将小学与初中课程名称统一起来。在2001年的课程标准实验稿中小学的体育课程名称是“体育”，初中和高中的体育课程名称为“体育与健康”。由此引起了一场关于课程名称的激烈讨论，尤其是改革初期，其一是为什么体育课程名称更名为体育与健康？其二是体育与健康是体育加健康教育吗？其三是为什么小学是体育，中学是体育与健康，为什么需要2个不同的名称？第1个问题随着改革的推进，争论的声音越来越弱；第2个问题的争论十分激烈的时候，毛振明作了解释，说体育与健康，既不是体育与健康完全并列，更不是体育加健康教育，而是体育为健康。为此，争论该问题的声音也渐渐消失。关于第3个问题，一直就无人作详细合理的解释。如今，尽管课程标准修订稿没有说明统一名称的原因，但已将中小学体育课程名称统一为“体育与健康”。因此，今后对课程标准的理论研究和实践，对课程名称的表述也应随之统一起来。
1.2课程理念导向的变化。
从对课程标准修订稿和实验稿课程理念的比较可以看出，由过去的“以学生发展为中心，重视学生的主体地位”，变成了现在的“以学生发展为中心，帮助学生学会体育与健康学习”。看似只是文字上的改变，实质上反映出一种新的导向，即由重视学生变为倾向于帮助学生学会学习，即提倡要重视学生的学习方法的掌握。回顾从2001年走来的新课改历程，我们不得不承认有部分教师在贯彻落实新课标的时候出现了极端化现象，如课程理念中提出要重视学生的主体地位，结果出现了过分重视现象，课堂上反映出的是不批评只表扬的“无劣课堂”，或许是不敢批评了，或许是不愿批评了，甚至出现了不该表扬的都出现了误导性表扬，如有节小学体育课，课前任课教师在场地上放了几个新板凳，其目的是想让同学们在本节课上做跳凳子练习，在课的开始部分，老师问全体学生，“同学们，你们说咱们今天增添了什么新器材？”小同学异口同声地回答：“板凳！”老师接着表扬说：“你们真聪明！听了这样的表扬，估计大家都会产生一种疑问，难道知道板凳就是聪明吗？因此，以学生的发展为中心，足可以表达出要重视学生的发展，不忽略学生的主体地位。体育课程修订稿“在充分发挥教师教学过程中主导作用的同时，还十分重视学生在学习过程中的主体地位，注重培养学生自主学习、合作学习和探究学习的能力”。课程标准修订稿中“帮助学生学会体育与健康学习”实际上告诉我们，只有学生学会学习了，才能有更多的机会掌握更多的知识技能，也才能更好地得到发展。因此，这种导向的变化，无论对于实践者而言，还是对于理论研究者而言，都需要认真分析和把握其深刻内涵，以新的方式认真落实好新课标，不断深化体育课程改革。
1.3五大领域结构的变化。
课程标准修订稿把实验稿的“5大领域”（运动参与、运动技能、身体健康、心理健康、社会适应)整合成了4个学习方面，即把心理健康、社会适应合二为一，变成了心理健康与社会适应。在过去的5大领域中，一线教师实际上在实施教学具体操作过程中，无论是课前撰写教案制定教学目标，还是课中对教学过程的把握、教学目标的逐步达成，都存在着心理健康与社会适应难以截然区分开来的情况，结果导致目标的设置既像是心理健康目标又像是社会适应目标，在具体操作过程中，也不能有明显的操作界限将其分开。因此，过去的5大领域从理论上可以如此，但实际中难以清晰化。而课程标准修订稿，果断地将心理健康与社会适应整合在一起，自然就消除了长期以来对该问题的'不解，也便于实际中操作。但需要注意的是，无论是5大领域也好，4个学习方面也好，在制定教学目标的时候，并非完全按照这些方面照搬设置，因为，有些方面如身体健康、心理健康等，是通过体育活动的参与得以增强的，这种增强并非能够在一两节课上有所凸显，而是系统的，甚至是长期的过程。
1.4实施指导的变化。
课程标准修订稿从多个维度对实践者提出了指导。具体变化是：其一，实施建议更加具体、实用。如实验稿在教学建议这一部分的内容是：（1）地方和学校课程实施方案的制订；（2)教师教学方案的制订；（3)教学组织形式的选择；（4)教学方法的改革。每一方面的内容都较为笼统，也就是说缺乏可操作性指导。而修订稿突出反映该部分的内容更“实”了，指导性更强了，可操作性突出了。如在教学建议部分是：（1)设置学习目标的建议；（2)选择和设计教学内容的建议；（3)选择和运用教学方法的建议。不但从3个方面把主要教学建议提出来，更是告诉老师具体如何操作。如设置学习目标的建议，一方面要求在目标多元的基础上有所侧重，另一方面要求细化标准提出课程目标，重点提出“具体学习目标一般应该包括‘条件’(在什么情景中)、‘行为’（做什么和怎么做)和‘标准’(做到什么程度)3部分”。且提出“为了更好地表示目标的层次性，在制订学习目标时应使用能够体现不同层次意义的行为动词。”同时提出了目标难度适宜的要求。总之，该部分内容看上去便于操作，也就是说一线教师不但看得见，还够得着、用得上了。其二，增加了内容丰富且具体的附录，课程标准修订稿中的附录的最大特点就是具有较强的指导性，如附录“发展学生自主、合作、探究学习能力案例”，在一定程度上解决了一线教师在使用现代教学方法时的困惑，如过去对探究学习理解上的偏差，出现了将“反复扎堆”当成形式上的探究法。该附录中通过具体的案例明确地给一线教师以指导。附录“体育与健康学习评价参考用表”，目前尽管还需要一线教师在实践中尝试，但提供“体育与健康行为小组记录表”、“体育与健康学习成绩个人评价表”以及“体育与健康学习成绩班级总表”，一定程度上可以帮助一线教师实施过程性评价和终结性评价。因此，课程标准在实施过程的指导性更强了，更加实用了。
2几点困惑。
2.1课程内容表述的困惑。
课程标准修订稿把实验稿的“内容标准”调整为“课程内容”，从形式上看合理了、更明确了。但实际上无论是形式还是内容都有不少困惑之处。首先，课程内容应该指什么？从该部分中未找到答案；其次，假如将课程目标又重新归到课程内容上的话，课程目标与课程内容能够划等号吗？基于此，期待人们在解读课程标准的时候在课程内容部分多做一些思考。
2.3课程评价操作的困惑。
课程标准修订稿将于2012年9月在全国实施，认真领会其理念、内容和形式等方面的变化，讨论其中的困惑，有助于更好地贯彻执行。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇五
天然成分的儿童食品最好：
适龄适性：
宝宝的'消化功能是在出生后才逐渐发育完善的，即在不同的阶段胃肠只能适应不同的食物，尤其是在周岁以内。如3个月以内除吃乳品外，只能喝果汁，4个月后按月龄增加顺序添加米糊、菜泥、肉泥等，如果给一个很小的宝宝买了大孩子的食物，宝宝吃了就会消化不良，甚至腹泻。因此选买之前最好向营养保健人员进行咨询，或向售货人员请教，以便买到适合宝宝年龄的儿童食品。
经济实惠：
很多人总以为价位高或进口的食品一定是最好的，所以给宝宝选送食品时一味求贵贪洋，
资料。
而专家正告：虽然有些食品价位高，但营养不一定优于价位低的食品，因为食品的价格与其加工程序成正比，而与食品来源成反比。加工程度越高的食品营养素丢失的越多，而价格却很高。另外，国外的产品也不见得就比国产的好，其中很多产品价格高是由于包装考究，原材料进口关税高、运输费用昂贵造成的，其实二者的营养功效差不多。因此成功的选用原则是根据不同年龄宝宝的生长发育特点，从均衡营养需要出发有针对性地选择，这样也许花不了多少钱就会收到很好效果。
少送膨化食品：
近年来膨化儿童小食品在市场上层出不穷，如油炸薯条、鸡片虾片等，包装夺目，但多吃对孩子没有好处。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇六
摘要：在防治高血压的过程中，不仅要坚持药物治疗，还要注意食物治疗，防治病从口入。因为很多高血压的诱发原因不是遗传的，而是后天中饮食不当或饮食不规律导致的。而且，食物治疗比药物治疗更无副作用，更健康。功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。用功能性食品帮助我们进行食疗是最科学的选择。
关键字：功能性食品、高血压、原因、建议。
正文：
一、功能性食品及高血压。
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食品。
高血压病是指在静息状态下动脉收缩压和/或舒张压增高（=140/90mmhg），常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变。由于部分高血压患者并无明显的临床症状，高血压又被称为人类健康的“无形杀手”。因此提高对高血压病的认识，对早期预防、及时治疗有极其重要的意义。
经过科学实验反复论证，以下人群易患高血压：
1、父母、兄弟、姐妹等家属有高血压病史者；
2、肥胖者；酸性体质（体内负离子含量不足）者；
3、过分摄取盐分者；
4、过度饮酒者；
6、过度食用油腻事物者。
二、高血压的诱发原因及危害。
高血压的发病原因有：
1、遗传因素。大约半数高血压患者有家族史。
2、环境因素。
3、其他：
（1）体重：肥胖者发病率高。
（2）避孕药。
（3）睡眠呼吸暂停通气综合症。
（4）年龄：发病率者随着年龄增长而增高的趋势，40岁以上者发病率高。
（5）饮食：摄入食盐多者，高血压发病率高，有认为食盐20g/日，发病率30%。
机体各系统，产生良好的生理效应。当负离子进入血液后，释放出电荷，尽管微乎其微，但对于平衡状态下的血液电荷却很敏感。它会直接影响血液中带电粒子（蛋白质、血细胞）的组成与分布情况，使异常的血液形态与理化特征正常化；并通过促进机体组织的氧化还原过程，特别是通过加强肝、脑、肾等重要组织的氧化过程，激活多种酶系统，对机体的脂肪、蛋白质、碳水化合物、水及电解质代谢起到调整与优化作用。因此，空气中缺乏负离子也是导致高血压产生的一个重要的原因。
