规章制度是减少内部纠纷和冲突、维护组织稳定的重要手段。接下来为大家分享一些规章制度的实际应用情况，供大家参考学习。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇一
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的'物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）。
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。
此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工。如发现违反者将给予处罚。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇二
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的'思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)。
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。
此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工,airjordanmensretro。如发现违反者将给予处罚。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇三
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，poloshirtsformen。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）。
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工，airjordanmensretro。如发现违反者将给予处罚。相关的主题文章：____年即将流行的牛逼语录（摘录版）。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇四
8、员工因故短期需要回家住的，必须先向寝室长请假并由主管签字办理书面离宿手续，办好由主管同意的请假审批表交宿舍管理员。
二、员工宿舍纪律要求。
2、在室必须保持安静，不得追跑，不得大声喧哗，使用音响时不要干扰他人；
6、严格遵守会所制度，不迟到、不早退、不旷工；
10、提倡艰苦奋斗的精神；
13、员工寝室设置电表、水表，注意节水节电；
14、住宿员工个人物品放在小柜内，贵重物品不要带到宿舍；
15、住宿员工要尊重宿舍管理人员，见面主动打招呼，不得以任何理由顶撞他人。
5、全宿舍大扫除时每个住宿员工必须按照大扫除分工的具体内容和要求，完成大扫除；
7、注意节水、节电，做到人走水关；
8、熄灯后不得使用电话；
10、不得将个人衣服、鞋袜、破旧杂物等堆放在宿舍厕所内以保持水房干净整齐；
3、不得外泼水、扔废弃物；
4、凡故意破坏公物者，从严处理。
五、员工宿舍安全保卫制度。
1、提高警惕、注意防火、防盗、防坏人，做好安全保卫工作；
六、员工违反纪律处理办法。
2、不按要求做宿舍内务及卫生工作，限期改正；进行扣钱处罚，多次扣钱累计达到50元，给予待岗7天处罚。
3、故意损坏宿舍公物，且不能主动承担责任者，按原价5倍赔偿；
4、有打架者、偷盗员工钱物者将给与开除处理。
为了加强宿舍管理，营造恬静、舒适、整洁、温馨的宿舍生活环境，现制定“文明员工”评比制度。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇五
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3 、 定期清洗抽油烟设备。
4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .
8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .
9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。
3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。
4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2 、不能超负荷使用电气设备。
3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4 、易燃物贮藏应远离热源。
5 、每天清洗净残油脂。
7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10 、 下班关闭完能源开关。
11 、 厨房消防措施齐全、有效。
12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6 、 多次受到顾客表扬者。
7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2 、不服从分配，影响厨房生产者。
3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7 、殴打他人者。
8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
1 、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12 、 严格执行厨房内各项管理制度的`规定。
十四、厨房处罚评分标准
1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。
2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。
4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。
5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。
6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。
8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。
9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。
10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。
11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。
12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。
13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。
14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。
15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。
第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。
第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。
第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。
1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。
2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。
第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。
第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
第13条 熟菜须用罩盖遮住。