临床表现为：
1、头疼：部位多在后脑，并伴有恶心、呕吐等症状。若经常感到头痛，而且很剧烈，同时又恶心作呕，就可能是向恶性高血压转化的信号。
2、眩晕：女性患者出现较多，可能会在突然蹲下或起立时有所感觉。
3、耳鸣：双耳耳鸣，持续时间较长。
4、心悸气短：高血压会导致心肌肥厚、心脏扩大、心肌梗死、心功能不全。这些都是导致心悸气短的症状。
5、失眠：多为入睡困难、早醒、睡眠不踏实、易做噩梦、易惊醒。这与大脑皮质功能紊乱及自主神经功能失调有关。
6、肢体麻木：常见手指、脚趾麻木或皮肤如蚁行感，手指不灵活。身体其他部位也可能出现麻木，还可能感觉异常，甚至半身不遂。
高血压的并发症有：冠心病、脑血管病、高血压心脏病、高血压脑病、慢性肾功能衰竭以及高血压危象等。高血压危象在高血压早期和晚期均可发生，紧张、疲劳、寒冷、突然停服降压药等诱因会导致小动脉发生强烈痉挛，导致血压急剧上升。高血压危象发生时，会出现头痛、烦躁、眩晕、恶心、呕吐、心悸、气急以及视力模糊等严重的症状。
三、防治高血压的饮食建议。
（一）给高血压患者的几点饮食建议。
在防治高血压的过程中，不仅要坚持药物治疗，还要注意食物治疗，防治病从口入。因为很多高血压的诱发原因不是遗传的，而是后天中饮食不当或饮食不规律导致的。而且，食物治疗比药物治疗更无副作用，更健康。
下面是给高血压患者的几点饮食建议：
1、改变饮食习惯：应在医生的指导下对自己的饮食进行分析，改变不良的饮食习惯，限制某些食物，这样才能符合营养要求，提高生活质量。
2、控制热量供应：合适的热量应该根据病情决定，一般以维持理想体重为标准。由于这类患者往往有脂质代谢紊乱，所以减少脂肪摄入不但有助于控制热量，而且还能改善代谢紊乱。
3、低盐、高维生素饮食：高血压肾病患者应控制食盐的摄入，避免盐腌食品;加了防腐剂的食品也应少吃。摄入充足的维生素尤其是b族维生素，对调节体内代谢有益，必要时可服用维生素补充剂。
3、适量饮茶：如怡尚茶品杜仲茶，含有榭皮素成分，可双向平衡血压、安神助眠、软化血管、提供免疫力，增强毛细血管抵抗力，减少毛细血管脆性，降血脂，扩张冠状动脉，达到平稳降压的目的。
4、蛋白质是人体必需的营养素，但如果蛋白质摄入过高，就会增加肾脏负担，加重肾脏损害；如果摄入不足，就会影响人体的营养供给。现代药理表明，冬虫夏草具有改善老年人及体制虚弱人群的作用，可以恢复患者的活力和精力;科学的食用虫草可以提升对工作、环境等压力的耐受能力。补充适量优质蛋白质每周吃鱼四次以上与吃鱼最少的相比，冠心病发病率减28%。建议减少食含脂肪高的猪肉，增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。蛋白质占总热量15%左右，动物蛋白占总蛋白质20%。蛋白质质量依次为：奶、蛋；鱼、虾；鸡、鸭；猪、牛、羊肉；植物蛋白中豆类最好。
5、高血压肾病患者限制盐的摄入量：每日应逐渐减至6g以下，即普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为6g。这量指的是食盐量包括烹调用盐及其他食物中所含钠折合成食盐的总量。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。
（二）多食蔬果好降压。
增加蔬果是关键点，对帮助高血压患者尽早康复具有积极意义。因此，患者要积极掌握自身健康饮食的要点，通过合理的饮食安排促高血压症状的去除。
1、多吃蔬果，补充钾钙。
患者在日常应该适当增加蔬果的进食量，这对降低高血压的危害性具有很大帮助。钾与血压呈明显负相关，中国膳食低钾、低钙，应增加含钾多含钙高的食物，如绿叶菜，鲜奶，豆类制品等。其它含钾高的食物如土豆、红薯、香蕉等。但如果是高血压并伴有糖尿病的患者，就要控制含糖量高的食物的摄入，而木耳、海带、紫菜等也含有丰富的钾，更适合高血压合并糖尿病患者食用。这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类，根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、枣、桃、橘子等。鱼不论对哪种高血压患者，鱼是首选的，因为流行病学调查发现，每星期吃一次鱼的比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显低。
蔬菜或水果摄入，减少脂肪摄入可使sbp和dbp有所下降。素食者比肉食者有较低的血压。人类饮食应以素食为主，适当肉量最理想。有人提倡，每天吃1-2只苹果，有益于健康，水果还可补充钙，钾、铁、镁等。补钙有人让高血压患者每天服1克钙，8星期后发现血压下降。因此应多吃些富含钙的食品，如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、红枣、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。
2、高血压患者不能忽视水果降压。
高血压患者在平时做好饮食方面的自我调理对于自己的顺利康复是非常重要的，治疗高血压不仅需要低脂低盐的饮食结构，多吃一些利于降压的水果也是高血压患者不可或缺的降压良方。下面大家一起了解一些有利于高血压患者健康的水果。
1、山楂：这是生活中常见的一种水果，对高血压患者的康复具有非常重要的积极作用。据研究发现山楂可促进食物消化，能有效防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。所以高血压患者要在平时多食山楂来降压。
2、香蕉：香蕉是吃了可以使人快乐的十种食物之一，对于调整高血压患者的情绪有积极意义。同时香蕉可治疗便秘，促进胃部消化。据研究发现，香蕉可治疗高血压，因为香蕉的含钾量十分丰富，可平衡由钠引起的高血压。多吃香蕉可预防高血压和心脑血管疾病，研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。
3、猕猴桃：猕猴桃有“水果之王”的美称，对于治疗高血压也是具有非常大的作用，是高血压患者不能忽视的。猕猴桃含有丰富的精氨酸，能有效地改善血液循环，防止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病有特别大的功效。
4、苹果：苹果是受大众喜爱的水果之一，对人体有很大的营养价值，对高血压患者的降压治疗也具有很大的功效。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。另外苹果皮具有很好的收敛作用，将苹果皮晒干研末，空腹调服对高血压等病症有一定的疗效。
除此之外，还有补充足量维生素c：高血压患者可以在平时多吃一些含有维c的食物。因为大剂量维生素c可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。桔子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中，均含有丰富的维生素c。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。
以上是高血压患者在日常生活中要经常食用的水果，这些水果对治疗高血压有很重要的积极意义。高血压患者在平时做好自我调节是顺利康复必不可少的，其中对于水果的降压作用高血压患者一定要积极利用。生活中饮食要坚持清淡温热为主，低盐低脂低糖饮食，才是科学规范的。多吃蔬菜瓜果，保持情绪相对稳定。
（三）其他一些降压效果显著的.食品经最新科学研究实验表明，大蒜、芹菜、鸡蛋、蓝莓等食品降低高血压效果显著。
1、大蒜成为高血压患者降压的好帮手。
小，都应该小于120/80毫米汞柱，如果动脉壁硬化或血液黏稠度高，血管的压力就会增大。
全蒜物质有效平稳调节血压。
全蒜物质具有可靠的调节血压的作用。其中的含硫活性物质，能够通过降低血液黏稠度，使血液流动性变好，还能够通过软化血管壁，增加血管弹性等多种途径来调节血压。可以说是全方位调节血压。最新研究成果证实，血中的一氧化氮值低，也会促发高血压，而全蒜物质中的活性物质，可以提高血液形成一氧化氮的能力，从而对血压产生积极影响。
大蒜降压作用有两大特点：
1、没有副作用全蒜物质是纯天然制剂，没有降压药所具有的任何副作用，安全性很高，可长期放心服用，可见其实降低高血压的好帮手。
2、降压平稳持久人体在不知不觉中，血压逐渐调整至正常水平，而且降压作用持续时间长，患者容易接受，很少发生因血压骤降引起的不适反应，如体位性低血压、昏倒等。所以，和药物相比，全蒜物质的这种降压过程没有不适感，就像下楼梯一样，是一步一步降下来的，“下楼梯式”的降压。
2、多吃芹菜有助于缓解高血压。
芹菜含有一定成分的钙元素，对预防高血压有比较大的医学价值。芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，是美国第三位做色拉的主要蔬菜，它既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。据说芹菜还能促进性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。芹菜叶柄含水分高，热量低，是钾的优质来源，但含维生素c和a一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素a的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用，因为芹菜叶含钙、铁、钾、维生素a和c的量较叶柄要丰富得多。