第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。
第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。
第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。
第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。
第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。
第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。
第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。
二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。
三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）
以上制度望大家严格执行！
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班
第二条：接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班
第三条交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗
第四条：接-班人员就认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容
第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应
第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作
第九条：厨师长抽查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进
餐 饮 部 政 策 与 程 序题 目：厨房食品原材料领用制度
政策编号：fb/2003—k007
批准人：
起草日期：2012.07
生效日期：2015.7
致 ：后厨厨房员工
页数：1
抄送：人力资源部
起草人：餐饮部总监
(一)厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；
(二)需从食品仓库领用的食品材料，特别是高档原料材料，由厨师长填写领料单；
(三)需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前1-2天填写申购单。
(五)每日厨房所填写的食品原料领用单、申购单、调拨单应于第二天送交财务部进行成本算。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇六
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与。
熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇七
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇八
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的.事情。违反者罚款10元。
1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。
3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门相互监督）。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇九
一、用人原则：重选拔、重潜质、重品德。
二、招聘条件：合格的应聘者应具备应聘岗位所要求的年龄18岁以上、学历高中或中专以上文化水平，同时具备敬业精神、协作精神、学习精神和创新精神。
第二节考勤管理。
一、工作时间公司每周工作五天半，员工每日正常工作时间为7.5小时。其中：
实行轮班制的部门作息时间经上级审查后可以实施。
二、考勤。
(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。30分钟以上1小时以内者，每次扣发薪金20元。超过2小时以上者必须提前办理请假手续，否则按旷工处理。
2)月迟到、早退累计达五次者，扣除相应薪金后，计旷工一次。旷工一次扣发一天双倍薪金。年度内旷工三天及以上者予以辞退。
3)、请假(1)病假。
a、员工病假须于上班开始的前30分钟内，即8：30-9：00致电部门负责人，请假一天以上的，病愈上班后须补假、县级以上医院就诊证明。b、员工因患传染病或其他重大疾病请假，病愈返工时需持区、县级以上医院出具的康复证明，经人事部门核定后，由公司给予工作安排。(2)事假：紧急突发事故可由自己或委托他人告知部门负责人批准，其余请假均应填写《请假单》，经权责领导核准，报人事部门备案，方可离开工作岗位，否则按旷工论处。事假期间不计发工资。
4、出差(1)员工出差前填好《出差申请单》呈权责领导批准后，报人事部门备案，否则按事假进行考勤。(2)出差人员原则上须在规定时间内返回，如需延期应告知部门负责人，返回后在《出差申请单》上注明事由，经权责领导签字按出差考勤。
5、请假出差批准权限：三天以内由直接上级审批，三6、加班(1)加班应填写《加班单》，经部门负责人批准后报部门备案，否则不计加班费。加班工时以考勤签到时间为准，统一以《劳动合同》约定标准为基数，以天为单位计算。
(2)加班工资按以下标准计算：
工作日加班费=加班天数×基数×150%。
休息日加班费=加班天数×基数×200%。
法定节日加班费=加班天数×基数×300%。
(3)人事部门负责审查加班的合理性及效率。(4)公司内临时工、兼职人员、部门主管(含)以上管理人员不计算加班费。(5)公司实行轮班制的员工及驾驶员加班费计算办法将另行规定。7、考勤记录及检查(1)考勤负责人需对公司员工出勤情况于每月五日前(遇节假日顺延)将上月考勤予以上报，经部门领导审核后，报人事部门汇总，并对考勤准确性负责。(2)人事部门对公司考勤行使检查权，各部门领导对本部门行使检查权。检查分例行检查(每月至少两次)和随机检查。(3)对于在考勤中弄虚作假者一经发现，给予200元以上罚款，情节严重者作辞退处理。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十
一个公司如果要使管公司整体营运正常，得有一套完善的，下面是一则管理制度，仅供参考。
一、临时人员管理办法?
第一条 目的?
为使临时人员的雇用及管理有所遵循特依人事管理规则第二条规定订定本办法。
第二条 人员申请?
各部门有临时性工作(期间在三个月以内)，须雇用临时人员从事时，应填具“人员增补申请书”注明工作内容、期间等呈经理核准外，送人事部门凭以招雇。
第三条 雇用限制?
(一)年未满16岁者不得雇用。?
(二)经管财物、有价证券、仓储、销售及会计(除物品搬运、整理及报表抄写工作外)等重要工作不得雇用。
(三)雇用期间不得超过三个月。
第四条 雇用?
(一)人事部门招雇临时人员，应填“临时人员雇用核定表”呈经理核准后雇用。?
(二)临时人员到工时，人事部门应填“雇用资料表”一份留存备用。
第五条 投保?
在厂区工作的临时人员应由人事部门办理劳保投保后，始得入厂工作。
第六条 管理?
(一)临时人员于工作期间可请公伤假、公假、事、病假以及婚、丧假，其请假期间除公伤假外均不发给工资。
(二)临时人员的`考勤、出差比照编制内助理员办理。
(三)会计科及各该单位主管，应负责核对各员工所使用印章是否相符。?
(五)员工于调职时原单位主管应将该员印鉴卡移交新单位主管保管。?
(六)员工于离职生效日期起，即为印鉴停止使用日期。?
(八)本规则经呈奉总经理核准后实施，修改时亦同。
)
第一条 本公司员工均应遵守下列规定：?
(一)准时上下班，对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。?
(三)尽忠职守，保守业务上的秘密。?
(四)爱护本公司财物，不浪费，不化公为私。?
(五)遵守公司一切规章及工作守则。?
(六)保持公司信誉，不作任何有损公司信誉的行为。?
(七)注意本身品德修养，切戒不良嗜好。?