多吃芹菜可以有效的改善机体水钠代谢，维持机体内环境的相对稳定。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫一下，花生米煮熟，放入调料一起调拌即可。该菜清爽可口，尤适宜肥胖、高血压、便秘的人食用。
鸡蛋对人体的健康很重要，它不仅富含我们人体所需的高蛋白质，还可以治疗高血压。
英国《每日邮报》2月25日报道，鸡蛋有益心脏健康，鸡蛋对心脏的影响和处方药血管紧张素转化酶抑制剂(这种药通过抑制血管收缩素来降低血压)的工作原理一样，可降低血压。加拿大阿尔伯塔大学的研究人员发现，鸡蛋接触到胃酶后就会生成一种与降压药原理相同的蛋白质。
实验显示，煎鸡蛋在防止血管收缩方面尤其有效。英国萨里大学的布鲁斯・格里芬教授说：“一直以来，人们以为吃鸡蛋与高胆固醇和心脏病有关，现在这种观念需要被推翻。饮食中饱和脂肪的量对我们血液中的胆固醇有一定影响，血液中的胆固醇比我们饮食中胆固醇的量大几倍。英国公众不需要限制吃鸡蛋的数量，应该把鸡蛋列入健康食品行列。
4、多吃富含花青素蓝莓有效预防高血压。
英美研究人员合作完成的一项大规模研究显示，多吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引起的各种疾病。
英国东英吉利大学研究人员和美国同行在新一期《美国临床营养学杂志》上报告说，为研究饮食对血压的影响，他们对十多万志愿者进行了长达14年的健康状况跟踪调查。其间，这些志愿者每两年报告一次健康状况，每4年报告一次饮食情况。
研究人员对志愿者的饮食状况进行分析后发现，经常吃富含花青素的蓝莓，并因此大量摄入花青素的人患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10%。
参与研究的东英吉利大学教授艾丁・卡西迪说，这项研究证实了花青素具有降血压的功效。花青素属于黄酮类物质，茶、果汁、红酒、黑巧克力等食物中也都含有这类物质。此前人们已经知道黄酮类物质具有降血压的功效，而本次研究显示，虽然人们可以从不同途径摄入黄酮类物质，但还是富含花青素的蓝莓降血压功效最为显著，同样富含花青素的草莓降血压效果也不错。
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最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇七
摘要：随着社会的不断发展，国人生活水平的不断提高，食品的安全性备受广大消费者的关注，且食品安全与卫生是当前国内外普遍都存在的一个重要问题。根据目前国内食品安全卫生的现状，结合《食品安全与卫生学》课程的教学内容，从课程内容的建设体系、课堂授课方式方法以及考核形式等诸多方面进行探讨，总结近几年来的教学改革方法，为今后的教学工作提供更好的思路及对策。
关键词：食品安全与卫生；教学方法；课程改革；探索。
《食品安全与卫生学》课程是我校为了培养食品专业高素质人才而开设的专业课程之一，在此专业的不断扩大与发展过程中，本门课程自始至终都是食品科学与工程专业的必修课，主要阐述食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响与机理以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等[1]。该课程不仅是与微生物学、分析化学、食品毒理学、生产管理与控制等多种课程相互交叉的科学，是从事食品的生产、检测、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科[2]，而且是具有很强的科学性、社会性以及应用性的一门主学科。学生通过对本门课程的学习，能够较全面地掌握食品生产中的有毒有害因素的种类、来源、安全的卫生控制等方面的理论和技能[3，4]。本文从课程内容的分析、讲课方式方法及考核形式等诸多方面进行探讨，总结教学改革方法，为今后的教学工作提供更好的思路及对策。
一、《食品安全与卫生学》课程图书选择及教学背景探索。
该课程所使用的教材是由史贤明主编于3月出版的《食品安全与卫生学》。该教材编写的内容涉及面广、内容较新颖、结构较合理、每一个章节的.学习目的明确、重点突出，比较全面和系统地介绍了食品安全中存在的主要问题及预防措施，并根据食品的生产、贮藏运输以及销售的整个食物链进行安全控制的理念，对每一个环节的危害因素进行了全面系统的阐述，并提出了相应的预防、控制措施以及解决的办法。另外，本教材又对消费者关注的“转基因食品的安全性”和“食品的良好生产规范”等话题进行了详细的论述，该教材在最后对食品安全的控制、方法以及对国内外最新的研究进展做了详细的阐述，并且简明扼要地介绍了相关的法律、法规条例及其相关的管理机构。
二、《食品安全与卫生学》课程教学改革研究的内容。
1、教学改革的重要性。
食品在国内乃至国外是非常重要的行业之一，它涉及到的是食品的生产、开发、管理、运输以及销售等各方面的知识技能，且与我们的日常生活关系密切。《食品安全与卫生学》课程的教学研究主要以教学内容和教学方法的改革为主，将现有的教学模式转向实践应用型模式，根据社会的不断发展，科学技术的不断进步，重组新的教学内容，改革教学方式方法，以教师为主导，学生为主体，理论联系实际，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力[5，6]。另外，通过对本门课程的教学改革，不但能够让学生了解并掌握食品安全与卫生相关的理论基础知识，促进食品工业的可持续性发展，在食品加工过程中以最大程度保留天然食品的营养成分，不断提高加工食品的营养，改善我国居民营养状况[7]，同时还可提高食品的卫生质量，满足消费者的需求。通过对该课程的学习，重点是让学生对于食品安全的范畴和基本概念有一个清晰的认识，了解食品安全隐患源、检测鉴定手段、评估方法、管理法规的制定等，为未来进一步学好其他的专业课打下扎实的基础。
2、教育学生养成良好个人卫生习惯，食品安全从自身做起。
个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、着装整洁、经常洗手等。良好的个人习惯是保证食品安全的必备条件，食品在加工全过程中的每一个环节，从原料的验收、加工、存储、运送、销售等环节都需要有良好个人卫生的健康员工进行操作，在安全的温度下保存食物和使用安全的水和原料；学生在接触生熟食品时及进行温度测量时必须戴手套，必要时需重新洗手，预防交叉污染；告诫学生食品安全无小事，一切从自身做起，并向周围的人们进行宣传介绍，理论结合实践，激发学生热情。
三、《食品安全与卫生学》课程教学改革的主要方案。
1、理论教学的改革。
首先应建立教学模板，用启发式教学方式授课，渐渐丢弃满堂灌的教学方式，将该门课程的理论基础知识从教学的主要内容出发，建立多种教学模板，根据理论基础、实际的应用状况、存在的问题、课堂授课方法，来启发学生学习新知识、新内容，开拓学生分析问题和解决问题的思维能力。另外，利用多种教学工具（粉笔、ppt、电教视频等），来取代传统的理论授课方式：在理论教学的基础上，本课程的实习试验可从三个方面进行安排。首先，可组织学生参观一些食品企业，尽可能让学生参加食品安全生产实践，使学生了解食品在加工过程中所产生的安全隐患，分析产生隐患的原因，并初步制定预防和控制措施。其次，通过组织学生到食品加工厂或食品流通场所进行调查研究并取样，进行农兽药残留、添加剂超标使用等的分析，引导学生进行风险预警和安全性评价。
2、开设综合性、设计性实验。
开设综合性、设计性实验，开拓学生思维。开设综合性、设计性实验是《食品安全与卫生学》课程教学改革的一个重要内容，是开拓学生的知识面、培养创新及动手能力的重要环节。根据各校实际情况可以开设食品质量综合性实验或一般家庭饮食安全的调查分析设计性实验。食品质量的鉴别试验可以由学生来选定鉴别的食品，学习该食品的质量标准，测定方法，并对该选定食品进行测定，对食品质量进行评价。通过上述试验不仅可以培养出学生查阅食品安全相关文献的能力，而且还可培养学生独立解决及分析问题的能力。
3、案例教学。
对本课学生而言，案例教学也是《食品安全与卫生学》教学中很重要的教学方法之一。任课教师在课堂教学中，可传授国内及国外食品安全与卫生的一些案例，让学生了解发达国家在食品安全与卫生管理中的相应措施，使学生对国内乃至国外的食品安全与卫生有比较全面的了解和认识。在教学过程中，教师可收集最新发生的国内外食品安全事件，将这些事例结合理论应用到课堂讲授中。通过实际案例分析，使学生能够正确认识食品、食品质量、食品卫生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和内涵。
4、视频教学。
任课教师可以通过某些优秀的视频资源，在课堂中播放给学生。如“转基因生物与食品安全”、“谨防祸从口入――食物中毒防护知识”、“食品添加剂”等，通过视频播放不仅可丰富教学内容，引起学生对食品安全的广泛关注，而且能提高学生对本专业的学习兴趣。
5、考核方式。