(八)不私自经营与公司业务有关的商业或兼任公司以外的职业。?
(九)待人接物要态度谦和，以争取同仁及顾客的合作。?
(十)严谨操守，不得收受与公司业务有关人士或行号的馈赠、贿赂或向其挪借款项。
第二条 本公司员工因过失或故意使公司遭受损害时，应负赔偿责任。
第三条 本公司工作时间，每周为42小时，星期天及纪念日均休假。业务部门如因采用轮班制，无法于星期天休息者，可每七天给予一天的休息，视为例假。
第四条 管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。业务部门每日工作时间，应视业务需要，制定为一班制，或多班轮值制。如采用昼夜轮班制，所有班次，必须一星期调整一次。
第五条 上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索员工管理制度。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十一
1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。
2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。
3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。
4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。
6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。
7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。
10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。
13、殴打他人者，开除并扣50分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。
15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。
注：每扣除一分罚款1元。
符合下列条件之一者，给予奖励：
4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。
5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。
注：每扣除一分奖励1元。
餐饮部前厅员工奖励条例。
1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。
2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。
3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。
4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。
5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。
6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。
7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。
8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。
9、私自调休者，换班次以旷工处理。
10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。
11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。
12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。
13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。
14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。
15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）。
16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。
18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。
19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。
20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。
21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。
22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。
24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。
25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。
26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。
27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。
28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。
29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。
30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。
31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。
32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。
33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。
34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。
35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。
36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。
37、向客人索要小费或物品扣10分。
38、不理会客人手势扣1分。
39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。
40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。
41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。
42、客人投诉服务质量扣20分。
43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。
44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。
45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。
46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。
47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。
48、服务时跑步扣1分。
49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。
51、不按时参加可会议扣5分。
52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。
53、开餐前准备不足扣2分。
54、不服从分配扣20分。
55、辖区卫生不合格每处扣1分。
1、服务时体现出服务的`个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。
2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。
3、凡属点名服务员工奖励20分。
4、另设节能降耗奖罚：
水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。
回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。
纸张、单据节约使用。
固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。
餐饮部例会制度。