本课学生考核一般分为两部分，首先是对教师教学质量的考核，其次是对学生学习质量的考核。在以往的传统教学过程中，大多数采用的是考试方式，这种方式虽然比较简单，但是由于过于单一，学生在考试前为了应付考试往往都是死记硬背，期末搞突击，不能有效、充分地复习和掌握所学的知识；如果仅以写论文或综述的形式来考核，不仅不能够促进学生学习的积极性，而且无意中教会学生从网上粘贴复制，相互抄袭，根本达不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重对学生素质和能力的综合培养是目前教学改革的关键[8]。笔者认为考核可以按照闭卷考试占40%、课堂讨论形式占20%、食品安全卫生实验设计占30%、上课考勤占10%的比例进行，通过这种考核方式达到对每一位学生进行全面评价的目的。这种考核方式更加科学，更有利于增进学生对本门课程的兴趣。《食品安全与卫生学》课程，主要阐述了食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、污染食品的程度、对人体健康的影响以及此影响的发生、发展和控制的规律，为防止食品受到有害因素污染的预防措施等。通过对本课程的学习，培养学生从预防的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，掌握食品安全卫生的评价程序与方法，了解各类食品在加工和储藏过程中的安全与卫生问题以及一些基本实验技巧和方法，使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后的独立工作奠定坚实的基础。
参考文献：
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最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇八
摘要：体育与健康的教学是一项有组织、有系统的以身体锻炼为主要手段，以增进学生身心健康、全面发展为目的的社会实践教学活动。随着高中各学科的课程标准的颁布和不断深入，教学指导思想和内容框架方面都发生了质的变化。下面对体育与健康课程标准，谈一些认识和思考。
1.新课标与体育与健康的教学理念是一致的且完善的。
首先，新课标的彻底摒弃了传统“以书本为中心，以教师为中心，以课堂为中心”的教学模式，更为突出和重视学生这一教学主体的重要作用，和素质教育的'理念要求相一致；新课标中还着重强调了学生的主体地位，在坚持“健康第一”的指导思想下，提高学生的身体素质，促进身体健康，心理健康和适应社会生活方面，和“人本主义”的教学理念高度一致。其次，新课标理念更加完善。它更加重视学生的体育健康课与学生身心发展，将体育与健康功能延伸到了社会生活。它顺应教育发展趋势，提出了坚持健康第一、激发体育兴趣、以学生为主体、重视个体差异四个基本理念。
2.新课标与体育与健康的教学领域目标是吻合的。
传统的体育教学中，只有发展身体、强健体质，掌握体育知识、技能三项教学任务。教师也单纯为了完成教学任务，机械备课，吃力教学，学生被动学习，费劲锻炼。期间，心血和汗水都没少付出，但却没能得到相应的受益。新课标的出现，拓展了体育与健康课的教学目标和领域，相对之前的任务，更完善，更具体，不仅能促进学生的发展，张扬个性，而且还有利于学生适应未来社会生活。
新课标下选择教学内容需要着重考虑以下关系：（1）考虑系统知识和系列活动的关系，将课程知识、原理和技能的教授转变成为直接的经验和实践体验，激发学生的体育兴趣和爱好；（2）考虑地域差异。根据自己地区的特色选择教材，大胆取材，大胆创新，突出自己的地区特色和教学特色。
（1）师生关系上的变化，从传统“一言堂”“满堂灌”转变成为重引导，重参与，充分体现学生主体地位的教学模式；（2）教学组织方法的变化。从精讲多练、枯燥乏味的教学模式转变成为多样的教学手段和组织活动，多姿多彩的教学模式。
参考文献：
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇九
摘要:目前,高校对体育课程体系模式都在进行不断的探索和改革,但始终没有走出原有的模式,没有从根本上解决学生需求和大学体育课教学内容的矛盾。分析了现有高校体育课程体系模式所存在的弊端以及构建体育课程体系应遵循的原则基础上,论述了高校体育课程体系模式。在学校素质教育中,健康体育作为一种新的教育模式将取而代之竞技体育。创建健康体育课程体系应以“健康第一”思想为指导,以终身体育为目标导向。
关键词:高校健康体育。
1.时代的发展与教育改革的需要。
随着中国加入wto,体育教育不但要符合中国特色,同时,也应适应世界体育教育发展潮流。在《面向21世纪教育振兴行动计划》明确提出,要全面推进素质教育。体育是实施素质教育的重要组成部分,在实施面向21世纪教育振兴行动计划的过程中,努力构建适应素质教育需要的较为科学的体育健康课程体系,提高学生的身心健康水平,培养全面发展的一代新人,已成为教育改革和发展的必然要求,也是我们学校体育工作者义不容辞的责任。
2.1树立全面育人观。
大学体育健康课程的教学目的不仅仅是为了传授体育知识技术和技能,发展学生身体、增强学生体质,而且还要为国家培养适应新世纪的具有竞争意识的全面发展人才。在选择教学内容,所采用的教学手段、教学方法以及教学评价标准等等,都应从全面育人的观念出发,以取得全方位的高校体育教学效果。
2.2教育思想以健康第一为指导。
现代健康观立足于生物学、心理学和社会学的三维空间,“健康不仅是没有疾病或不虚弱,而是身体的、精神的健康和适应社会良好的.总称。”这定义,不仅对体育课程的目标产生了深刻的影响,而且对体育课程的教学内容、教学方法的改革也具有重要的意义。健康体育所强调的就是对健康认知的全方位理念下,去审视教学的内容、方法和效果。也可以说一切的体育教育手段和措施是否合理,是否有效,关键就是看是否有利于健康的形式和培养。
2.3树立主动体育观。
树立主动体育的教学概念,就是要在体育教学中既要充分发挥教师主导作用,又要强调发挥学生的主体作用,既要加强教师对学生在学习中的指导,又要充分调动学生学习和锻炼身体的主动性和积极性,培养学生的体育兴趣,发展和完善学生的个性,使学生在自练和互评的体育锻炼实践中,养成经常体育锻炼的习惯。
2.4教材观的更新。
传统的体育教材仅仅限于体育课教材,而高校体育组织形式和基本途径是由体育课教学和课外体育活动等多方面来体现。教材的制定应考虑现代化、健康化、理论化、结构化、多样化、趣味化、教材内容应含有诸多层次、知识层次、能力层次、情感层次、教学思想和方法层次。
3.1课程体系、教学内容和教材向科学化、生活化的调整。
根据各高校的专业特色,以终身教育为主线,以终身受益为出发点,真正体现健康意识的培养、体育能力的提高、体育习惯的养成。增强健身教材、健康教材、立意于健康改造竞技体育教材,使竞技运动项目教材化,教材内容上要转向符合学生特点的生活体育、娱乐体既让学生体验体育的乐趣,又使学生掌握适度闲暇体育的生活方式、体育的手段与方法。为此,我们认为体育课程教材体系构建应体现出健康性、健身性与文化性相结合,实践性与知识性相结合,统一性与灵活性相结合的鲜明特征和“乐、新、恒”的要求。
课程门类的具体设置要“厚基础、重实践”最大限度地实现课程综合化让学生根据自己的兴趣、能力和职业取向,考虑到我校的师资、体育设施等条件还没有完全达到体育俱乐部制的要求,为些,我们选择了主副项制教学体系,让学生选其一作为主项,同时配多个副项的课程组合。根据时代发展及学生的需要,体育课程设置形式为:改现在的一年级普修课、二年级专项课,为一、二年级主、副项制选项课形式(必修),三、四年级为公选课(选修)以选修课的新颖来培养学生体育兴趣和技能。一、二年级1-4学期共126学时,计4学分或8学分为必修;三、四年级30学时,计1学分或2学分为选修课形式,规定在第5-8学期中选修,一旦选定必须完成规定学分。
教材是课程改革的核心,是提高教学质量的关键,它直接关系到对人才的培养。教材内容的总体要求是:紧扣学科教学目标,吸收旧教材长处,注重打好基础、提高素质、发展个性,培养能力;对现行教材中繁琐重复、偏高、偏难、偏全的内容,作适当的删、减、降,求得整体上的“高、新、精、活”,以国外经验为借鉴,扬长避短,以面向全体学生、全面提高素质为核心,重点增强体质,突出本校特色,深受学生喜爱的教材项目。
3.2教学方法与手段向个性化、多样化变更。
学生作为一个群体,是由不同的个体构成的,学生个体的多样性乃是学生身心发展的规律性的反映,而教学方法与手段是否依据了学生个体的多样性,则是衡量体育教学是否遵循了内在规律的尺度之一,由于学生个体之间的差异决定了他们的起点,进步程度等均有不同,解决不同的问题用不同的手段方法,充分体现教学手段与方法的个性化,也就是通常所指的“因人施教”,因人而异、区别对待、各尽其能、各得其所。在强调“因人施教”的同时,不能因之而忽视“因材施教”――因“材”而异,有的放矢、各具其法、各显其能。就目前的教学实践来看,毕竟是班级授课制与“因人施教”有一定的内在矛盾性,“因材施教”可促使教法出现分项而立的专一性,促使笼统的教学内容发生结构分化与过程重组,使不同的项目有不同的教学方法,教学要求,教学评价标准。“因人施教”与“因材施教”的互动状态呈现教法与手段的个性化与多样化。
4.结论。
高校健康体育课程体系的创建,符合时代发展的要求及广大学生的需要,它超越了单一学科的范畴,建立了身、心社会、整体健康为目标饿课程结构,横跨体育、生理、心理、保健、卫生、社会、营养等诸多学科,涉及了操作、认识、情感、行为等领域,兼容基础性和实用性,充分体现了跨学科的综合性。更有利于每个学生健康意识的体育、健康行为习惯的养成,有效地保证了“健康第一”的思想的落实。该课程体系的具体量化指标如:各教材的时数分配,时间安排,各项考核标准规定等,尚需我们进一步研制与实验,不断克服缺点和不利因素,总结推广教学改革的成功经验,使之发挥更大的作用。
参考文献:。
[1]赵鸥,试析普通高校的体育课程改革[j],教育与职业2006.
[2]朱海波,大专院校健康体育探析[j]林区教学,.
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十
我国国家体育总局颁布了“优秀运动员营养推荐标准”，此标准给出了运动员每日总能量供给推荐参考值，三大热能营养素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白质12%—15%），早中晚三餐及训练中加餐的热能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超过30%、训练中加餐5%—10%）。
我国运动员膳食指南。
1.食物多样，谷类为主，营养平衡；2.食量和运动量平衡，保持适宜身重和体脂；3.多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉类食物要适量，多吃水产品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重视补液和补糖；8.在医学指导下合理使用营养素补充品。
由此可以看出，为了保证最佳的运动状态，运动员有必要适当补充糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养。
糖类。
研究发现，人的运动能力与糖的储备有着十分密切的联系，人体内枢神经的能量中有99%以上来自糖，糖类是最主要的热量来源。因此，对于运动员而言，不应削减糖的摄入，如果限制碳水化合物的摄入，可能导致疲劳，最终影响成绩。
补糖可选在运动前、运动中、运动后分别补充。运动前补糖时，每千克体重约补充1克糖为宜，如果参加比赛，在赛前15分钟或赛前2小时补糖效果较好，有利于提高运动能力；运动中补糖一般是每隔30—60分钟补充适量含糖饮料，少量多次；运动后的补糖一般讲究越早越好，因为运动后的6小时内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大。
蛋白质。
蛋白质是组成人体的重要成分之一，是维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。在针对运动员的运动能力方面，蛋白质一方面可以增加肌肉力量，预防运动性贫血，另一方面可以提高中枢神经系统的兴奋性，同时，蛋白质在长时间运动时可以为机体提供能量，一般来讲，1克食物蛋白质在体内约产生4千卡的能量。
蛋白质的基本组成是氨基酸，有的氨基酸可以通过人体自身合成供能从其他来源中合成，有的氨基酸在人体的合成能力较低或不能在人体内合成，必须从食物营养中获取。摄取蛋白质最丰富的食物来源主要是动物性食物：瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类，这些被称为优质蛋白。大豆及制品、食用菌类、海带、紫菜、硬果类（花生、瓜子、核桃）这些植物性食物也富含蛋白质。
每天补充蛋白质很重要，但不要过量，否则会对肾脏造成负担。
脂肪。
脂肪是构成人体细胞的重要成分，可以供给人体内不能合成的必须脂肪酸，还可以增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。从运动方面起到的作用来看，脂肪可以储存能量并长期持续地提供能量；还可以维持体温，这点对游泳运动员很重要；脏器间的脂肪能使内脏免受震动损伤；此外，脂肪还有利于维生素a、d、e等对运动起重要作用的脂溶性维生素的吸收和利用。
要注意的是，选择何时摄入脂肪，油腻食物会减慢消化速度，因此在运动前后几个小时要避免吃这些食物。
维生素。
参加体育运动的运动员，应重视对各种维生素的补充，增进体力和体能，从而保证身体健康，提高竞技能力。具体来讲，对运动影响较多的维生素主要有：
（一）维生素a。维生素a是细胞代谢的重要成分，长期接触消毒水的游泳运动员有较高需求量。天然维生素a存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、乳制品和鱼肝油中。
（二）维生素b1。如果缺乏维生素b1会损害有氧运动能力，影响正常神经冲动和传导，并使消化功能受影响。维生素b1的主要食物来源为粗粮，如：米、面、豆类等。
（三）维生素b2。维生素b2可保持代谢正常进行，还可以参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。维生素b2的主要食物来源为：奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果。其中粮谷类中的维生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）维生素b6。维生素b6能直接作用于肌肉系统和循环系统，提高肌肉工作效率，延长肌肉工作时间，消除肌肉疲劳，恢复肌肉供能，再加上运动训练会加强维生素b6的'代谢，因此常锻炼的人对其需要量增加。维生素b6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜。
（五）维生素e。维生素e有较强抗氧化作用，所以在大强度无氧耐力训练期间，应适当增加维生素e摄入量，在特殊条件下进行训练后补充维生素e有提高最大吸氧量的作用。维生素e只能在植物中合成，绿色植物中的维生素e含量高于黄色植物。
（六）维生素c。维生素c可提高运动能力、减轻疲劳，适当补充维生素c可明显降低训练引起的氧化应激，适量额外补充维生素c可改善竞技状态。维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、猕猴桃、柠檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含维生素c。
矿物质。
矿物质是人体必需的元素，是构成机体组织的重要成分，还能维持体内酸碱平衡及维持神经和肌肉的正常兴奋性。
矿物质中的常量素——钙，可以帮助人体形成强健的骨骼，还可以维持肌肉和神经的正常活动，平时要注意钙的补充。奶和奶制品是钙的最好食物来源，且吸收率高，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
矿物质中还有多种人体必须的微量元素，经研究发现，在体育运动中比较容易出现营养问题的是铁和锌，因此运动者应根据需要补充。
铁会在运动中通过汗液大量流失，从而导致耐力耐力降低，所以运动员对铁的需求量高于一般人。一般动物性食物中铁的含量和吸收率较高，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
锌对机体生长发育的影响很大，缺锌会降低机能，使运动成绩下降。食物中，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
运动员了需要补充上述的几种营养成分以外，还有一样必不可少的成分——水。
水是构成身体的主要成分之一，是维持生命的重要物质基础。
人体在运动时要通过大量的排汗来控制体温，随着运动时间的延长，会造成大量体液和电解质丢失，变现出口渴、尿少、心率加快、体温升高、血压下降等脱水症状，也就不能保证正常的体育运动。为了保证让运动中水分满足人体需要，科学补水是很必要的。
一般来讲，多数运动员运动前15分钟内需要饮用300—500ml水，作为“预留”水分；运动中补水要遵循少量多次的原则，切忌一次大量补水，因为会增加心脏负担，降低运动能力，因此应在运动中每隔20—30分钟饮用150—200ml水；运动后的1小时内再补充150—300ml水，这里要注意的是，虽然补水要视不同运动强度而定，但都要小口慢喝，水温不能过低。
综上所述，表明运动和营养的关系是非常密切的。合理的营养补充可为运动提供充足的能源，保证身体机能的正常运转，减轻运动性疲劳，还有助于剧烈运动后的恢复。在运动营养方面，应做到饮食科学，平衡膳食，从而使运动者的身体机能达到最佳状态。
参考文献：
[3]《健康教育》张永才2011年第3期。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十一
一、品名、数量、价款：
1、品名：福州英成食品有限公司生产的开心果。
2、数量、价格：订购数量200箱，每箱单价780元。
3、总计价款：人民币156000元。
二、乙方必须按甲方指定的食品品名、规格、数量等要求及时供货，乙方供货不符合要求的，甲方有权立即退货。
三、乙方所供食品的卫生、质量及包装等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，如因食品本身质量问题引起甲方出现食物中毒等食品安全事故，由乙方承担一切法律责任及经济责任。
四、乙方有义务向甲方提供甲方所需的有关食品资料，食品生产厂家的营业执照复印件、卫生许可证复印件及食品检测报告等。