1、每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。
2、当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。
3、当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。
4、每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。
5、例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。
宴会预定工作制度。
一、接电话：
1、声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。
2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。
3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。
4、根据人数合理安排台位。
5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。
6、最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。
7、等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。
二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。
1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。
2、大厅最多可容纳14——15桌。
3、湘菜馆可容纳10桌。
4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。
5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。
6、内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。
7、预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。
8、婚宴包桌单预定处优惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。
9、在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。
10、在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。
11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。
前台例会制度。
一、每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。
二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。
三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。
四、主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。
五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。
六、主管宣布例会结束，员工方可散会。
1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。
2、吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。
3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。
4、每餐后与收银对帐，做到帐目一致。
5、如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。
6、吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。
7、酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。
8、酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）。
一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。
二、引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。
三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款5——10元。
四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。
五、凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。
备餐间饭市工作内容。
1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。
2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。
3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。
4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。
5、出菜时必须用托盘。
6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。
7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。
8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。
9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。
10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十二
第一条总部员工在新华分公司洗浴时间为:
每周星期三的非工作时间(不含午休时间),即早6时-9时,晚18时-0时,其中晚21时-23时的时间段内,为避免给客人造成影响,总部职员不能搓澡。
每周星期日的早6时--晚18时。
第二条每位总部职员每月有两次搓澡待遇,以加盖总部印章的搓澡卡结算。请遵守营业区规章,规范行为举止,浴后主动及时到前台结账。
第三条总部人员在分公司洗浴每次不要超过90分钟,洗浴后尽快离开公司洗浴场所,不要逗留,减少等人、休息时间,不能在前厅逗留。
第四条总部员工在分公司洗浴时,保持平和谦虚的心态,在无特殊情况时,尽量自理,不要要求分公司同事提供服务,尤其是客人较多的情况。
第五条为维护新华分公司的正常营业秩序,有检查任务职员可进入新华分公司二楼以上营业区进行业务检查,其他职员在新华分公司洗浴后不要进入二楼以上的营业区,不能随意进入武昌、万松园分公司营业区洗浴。
第六条总部职员与新分公司员工同等待遇就餐,1元/餐,每月20日集体充值。职员用餐时间为:中餐:12:00-13:00,晚餐18:00-19:00,用餐期间需遵守规范,不浪费、不喧哗,不大声说笑、不接受特殊待遇。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十三
1．按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2．员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3．员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4．工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5．对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6．员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7．员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
8．上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9．热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10．未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
1．员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。
2．所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。
3．员工离职时须把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