五、交货方式、交货时间、交货地点：由甲方提出用量计划交于乙方，乙方在接到甲方供货通知十天内，必须按计划指定的品名、数量送达甲方指定的交货地点。
六、结算方式：甲方应在乙方货到之日，验收合格后一次付清全款。
七、本合同一式两份，由甲乙双方各持一份，该合同经双方当事人签字盖章后生效。
甲方（盖章）：
乙方（盖章）：__________。
甲方代表：__________。
乙方代表：__________。
__________年__________月__________日。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十二
关键词：营养健康习惯营养均衡减肥。
在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素（遗传）约占30%，后天性因素（环境）约占7o%。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。
一、肥胖的营养问题据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。
二、减肥需注意营养均衡很多人通过饿肚子。吃药物。服用利尿剂。服用兴奋剂。少睡觉等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢？营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念:减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6o%，脂肪为2o~25%，蛋白质大约为15~20%，量比为4:1:1。
情绪激动及过度紧张、焦虑，遇事要冷静、沉着；当有较大的精神压力时应设法释放，向朋友、亲人倾吐或鼓励参加轻松愉快的业余活动，将精神倾注于音乐或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，从而维持稳定的血压。
五、饮食以低盐、低脂为主。患者的饮食、生活习惯。
1、长期大量吸烟。烟叶内含有尼古丁，它会兴奋中枢神经和交感神经，使心率加快，同时也促使肾上腺释放大量儿茶酚胺，使小动脉收缩，导致血压升高。尼古丁还会刺激血管内的化学感受器，反射性地引起血压升高。
2、大量饮酒。高浓度的酒精会导致动脉硬化，加重高血压。
3、心理不平衡，生活不规律。心理表现为紧张、易怒、情绪不稳，使血压升高。
4、精神的紧张，过度的繁忙，脾气的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，处于紧张状态，对来自血液的压力也是相对紧张地回应，使血管输送血液能力下降，血管中血量增加，于是血压上升。
5、没有均衡饮食，高盐、高脂饮食。
6、体育锻炼不足。造成高血糖的原因。
1、药物使用不当。首先，糖尿病患者所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够，不足以把身体的高血糖降到正常的水平。还有的人，服用某些药物，如强的松、地塞米松等会引起高血糖的药，又如服用了某些止咳糖浆，服用高糖的药物，也会引起血糖高。在生病或其它应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够等等。
2、饮食不当。偏食；在错误的时间，用错误的方法吃饭，比如吃夜宵，比如躺着或者走着吃饭；每天摄入过量的热量；爱吃高脂肪的食物等等，都会引起高血糖。此外饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖。
3、运动不当。以前每天都大量运动，之后就少运动或者不运动，导致胰岛素分泌敏感度降低，胰岛素不能有效发挥正常作用，引起血糖升高。
4、情绪不稳定。情绪高度紧张，也是会出现血糖高的现象的。高血糖的防治。
1、坚持体育锻炼。每天一定量的运动。运动能使人的体力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，运动能使人胰岛素的敏感度增强，从而避免高血糖的出现。
2、保持平衡的心态。平稳地心态对高血糖的治疗有积极的作用，心态良好，就不易喜怒哀乐无常。如果喜怒哀乐无常，很容易刺激体内胰岛素的分泌，致使胰岛素分泌不足，血糖升高。
3、避免高糖食物，如各种糖果、甜食。
4、减少脂肪的摄入，除限制动物脂肪外，每日烹调油在20克以下。5.避免油腻和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。6.避免含胆固醇高的食品，如动物内脏。7.选择高纤维食物，如粗粮、含纤维高的蔬菜。8.定时定量进餐，可以少量多餐。9.保证蛋白质的摄入。
造成糖尿病的原因（环境因素的致病作用最为明显）。
糖尿病是一组以高血糖为特征的内分泌一代谢疾病。其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和水的代谢紊乱。
1、遗传。在部分糖尿病人中明确有遗传因素影响发病。
2、饮食习惯与高碳水化合物饮食无明显关系，而与食物组成相有关，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的发病率高。由流行病学分析，高蛋白饮食与高脂饮食可能是更重要的危险因素。
3、肥胖。主要与非胰岛素依赖型糖尿病的发病有关，肥胖是食物的热量超过机体的需要所致。过量进食可引起高胰岛素血症，而且肥胖者胰岛素受体数量减少，可能诱发糖尿病。
4、环境和生活方式。社会环境因素和个人的生活方式是非常重要的一个原因。糖尿病主要发生在一些先富起来和生活条件比较好的人群中，在比较贫困的人群中糖尿病发病率至今还是较低的。不良生活方式包括脂肪摄人过多、活动量下降、肥胖、酗酒、吸烟、心理压力过大等。
5、人口老龄化。
1、平衡膳食，做到正确的食物选择并有合适的数量，保证吃进的食物中各种营养素能满足您能量的需要。兼顾对血糖、血脂、血压、体重的控制，兼顾个人的生活习惯和饮食爱好，做到合理饮食。
2、生活规律。
3、保持情绪稳定。乐观稳定的情绪有利于维持人体内在环境的稳定。
4、坚持饮食控制，饮食定时定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白质摄入的饮食结构。
5、积极参加体育锻炼，增强机体抵抗力。
高血脂可以通过健康的生活习惯预防或延后发生。虽然有部份高血脂症是家族遗传，无法预防，但它也是一种文明病。如果有效地控制好饮食生活习惯，并采取好相应的调理措施，即使有遗传因子的人也是可以有效地进行解决问题。
一、高血脂症的防治措施主要有以下几点：
1、合理的膳食结构，高血脂症的饮食原则是“四低一高”即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。2.控制热量的摄入，每人每天的热量摄入应控制在294卡/公斤体重内，控制动物脂肪和胆固醇的摄入量也应十分严格，每人每天不宜超过300毫克，尽量不吃或少吃动物内脏，蛋类每天不超过一个，应提倡吃含有花生油的植物油。宜多选用奶类、鱼类、豆类、瘦肉、海产品、蔬菜、水果等。3.食盐的摄入，每人每天应少于8克。
二、科学的生活方式。高血脂的防治还要注意生活方式要有规律性，适当的参加体育运动（运动食品）和文娱活动，不吸烟、不酗酒、避免精神紧张，并要保持良好的心态。
三、定期体检。45岁以上者肥胖者、高脂血症家族史者、经常参加应酬者、精神高度紧张者，都属高发人群，建议每年应检查一次血脂。
四、药物调节。调脂治疗最根本的目的是预防延缓冠心病、脑中风等疾病的发生。当通过合理调整饮食结构、改变不良生活习惯、加强体育锻炼后，仍不能使血脂降至理想水平时，就必须用药物治疗，被称为三阶梯生态疗法芝元欣脉舒软胶囊，“净化血液、年轻血管、激活心脑”抑制胆固醇在动脉壁内沉着和脂质斑块形成，逆转动脉硬化斑块，能降低血浆内皮素，降低txb2含量，改善血流变学，软化血管溶解并清除血栓，使血管畅通无阻。实现人体血液循环系统的生态平衡，从而降低血液内低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油的含量，有助于防止动脉硬化、三高、老年痴呆症等疾病。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十三
摘要：
二、什么样的视频有利于加强营养与健康。
随着经济的发展和人们消费水平的提高，膳食能量中来自碳水化合物的比例越来越低，而来自脂肪(特别是动物脂肪)的比例越来越大；同时，来自蛋白质提供的能量比例也逐渐增长，开始向经济发达国家中的以高脂肪、高糖、高能量为特征的“三高”膳食结构靠拢。膳食结构的变化，使得疾病模式也发生了明显改变，即急性传染病的急剧下降和癌症、心脑血管病的显著上升。
据相关性分析显示，谷类食物的消费与癌症和心脑血管病死亡率的变化呈明显的负相关，而肉、蛋等动物性和油脂的消费量变化却与这些疾病死亡率的变化呈明显的正比现象。
那么究竟什么样的饮食才是营养与健康的，才符合养生之道呢？
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十四
摘要：在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。
关键词：食品安全安全监管防患未然。
近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死;2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死;2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能;2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。
过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。
我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。
纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。
餐饮服务食品安全。
一、创新监管机制，落实监管责任，提升监管能力，推进餐饮服务食品安全整顿工作，务求在查处无证经营行为、加强现场监督检查、落实索证索票制度、加大监督抽验力度、创建示范工程、强化重大保障、推广农村50人以上集体聚餐报告指导制度等方面取得实效。
二、通过请专家解读、办班培训、研讨座谈等多种形式，加强餐饮服务食品安全监管业务和法律法规知识培训，帮助执法人员熟悉相关行政审批、行政处罚、行政复议、行政诉讼的要求，增强法律意识和责任意识，树立科学监管、执法为民的良好形象。
三是充分发挥各类媒体作用，广泛宣传食品安全知识，提高广大消费者的自我保护意识和能力，并督促、检查、指导餐饮服务提供者加强有关法律知识的学习，提升食品安全的第一责任人的责任意识，守法经营、诚信经营，营造“企业支持、百姓欢迎、社会关注”的良好氛围和工作环境。
校园食品安全。
一、突出重点排查，及时整改隐患。根据后勤服务的特点，该中心突出餐饮、水电、物业、交通运输、医务等安全重点，组织有关人员，不定时对食堂及服务网点等重点场所进行安全隐患排查，查找薄弱环节，及时发现事故隐患。对检查出来的安全隐患，及时分工专人整改。
二、定人定点监管，确保饮食卫生安全。饮食卫生安全直接关系到学校广大师生的身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重的工作。在没有增加学校财力支出的情况下，该中心调整增配了餐饮管理人员，做到大食堂都有一名专职人员定点监管，检查督促食堂及服务网点不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料，并做好食品留样专人、专具登记管理;检查督促各食堂和服务网点工作人员持有效健康证上岗;检查督促各食堂和服务网点工作人员经常保持个人清洁卫生。同时在各食堂醒目处设立“食堂监管责任人及联系电话”标示牌，师生发现食堂饮食卫生安全有问题时，可随时拨打电话投诉，要求及时解决问题。
旅行食品安全。
一、不宜购买流动商贩出售的食品，要在正规、有信誉的商场、超市购买。注意看食品经营者是否具备《营业执照》《食品流通许可证》及所售食品检验合格的证明。
二、购买食品时，尽量选择预包装食品，索取并保留好相关单据，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。
三、查看食品包装是否存在破损或外漏的情况，是否有受胀起鼓的现象，若有此现象，表明食品可能已被污染或变质。
四、看包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话是否齐备，是否标注了生产日期和保质期，是否注有配料表、生产批准文号、qs标志等，还要注意贮存条件提示。
五、购买进口的预包装食品，要注意看是否有中文标签、中文说明书。还应当看包装上是否载有食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式。
六、注意直接入口食品是否采取防蝇、防虫、防尘等防护措施并使用专用售货工具销售。
一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿，切实解决餐饮服务监管中的突出问题。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十五
参考文献一：
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最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十六
幼儿园阶段连接了家庭教育和小学教育，日益得到民众的重视，而教育的前提就是使幼儿拥有健康的身体，要保证这一点，科学规划、合理膳食是十分重要的，我园充分认识到这一点并积极制定了完善的规划。本文总结了幼儿膳食方面存在的普遍问题，并基于这些问题给出了相应的解决方法，以期对同行业从业者提供帮助与参考、为幼儿在幼儿园阶段的膳食安全与营养献上绵薄之力。
幼儿园科学饮食膳食管理。
伴随着人们生活水平的提高，越来越多的人认识到了幼儿教育的重要性，幼儿园阶段连接了家庭教育和小学教育，承前启后，是十分重要的时期。与此同时，幼儿园阶段也是幼儿大脑与身体发育的重要阶段，教育的前提就是使幼儿拥有健康的身体，因此保障幼儿的营养摄入与安全膳食也是十分重要的。
作为幼儿教育者，必须认识到膳食管理的重要性，并结合幼儿的心理和生理特征进行膳食搭配，只有保证幼儿的膳食营养与安全，才能使幼儿有健康的身体认识世界、掌握技能。
1.幼儿膳食方面存在的普遍问题。
（1）幼儿膳食营养搭配不够合理。由于学前教育阶段的办学准入门槛较低，许多幼儿园不仅忽视了营养师的配备，而且对幼儿的膳食营养没有合理的规划。在学前教育机构中，膳食搭配不够合理的现象十分普遍，导致了儿童得不到营养健康的饮食，进一步导致幼儿的健康成长受到影响，这是十分不可取的。
（2）幼儿膳食营养责任分配制度不够完善。现今，大部分的幼儿园在幼儿的膳食营养责任分配方面还没有给到足够的重视，因此缺乏正确的责任分配制度，这是十分常见的管理疏漏。许多幼儿园对后勤人员没有严格的奖惩制度：工作人员做的好与不好都是一样的待遇，长此以往势必会在工作中懈怠；幼儿园厨师会逐渐忽视膳食营养的搭配，久而久之也会对幼儿的膳食营养与健康造成影响。
（3）幼儿的膳食营养习惯不好。鉴于幼儿所处的年龄阶段较低，这一阶段幼儿较为活泼好动、心智发育还不够成熟，思考与行动都十分主观，久而久之如果缺乏正确的引导容易养成不好的膳食营养习惯。且此时期幼儿对色泽鲜艳的东西较为感兴趣，许多食物他们主观上不喜欢就会不想吃，这也会影响幼儿的营养均衡。
2.幼儿膳食营养策略。
（1）制定全方位的营养搭配计划，尽最大可能满足幼儿的膳食营养需求。为了制定出完善的幼儿膳食营养计划，我园制定了如下策略：
首先，成立“膳管会”，请各班的家长轮流参加膳管会，请有烹饪特长的保育员加入膳管会，定期召开会议，结合家长与保育员的意见，分析幼儿膳食状况，共同制定幼儿午餐食谱。其次，结合实际情况为幼兒制定食谱，如季节交替时易发传染病，此时应注重为幼儿补充蛋白质使其抵抗力增强。此外我园还推出了每周一次的杂粮米饭，并会在每周食谱中对此进行介绍。再次，我园还制定了保健日常工作，为使幼儿的膳食健康搭配更加完备，我园加强了食品采购人员和保健医生的沟通，确保采购人员准确依照食谱采购菜品。保健医生每月总结，结合上月食谱认真反思、制定新食谱，切实确保了幼儿的膳食平衡、保证幼儿的身体发育各项指标达到要求。
最后，我园还建立了《幼儿午餐情况一览表》对幼儿食谱进行了归档整理，学期初和学期末进行总结填报，每学期将一览表进行分析比对，并结合幼儿体检情况反思分析。
（2）完善幼儿膳食营养责任分配制度并严格确保该制度实施。
汇报给大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食谱。其次，我园严把食材质量关，与三证齐全、货源充足、货品保证的供货商签订了供货合同，采购人员与供货商严密对接，确保食材的新鲜度与健康度，并对食材的加工与烹饪严格把关。
（3）帮助幼儿养成好的膳食习惯。
鉴于幼儿的行动与思想都比较主观，我园为了使幼儿身心都健康成长，不予以实行强制性的膳食习惯纠正，而是采用了幼儿自助式的午餐，老师不再统一分餐，让幼儿根据自己的意愿决定每种食物吃多少，并努力在保证营养的同时兼顾菜品的色、香、味以吸引幼儿食用，遇到孩子挑食的情况老师再在旁边加以引导。
其次，加强卫生意识教育，老师在饭前带领幼儿洗手，引导幼儿在吃饭时注意力集中，帮助其建立起良好的膳食习惯。
每学期我园定期对全园幼儿进行从小班到大班的跟踪式健康体检，并将有关数据与上学期进行比对，如身高正常率，体重均值率，肥胖人数，视力正常率，贫血幼儿人数等，通过逐年比对，发现我园幼儿在园三年的健康良好数据逐年提升，当然除了有效的膳食管理，也离不开家长的积极配合。
学前教育时期孩子能否保证营养与健康、养成良好的膳食习惯是十分重要的，这一阶段的成效甚至会伴随幼儿终生，幼儿教育工作者应当尽早的认识到这一点。当然，只有幼儿园的教育是不够的，老师还应当与幼儿的家长建立起良好的沟通，家长与老师齐心协力方可保障好幼儿的膳食营养与安全、促使其养成良好的膳食习惯，确保幼儿的健康成长。
参考文献。
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[3]张葵襟.幼儿园膳食管理研究[j].当代教研论丛，2014（01）：76.