1．员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2．员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3．男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4．女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5．男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6．手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7．只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8．工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9．工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
1．在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。
2．如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3．拾遗不报将被视为从偷窃处理。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十四
为明确水果间员工岗位职责及工作要求，提高水果间卫生质量，增强水吧工作职能，监督管理内部员工，特结合本门店实际情况制定该制度。
银座歌唱家旗舰店全体人员
1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天;
3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子;
4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品;
5、如员工需要食品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候;
6、水果间不得从事与工作无关的事情(例如：个人的清洁、洗刷);
7、水果间禁止放置私人物品。
1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备，
(1)违规一次，罚款15元;
(2)违规二次，罚款30元;
(3)违规三次100元;
(4)三次以上交由店长处理。
2、于水吧内进行个人清洁卫生工作(例：洗头、洗衣物)，
(1)发现一次，罚款15元;
(2)发现二次，罚款30元;
(3)三次以上(含三次)交由店长处理。
3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等，
(1)违规一次，罚款30元;
(2)违规二次，罚款50元;
(3)违规三次，罚款100元;
(4)三次以上交由店长处理。
4、无故于水果间逗留者，
(1)第一次警告
(2)违规二次，罚款15元;
(3)违规三次，罚款30元;
(4)三次以上交由店长处理。
5、于水果间放置私人物品者，
(1)第一次警告;
(2)违规二次，罚款15元，;
(3)违规三次，直接将放置物品回收或处理;
(4)三次以上交由店长处理。
(1)工作台整洁、干净、无污渍、无油渍;
(3)票据、钥匙、台面的小型设备(微波炉等)摆放整齐。
2、水果间柜子
(1)每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍;
(2)水果间柜子内物品按分类摆放整齐;
(3)水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。
3、水果间清洗区
(1)水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印;
(2)水盆内无垃圾，无污渍，无油渍;
(3)水盆内使用过的器具及时进行清洗;
(4)水果间清洗区台面上物品摆放整齐;
(5)清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放。
4、设备
(1)水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍;
(2)对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理，确保水槽干净。
5、水吧器具
(1)器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。
(2)玻璃杯上无手印。
(3)水杯等倒置摆放且朝向相同。
(4)盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
(5)器具在使用后立即清洗，不得重复使用。
(6)使用的器具，当次使用当次清洗，一周84消毒一次。
6、地面
(1)地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
7、垃圾桶
(1)垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
(2)如有特殊气味的垃圾立即更换。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十五
由于传统厨房生产的手工性、经验性和技术水平的差异性以及组织生产的落后方式，加上操作中无严格的技术标准，因而厨师大多凭个人技艺、经验、感官工作，转换范围大，人为干扰因素多，管理者无法对产品质量、生产成本、工艺流程进行控制，因而只能靠情、理对人进行控制，几乎80%的时间用在“管”上，仅有20%的时间用在工作上。管理者基于规章制度到具体事上无用，岗位间互相扯皮，举起板子找不到屁股打。而工业化的生产方式复杂，强专业化分工，通过生产来对人控制，其管理工作的“管”与理“的比例为20%：80%。这就改变了”以厨师为中心的管理者一直在指挥、指挥、再指挥的被动局面。
如何采取科学地、有效地方式组织生产，协调手工操作和机械生产之间的矛盾，塑造真正符合社会消费需求的产品价值，已成为决定企业竞争水平的核心能力。中式餐饮企业的核心能力并不取决于机机化或自动化程度的高低和产品价值的大小才是真正决定的因素。
包干制生产方式
餐饮业厨房生产，在我国基本上还是以手工操作为主，从业人员应划归为小手工业者的范畴，其生产方式绝大多数仍然是建立在小农经济基础之上的粗放型的作坊式的包干制。
包干制也有其优点：一是责任明确，二是组织结构简单，三是厨师工作内容丰富，并可随时看到的劳动成果，容易激发工作热情。正因为如此，包干制在当前我国餐饮业中仍然得到了较广泛的运用。
随着菜点质量的标准化、因信息量增加致使菜点口若悬河的复杂化，包干干实行。加上生产规模的扩大，产品数量的增加，实行包干制会造成生产现场的混乱。
中心厨房制生产方式
可以认为，这种生产方式是工业化，产业化进入餐饮行业的标志之一。由于所有的原料购入后均按标准加工生产，使菜点质量得到极大的保证;由于采用了标准配份方法，使菜点的数量保持了统一;由于采取了集中的统一的加工配份之后，使原材料的利用率达到最大值，加上人力成本的降低，从而使餐饮企业的效益处于最佳状态。
岗位责任制生产方式
这种形式就是我国大多数中型餐饮企业厨房实行的岗位责任制生产方式。
由于岗位责任制在生产组织上，只是进行粗略分工定岗，不可能细分到十分专业化的程度，因而在生产中人为干扰因素多，协调力度大，管理工作复杂，从而影响到菜点质量控制和成本控制，劳动生产效率也大受影响。可见，源于工业化革命初期分工制的岗位责任制，仍然难以突破“厨师中心制”的束缚，在经基础上要达到烹饪产业化仍有相当大的距离。
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四 食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的.原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。
3、交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。
4、接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7、值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用
5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十六
1.员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3.工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的事。
4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6.自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。