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十七
1.食品安全是金，学生健康是福。
2.构筑食品安全“防火墙”，撑起师生健康“保护伞”。
3.食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。
4.家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
5.学好食品卫生法，保证健康你我他。
6.普及食品科学知识，提高安全防范能力。
7.勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
8.情系食品安全，心铸和谐校园。
9.一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。
10.人人关心食品安全，家家享受健康生活。
11.法行天下，食者无忧。
12.食品安全个个参与，和谐社会人人受益。
13.食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。
14.食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
15.食品安全共同监督，健康和谐人人受益。
16.食品安全牢记心，健康幸福伴你行。
17.安全食品联万家，食品安全靠大家。
18.手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。
19.手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。
20.食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
最优发酵食品与健康论文大全（18篇）篇十八
摘要：传统的教学模式使学生越发失去积极性，教学内容也已无法适应新时代学生素质培养的要求。而基于mooc环境的混合式教学模式，为工科食品类专业的核心课程《食品安全与品质控制原理》提供了优质资源和个性化培养需求。本文概述了传统教学模式与mooc模式的优缺点，重点阐述线上mooc网络教学结合线下传统教学的混合模式实施方式。
关键词：混合式教学mooc食品。
2017年1月国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，文件确定了“十三五”时期教育改革发展的指导思想、主要目标、战略任务和保障措施，有关高等教育的内容提到，推行以学生为中心的启发式、合作式、参与式和研讨式的学习方式，加强个性化培养，改进教学评价机制和学生考核机制[1]。《食品安全与品质控制原理》作为工科类食品专业的核心课程之一，学生在学习该课程后可为其它食品课程的学习打下安全、卫生、感官、营养、管理等方面的扎实基础，特别是对今后从事食品安全和品质控制行业的人员具有重要意义。但近几年，随着本科招生规模的扩大和高等教育模式和要求的不断更新，《食品安全与品质控制原理》的教学改革也势在必行，符合“十三五”规划的教育改革方向。
1传统教学模式。
由于学科的特点，《食品安全与品质控制原理》教学多采用传统的模式，有利有弊。优势在于，有助于发挥教师的主导地位，教师可自由把握教学进度，保证学生对食品安全、食品品质控制的学习系统、完整;同时，因为面对面的教学传播，师生间交流氛围良好，一旦有问题可及时沟通解决;再者，学生以班级为单位上课，偶尔的课内互助，如小组讨论、微评论发表、辩论、课堂小实验等等，均可培养学生间集体观念和团结协作精神，树立正确的人生观和价值观。
但是，传统课堂因以教学为中心，往往忽略了学生的主体地位，学生处于被动接受知识的状态，容易使其失去学习兴趣和动力;而且，现有的课堂教学模式难以做到因材施教，不同水平的学生学习进度一致，容易扼杀学生的创造力;另外，教学资源相对匮乏，教师个人水平有限，内容更新不够及时，学习效果较差;最后，考核模式较为单一，经常是期末考试占主导，课堂考勤和作业成绩各占一定比例，容易造成学生临时抱佛脚的局面，存在学完即忘现象，并不能真正掌握所学知识。
因此，现行的教师课堂讲授的传统模式影响了大学生学习的兴趣和热情，积极性不高，限制了学生的个人创新思维发展，阻碍了教学质量的提高，对教师个人和众多学生的发展均不利。
2mooc模式。
“慕课”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大规模在线开放性课程”，起源于美国，自2011年迅速崛起，是一种免费的、面向于大众的在线教学模式。它打破了传统教学时间和空间的局限性，将课堂带出教室，使学生利用各自的时间和有利场所，在一种开放、自由、轻松的环境中学习知识。相较传统教学手断，mooc教学模式具有两点明显优势：一是资源多、可共享，学生可通过网络媒介，在线获得大量种类丰富的课程;而且对某一类课程，可挖掘不同学校、不同国别的不同授课角度，进行对比和分析，从而可更全面、深入、前沿地掌握课程内容。二是方式灵活、自主性强，mooc有别于传统课堂的单一教学方式，可为不同层次水平的学生提供不同的学习方式，如可重复听讲播放;同时，学生可边学习边参与交流、讨论，在不同空间与时间与不同学校的学生进行互动，激发学生的学习积极性，也开拓了思维、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之处，例如，mooc平台系统性不强，每个网络资源的质量也参差不齐，学生无法判断某课程是否为自己需要学习的目标课，因此，学生会处于“先看看、再决定”的心态，而不是“我想学什么，准确找出来”的状态;其二，mooc缺乏严格的监督指导机制，往往使学生出现学业进展缓慢、偏离学习目标等问题;再者，mooc平台的考试客观性不够，教师对学生的考评大多较为宽松，结业证书的含金量略低[2]。
3《食品安全與品质控制原理》的线上线下混合教学模式。
混合式教学（blendingteaching）是一种在混合式学习（b-learning）的基础上，将传统教学模式与网络教学（e-teaching）优势有效结合的教学模式，它更侧重于学生个性化的自我学习，教学真正实现以学生为主[3]。混合式教学最早由微软及英特尔等国外大型企业用于内部员工培训，以提高全体员工素质水平和工作效率，加大企业的整体效益;后渐被引入教育领域，帮助教师在教学过程中引导、启发及监督学生的学习，激发学生的自主性、积极性、实践性以及创新性[4]。混合式教学可分为三类，即教学方法混合、教学模式+传输媒介混合、网络教学+线下教学混合。《食品安全与品质控制原理》的改革方式采用mooc网络教学结合线下传统教学相混合的模式（如图1所示）。
3.1改革传统线下教学模式。
教师在面授课前至少一周引导学生该学习的网络课程视频、测试和线上讨论，学生根据自己的时间，在时间节点前完成线上学习任务，期间教师在平台上发布讲座主题与学生进行互动，并完成学生的答疑工作。例如，《食品安全与品质控制原理》中有一章节的内容是质量管理，是该课的重点和难点，既带有一定抽象性，也有一定工厂实践操作性。鉴于本课程无法进行实地操作训练，可通过mooc网络课程进行弥补，通过线上相关课程的补充学习和相关训练，让学生学得较为轻松、直观;同时学生不理解的难点，通过平台发布的记录，教师有针对性的解答;再者，教师可跟踪学生在线学习进度，查看每一位学生学习视频的详细数据，对于一些拖拉的学生可进行督促，了解学生对不同知识点的掌握情况，为线下课堂面授的侧重点提供了依据，指引了方向。
3.3完善激励措施与考核方式。
建立一定的激励措施，如将全班分成若干小组，每个小组男女搭配，当有各种课堂小竞赛、辩论、ppt展示等活动时，互相打分督促;另外，可在班内聘任2名课代表，全面负责线上数据的监管、记录、统计、公布，学生积极性和主动性均可得到提高。
对学生的学习效果进行多元化考核，采用线上和线下两块有机结合的方式全方位量化考核。对线上学习效果，在课代表的协助下，教师及时评价学生的线上作业，给出相应成绩;线下课堂则对出勤、作业、随堂测验、期末成绩进行打分。其中，线上打分可以采取教师评价、学生互评、自我评价等方式，作业具体可以采用综述报告、短视频、小音频、ppt演讲、小组项目合作等方式，随堂测验则是不定期、不提前公布的知识点考察。在整个考核过程中，尽量减轻学生的学习负担，不因一次考试的失误而心灰意冷，同时使教师能够客观地掌握学生的学习情况，并作出适当的教学设计和改革。
4结语。
总之，对《食品安全与品质控制原理》进行mooc环境的混合式教学改革，顺应了“互联网+”的时代特色，打破了传统的教学格局，因材施教，改变学生固有的学习习惯，真正做到“学生为主体、教师为主导”、“以本为本”的高等教育教学理念，是一種高效、轻松、开放的教学模式。
参考文献。