7.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8.厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度。
1．根据工作需要，领班有权安排本班组各岗位人员值班。
2．接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3．交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。
4．5．交班人员应认真核对交接班日记，确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事。
6．值班人员应保证值班期间户内用膳及其他客人需要的食品按规格及。
时供应。
7．8．值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
9．厨师长检查值班交接班工作，发现问题值班人员有责任解释清楚，亲及时改进。
1.对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
3.各项内容的检查可是分别或同时进行。
4.检查人员对检查工作中发现的`不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。
6.屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。
一、符合下列条件之一者，给予奖励。
1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；
2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；
3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;。
4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;。
5、受到宾客书面表扬者;。
6、节约用料、综合利用成绩突出者；
7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。
二、符合下列情况之一者，给予惩处。
1、违反劳动纪律，不听劝阻者;。
2、不服从分配，擅自行事者;。
3、工作失职，影响厨房生产者；
4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;。
5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工。
作关系者;。
6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;。
7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十七
一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的`关系，完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
十、配合全体人员搞好食堂卫生。
十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十八
为规范员工宿舍管理,给广大员工提供一个安全、舒适、干净的休息环境,结合酒店的实际情况,特制定以下管理制度:。
1、凡有中工入店需住宿,均由人力资源部以书面形式通知安全部,安全部负责安排员工住宿事宜,宿舍所需物品由安全部向财务部中领配备到位。
2、员工应自觉爱护宿舍区域的公共财务和卫生,损坏、遗失公物应照价赔偿。禁止随地乱扔杂物,严禁在墙、门等处乱写乱画。
3、员工每日应自觉做好宿舍内卫生以及负责清扫公共卫生包干区。被褥、衣着等问题堆放整齐,严禁向窗外乱扔杂物。
4、员工应随时注意节约用水、用电。
5、任何人不得在宿舍内做饭烧菜,严禁使用电炉等发热电器。增设电器须到行政办公室和安全部同意后方可。
6、任何人不得将饭菜端入宿舍,以保证宿舍内的卫生,有特殊情况报行政办公室和安全部同意后方可。
7、员工应按照指定地点晾晒衣物,严禁将衣物晾在宿舍窗外。
8、禁止员工在宿舍内打牌、喝酒,员工不得大声喧哗,以保障大家安静休息的环境。
9、员工应自觉做好防火防盗工作,请不要躺在床上吸烟。
10、员工接待访客时间:8:00am——10:00pm,其余时间一律不予接待。
11、外来人员如需进入宿舍区域会客,必须凭有效证件在宿舍管理员处登记,用证件换领《会客卡》,并在规定时间、指定地点会客。
12、遇有员工家属、亲友到访需住宿的,由员工本人向部门早报同意后,再到行政办公室和安全部申请登记,经批准后方可入住。不得私自留宿。
13、来访人员如违反宿舍管理制度,视情节对受访员工处以50——200元罚款。
14、任何人不得在宿舍存放易燃易爆物、管制刀具。
15、除当班,休假员工外,员工必须于每晚迟12:00前回宿舍休息。如超过,应主动登记,讲清原因。
16、男员工不得进入女员工宿舍区域,女员工也不得到男员工宿舍。因工作需要须由宿舍管理员陪同。
17、所有员工必须自觉遵守宿舍管理规定,服从宿舍管理员和安全人员检查和管理,如有违反者,视其情节轻重按照《员工手册》经予纪律处分,并予罚款50——200元,直至辞退处理。
18、本规定自颁布之日起执行。
为了做好更衣柜的发放、使用和维修管理等工作,特制定本管理办法:。
1、安全部是负责分配、回收和管理更衣柜的职能部门,其它任何部门及个人都不得私自分配、转让或调换。
2、人力资源部负责向安全部提供进店、离店或变动员工的姓名及用工性质等资料。
3、培训生、实习生、钟点工应凭人力资源部通知、财务部的押金收据领用更衣柜钥匙,离店时退还。
4、离店人员应及时办理退柜手续,对于超过离店通知时间一周而未办理退柜手续者,安全部将视为空柜处理。
5、对于空柜由安全部和人力资源部共同清理柜内物品并列清单暂存安全部一周,并由人力资源部书面通知原柜使用人取回柜内物品,逾期即作垃圾处理。
6、凡员工工作地点不在店内,以及协作单位人员,安全部根据人力资源部书面通知收回更衣柜,并提供一定数量的公用柜以方便来店洗澡。届时凭身份证明换取钥匙,用后即还。
7、使用者发现更衣柜或柜锁损坏,应及时通知更衣室管理员下单,由工程部负责维修。不得私自撬换锁。
8、更衣柜使用者应爱抚公物,更衣柜内不得存放食品、贵重物品及有毒易燃易爆物品。
9、酒店安全部和人力资源部有权定期或根据需要随时抽查员工宿舍,员工应予积极配合。
10、全体员工应自觉遵守本规定,违者将按《员工手册》视情节轻重给予纪律处分并予罚款50——200元。同时列入所在部门考核。
11、本规定自领发之日起执行。
员工餐厨师管理制度（优质19篇）篇十九
为了创造一支以店面利益至高无上准则，建立高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！
一、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神饱满地进入工作
二、服从分配服从管理、不得损毁店面形象、透露店面机密；精状态，不得面带倦意，坐姿、立姿都要做到大方得体。
三、上班不得迟到、早退、矿工；上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本店迟到30分钟扣50元，30分钟之后扣100元，早退人员扣100元，旷工面形象；一天扣除三天工资，旷工三日当自动离职处理。
四、工作时接听私人电话不得超过1分钟，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清许用店面电话打私人电话，如有违反1次罚款20元，下次再犯则罚款50元。上班时间不得穿拖鞋，不可在店面内抽烟。不许用店面电话打私人电话，如有违反1次罚款20元，下次再犯则罚款50元。
六、员工服务态度：
热情接待每位客户（您好！xx手机店）。微笑是每个销售人员
1、脸的基本表情，面对客户应表现出热情、真诚、亲切、友好、专业，不准不理不睬。
2、了解各产品的性能，向客户合理的介绍；（工作中——不好意思！请稍等！对不起！走路轻、说话轻）
3、工作后——对本次服务是否满意？麻烦您对我们的服务多提宝贵意见！跟单！请慢走欢迎下次光临！
七、员工奖罚规定：
3、卫生区域不清洁扣罚5元/次，工作完毕后未整理干净者扣罚5元/次；
5、必须服从分配、服从管理，违者扣罚30/次；私下使用本公司电脑者扣罚50/次；
6、透露公司机密（产品原价、客户档案、工资待遇）查明属实将扣除当月工资的60%；
八、入职条件：
1、填写员工入职表，按入职须知执行规定；
2、甲乙双方签定劳务合同书，合同期最少为一年；
3、合同期间必须遵守本公司规章制度；
4、员工入职后前三个月将不定业绩任务，之后将按公司所定业绩任务完成业绩；
九、辞职条件：
十、辞退员工将不发放任何工资待遇，辞退条件如下：
1、连续矿工3次/月；
2、拒客5次/月；
3、泄露本公司机密3次/月；
4、偷盗本公司财物者；
十一、员工离职、辞退后在两年内不得向外透露本公司商业机密，如对本公司造成不良后果责任将由对方负责，并向有关单位提起诉讼！
公司宗旨：敏锐观察和自我创新，以时尚品质、温馨、潮流为产品风格，以信誉、创新、完美经营为理念，以包装精美、质量上乘、价格合理、服务优质、信誉良好为追求目标！